Рецепти за консервиране на боб в доматен сос: Тайните на ястията

Някой обича боб, но ги готви често, защото бобът изисква време, за да се накисва, дълго готвене, а времето в съвременните жени се оценява скъпо. Изходът от всяка ситуация е винаги там. В случая с боб, е необходимо да прекарате един ден в годината за неговата реколта, така че през цялата година да спестите време при приготвянето на любимите си ястия. В допълнение, пресният боб има по-деликатна обвивка, която значително опростява процеса на готвене, в сравнение със сухия боб, има много суха и твърда черупка.

Повечето летни зърна през зимата домати от домати могат да се използват като допълнителна съставка за супи и борш като самостоятелни ястия за хранене.

Запазване на зърна в доматен сос - основните технологични характеристики

Началоспециалната характеристика на консервирането на боб е изборът на суровини. Фасулът за консервиране се събира в етапа на млечната зрялост, когато те имат мека обвивка, а зърната лесно могат да смажат пръстите ви. Това изискване се прилага за всички сортове боб. Ето защо, боб за консервиране е най-добре да се събират в къщата област, и веднага да започне да ги запази, тъй като в рамките на 12 часа след събирането те изсъхват, губят мекота.

Зърненото зърно не само изисква продължително готвене, но и придобива други свойства по време на съхранение - грубата мембрана повишава съдържанието на ферментация в въглехидрати, което увеличава времето на предварителната подготовка на зърната до съхранение и съкращава срока на годност. Твърдите зърна се варят до мекота, изплакват се обилно с гореща преварена вода и едва след това продължават с тяхната по-нататъшна обработка.

Най-лесният начин за събиране на боб, зелен грах, захарна царевица - с наличието на автоклав, но такава корекция не се предлага във всеки дом. Всяка ферментация също усложнява процеса на консервация. В такива зеленчуци, в допълнение към въглехидратите, има и голямо количество протеин, който заплашва подуването на кутии, ако не внимателно се придържа към технологията на консервиране. Единственият начин да се запазят културите в консервите е да се подготви добре бобът. Известно е, че ферментационните микроорганизми умират след дехидратация, продължителна стерилизация при високи температури, с промени в киселинността на средата, в която се намират.

В допълнение към стандартните изисквания задомашно консервиран боб се стерилизира при температури над 100 ° С. Такива условия на стерилизация в домашна среда е трудно да се осигурят, но е възможно. Съвременната технология на кухнята позволява такъв температурен режим. В краен случай може да се прибегне до един прост метод: стерилизиране на консерви от боб в конвенционална фурна на минимално ниво, както при печене на протеиновото тесто, при минимална температура. Само след стерилизация кутии не бързат да ги извадите от фурната, така че те не се пръснат от рязка промяна в температурата. За да избегнете напукване, поставете буркани върху тава, пълна с вода. Но водата, която се изпарява при кипене, не трябва да се утаява под формата на пара на повърхността на пълнените буркани. Затова е необходимо пълните буркани да се поставят във фурната само в затворена форма. Желателно е да се използва с тази винтова резба калай за капаци, които трябва да бъдат затегнати почти здраво, така че когато се нагрява отвътре навън, но вътре в кутиите не може да проникне парата. След охлаждане, капакът ще бъде привлечен плътно към бурканчето, образувано във вътрешността на буркана с вакуум. Остава само да проверите качеството на капачката и ако е необходимо, затегнете капака по-плътно. Направете това, докато пота все още е достатъчно горещ.

Сега за оптималната киселинна среда, в която трябва да се намира бобът след консервиране. Отново се обръщаме към научните знания, които трябва да се прилагат на практика. Растежът и развитието на бактериите потискат излишната захар или сол. Тези вещества дехидратират микроорганизми.Но как да бъдем, ако нямате нужда от боб в доматите, нито твърде солени, нито пък много сладки? Добави сол и захар на вашия вкус, и за да се избегнат ненужни загуби и караница, използвайте обикновен оцет маса, просто го добавите в последния момент, налива фасул в буркана, и микробите - края!

Има и друг начин за борба с микроорганизмите, който се използва в промишлеността, когато се съхраняват в автоклави не само бобови зеленчуци, но и риба и месо. В суровини, предназначени за консервиране, добавете саламура, сос, бульон или марината, с добавяне на натриев хлорид. Тази сол има антисептично действие и при концентрация от 8-12% разтвор напълно потиска микроорганизмите.

