Какво е джин - склад и колко градуса, как се прави у дома

Вътрешните аматьорски спиртни напитки измислят десетки видове водка, германците предпочитат шнапс, а американците твърдят: какво е по-добре - едно-сладко или пълноценно уиски. Джин е питие от британците, което често се използва в Русия за коктейли. В Англия той е пиян в чист вид, а разновидностите са толкова, колкото и видовете алкохолни тинктури в руските покрайнини.

Джин за алкохолни напитки

Коктейлната карта на Международната организация на барманите (IBA) съдържа повече от дузина коктейли, които използват тази напитка (това е много високо за този списък). Силата на джина (както понякога се нарича "хвойна водка") започва при 37 градуса. Извършва се чрез двойна дестилация на зърнената основа с добавка на плодове от хвойна, подправки и други добавки, повечето от които остават търговска тайна на производителя.

Напитката се различава качествено от уиски поради метода на производство (също така, тъй като водката се дестилира от продуктите на ферментацията). Вкусът и ароматните особености се постигат чрез добавяне на допълнителни съставки директно в пивната мъст, а не чрез последващо смесване. Комплексът от подправки и хвойна създава специален сух вкус (напиткина практика няма захар). Приблизителен състав на джините и допълнителните компоненти:

• зърнена основа (в Холандия - ръж и ечемик, в Англия - компонент от пшеница и ечемик);
• Деминерализирана вода;
• хвойна;
• виолетов корен;
• бадеми;
• кориандър;
• праскова;
• ангел;
• Мускат;
• женско биле;
• канела;
• кардамон;
• корен от ирис, дудник;
• чипс от портокал, лимон или портокал.

История

Въпреки че е широко разпространена в Англия, историята на джина започва в Холандия. В университета в Лайден лекарят Франсис де ла Буа създава тинктура от алкохол и хвойна за лечение на бъбреците (и двете вещества са ефективни диуретици). Женева (тогавашното име на джин) бързо придоби популярност като обикновена алкохолна напитка, а не лекарство поради евтиността си. На територията на Англия той се разбира с британските войници, които са били пристрастени към него по време на Тридесетгодишната война.

През 1689 г. крал Уилям III забрани вноса на чуждестранни напитки на територията на Англия, което предизвика местно производство. Резултатът е плачевно - хвойна водка е по-евтино от бирата, и страната се плъзна в алкохолна пропаст. Ситуацията се стабилизира след сто години. Известният джин-тоничен коктейл е донесен от Индия, където е бил пиян от колонисти. И омекоти вкуса на не хвойна водка, и хининови тинктури. Хинин в един тон плаши комари, но пиенето може да се разрежда само с джин.

Смята се, чехвойна водка помага от бубонна чума, лудост, безсъние и други заболявания. Последното твърдение е вярно, както и за всеки друг силен алкохол (алкохол, водка, домашно приготвени). Напитките все още се използват като народно лекарство в някои европейски страни. Джинджифилови рецепти се използват за лечение на остри респираторни инфекции, бронхити, радикулити, дразнене на ларинкса или гласови струни.

Производство на напитки

\ t

Всяка конкретна формулировка се държи в най-строгата тайна от производителите, защото само по този начин можете да се отървете от конкурентите и да получите техните поддръжници. На елементарно ниво беше решено да се разделят „Женева” на британски и други. Те се различават не само по състав, но и в последователността на ферментационния процес и добавянето на естествени аромати. Основни разлики в технологията на производство:

1. Лондонски сорт. Той използва пшеничен алкохол, който добавя други компоненти. След вторичната дестилация. Полученият екстракт се разрежда до 45-50 градуса и се пречиства.
2. Женева. С тази технология всички компоненти се смесват в ечемичен червей и след това се дестилират. След това съставките се добавят в зависимост от състава, процесът се повтаря. В последния етап холандският джин се съхранява в дъбови бъчви, което му придава цвят на уиски. Срокът на експозиция определя нюанса и цената на продукта.
3. Разнообразие на Плимут. За средния потребител тази напитка не се различава от Лондон, но ценителите откриват разлика между тях. Версията на Плимут е сигурнаАвторски права, но се произвеждат само на едно място на планетата: в малък град в графство Девъншър. Отделно трябва да споменем характерната комбинация: джинджифилът има сила от 57 градуса, но с мек цветен вкус и аромат.

