Огнени котлети: правилна и вкусна стара рецепта. От какъв вид месо се правят традиционните котлети Пожар? Как да приготвите котлети Pozhar от пилешко и пуешко месо с галета: рецепти

Статията ви предлага няколко рецепти за приготвяне на сочни и крехки котлети Pozhar.

От какво месо се правят традиционните нестинарски котлети?

ИНТЕРЕСНО Е: Котлетите са получили името си в чест на собственика на хотела с фамилното име Пожарски. Веднъж Николай 1 остана в тези хотелски стаи и тук беше почерпен с котлети. Оригиналната рецепта за кюфтета трябваше да се състои от телешко, но за късмет в кухнята имаше само пилешко. Домакинята не се обърка и бързо надписа пилешки котлети с масло и без лук. Ястието се оказа толкова вкусно, че императорът покани нея, Дарина Пожарская, в двора да управлява кухнята. Тези котлети са поразително различни от всички останали със своята червена коричка и сочно, нежно, меко филе отвътре.

Какво трябва да подготвите за оригинални котлети:

• Пилешко месо - 0,5 кг (можете да вземете само филе или да го комбинирате в равни пропорции с червено пилешко месо).
• Масло - 4-5 с.л. л. (мазни, висококачествени, без растителни примеси).
• Крем със средна мазнина – 2-3 с.л. л. (10-15%)
• Питка без кора - от 2-3 филийки
• Пълномаслено мляко – 60-70 мл (домашни или магазинни)
• Яйце – 1 бр. (по-добре е да използвате домашни)
• Панирани галета - за предпочитане домашни (усукани стари крекери).
• Сол – няколко щипки

Начин на приготвяне:

• Тайната на кюфтетата е в крехката текстура на месото, която се получава само чрез двукратно превъртане през месомелачка.
• Разбъркайте мекото масло директно в каймата и добавете малко сол.
• Можете да добавите малко черен пипер на вкус и смесете отново масата.
• Накиснете хляба в мляко, добавете пулпата и сметаната към месото (няма да е излишно отново да прекарате цялата кайма през месомелачката).
​​​​
• Котлетите трябва да се оформят на ръка, трябва да излязат плоски.
• След това се овалват добре в олио и след това в галета (ако е необходимо направете на 2 кори).
• Пържат се в олио и на слаб огън, за да може месото да се изпече добре, но не и да изсъхне.
• Всяка страна на баницата трябва да се държи на огън поне 8, но не повече от 10 минути (ще се появи коричка).

Как се приготвят пожарски котлети от пилешко месо с галета: вкусна стара рецепта

Опитайте да изпържите котлети в едра домашна галета. Този метод ще ви позволи да запазите сочността на месото вътре и да намерите гъста, хрупкава коричка. Не е трудно да приготвите крекери, нарежете стария хляб на малки кубчета и оставете да изсъхне (няколко дни).

Какво да приготвите:

• Пилешко филе - 2 гърди (ок. 0,5 кг, можете да го замените с друго пилешко месо или да смесите два вида).
• Масло - 2-3 с.л. л. (мазнина, високо качество)
• Маслена сметана - 2-3 с.л. л.
• Черен пипер - няколко щипки
• Сол - няколко щипки
• Яйце - 1 бр. (по-добре домашна)
• Домашна галета - около 100 гр.

Готвене:

• Завъртете пилето два пъти в месомелачката
• Добавете масло и сметана към готовата кайма, изсипете подправки
• Разбийте яйце и разбъркайте всичко добре
• Ако масата е суха, вие може да добавите още малко сметана
• Оформете банички и ги оваляйте в галета
• Пържете в обилно количество олио, но на слаб огън
• Време за пържене 7-9 минути от всяка страна

)Как се приготвят пожарски котлети от пуешко месо с крекери: рецепта

Пуешкото месо също е идеално за приготвяне на крехки и сочни котлети. Най-добре е да вземете филе.

Какво да приготвите:

• Пуешко филе - 0,5- 0,6 кг. (може да се смеси в равни пропорции с червено пуешко месо).
• Масло - 4-5 с.л. л. (само висококачествено масло).
• Маслена сметана - 100-150 мл (25-30%)
• Пулпа - 3-4 резена (само без кора)
• Подправки на вкус
• Домашна галета

Готвене:

• Месото се прекарва два-три пъти през месомелачка.
• След това накиснете пулпата в крема
• Кремът не трябва да се изстисква, добавете пулпата към месото и отново го превъртете с месомелачка.
• Добавете меко масло към каймата
• Поставете масата в хладилника за половин час (маслото ще "хване" и ще улесни оформянето на котлети).
• Сложете формованите банички в галета и покрийте
• Пържете в обилно количество олио по 7-8 минути от всяка страна.

Каква гарнитура е подходяща за Пожарски котлети от пиле и пуйки?

Пожарските банички са истински „празник на стомаха“. Това месно лакомство е идеално за празнична и ежедневна трапеза. Котлетите могат да се сервират с гхи, а гарнитурата идеално ще допълни техния богат и деликатен вкус.

Като гарнитура:

• Задушени зеленчуци
• Пържени зеленчуци
• Варени зеленчуци
• Зелен грах
• Картофено пюре
• Пържени гъби
• Макарони
• Зърнени храни
• Сладкиши

Видео: "Пожарникарски пилешки котлети"