Рецепти за месо в сос от сметана: тайните на избора на съставки и готвенето

Кисело-млечните продукти съдържат органични съединения, които добавят мекотата и сочността на месото. Ето защо, заквасена сметана често е включена в продуктите, необходими за приготвянето на месни ястия. Като се има предвид наличността и ценните свойства на заквасената сметана, както и количеството на всички видове ястия, които могат да се приготвят от нея, няма нищо изненадващо, че тя отдавна се е превърнала в обикновен ежедневен продукт, който е в хладилника във всяка любовница.

Месо в сос от сметана - основни технологични принципи

Заквасена сметана е най-простата рецепта, която често се използва при приготвянето на различни ястия, а технологията на готвене за най-опитните домакини вече не е тайна. Основата на заквасения сметана е подобна на старата и вече класическа Behamel рецепта - обектспециалната гордост на френските готвачи, с единствената разлика, че кремът се използва за приготвяне на кремав сос, а не на мляко, но заквасена сметана.

За сметаната от сметана, приготвена по студен начин, не се нуждаят от специални рецепти и кулинарни ощипвания. Същността на процеса на готвене е да се създаде желания вкус, който е в хармония с основното ястие. Това означава, че към свежата киселинност добавете подправки, нарязани пикантни билки и корени, други съставки, в зависимост от плана на главния готвач, смесете масата с хомогенна консистенция и готов пресен, ароматен и много полезен сос. Между другото, специалистите по хранене единодушно твърдят, че заквасеният сметана е много по-полезен от майонезата.

За заквасена сметана, приготвена на горещ начин, е необходима база. Първо, процъфтява. По-добре е да го направите в сух тиган, защото брашното в този случай придобива красив кремав цвят и вкусен вкус. По рецептата се добавят мазнини и други съставки. Обърнете внимание: заквасена сметана трябва да се разреди с топла вода, бульон или мляко, преди да се постави в горещ тиган, така че да не се навива незабавно, под въздействието на висока температура, а сосът има гладка хомогенна консистенция.

Сосове, приготвени по метода на топлинна обработка, се сервират както в гореща, така и в студена форма, на печено или печено месо. В този случай те обикновено се сервират отделно в чинийки или изходни отвори. Този вид сосове често има средна или гъста консистенция, така че регулирането на добавянето на брашно като сгъстител се регулира съответно.

Сосове за готвене също се използват за гасене. Такива сосове могат да имат течна консистенция, която в руската кухня се нарича сос. В този случай брашното може да бъде изключено от списъка на съставките, освен ако целта е да се създаде необходимия вкус или да се оцвети зеленчуците.

В зависимост от вида на месото се избират допълнителни съставки, които подобряват и разнообразяват вкуса на соса. Например, червено месо (говеждо месо, дивеч, патица, агне) ще излезе със заквасена сметана с домати, добавени към неутралния вкус на месо от пилешки гърди - бяло вино, цитрусов сок. Съответно, различни видове месо и сметанов сос с добавка на домати са подбрани различни подправки. Универсални съставки за всеки сос - лук, чесън, моркови, черен пипер, ямайка, бял (вероятно използвайки тяхната смес), корен от джинджифил. Изборът на други подправки зависи от избора на автора.

1. Месо в сос от сметана: печено с гъби

Съставки:

• Горски гъби 0.5 kg
• Говеждо (част на таза) 1,0 kg
• Картофи 900 г
• дафинов лист
• Маргарин-120 г
• Сол
• Сладък пипер (грах)
• Източник 400 g
• Лук 300 г
• Подправки от гъби (сушени гъби)
• Гъбен бульон 200 ml
• Брашно 60 г
• 100g Зелени
• Подправки
• Пречистено сирене 300 г

Подготовка:

Подреждане на пресни гъби, чисти и приготвени. Големи гъби се нарязват преди готвене, а малките могат да се приготвят в цялата форма. Изхвърлете сварените гъбигевгир и пържи на маргарин, добавяйки лук, настърган със слама. Приготвените гъби се прехвърлят на порции керамични съдове.

Нарязаните картофи се нарязват на брюксел и се приготвят в гъбена супа до полуготово чрез добавяне на пипер и дафинов лист. Изсипете бульона и варете картофите в саксиите върху гъбите.

