Котлети по киевски: най-добрите рецепти. Как да приготвите вкусно котлети по киевски от нарязано филе, мляно пилешко и свинско, пържени, със сирене, олио, гъби, мързеливи във фурната, бавна готварска печка, в тиган у дома: рецепти

статия ви предлага няколко рецепти за готвене на котлети в стил Киев по различни начини.

От какво, какво м' Готвите ли котлети по киевски?

Начукайте добре месото с кухненски чук. Това ще позволи на месото да се навие на спретнато руло и да сложите парче масло вътре. Разбира се, можете да опитате да направите котлети "по киевски" от всяко месо (свинско, говеждо, дори заешко), но няма да постигнете нежността, която има пилешкото (пуешко филе също е подходящо, но за разлика от пилешкото, няма можете да използвате костта от крилцето и следователно рецептата няма да е класическа).

Видео: "Котлети по киевски (как да разглобите филето подробно)"

Котлети по киевски: класическа рецепта в фурната стъпка по стъпка

Какво трябва да имате:

• Костни гърди - 3 бр. (броят на бучките зависи от това колко порции искате да направите).
• Масло - 0,5 опаковки (около 200 гр.)
• Китка пресен копър - малка
• Подправки – черен пипер и сол (не се препоръчват други подправки за класическата рецепта).
​​​​
• Галета - 1 малка опаковка (без подправки)
• Яйца - 2 бр. (ако яйцата са малки може да ви трябват 3 бр.)
• Брашно - шепа (приблизително 80-100 гр.)
• Кефир с всякакво съдържание на мазнини - 2-3 супени лъжици. л.

Как се готви:

• Преди да започнете работа с месото, трябва да подготвите "пълнеж" за котлета. Състои се от пресен копър и масло. За да направите това, пасирайте маслото и го смесете със ситно нарязан копър.
• След това маслото с билки трябва внимателно да се сгъне в торба, да се увие на няколко слоя и да се изпрати във фризера, докато се втвърди напълно (това ще бъде удобно да се постави в котлета, бавно се топи по време на готвене).
• Докато маслото замръзва, пригответе месото. Разбира се, можете да готвите котлет без кост, той служи в повечето случаи като декоративен елемент.
• Опитайте се да направите всички парчета филета с еднакъв размер, така че да можете да направите приблизително пропорционални банички, които се готвят равномерно.
• Внимателно разстелете начуканото пилешко филе (най-добре е да го направите през филм, за да не се разкъса месото) върху дъска за рязане.
• Оптималната дебелина на всяко нарязано парче месо е не повече от 7 mm и не по-малко от 5 mm.
• Сега направете специално тесто от яйце и кефир, можете да добавите толкова подправки, колкото смятате за необходими (сол и черен пипер).
• Сега "напълнете" баничките, като за целта сложете малко парче масло върху най-дебелата част на филето, внимателно завийте, прегъвайки и обръщайки всички части от начуканото месо.
• Навийте филето на руло, трябва да е стегнато, за да не може да изтече маслото.
• Оваляйте месното руло в брашно, след това го потопете в тесто (след което повторете отново: брашно и пак тесто) и едва след това в галета.
• Плътната панировка е тайната на вкусната баничка, така че не пренебрегвайте всички правила.
• Загрейте добре олиото в тиган (слоят олио трябва да е с дебелина поне един пръст).
• Котлетите трябва да се пържат от всяка страна, докато се появи златиста коричка.
• Общото време за пържене е около 15 минути (не повече). След това баничките трябва да се подредят върху лист за печене или в тава за печене и да се изпратят в предварително загрята фурна.
• Печете котлетите в гореща фурна за 15 минути, задайте температурата на не повече от 200 градуса.

ВАЖНО: Ако приготвяте котлет с кост, тя трябва да бъде внимателно почистена и при сервиране да се постави папилотка на върха на костта. Това е важно условие за ресторантьорското обслужване.

