В кои продукти съдържат глутен: списъкът и опасността от употреба, ползите от храненето без глутен

Лекарите казват, че знаейки кои продукти съдържат глутен, е важно само за пациенти с целиакия (непоносимост към глутен). За други хора това вещество не представлява заплаха. Защо западните учени се борят и много звезди отказват да го използват напълно?

Глутенът се отнася до макромолекулни белтъчни съединения, чиято верижна структура се характеризира с множество отрасли и съдържа голям брой химически съединения. Основният му източник е пшеничен ендосперм. Тя е от пшенично брашно Cesare Beccaria е идентифицирала чисто съединение, което сега се използва широко от хранително-вкусовата промишленост.

Ролята на съединението

Глутен и глутен се считат за идентични понятия. Името на веществото идва от думата "глутен" - лепило. Оттук можете точно да прецените основните физически характеристики на протеиновото съединение. В суха форма той е полупрозрачен прах без вкус и ароматни качества. Когато се намокри с вода, тя набъбва и се превръща в пакет от сива материя без цвят и мирис, но може да залепи различни повърхности.

Хранителната индустрия оценява особено хомогенността на структурата на омокряния глутен, тъй като това вещество позволяваза постигане на интересна кремообразна консистенция на хранителните продукти. Човечеството използва глутен като:

• естествен консервант за храна;
• естествен сгъстител;
• вещество, което подобрява качеството на хлебни изделия;
• домакински лепило.

Интересно е, че глутетът е особено важен компонент за предприятията за печене. Той е този, който придава на тестото вискозитет, залепва порите, предотвратявайки отделянето на въглероден диоксид от листата за печене. Благодарение на глутена, кифлите не само са кисел, но меки, порьозни. Това е повишеното количество на този протеин, което прави премията за хляб. Развъдчиците се борят за сортове пшеница, количеството глутен, в което надвишава 30%.

Глутенът е основа за качеството на хлебните продукти. Тя е богата на брашно глутен, означава по-добро за печене, а тя се отличава бяло и с надпис "първи клас".

Митове и реална опасност

Влизайки в човешкото тяло, глутенът става вискозно вещество, което не винаги се абсорбира от тялото. Мнозина вярват, че обвиват червата, предотвратявайки поглъщането на полезни вещества през стените му. Тук се опровергават някои грешки в увреждането на растителните протеини.

• Не залепва. Това вещество не е в състояние да лепи стомаха, червата или нещо вътре в човешкия стомашно-чревен тракт.
• Не калории. Глутенът не може да се нарече калорийно съединение. Повечето от продуктите за разпадане са аминокиселини, които активно се използват от организма за строителни цели.
• Не предизвиква алергии.Съединението е алерген само за тези, които са генетично предразположени към него (пациенти с целиакия), за всички останали това вещество е безвредно.

Какво в крайна сметка прави такъв лош глутен? Неуправляемата употреба на продукти, съдържащи глутен, причинява храносмилателни разстройства, а именно процеси на ферментация, гниене. Това важи особено за хора, страдащи от разстройства на микрофлората или хронично заболяване на червата. Дългосрочната прекомерна консумация на продукти с високо съдържание на глутен води до разширяване на лумена между филтриращите чревни вили. Той насърчава усвояването не само на витамини, вода и други ползи, но и токсини, алергени, продукти на разлагането на вещества, завършващи с обща опиянение на организма или появата на хронични заболявания:

• онкологични;
• ставен;
• сърдечно-съдова система;
• централна нервна система.

Реалният страх от глутена води до пациенти с диагноза на целиакия - генетично обусловена непоносимост. В тях частици от материята, които се натрупват върху чревните вили, причиняват автоимунна атака на чревни тъкани, която заплашва големи проблеми и може да завърши смъртоносно. Такива хора са просто принудени да се придържат към диета без глутен през целия си живот. Само в този случай те могат да живеят дълго и качествено.

Учените разграничават и група хора с висока чувствителност към глутен. Често един от родителите им е болен от целиакия или има ензимен дефицит. Използването на глутен от чувствителни хора води до нарушение на чревната абсорбция,което се оказва:

• подуване, метеоризъм;
• чревни спазми;
• авитаминоза;
• синдром на хронична умора.

За здравия човек е необходим глутен в умерени количества, защото поради това тялото получава специфични растителни протеини. Периодите на бременност и кърмене не изискват изоставяне на съдържащи глутен продукти.

Диета без глутен

Диетата предоставя пълен отказ от hlyutenosoderzhaschyh продукт просто взривиха света на шоубизнеса, модата, писатели. Гуинет Полтроу и Лейди Гага няколко години на практика, за да гледате своите личности и благополучие. Поддръжник на диетата, кардиологът Уилям Дейвис публикува трактат за ползите от ограниченията на глутена.