Натриевата сол няма изразен вкус и следователно консервираните храни не изглеждат повторно осолени. За човека тази сол е безопасна, но при домашна консервация, в отсъствието на автоклав, разтвор на натриев хлорид може да се използва само в етапа на предварителна обработка на фасула, като дезинфектант. При конвенционална пастьоризация този разтвор на тази сол може да се добави към соса. Готовият разтвор може да бъде закупен във всяка аптека. Можете също така, без да добавяте натриев хлорид към консервиран боб, да използвате разтвор за предварително готвене на зърна и доматен сос, приготвен с добавянето на оцет, захар и сол, както обикновено.

1. Запазване на боб в доматен сос - прибиране на реколтата за първите ястия и гарнитура

Съставки:

• Домати 3 кг
• Млади зърна 1,5 кг
• Чесън10-12 зъба
• Чили, 2 бр. зелен
• Захарен пясък 140 г
• 80 g сол
• Оцет 60 мл

Подготовка:

Вземете младите зърна, напълнете с вода, добавете малко сол и гответе. Когато бобът е готов, източете водата. Уверете се, че тя не е суета. Готовият боб е лесно пробит с вилица, мека. Почистете чесъна и черен пипер и ги прехвърлете с приготвени домати чрез месомелачка. Трябва да получите леко гъст сос. За да стане гладката му консистенция, избършете през ситото, премахвайки зърното и кори от зеленчуци. Добавя се захар и сол и се вари 10 минути. Налейте сос от фасул, покрийте и покрийте около час. Междувременно, пастьоризираните половин литрови кутии над парата и покрива с вряща вода. Сгънете боб върху консервите, изсипете оцета, отделно във всеки буркан, и навийте. След това обърнете бурканите и изчакайте, докато се охладят. Съхранявайте консервирания боб на тъмно и хладно място.

2. Как да се запазят боб в доматен сос с патладжани

Съставки:

• Варени зърна 800 г
• Възрастни домати 3,6 kg
• 600 g лук
• Български пипер 500 г
• 600 g морков
• Патладжан 400 г
• Масло 200 мл
• Рафинирана захар 60 g
• Карамфил, кориандър, червен пипер
• Оцет 75 мл
• Кухненска сол 50 г

Подготовка:

Нарежете добре морковите, нарязайте лука. Нарязани сладки парчета и белени патладжани с кубчета. Запържените зеленчуци се запържват отделно, с добавка на зеленчуцимасло.

Бланш домати и избършете месото. Сложете всички зеленчуци в тенджера заедно с боб. Налейте доматено пюре, сол, добавете захар и гответе за около час, като разбъркате добре всичко. В готовия вид, доматен сос има плътна консистенция. Подправя се с подправки, добавя се оцет в края на гасенето. Готови боб и зеленчуци се приготвят в готови буркани и се навиват. Поставете бурканите с главата надолу, за да се охлади.

3. Консервирани зърна в доматен сос, пикантен с гъби

В средно време сезонът на узряване на зърната съвпада с богатата реколта от лисици в гората. Ако по време на "тихия лов" сте имали късмет да съберете кошница с гъби, пригответе вкусна гарнитура за зимата. Ако няма лисици, можете да ги замените с други горски гъби или гъби. В южните райони на фасула има време да узрее два пъти, така че втората реколта е същата като есенния сезон, най-вкусните гъби, ако те се запържват.

Съставки:

• Домати 3 кг
• Бял боб 1.5 kg
• Чесън 90 г
• Червен чили 3 бр.
• Захарен пясък 140 g
• 80 g сол
• оцет за маса 150 мл
• Прясно копър
• дафинов лист
• Рафинирано слънчогледово масло 250 ml
• Лук 1.0 кг
• Гъби 3 кг

Подготовка:

Сварете фасула до готовност, но не ги оставяйте да заври. Трябва да е леко стегнат. Почистени чесън, прескочи пипер с приготвени домати чрез месомелачка. Избършете през ситото, за да направите картофено пюре. Добавете захар и сол, яхнияДоматен сос 10 минути преди сгъстяване. Варени гъби и се запържва с лук, добавяйки масло в тигана. Подправете с подправки. Комбинирайте гъби с варен боб, налейте готвен доматен сос, покрийте с капак, гответе около час.

Напълва се в готови буркани, пастьоризира се в продължение на 20 минути (0,5 л), незабавно се затваря. Обърнете кутиите, покрийте ги и ги покрийте, докато се охлади.