Как вкусно да приготвите котлети по киевски от мляно пиле: рецепта на фурна

За да разнообразите едно класическо ястие или да го приготвите без много процеси (т.е. по-лесно), можете да използвате не цели гърди, а нарязано филе от кайма (по-плътна е от просто пилешка кайма от месо и мазнина).

Какво трябва да имате:

• Пилешко филе - 500- 600 гр. (смила се на кайма с месомелачка).
• Масло - около 80-100 гр. (задължително висококачествено масло без растителни примеси).
• Връзка копър - малък
• Яйце - 1-2 бр. (необходими за тесто)
• Брашно и панировка
• Подправки

Начин на готвене:

• Разтопете маслото в микровълнова фурна и смесете с копър, замразете, нарежете твърдото масло на малки парченца.
• Пилешкото филе (без вени и филми) трябва да се смила в месомелачка, можете да го направите два пъти, за да стане месото по-крехко.
• Не забравяйте да подправите готовата кайма по ваш вкус
• Направете големи котлети от каймата, като сложете парче масло вътре (затворете много плътно от всички страни, така че маслото да няма малка възможност да изтече преди време).
• След това котлетите се овалват по класическия начин: първо в брашно, след това в яйце, след това отново в брашно и яйце и едва на финала в галета.
• Загрейте маслото в тиган (много: изсипете го на 1 или 2 пръста).
• Котлетите се потапят в сгорещена мазнина и се пържат около 10 минути, като внимателно се обръщат от всяка страна.
• След появата на златиста коричка те могат да бъдат извадени и прехвърлени във форма за изпращане във фурната. Дръжте котлетите там за 10, но не повече от 15 минути.
• Загрейте фурната до не повече от 200 градуса

ВАЖНО: Простотата на приготвяне на котлети "по киевски" от кайма месото не се отразява на вкуса на готовото ястие, то остава същото меко и нежно.

Как да си направим вкусни кюфтета по киевски от свинска кайма: рецепта на тиган

При липса на пилешко месо можете да приготвите "Киевски котлети" от свинско месо. За това е най-добре да използвате постно месо, например филе или месо, нарязано от вените.

Какво ще ви трябва:

• Свинско - 500-600 гр..(всяко постно месо се смила на кайма, не се препоръчва да купувате готова кайма, тъй като съдържа много мазнини и сланина и ще развали цялото ястие).
• Масло - 80-120 гр. (зависи колко плънка искате да направите).
• Зеленолистни (копър) – малка връзка пресни зеленчуци
• Яйце – 1-2 бр. за тесто
• Брашно - няколко с.л. л. с горчивина
• Крекери или галета - 80-100 гр. (най-добре е да си ги направите сами, като завиете крекерите, панировката да е без подправки).

Начин на приготвяне:

• Овкусете усуканата кайма по ваш вкус (a смес от чушки, червен пипер, сол или билки).
• Оформените котлети се потапят няколко пъти в брашно и яйце (последователно), като се постига „стегната черупка“.
• След това оваляйте за последен път в яйце и потопете в галета.
• Изпържете котлетите в обилно количество олио на средна температура (нивото на олиото трябва да е 2 пръста).
• Време за пържене - около 20-30 минути, като внимателно обръщате котлетите от всяка страна.

Как да приготвите вкусни котлети по киевски от мляно пилешко месо яса: рецепта в бавна готварска печка

Каймата ще запази сочността и вкуса на ястието. Нарежете филето с голям нож, като се стараете да го направите възможно най-внимателно и фино. Ако желаете, можете да използвате абсолютно всякакво месо (свинско, пуешко, пилешко, телешко, заешко).