Пишете парче телешко месо на парчета, запържете и го сложете в саксии, като ги разделяте на брой части.

В сух съд изпържете брашното, добавете растителната мазнина и ситно нарязания лук. Фрай за 3-4 минути, добавете сметана, смесена с гъбен бульон и подправки. Потопете соса до кипене, добавете сол, нарязани зеленчуци и подправки. Завършете соса с блендер или го избършете през сито, покрийте съдържанието на съдовете, разпределени равномерно. Поставете саксиите на тава с вода и го изпратете в пещ, загрята до 200 ° C.

Разбърква се в продължение на половин час, като покрива саксиите с капаци. След това свалете капака, поръсете повърхността с горещо сирене и го оставете във фурната за още 10 минути. Когато сервирате, украсете ястието с нарязан магданоз или копър.

2. Месо в сос от сметана: яхнии с черен дроб и яйце

Съставки:

• Нарязан свинско месо (полуфабрикат) 6 бр.
• Варени яйца 3 бр.
• Земни пипер
• Черен дроб 400 g
• Чесън 20 г
• Заквасена сметана 300 г
• 50 g горчица
• 150 ml мляко (или вода)
• Лук 200 г
• Масло-180 г
• Морков 250 г
• Сол
• Брашно 70 г
• Зелен 120 г

Приготвяне:

Варете варени яйца с кубчета. Парчета черен дроб от говеждо, свинско или пилешко месо, запържете в тиган в масло. Добавете настъргани моркови, нарязан лук. Подправя се с подправки, леко се сол и след това се нарязва с блендер. В варени макаронени изделия добавете парчета варени яйца, чесън, горчица. За да направите пълнежа деликатен и сочен, добавете към него порция заквасена сметана (половината). Отново се разбърква и разпръсква пълнеж върху приготвени, преопаковани парчета свинско месо. Разтрийте мляното месо в руло, сложете полуфабрикати в тенджера или дълбок тиган.

В сух съд изпържете брашното, добавете маслото и нарязания му лук. Смелете и смесете със сметана сметана. Оставете соса да заври, подправете с подправки. Не забравяйте да смесите соса с размахване в процеса на готвене. Когато се образуват плътни бучки, избършете го през сито или го разбъркайте в блендер.

Подгответе соса веднага и се задушете. Приготвеното ястие се изважда от чинията, поръсва се с нарязани листа магданоз и копър, покрива се с капак и се оставя да престои 10 минути.

Сварете картофите, макароните или овесената каша към чинията.

3. Месо в сметана от сметана - растително готвене с кайма и сирене

Съставки:

• Патладжан 3 бр.
• Сол
• Джинджифил 30 г
• Лимонов сок 100 мл
• Пипер
• Горещ доматен сос (кетчуп) 250 г
• Копър 900 g
• Лук 300 г
• Източник 400 г
• Чесън 50 г
• Нарязан копър 100 г
• Домати3-4 бр
• Сирене, меко 250 г
• Мляко 200 мл

Приготвяне:

Нарязаните патладжани се нарязват на плочи (1 см), разбъркват се със смес от чесън, настърган корен от джинджифил и смлян пипер. Поставете чиниите в тава, намазана с растителна мазнина. Изсипете първия слой на запеканка за готвене, сложете го върху телешкото колбас, предварително го смесете с подправки. Поставете върху слоя мляно картофи, нарязани домати. Покрийте доматите със слой лук, настъргано сирене. Добавете сметана, чесън, пипер, ситно нарязани зеленчуци и сол. Смесва се и се изсипва в соса. Пече се при средна температура от 45-50 минути.

