Рецепти свинско с зеленчуци в пещта: Тайните на готвене и избор на съставки

Месо във фурната - ястие, налично във всяка кухня, под една или друга форма. Този метод на топлинна обработка осигурява оптимални условия: нагряването на храната е равномерно от всички страни, а затвореното пространство запазва желаната температура, влажност и не позволява бързо да се изпари аромата на продукта, подправките и допълнителните съставки, образувайки единна хармония на вкуса. Тази формула на топлинна обработка прави всяко, най-простото ястие от месо, изискано и празнично.

Зашеметяващата криза на руж, въпреки всички призиви на диетолозите, винаги предизвиква огромен апетит. Но месната храна изисква високи енергийни разходи за нейното усвояване. За да се извлече полза от храната, за какво, всъщност, тя съществува, беше открита друга формула: месото се усвоява най-добре от организма точно вв комбинация със зеленчуци. Растителните продукти съдържат необходимите киселини, които допринасят за най-пълното усвояване и усвояване на животинските протеини.

Как и какво да готвя свинско във фурната? Всяка домакиня има поне една рецепта за вкусно месо във фурната и може би някой опит ще бъде интересен или полезен за другите.

Свинско със зеленчуци във фурната - основни технологични принципи

От една страна, месните и зеленчукови ястия са най-лесни за готвене. Но в същото време има много различни нюанси, които трябва да бъдат разгледани.

Ето някои от тях:

Продължителността на готвене на зеленчуци и месо е различна. Зеленчуците изискват по-малко топлинна обработка и освен това губят значителна част от витамините в процеса.

За да се запази ценното съдържание на витамини, опитайте се да сведете до минимум продължителността на топлинната обработка на зеленчуците, особено тези, които могат да се използват в суров вид: като правило, те съдържат най-голямото количество бързо разграждащ се витамин С (зелени листа, домати, салата червен пипер).

Зеленчуците с плътен пулп (картофи, моркови, тикви, цвекло) трябва да се приготвят, задушат, приемат за по-дълго време, така че те се добавят в съда преди, например, билки и чушки.

Методите за рязане на зеленчуци също засягат вкуса на съдовете и съдържанието на хранителни вещества в съда. Още фино нарязани, отново гъсти зеленчуци, за да се ускори процеса на готвене.

Не забравяйте да наблюдавате остриетата на кухненските инструменти: тъпите ножове са не само неудобни за работа, но и увеличават загубата на зеленчуков сок,съдържа витамини.

Свинското месо е популярно само на второ място след месото от домашни птици, което се счита за по-диетично и евтино. Свинското месо съдържа значителен слой мазнини, поради което е много висококалоричен продукт. Но свинска мазнина по време на печене добавя сочен сок към месото, и ако желаете, тя винаги може да бъде отрязана, използвана във връзка с по-малко постно месо (говеждо), за приготвяне на мляно месо. Това означава, че тлъстината на свинско месо винаги може лесно да се балансира. Изберете да гасите непълен пулп, но за пържене е по-добре да използвате каша с голям мастен слой, за да не го изсушите.

Когато избирате месо за готвене във фурната, обърнете внимание, че частите от кланичния труп на свинското месо трябва да се различават не само по отношение на съдържанието на мазнини, но и по отношение на плътността (твърдостта) на пулпа, което съответно влияе на времето за готвене. Най-сочна и нежна част е свинската лопата, тя е най-бързата готвачка, особено ако се нарязва на малки парченца, например за бръснене. Най-плътното и твърдо месо е шунката, и то съответно изисква по-дълго пържене, а с нея - при различни температурни режими.

Предварителната марината има добър ефект върху свинското месо преди готвене във фурната. Такава техника позволява не само да се подобри вкуса на ястията от свинско месо, но също така и полезна от гледна точка на дезинфекцията на месото.

1. Свинско със зеленчуци във фурна с фурна - рецепта за почивка

Продукти:

• Свински врат 2.0 - 2.5 кг
• Пилешки гърди 700 г
• Моркови червени 0,5 кг
• Чесън 70 г
• Червена боровинка, замразена или прясна 300 г
• Сол
• Сос, 50 ​​ml соя
• Пипер
• Кориандър
• Мед, горчица - 40-50 г

Процедура:

Избършете манивелата със сито. Нарязан чесън. Опаковани с боровинки със соев сос, добавете мелените подправки.

Нарежете моркови и пилешки гърди на дълги дълги ивици. Свинете шията с "хармоника" и разбъркайте добре с варена марината. Можете да нарязвате врата така, че цял слой месо да излезе за рулото и да го отблъснете леко. Солирайте го Между свинска чиния, поставете панделки и моркови по разфасовките. Завържете свинското гърло здраво с канап навън, за да възстановите целостта му. Смесете мед и горчица, изпържете месото. Завъртете фолиото и печете половин час при 180 ° С.