Какво трябва да имате:

• Пилешко филе - 500- 600 гр. (нарязва се с нож)
• Масло - около 80-100 гр.
• Връзка копър - малък
• Яйце - 1-2 бр. (тесто)
• Брашно и панировка
• Подправки

Как се готви:

• Пригответе пълнежа за котлети (смесете меко масло със зеленчуци и замразете).
• Нарежете пилешкото филе (без вени и филми) на ситно с нож.
• Готовата нарязана кайма овкусете по ваш вкус
• От каймата направете големи котлети, като вътре сложете парче масло (затворете много плътно от всички страни) така че маслото да няма шанс да изтече преди време).
• Това е по-трудно да се направи с нарязана кайма, така че отделете много време за панирането.
• Плътно и няколко пъти подред всеки котлет се овалва в яйце и брашно (един по един), докато стане плътен блата.
• Едва след това потопете в галета
• Загрейте олиото и сложете баничките в тиган
• Пържете до златисто от всяка страна
• Изпратете във фурната за 15 минути, като разпределите баничките върху лист за печене. Съхранявайте при температура около 180-200 градуса.

ВАЖНО: За да не тече масло от котлетите, сложете малко парче плънка вътре. Ако пържите котлети в мултикукър, трябва да налеете много масло и да го държите 5-8 минути при отворен капак, а след това 15 минути при затворен капак в режим "пържене".

​​​​

Как вкусно да приготвите котлети в киевски стил във фритюрник: рецепта

Пърженето също е идеално за приготвяне на такова ястие като котлети "по киевски". С помощта на такова пържене ще получите много гъста и червена коричка, която ще предотврати изтичането на масло и ще остави месото меко. Ако нямате фритюрник, просто загрейте олиото в малка тенджера или тиган с дебело дъно и потопете котлетите в него.

Какво трябва да имате:

• Пилешки гърди - 500- 700 гр. (можете да използвате цяло или усукано филе)
• Масло - 90-100 гр. (без растителни добавки).
• Връзка пресен копър или други зеленчуци - малки
• Галета - 1 малка връзка (без подправките)
• Яйца – 1-2 бр. (за тесто)
• Брашно - няколко супени лъжици. л.
• Кефир (с всякакво съдържание на мазнини) - няколко супени лъжици. л. (за тесто)

Как се готви:

• Пригответе пълнежа, смесен със зеленчуци предварително масло и го замразете (ще бъде лесно да се раздели на барове).
• Пригответе месото, можете да разбиете бучките или да го усучете на кайма, нарежете го. Трябва да се използват само филета, тъй като купената пилешка кайма е доста мазна.
• Най-добре е да използвате пилешко в тази рецепта, тъй като то се приготвя бързо, за разлика от свинското или телешкото.
• Напълнете котлетите с масло и плътно оформете топките
• Пригответе яйчено-кефирното тесто и последователно оваляйте котлетите първо в брашно, а след това в тестото няколко пъти (до 3-4 пъти).
• Предпоследният слой трябва да бъде яйце, последвано от гъсто покритие от галета.
• Маслото трябва да е добре загрято
• Котлетите не трябва да се хвърлят в маслото, те трябва да се поставят върху лъжица и внимателно да се потопят в маслото.
• Можете да пържите не повече от 2-3 котлета едновременно (зависи от обема на съда).
• Време за пържене - 3-4 минути
• За да "отстраните" излишната мазнина от баничките, ги разпределете върху сухи кърпи - те ще поемат маслото.

Как вкусно да приготвите котлети по киевски със сирене и масло: рецепта

Ако добавите сирене към плънката, ще получите също толкова вкусно ястие. В зависимост от това кое сирене изберете, вкусът ще се променя. В плънката може да сложите синьо или синьо сирене, топено или с добавки (ядки, червен пипер, зелени).