4. Месо в сметана от сметана - късчета с ориз

Съставки:

• 1.1 кг телешко месо
• Хляб 180 г
• Мляко 240 мл
• Сол
• Сухари 100 г
• Растително масло 70 ml
• Сирене 120 г
• Ориз, ориз 250 г
• Бульон 1.0 л
• Брашно 70 г
• Смес от чушки
• 700 g заквасена сметана
• Доматено пюре 80 г

Технология на приготвяне:

Смесете мляно месо с бял хляб, напоен с вода (мляко); премине през месомелачка, сол, черен пипер, разклатете добре, разделени на парчета, две парчета на порция, хляб в галета и се запържва в горещ тиган до син цвят. Вареният ориз се приготвя, докато се приготви в подсолена вода. За заквасена сметана, подправена с брашно, комбинирайте с топла супа, гответе десет минути; добавете доматено пюре и заквасена сметана, разредени с малко топлобульон или мляко, сол, подправки. Оставете соса да заври, прецедете и украсете зелените. Сервирайте с ориз, поръсете със заквасена сметана. Ястието може да се сервира на порции, предварително паниране в пещта.

5. Месо в сметана от сметана - картофено руло с черен дроб и гъби

Съставки:

• Черен дроб от говеждо месо 1.3 kg
• Растително масло 150 ml
• Картофи 2.8 кг
• Лук 300 г
• Сухари 160 г
• Гъби (гъби) 350 г
• Вода (или мляко) 250 мл
• Сол
• Пшенично брашно 20 г
• Масло от масло 200 г
• Земни пипер

Метод на приготвяне:

Разделете посоченото количество лук, зеленчуци и масло на три части, тъй като тези съставки ще бъдат необходими за приготвянето на пастет от черния дроб, пържени гъби и сос. Възможно е маслото и растителното масло да се заменят със същото количество висококачествен маргарин.

Запържете черния дроб, морковите и гответе лука, докато омекне. Нарежете приготвените храни към пастата, като добавите към тях масло и подправки. Картофите, варени в подсолена вода, избършете през сито и поставете в топъл вид върху силиконови кърпички (филм за храна). Покрийте с втора салфетка и подравнете с люлеещ се валяк, за да напуснете правоъгълника. Нанесете горния слой картофено пюре от черния дроб. Запържете гъбите, нарязаните плочи, сложете ги над масата на черния дроб. Изсипете вътрешността на ролката със заквасена сметана, завъртете я и я сложете на чиния, поръсена с бели хлебни трохи. Също така поръсете с бисквитиролка отгоре.

Заквасена сметана:

Брашно, пържено в кремав цвят, се смесва с масло, добавя се нарязан лук, запържва се и се налива вода (или бульон, мляко), смесена със заквасена сметана. Оставете да заври, докато се разбърква. Добавете нарязаните зеленчуци и подправки. Използвайте половината от соса и го добавете към ролката.

За да се направи ролка, вместо картофи, можете да използвате телешко филе, свинско месо, шунка.

6. Месо в заквасена сметана - заек в пещ с млади картофи

Съставки:

• Месо от заек (филе) 1.1 kg
• Зеленчукови мазнини
• Чесън
• Картофи 1,6 кг
• Провансска трева
• Брашно 80 г
• Бяло вино, полусухо 300 мл
• Копър 100 г
• Паприка
• Сол
• Сметана (21%) 500 г
• Морков 300 г
• Бял пипер заземен

Подготовка:

От трупния труп се отделя пулпата, нарязана на големи кубчета. Сгънете в купа, поръсете с пипер, провансалски билки. Налейте вино След няколко часа извадете месото от маринатата и запържете в сух тиган. Останалата марината се смесва със заквасена сметана и брашно. Добавете моркови, нарязани плочи. В тенджера затоплете маслото и изсипете сварената смес. Разбъркайте, докато морковът стане мек.

Сварете младите картофи, като избирате малки грудки. Източете водата и я прехвърлете в тава за печене. Сложете пърженото месо отгоре, залейте соса, добавете чесъна, нарязаните тънки плочи инарязан копър. Печете във фурната до розова кора.

Месо в сос от сметана - полезни съвети

За соса използвайте натурална заквасена сметана с масленост най-малко 20%. Подсладеният продукт или заквасена сметана от възстановеното мляко в процеса на готвене може да бъде съкратен, а малките зърна, образувани, ще развалят външния вид на соса. В допълнение, нискокачествената заквасена сметана има по-кисел вкус, който не осигурява сладък сметанов сос. Ако няма подходяща заквасена сметана, по-добре е да я замените с мляко, добавяйки малко брашно, а в края на соса - лимонов сок, вино или други подкисляващи агенти.