Популярни марки джин

Като се има предвид, че основните сортове на напитката от клас 5 (Лондон, Жълто, Плимут, Женевър и ароматизирани химически), тогава марките напитки са многобройни. През последните години започнаха процедури в Беларус и Украйна, но на пазара има марки, които отдавна са признати за пример за стандартно качество.

Gordons

Масовият износ в края на 17-ти век, холандският джин, доведе до факта, че е трудно да се намери в Англия напитка с приемливо качество. Те донесоха остатъците от производството, където се добавя захар. Основателят на марката, Александър Гордън, реши, че нормализирането на ситуацията трябва да бъде патентована за лондонската марка Dry Gin. Сухият лондонски джин се смята за рецепта за последните 250 години, а от 1925 г. компанията става официален доставчик на кралския двор на Англия.

• търговска марка: Gordon's London Dry Gin;
• характеристики: напълно прозрачна напитка, аромат с нотки на плодове, плодове, кориандър, женско биле;
• плюсове: перфектно съчетани с други напитки или използвани самостоятелно;
• минуси: голямо количество фалшификация.

Бифитер

Друг изключително сух лондонски джин, който е популярен на територията на Русия (дори нелеталните потребители научават червения охранител от етикета).Основателите са притежавали търговската марка от 1862 до 1994 година. Отличителната черта се превърна в състава, поставен върху етикета (което не означава отсъствие на секретни съставки). Тревите се напояват преди дестилацията. Алкохолната основа се извършва в няколко завода, но разреждането и бутилирането се извършват изключително на територията на Шотландия.

• търговска марка: Beefeater London Dry Gin;
• характеристики: максимален наситен състав (женско биле, ангелика, кориандър, бадеми, виолетов корен, лимонов шейк, оранжев), бял - прозрачен;
• Предимства: Висока степен на опазване на опаковките, единственото производство в света;
• недостатъци: не всички марки се изнасят в Европа (само за стоки, доставяни от Съединените щати е крепост от 47 градуса).

Бомбейски сапфир

Производството на джин от тази марка Bacardi започва през 1987 г., въпреки че рецептата не се е променила от 1761 г. насам. Bombay Sapphire се дестилира в Katherhead кубчета (само 4 броя на планетата), но не и в традиционната мед. Билки и други съставки (само 10: ангелски, кориандър, касия, кубебе, мелеге, пипер, виолетов корен, лакрица, бадеми, цитрусови чипсове, плодове от хвойна) са окачени в специални кошници, така че алкохолът по този начин се пълни с аромати:

• търговска марка: Bombay Sapphire;
• характеристики: характерен син син цвят, специфичен мирис и вкус поради нестандартната комбинация от съставки;
• плюсове: уникалност на продукта;
• минуси: висока цена, малки количества партиди, миризма, която някои купувачи напомнят за наркотици.

Танкер

Друга лондонска суха марка, която съхранява своята рецепта в тайна за 200 години. Един от епизодите на тази марка е наградата за най-добър английски джин през 1996 година. Индийските и южноамериканските билки са налице, но те не могат да бъдат идентифицирани точно, дори с химически анализ. Популярността на напитката не е в родината в Англия, а в САЩ. Крепостта, както и за Гордън, варира в зависимост от страната на снабдяване.