Какво ще ви трябва:

• Месо - 500-600 c. (всяка песен: пилешко филе, заешко или свинско филе).
• Преработена извара - 1-2 бр. (количеството зависи от броя на порциите).
• Зелени (копър или други, но пресни) - малка връзка.
• Яйце – 1-2 бр. (колкото е необходимо за тестото)
• Брашно - няколко с.л. л. с горчивина
• Крекери или галета - 80-100 гр. (без добавки и подправки)

Начин на приготвяне:

• Нарежете избраното месо в месомелачка (ако вземете гърди, можете просто да оставите филето бито).
• Пригответе плънката предварително: оваляйте блокчета извара в нарязани зеленчуци.
• Разточете баницата, сплескайте я, сложете вътре изварата и отново оформете топката, като плътно затворите всеки край, за да не се разтопи и изтече преждевременно изварата.
• Потопете баничките в яйчен блат с подправки и ги оваляйте в брашно. Това трябва да се направи до 3-4 пъти.
• Финална панировка – яйце и галета
• Такива котлети трябва да се приготвят по класическия начин: първо 10 минути в олио в тиган, а след това 15 минути във фурната..

Как да приготвите вкусно котлети по киевски с гъби: рецепта

За да приготвите такива котлети, най-добре е да използвате цели пилешки гърди, тъй като каймата може да не покрие напълно обемистия пълнеж. Подходящи са пилешко и пуешко филе (по-добре е да не използвате свинско, то е по-плътно и месото ще е по-жилаво).

Кои продукти да приготвите:

• Пилешки гърди - 0,8 - 1 кг (може да се замени с пуешко филе).
• Лук - 1 малка глава
• Гъби - 200-250 гр. (може да се замени с всякакви други гъби).
• Масло - 70-80 гр.
• Брашно - няколко супени лъжици. л. с пързалка
• Яйце – 1-2 бр. (тесто)
• Крекери - домашни или купени, но без подправки

<> Начин на приготвяне:

• Първо пригответе плънката: запържете гъбите и лука в масло до златисто.
• Пригответе филето: отчупете гърдите и ги разстелете върху дъска за рязане.
• Поставете парче замразено масло и лъжица пържени гъби във филето.
• Внимателно завийте филето и започнете да го покривате с различни панировки: първо брашно, после яйце (и така 3-4 пъти). След това яйце и бисквити.
• Такива банички трябва да се пържат в голямо количество олио, но е по-добре да се пържат.
• След като котлетите придобият златиста кора, те се поставят в тава за печене и се оставят във фурната на 190-200 градуса за още 15 минути.

Как да приготвите вкусно мързеливи котлети по Киев: рецепта

Това е проста и бърза рецепта за вкусни домашни котлети "по киевски".

Какво трябва да имате:

• Пилешко филе от кайма - 1 кг (трябва да го направите сами или да го купите готов, но без добавка на свинска мас и мас).
• Чесън - няколко скилидки
• Китка зеленина - 1 бр. (малки, от всякакви зелени)
• Масло - 100 гр. (кремообразно)
• Брашно от галета - до 100 гр.
• Яйце – 1-2 бр. (колкото е необходимо за тестото)

Начин на приготвяне:

• Кайма чесъна и смесете с нарязани зеленчуци, разтрийте маслото с ренде, поставете пълнежа в хладилника.
• Пригответе каймата: овкусете я и оформете топчета.
• Направете вдлъбнатина във всяка баничка и сложете малко чеснов крем пълнеж.
• Залепете добре краищата, за да не изтича плънката.
• Смесете яйцето и брашното, потопете баничките в полученото гъсто тесто и оваляйте в галета.
• Загрейте много олио в тиган и изпържете котлетите от всички страни до златисто.

Как и колко да пържите котлети по киевски в тиган, готвя на фурна?

Времеви норми:

• Пържене в тиган - 10-15 минути на среден огън
• Пържене – 5-10 минути (не повече от 3 броя в един съд).
• Печете във фурната - 15-20 минути при средни температури
• Печете в бавна готварска печка - 15- 20 минути в режим "пържене" или "печене".

ВАЖНО: Общото време за готвене на котлети "по киевски" трябва да бъде 30-35 минути (два метода на готвене, например пържене и печене).

Видео: "Кюфтета по киевски - много вкусна рецепта стъпка по стъпка"