Отстранете месото от фурната, освободете повърхността от фолиото и го върнете обратно в пещта. Печете, за да получите коричка. Когато се охлади, извадете канапа и изрежете на парчета.

Месото се сервира с боровинки, горчица или соев сос.

2. Свинско със зеленчуци в манастирска пещ

Продукти:

• Свинско филе 1,2 кг
• Тиква 0.5 кг
• Инфузия на цикория (чай) 250 мл
• Крем 350 мл
• Мащерка
• Сол
• Пиперки от салати 400 м (нето)
• Петрушка
• Сол
• Карамфил
• Масло за гасене, кремаво 150 г
• Захар

Процедура на готвене:

Месото се нарязва на големи парчета (200 g). Сгънете в дълбочинатермоустойчив контейнер. Напълнете с цикория, сметана, добавете натрошени пресни или сушени билки в марината. Дайте на месото най-малко два часа, след което, в същата марината, го изпратете в пещта за 40 минути. Солирайте го След това покрийте месото с топки, нарязани чушки слама, изпомпва се тиква на голям ренде от сиренето. Обърнете се във фурната и печете, за да образувате кремаво кърпа.

За да се направи тиква, се отрязва пулпата със слама. В топъл яхния, сложете масло, карамфил. В счупеното масло сложете тиквата и поръсете със захар. Захарта трябва да закрива бита. Когато тиквата е леко карамелизирана, добавете малко вода и оставете да къкри докато омекне.

Ястието може да се приготвя на порции в саксии.

3. Свинско със зеленчуци във фурната: с целина, домати и патладжан

Продукти:

• Червено полусладко вино 200 ml
• Лук 150 г
• Полу свинско 1.0 кг
• Мътен пипер
• Мащерка
• Патладжан 250 г
• дафинов лист
• Домати (плътни, месести) 300 г
• Сирене 250 г
• Целина (стъбла) 200 g
• Растително масло 150 ml
• Чесън

Технология на приготвяне:

Измивайте и нарязвайте парчета месо със средни размери, като например за шишчета. Счупете стъблата на целина, лук - пръстени. Приготвени лук и целина, варете в масло, докато прозрачен, добавете свинско месо, леко се запържва. След като се излее виното и се задушава в яхния до полуготово. Подправете с подправки и сол.

Нарежете плочите на патладжана (1 см). Кожата не може да бъде отстранена по време на приготвянето на зеленчуци, но не забравяйте да се подложи на патладжан в подсолена вода, поне един час. Запържете патладжаните в тиган с добавянето на черен пипер и чесън.

Нарежете доматите с еднакви дебелини. Доматите трябва да са плътни, с малко количество зърна.

Сирене на ренде.

На чиния или в чиния за сервиране (5 бр.) За приготвяне на приготвените зеленчуци и месо в следния ред: патладжан, месо, домати. Пече се с фолио, 20 минути. Извадете съда от фурната, извадете фолиото, мелете настърганото сирене и го превърнете във фурната, за да се разтопете и да се рушат.

4. Свинско със зеленчуци в пещта - средиземноморска кухня

Продукти:

• Свинско (врат, лопатка) 250 г на порция
• За маринатата:
• Джинджър
• Портокали (чипс и сок)
• Соев сос
• Магданоз
• Мед
• Чушки
• Чесън
• Сол

* Съставки за марината - по брой порции и вкус

• Тиква, мускат (пулпа)
• Патладжан
• Паста "Ратунда"
• Домати
• Лук

* Зеленчуци - 250 г на порция (сурово тегло)

• Босилек, фета, сусам, маслини - за съдове

Редът на приготвяне:

Добавете съставки към марината в голяма тенджера: портокалова кора, джинджифил (корен) и голям букет нарязан магданоз. Измийте пулпа от охладена масаСвинско чисти от филм и мазнина, нарязани на парчета със средни размери. Поставете в тенджера. Тук добавете мед, соев сос, черен пипер (можете да използвате шрот), нарязан чесън и сол. Изсипете месото с пресен портокалов сок, така че да е напълно покрит с марината.

Задръжте за около час при стайна температура и след това оставете една нощ при температура от 0 до + 5 ° С.

Бита и белени, нарязани зеленчуци с големи парчета от свободна форма. Сложете ги в дълбока форма за печене в случаен ред. Между парчетата зеленчуци се добавя маринованото месо и се изсипва върху марината. Покрийте формата с фолио и изпечете ястието за около час при 180 ° С. Отстранете фолиото и мелете в края на гасенето.

Запеченото месо в Средиземно море може да се сервира във формата за печене, в гореща форма, като се добавят от върха листата на базиликата, кубчета фета, маслини, поръсени с сусам.