• търговска марка: Tanqueray;
• характеристики: разпознаваема зелена бутилка, но цветът на напитката е бяла прозрачна, непозната формулировка, която разделя само хвойната, женското биле, ангелското и кориандъра;
• Плюсове: запазване на класическата рецепта без използването на химия;
• минуси: възможно алергично

Лодки

Първата жълта линия от дънки, представена в линията. Това се постига чрез издръжливостта на готовата напитка в дъбови бъчви под шери. Лодките са сред най-старите марки (основана от Филип Бут през 1740 г.). Цената на бутилката от един обем зависи директно от датата на разлива. Най-старата, която се доставя в страната, е смес от 1930 година. Последната дата на бутилиране е 1980 година.

• търговска марка: Бут 60;
• характеристики: жълт цвят, богат цветен аромат, вкус на шери;
• плюсове: отличен букет, който отличава този сорт сред своите конкуренти;
• минуси: малки партиди, висока цена, вкус не е удоволствие на всички.

Плимут

Първоначално т. Нар. Всеки джин, който е бил произведен в град Плимут в Англия. Днес под марката Plymouth имаправото да разпилява изключително производството на Blackfriars. Съставът все още е класифициран, но експертите посочват, че този сорт е малко по-сладък от класическия сух Лондон, поради по-широкия набор от билки и корени:

• търговска марка: Plymouth;
• характеристики: изразен глинен вкус чрез билки, комбинация от подслаждане и сухота без химическа обработка на продукта;
• плюсове: универсален вкус, който харесва тези, които не харесват класическия сух джин;
• минуси: възможни алергични реакции към компонентите, висока цена.

Grinolls

Компанията се появява през 1870 година. То не е основано от Томас Гринол (според някои историци), а Томас Дакини е негов съперник. Няколко години по-късно те трябваше да се обединят, което доведе до създаването на един от най-популярните и достъпни души в света. Рецептата традиционно се пази в тайна. Известно е само, че зърненият алкохол се използва за възможно най-точен и прецизен аромат и вкус на напитката:

• търговска марка: Greenall's;
• характеристики: смята се, че вкусът на този сорт е възможно най-близо до класическия сух Лондон с някои билкови нотки;
• плюсове: наличност, неутрален алергичен риск (не използвайте за хвойна или непоносимост към подправки);
• минуси: честа фалшификация поради слаба защита на бутилката.

Как се пие джин

Това е рядък случай, когато напитката е красива сама по себе си и в коктейли. В чиста форма най-добре е да се охлади до 4-7градуса по Целзий. Холандската водка е страхотна като аперитив преди плътен обяд или вечеря. Усещането за студ, който създава хвойната, ще остане в устата. Хранете се с лимон, липа, маслини, дори мариновани лук (те няма да развалят вкуса на напитката и няма да отстранят послевкус). Чистият джин е пиян от класически очила.

Разредете аперитив без задължителна пропорция. Най-често използваният баланс е 1: 1, а алкохолът се добавя към алкохолната напитка. Смята се, че комбинирането с друг алкохол вече е свързано с коктейли. За разплод използвайте чаша до 350 мл, добавете минерална вода, сода, кола, плодови сокове.

Холандските коктейли с водка станаха популярни след Източноиндийската компания, когато аристократите, завръщащи се от Индия, донасят Джин и Тоник за пиене. В модерните барове и клубове има десетки комбинации с Genevver, вариации са ограничени само от въображението на бармана. Някои коктейли са съставени по такъв начин, че алкохолът съдържа нула, като запазва вкуса и аромата на хвойната.

Как да си направим джин у дома

Всеки, който се занимава с лунна светлина, ще може да изхвърли хвойна водка от класическия тип (не Бомбай Сапфир). Необходими са почистени зърнени мутации, хвойнови плодове и набор от задължителни подправки (лимон, портокал, анасон, копър, исоп, сладки, кориандър). Пропорциите се избират самостоятелно, а от плодове от хвойна се нуждаете от най-малко 30-40 грама на 2 литра вар (например). Всичко е комбинирано в един стъклен съд ипоставете в тъмно място за една седмица. След това започва обичайният процес на дестилация.

