Гъбена супа и кисел крем Рецепти: Тайните на избор на съставки и готвене

Гъби - един от най-обичаните. Силен, устойчив аромат и без съпоставим вкус на гъбен сос може да коригира недостатъците на основното ястие или да направи напълно необичайно банално ястие.

Гъби със заквасена сметана - безупречна комбинация. Кисело млечен продукт създава "обем" от сос, а гъбите го пълнят с вкус.

Общи принципи за приготвяне на гъбени сосове и заквасена сметана

Основата на соса се приготвя от пресни гъби. Най-често се използват гъби, тъй като те са лесно достъпни по всяко време на годината. През сезона сосът може да се приготви и от горски гъби, които при термична обработка се поддържат добре - не пълзят. Ако има замразени гъби - те ще дойдат.

Преди и крака и шапка от пресни гъбис остатъци от боклук и боклук, след това изплакнете с течаща вода, като обърнете специално внимание на вътрешността на капака. Обикновено в тази част се натрупва боклук. Замразените гъби се размразяват при стайна температура или в хладилник, като ги поставят в обща камера за няколко часа. Не е желателно да се размразява във вода, тъй като те ще абсорбират прекомерната влага.

За соса гъбите се нарязват на малки резени или тънки ивици. Използва се като капак и крака. Те са варени, след това пържени с лук, понякога добавяйки моркови. Има рецепти, в които сосът се приготвя без пържене на гъби.

В крайна сметка се добавя заквасена сметана. Кисело млечен продукт не харесва високите температури и може да бъде повлиян от техните ефекти. За да се сведе до минимум вероятността от такъв нежелан резултат, желателно е да се вземе заквасена сметана с малък процент мазнини, изключително свеж и високо качество.

Гъбените сосове със заквасена сметана могат да бъдат дебели или редки. Като уплътняващо брашно не се използва нишесте. Брашното може да се смесва с вече приготвена пържени гъби или със заквасена сметана. Преди въвеждането на сгъстителя в сос, който се приготвя без пържене на гъби, брашното се отглежда в малко количество студена вода. Сместа се въвежда постепенно, излива се тънка струя в кипяща маса и се разбърква енергично в кръг.

Гъбените сосове със заквасена сметана често се допълват с домат, който осигурява леки кисели пълнежи. Това може да бъде доматено пюре или картофено пюрепресни домати. Към соса се добавя домат със заквасена сметана.

Подправки, подправки, пресни билки - без които е невъзможно да се постигне специален аромат и богат вкус на соса. Разтопеният пипер - най-често срещаната подправка, може да се използва куркума, пудра, индийско орехче, червен пипер.

Гъбеният сос е гъвкав. Може да се сервира до варени или пържени картофи, гювечи, бекон, картофен чипс. В италианската кухня гъбичният сос се пълни с паста. Гъбеният сос със заквасена сметана се комбинира добре с всякакви зърнени храни, варени във вода.

Гъбен сос със заквасена сметана за сервиране на картофени ястия

Съставки:

• средни пресни гъби - 400 гр.;
• две глави на лук;
• 125 гр. заквасена сметана, средна мазнина;
• лъжица ситно нарязан копър;
• 30 гр. брашно.

Метод на приготвяне:

1. След като се изплакнат добре, измийте гъбите, отделете шапките и ги изрежете с малки парченца.

2. Поставете тенджера, добавете ситно нарязания лук. Изсипете малко повече чаша вода, поставете на интензивно отопление. След като доведе до кипене, намаляваме нагряването, така че съдържанието на тавата да е само леко кипящо и да покрива капака. Нарязвайте гъби с лук за 25 минути.

3. В една малка чаша се налива малко студена вода, разрежда се брашното. С тънка нишка въвеждаме в гъбите смес от брашно, като енергично разбъркваме кипящата основа.

4. Добавете към соса непълна лъжица фина сол и малко пипер, сложете сметаната, налийте копъра.Смесете добре всички компоненти, извадете тенджерата от табелата, покрийте с капак.

5. Гъбеният сос се сервира горещ със съдове за готвене, палачинки, бекон и се вписва в други картофени ястия.

Лесни рецепти на гъбен сос със заквасена сметана и сурови за спагети

Съставки:

• малки гъби или други пресни гъби - 350 г;
• чесън;
• малък лук;
• половин чаша масло;
• лъжица брашно (30 гр.);
• 120 гр. Костромско сирене;
• четири супени лъжици непушена заквасена сметана;
• три клона на млад копър;
• половин лъжица подправка от гъби.

Метод на приготвяне:

1. Шапки и крака от измити гъби се нарязват на тънки ивици и се варят, като се пускат във вряща вода за пет минути. Откажете се от гилзата и я оставете за известно време да изсъхне добре.

2. В дълбок, дебелостенни тиган, намажете маслото. Поставяме ситно нарязани чесън чайове и настърган лук. Пасище на малък огън за прозрачност на лука бита, след това добавете заварени гъби. Фрай, без да се променя отоплението за половин час. От време на време разбърквайте и се уверете, че гъбите не са запечени. Ако маслото се абсорбира бързо, налейте малко вода.

3. Подправете пърженето на гъбите с черен пипер, сол и разбъркайте добре, като го разпръснете към сметана от сметана. Разбъркайте за около пет минути, изключете нагряването и веднага напълнете настърганото сирене, а след това копъра. Непрекъснато разбърквайте гъбения сос, докато се разтвори напълносирене талаш.

4. Поставете превръзката гъби върху горещи спагети или друг вид на паста.