Но учените изрично критикувани безглутенова диета за отписване на своите модни и хранителни лудории магнати като глутен продукти са по-скъпи, отколкото обикновено. Човечеството винаги е успяло да намери специален враг на храната. Какво е диета без глутен?

• Ограничава калориите. Наистина, почти всички разработки в хранителната промишленост, които съдържат глутен, се различават по отношение на високото съдържание на калории.
• Увеличава количеството зеленчуци в храната. Те са източник на влакна, киселини, витамини, осигурява не само почистване черва, но различен насищане на организма с полезни вещества.
• Излекувайте всички системи и органи. В действителност, благодарение на естествения и чистотата на използваните продукти (и съхраняващи лечение), най-съхраняват техния полезенкачество.

Някои диетолози са съгласни с учените. Те критикуват диета без глутен, като твърдят, че пшеницата и дори хлебните продукти дават на тялото витамини, минерали и протеинови съединения. Основният източник на здравословни проблеми и затлъстяване не е самият глутен, а количеството консумирани продукти със своето съдържание. Също така е важно, освен това, да се съдържа в този продукт. Ако това е само глутен, тогава е жалко за нейното здраве е много съмнително, и ако добавки, бои и т.н., тогава такъв "вкус" не може да се яде.

Също така, учените казват, че много производители на хранителни продукти компенсират изключването на глутен от други добавки: мазнини, захар и подсладители, ароматизанти. Поради това повечето продукти без глутен нискокалорични по какъвто и да е начин и ползите от използването им се състои само в гаранция за отсъствие на алергии към глутен.

Като цяло, пълното изключване на глутен препоръчва хората с нетърпимост. И за да отслабнете, трябва да се съсредоточите върху следните хранителни правила:

• се придържат към умереност по отношение на размера на порциите;
• за обогатяване на диетата с естествени продукти;
• да избират продукти с минимална промишлена обработка;
• за намаляване на количеството, но за подобряване на качеството на страничните чинии;
• осигуряват балансирана, разнообразна и нискокалорична диета.

Учените потвърждават съмненията си относно тази диета чрез проучвания, при които хората с частична непоносимост към глутен започват да ядат само храни без глутен, без да променят хранатанавици. В резултат на изследването загубата на тегло в участниците не се отбелязва.

Списък на съдържащите глутен продукти

Винаги започва със зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж. Това е основата за тестени изделия и хлебни изделия. Важно е да знаете, че глутенът се намира също в овес, просо и всички зърнени култури, произведени от тези култури. Същото важи и за напитките, произведени от зърнени култури:

• уиски;
• водка;
• бира;
• квас.

За да се постигне хомогенна консистенция, подобряване на вкусовите свойства и също като консервант, то се добавя към други храни:

• сладкарски изделия - бонбони, млечен шоколад, какао на прах, бонбони, кремове, сладолед;
• млечни продукти - кисело мляко, ризаченка, кефир, млечни коктейли, сирене;
• сосове - кетчуп, майонеза, соев сос;
• колбаси - колбаси, варено-пушени колбаси;
• полуготови продукти - кнедли, кребни пръчици, пръчици, леки закуски.

Съвременните производители на храна всъщност не искат да наричат ​​глутена името си и следователно да го означават като "модифицирано нишесте", "растителен протеин", "модифицирано царевично нишесте".

Производителите често извършват: обработка на глутен, получаване на нови вещества (бои, ампера, консерванти). По-голямата част от хранителната суровина е в контакт с глутен в производството, следователно, съдържа неговите следи. Това означава, че намирането на продукти без глутен всъщност е много трудно.

Безплатна храна

Пациентите с целиакия трябва да търсят продукти напълнолишен от глутен. И още по-добре - с белег, че те могат да бъдат използвани за нетолерантност. По принцип те се поставят на отделни рафтове на супермаркета и са маркирани с маркировки:

• кръстосана колика;
• без глутен.

В случай на непоносимост към глутен могат да се използват следните продукти (при условие на отделна подготовка):

• ориз;
• елда;
• царевица;
• кино;
• соя;
• бобови растения;
• пълномаслено мляко;
• млечни продукти, произведени от мляко самостоятелно;
• месо;
• яйца;
• риба;
• плодове;
• зеленчуци;
• мед

Алергията при пациент с целиакия може да предизвика дори използването на един инвентар за приготвянето на храни без глутен и глутен. Например, ако нарушите зеленчуковата супа със същата лъжица, която смесва тестени изделия.