Рецепти на коктейл от женшен

Варианти на комбинирани напитки с водна хвойна са много: от ефектни 30 грама до дълги пръстени в половин литър стъкло. Всички те имат характерен вкус и мирис на желе. Важно е да запомните, че смесването на различни видове алкохол може да доведе до непредвидени ефекти, дължащи се на различни нива на всмукване или лична непоносимост.

Невоенни

• Време: 3 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Калорично съдържание: 160 кал.
• Трудност: лесно.

Благодарение на графа на Камилио Негрони във Флоренция се появи коктейл. Той помоли да замени американската сода с натруфен, а лимонът, като украшение, беше заменен с портокал. Новото творение предизвика фурор и графът организира първото индустриално производство на коктейл. Вече не се излива в бутилки, а като аперитиви се използват навсякъде.

Съставки:

• джинджифил - 30 ml;
• Campari - 30 ml;
• червен вермут - 30 ml;
• лед - половин чаша;
• чаша "старомодна".

Метод на приготвяне:

1. Изсипете всички съставки в чаша върху лед.
2. Внимателно разбъркайте с лъжица с бар.
3. Украсете с череша или парче портокал.

Apple Jin-tonic

• Време: 5 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 150 кал.
• Трудност: средна.

Обикновеният яйчен джин-тоник е проста смес от джинджифилсок. Такива химически смеси се продават в нискоалкохолни магазини. Ако прекарате малко време у дома, можете да приготвите ябълков джин-физ, който перфектно освежава на топлина, но на практика не скача, което е важно в горещото време.

Съставки:

• джинджифил - 60 ml;
• захарен сироп - половин час;
• Лимонов сок - 15 мл;
• яйчен белтък - 1 бр.
• сода - 120 ml;
• малка ябълка - 1 бр.
• лед;
• чаша "кълбо".

Метод на приготвяне:

1. Нарежете ябълката, смажете шейкъра с помощта на Малдър (това е миксер, който се плъзга в тясно стъкло).
2. Добавете джинджифил, сироп, протеин, лимонов сок.
3. Добавете лед, разклатете добре.
4. Смес през стендър (специална цедка) се излива в купа или купа (широка ниска чаша) с нарязан лед.
5. Украсете тънък лоб от ябълка.

Бронксът

• Време: 3 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 300 кал.
• Трудност: лесно.

В мъжкия бар в началото на 20-ти век се появи коктейл. Джони Солон, който се смяташе за един от най-добрите бармани на своето време, дойде с него, когато един от клиентите го помоли да изненада (съмнения за способностите на капитана). Той просто удари джинджифила и портокалов сок във вече готовия дуплекс. Както често се случва, спонтанното решение породи нов шедьовър. В списъка на БАИ "Бронкс" на първо място се намират коктейли със сок.

Съставки:

• Genever - 25 ml;
• сух вермут - 20 ml;
• червен вермут - 20 ml;
• портокалов сок - 35 ml;
• лед;
• чаша за коктейли.

Метод на приготвяне:

1. В шейкър изсипете всички съставки и добавете лед.
2. Разбъркайте добре.
3. Сменя се в чаша.

Грейпфрут splaes

• Време: 3 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 120 кал.
• Трудност: лесно.

На американските плажове този коктейл се счита за идеален за девически вечери. Лека освежаваща напитка от деликатен розов цвят с малко количество алкохол не може да се пие от една или две порции и перфектно допълва плажната почивка.

Съставки:

• джинджифил - 20 ml;
• сок от грейпфрут - 30 ml;
• натрошен лед - 200 g;
• "старомодно" стъкло.

Метод на приготвяне:

1. Напълнете чашата с нарязан лед.
2. Налейте джинджифил, а след това - сок.
3. Внимателно разбъркайте с лъжица.

Александър

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Калорично съдържание: 400 кал.
• Сложност: средна.