4. Консервирани зърна в доматен сос "Град на масата"

Състав на продуктите:

• Варени зърна 800 г
• 600 g лук
• Карфиол 1,2 кг
• Домати 3 кг
• Български пипер 500 г
• 40 g сол
• Морков червен 600 г
• Масло 300 мл
• Захар 90 г
• Оцет 50 мл

Подготовка:

Нарежете нарязаните или нарязани моркови от средно големи барове, нарежете лука на средни кубчета. Бланширани съцветия от зеле в подсолена вода, добавяйки към вкуса лаврови листа, корени от целина или магданоз, смлени подправки. Прекарайте лука и морковите в мекота. Peppers, нарязани на кубчета, също служи или печени в пещта, а след това, премахване на кожата и премахване на семената част, избършете с бланширани домати, докато картофено пюре. Бобът се сварява внимателно и се промива през сито. Чрез комбиниране на всички приготвени съставки, сол, добавете захар и гответе, около час, старателно разбъркайте всичко. Разгънете масата до бреговете и я плъзнете надолу. Обърнете кутиите с главата надолу, увийте ги и ги задръжте нагореохлаждане.

5. Червен консервиран боб в доматен сос

Продукти:

• Фасул, млад 1 кг
• Домати 3 кг
• Ивици от пипер, пикантни 2 бр.
• Шоколадов пипер
• Карамфил
• Kinz (или смлян кориандър)
• Кимион, смлян
• дафинов лист
• Сол 70 g
• Sugar-sand-120 g
• Растително масло 100 ml
• 150 мл оцет

Приготвяне:

Сварете предварително накиснатия боб и източете водата. Готовите чушки се нарязват на консистенция. Ако искате да намалите тежестта на храната, предварително отстранете зърното. Използвайте ръкавици.

Бланширани домати, пригответе картофено пюре. Добавете пюрето, всички подправки и масло, сварете соса при слаба температура от 10 -15 минути. Варени със сос, напълнете зърната и ги сложете на бавен огън половин час. В процеса на готвене, добавете няколко листа от дафинов лист, регулирайте вкуса. Готови зърна, разпръснати на кутии в гореща форма, пастьоризирани: буркани 0,33 л и 0,5 - 10 минути; 0.7 l - 20 минути.

6. Консервирани зърна в доматен сос с чесън

Съставки:

• Фасул, бял 2 кг
• Доматено пюре 2.5 л
• Чесън 1 голяма глава
• Магданоз (свежи листа) на вкус
• Зехтин 350 мл
• Сол, захар, пипер
• 250 мл оцет

Подготовка:

Подредете фасула и заварете, докато не са готови, като се опитвате да не го разреждате. Изплакнете с течаща вода, изплакнете с вряща вода и източете водата. Нарежетепресни билки, чесън. Комбинирайте нарязаните зеленчуци с боб, добавете подправки и разбъркайте. Доматено пюре с масло и заври. Прибавете към сос от фасул, гответе 10-15 минути. Добавете бирен оцет в самия край на готвенето и веднага го опаковайте в горещи и сухи стерилни кутии. Затегнете капака и поставете бурканите в пещ, загрята до 120 ° C за 15 минути. Оставете флаконите във фурната до пълното й охлаждане след изключване на фурната. Проверете качеството на запушване.

Как да се запазят боб в доматен сос - полезни съвети

За съхранение внимателно сортирайте фасула: те трябва да са с еднакъв размер, не можете да смесвате различни сортове боб в една партида заготовки.

Червеният фасул има по-изразен вкус, а белият фасул има неутрален вкус. Различни вкусови и ароматни знаци и други сортове боб. Тази характеристика трябва да се вземе предвид при свързването на фасул с други зеленчуци в един буркан и използването на всякакви пикантни и ароматни добавки.

Обърнете внимание на формата и размера на нарязването на зеленчуците, помислете за начина на тяхната топлинна обработка, като се опитвате да си представите колко вкусна е свареното ястие след дълго готвене и съхранение. Зеленчуците с еднаква плътност трябва да имат еднакъв размер. Това ще им осигури красив външен вид и еднаква степен на готовност.

Не се опитвайте да дъвчете лука, чушките или морковите много едва доловимо: след дълго готвене, пара, пастьоризация, тези зеленчуци ще се превърнат в грозно свареномаса, към която се добавят гъсти зърна. Ако меките зеленчуци са случайно усвоени, по-добре е да ги избършете през сито и да добавите доматено пюре.