Universal доматен сос гъби с сметана

Състав:

• за паунд пресни гъби;
• една малка моркови;
• 20 грама сладки масло;
• лук;
• 20% крем - 80 грама.
• 2 супени лъжици рафинирано масло;
• 20 грама доматено пюре;
• брашно бяло брашно - 1 супена лъжица. л.
• 300 мл вода или гъбен бульон.

Метод:

1 голям морков протриване, малки парчета лук shinkuem. Почистване, измиване в гевгир obsushuyemo гъби, ги нарежете на малки кубчета.

2. Малко топло растително масло, потопен в него и сметана. Включва средна температура и се изчака, докато сместа е добре затопля мазнини.

3. гореща, но не вряща мазнина пропусне гъбите. Кук, като се разбърква, като се стреми изпаряване. Добавете зеленчуците и да продължи да къкри, капак, тяхната оферта.

4. завършен печене поръсва с брашно, като се разбърква, се нагрява при средна температура до минута, и се излива в бульон или вода. Въведете разрежда с малко вода пюре, добавете заквасена сметана, сол и малко черен пипер.

5. Смесват соса и къкри на минималната огъня за около пет минути, докато светлината сгъстяване.

пикантен гъбен сос със сметана, аромат подправка рецепта за паста

Състав:

• над половин чаша сушени домати;
• 200 гр. заквасена сметана;
• две супени лъжици сухо вино;
• 450 грама пресни гъби;
• кремаво масло "Селянин" - 60 грама;
• шест малки глави на купа;
• чаена лъжичка брашно;
112) лъжица зехтин;
• прахообразен индийски орех;
• две лъжици нарязан магданоз.

Метод на приготвяне:

1. Почистете лука и го смесете с ивици. Нарежете малки парчета гъби. Ако сушените домати се нарязват на големи размери, ние отрязваме сламата.

2. В тенджера затоплете растителното масло и разтопете добре изпеченото масло. Залепете в смес от пържени картофки лук към прозрачността, след това добавете гъбите и яхния за три минути. Направете каша, добавете 0,3 лъжици пипер, разбъркайте. Разбърква се още една и половина минути, като временно сваля плаката.

3. Въвеждаме в гъбата основата на заквасена сметана, изсипваме виното, разбъркваме я добре и отново го запалваме. Добавете сушените домати, мускат и варете, като разбърквате редовно и не оставяте да ври в продължение на седем минути.

Рецепта за доматен гъбен сос със заквасена сметана и пресни домати от прясно брашно

Съставки:

• 400 гр. всички пресни гъби, предимно бели;
• домати, пресни - 300 г;
• чесън;
• голяма крушка;
• заквасена сметана със съдържание на мазнини 15% - три лъжици;
• Пет лъжици масло с висока чистота.

Метод на приготвяне:

1. Нарязваме чисти и се измиваме от остатъците от мръсни гъби. Почистваме три зъба от чесън и леко стисваме лъжицата.

2. Тиганзагрейте маслото, пуснете го в чесъна. Фрай за около минута, извадете, сложете лука в тиган. Внимателно поръсете, добавете гъби. На малък огън изгаряме всички заедно за около пет минути. Не покривайте капака, за да не се изпари напълно влагата.

3. Изстържете домати с вряща вода. Бързо ги охладете с течаща вода, отстранете кората от ножа, смилайте пулпата в пюре по всеки удобен начин.

4. Леко пригответе доматите, добавете малко черен пипер, разбъркайте със заквасена сметана и ги изсипете в гъби. Разбърква се на средна температура с леко кипене в продължение на 20 минути.

Пикантен гъбен сос със заквасена сметана: индийска кухня

Съставки:

• килограм шиш или гъби, можете да горите (мед, лисички) гъби;
• половин чаша течна заквасена сметана;
• чесън;
• една чаена лъжичка куркума;
• малък лък от лук;
• половин лъжица смлян трион;
• малък сноп от копър;
• рафинирано масло;
• 10 гр. пресен джинджифилов корен;
• Една трета лъжица прясно смляна в хаванче от пипер.

Метод на приготвяне:

1. Гъбите, които се измиват, се нарязва на ситно и се потапя в добре загрято масло. Фрай на малък огън, за да се изпари влагата, не дават кафяво.

2. Разтрийте с малка трева с джинджифил. В хоросан, размразете внимателно всички подправки и ги прибавете притиснат джинджифил. Налейте половин чаша студена вода и разбъркайте добре.

3. В чист тиган върху растително масло, ние се храним с прозрачносттанарязан лук. Прибавя се приготвената смес от подправки, разбърква се и се оставя да се утоли. След една четвърт час поставете в тиган преди това пържени гъби и копър, гответе още пет минути.

4. Добавете към гъбен сос от заквасена сметана, по своя преценка, сол и топло. Ние отиваме, за да не се вари, в противен случай заквасена сметана веднага ще рухне.

Трикове за приготвяне на гъби сосове със заквасена сметана

Незадължително използване на пресни гъби, сосове се приготвят от сушени гъби, само те трябва да бъдат добре напоени. Обикновено за това се използва вода, но ако гъбите се накиснат в млякото, сосът ще стане по-нежен. За да се подобри аромата, малко пресовани сушени гъби могат да се добавят към пресните.

За да не узрее плътната или прекалено мазна заквасена сметана, тя трябва да се разреди с вода или бульон от гъби.

Не използвайте подправки с жив аромат, те ще издържат основния вкус на гъбен сос.