Коктейлът е сравнително сложен в готвенето, защото трябва да се научите да смесвате равномерно съставките директно в шейкъра. Мускат и джинджифил се открояват от фона на традиционните плодови смеси. Смята се, че тази напитка е предназначена за жени, но истинските любовници не правят различия между половете за бар арт.

Съставки:

• джинджифил - 30 ml;
• кафе ликьор - 30 мл;
• нискомаслена сметана - 30 м;
• смлян индийски орех - 1 г;
• натрошен лед - 200 ml;
• стъкло за мартини.

Метод на приготвяне:

1. Всички съставки, с изключение на индийското орехче, се поставят в шейкър и се разклащат изцяло.
2. Сместа трябва да има хомогенна консистенция.
3. Налейте напитка в чаша за мартини.
4. Напълнете индийското орехче да се излее в центъра на стъклото.

Джон Колинс

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Калории: 150 кал.
• Сложност: средна.

Появата на напитка - повече от дузина, но точното време е известно: края на 19-ти век. Често коктейл се бърка с Том Колинс (на основата на едно и също име на уиски). При смесване на базата на хвойна водка се допускат различни сортове (дори и синия бром джин). За американската версия е прието да се замени със спрайт. Напитката се сервира във висока чаша със сламки за пиене.

Съставки:

• Genever - 45 ml;
• Лимонов сок - 30 мл;
• захарен сироп - 15 ml;
• сода - 60 мл

Метод на приготвяне:

1. Чаша хайбол се напълва с кубчета лед, изсипва се всички компоненти освен содата.
2. Внимателно разбъркайте с лъжица с бар.
3. От върха, добавете сода или Sprite.
4. Декорация - парче лимон или червени коктейлни череши.

Гранит с водоструйка

• Време: 160 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 240 кал.
• Трудност: лесно.

Десерт със светли бележки няма да бъдение с наднормено тегло в топлината. Гранитът може да се подаде веднага след приготвянето му. Рецептата на детето изглежда напълно идентична, само духът трябва да бъде заменен с ябълков или лимонов сок. Единственият значителен минус е нуждата от празен фризер.

Съставки:

• джинджифил - 100 ml;
• диня - 1 кг;
• вода - 100 ml;
• захар - 50 g;
• вар - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. В тенджера смесете вода и захар на слаб огън.
2. Сироп се вари, разбърква се, добавя се сок от лайм и се оставя да се охлади.
3. Пулпа от диня (без пръчки) да се смачка до състояние на пюре.
4. Налейте половината джинджифил и разбъркайте отново.
5. Добавете сиропа, разбъркайте и изпратете във фризера.
6. След около 2 часа, за да се получи масата, се разбърква с вилица, така че гранитът да не остане твърдо парче лед и отново да се изпрати до пълно замразяване.
7. Преди сервиране поставете алкохол в останките, праскова или бисквитка.

Арно

• Време: 5 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 250 кал.
• Трудност: лесно.

Рядък инцидент, когато е създаден коктейл специално за рекламна компания. През 20-те години продуцентът Bols покани за популяризирането на Жермен Ивен Арно, популярна френска актриса по това време. Коктейлът обиколи света и остава почти непроменен. Бармените се опитват да използват оригиналните съставки, въпреки че алкохолът трябва да бъде заменен.

Съставки:

• джинджифил - 30 ml;
• сух вермут - 30 ml;
• Ликьор Cream de Cassis "- 30 мл;
• лед.

Метод на приготвяне:

1. Напълнете чашата с кубчета лед и я оставете да изстине.
2. В чаша за смесване на свой ред се изсипва холандската водка, вермут, ликьор, добавя се лед.
3. Разбъркайте съдържанието.
4. Освободете основната чаша лед.
5. Напълнете коктейла.
6. Нанесете по ръба на чаша лимонова кора и го хвърлете в напитка.

Видеоклипове