5. Свинско със зеленчуци в казашка пещ

Съставки:

• Панделки за ребра - 12 бр.
• Червено сухо вино 1,0-1,5 л
• Сини сливи 0.7 kg
• Опушена коса 0.5 kg
• Мед 200 г
• 600 g лук
• Пречистени картофи 1,8 kg
• Чесън
• Крем домашно приготвен 0,5 л
• Нарязани билки от копър и магданоз
• Смес от смлени чушки, мащерка, сол, кантарион
\ t
• Вишни от череши (млади издънки), от плодове от хвойна

Метод на приготвяне:

Свински ребра с месо се сгъват в емайловия контейнер с подходящ размер, поръсени със сол и подправки. В виното се добавят пикантнитрева, нарязан лук, сини сливи, мед, подправки. Затоплете, за да разтворите меда и изсипете месото с топла марината. Плътно покрийте чиниите с месен филм, застанете в марината за два до четири часа (може да бъде повече).

Deco с висока страна, облицована с фолио. Сложете нарязан нарязан пушек. Сложете свински ребра на върха. Сложете в пещ, загрята до 200? Под месото поставете контейнера на дъното на фурната с клони от череши и плодове от хвойна: те ще добавят вкус на месото, но не позволяват силен дим и запалване на клоните. Ако е необходимо, отстранете ги и добавете пресни суровини. Заедно с фурната, поставете контейнер, напълнен с вода, за всеки случай.

В процеса на пържене, бавно поливайте месото с марината, но не го оставяйте да утоли (месото трябва да бъде покрито с красива кора).

Прехвърлете готовото месо в съда. В същото блюдо поставете парчетата обелени и варени картофи. Покрийте я с нарязани зеленчуци, чесън, добавете подправки. Изсипете с мазен крем (или домашно приготвена сметана). Издържайте, докато влагата се изпари и картофите не станат златни. Сервирайте с месо. За това ястие, като добавка, ще се поберат гъбички, пушено сирене, пресни домати и краставици.

6. Свинско със зеленчуци във фурната - ролка с ябълки, сини сливи и сложни гарнитури

Съставки:

• Корейки 1.6 кг
• Ябълки, зелени 400 м (нето)
• Сини сливи без камъни 300 g
• Салами (или всякаква пушена наденица) 500 г
• Моркови, червени 250 г
• Сирене твърдо 200 г
• Мед, горчица, сусам (смес) за валяк
• Вино, сухо, бяло 80-100 мл
• Сол, подправки и подправки - по вкус
• Гарнитура:
• Гъби 600 g
• Лук 150 г
• Картофи, варени 0.5 kg
• Яйца 2 бр.
• Заквасена сметана (15%) 300 г
• Подправки
• Растително масло (за пържене)
\ t

Технология на приготвяне:

Нарежете лента с "книга", за да получите правоъгълник. Отразявайте месото. Подправете със сол, подправки, черен пипер. Поставете приготвеното месо на фолио, изсипете виното, покрийте с втория лист и оставете месото напоено. След това се разпространява върху него обелени ябълки (лобове), слой от колбаси, нарязани плочи, слой от дълги пръчки обелени моркови, тънки плочи на сирене, половинки от сини сливи. Завъртете ролката здраво и я завържете с канап. Увийте с фолио. Печете 90-100 минути при 200 ° C във фурната.

Отстранява се месото и се освобождава от повърхностния слой на фолиото. Комбинирайте 2-3 супени лъжици течен мед от не-плетена горчица, в равни пропорции, разбъркайте и попийте повърхността на ролката със силиконова четка. Запържете със сусамово семе и върнете месото обратно във фурната. Печете до златист цвят. Прехвърлете в съда, отстранете нишките или кордата. Ограничете порционните плочи.

Приготвяне на гарнитура:

Нарежете гъби с чинии, лук - половин пръстени, варени картофи - с кръгове. Запържете лука в тиган с добавянето на масло и подправки до пълна готовност.

Деко закрепете с фолио, полагайте картофи и гъби. ЗастреляйЗаквасена сметана с яйца и залейте картофи с гъби. Печете 10-15 минути. Нарежете горещата гарнитура на парчета и сервирайте с месни рула. Украсете ястието с пресни зеленчуци по ваш избор.

Свинско със зеленчуци във фурната - полезни съвети

• Колкото по-малко време е минало от клането на прасето, толкова по-вкусно е месото и не изисква голямо количество подправки и подправки.
• За да направи сочното печено месо, първо поставете във фурната най-високата температура, за да създадете коричка, която ще предотврати извличането на месен сок отвън. За да направите кората по-бърза, смажете повърхността на месото с горчичен сос и мед, кленов сироп. След понижаване на температурата до средните стойности.
• Не бързайте да извадите месото от пещта след изпичане: отворете вратата, за да предотвратите образуването на конденз, оставете съда малко в горещата фурна.