Tortilla - какво е, стъпка по стъпка рецепти за готвене и плънка за нея с снимка

Tortilla или Tortillas (испанска тортила, на езика на Nativea (ацтекски езици) tlaxcalli. Думата се използва от конкистадорите) - национално мексиканско ястие. Това е кръгла торта от царевично или пшенично брашно, традиционно ястие от Мексико, Централна Америка и САЩ. Тортилата е основа за ястия, чиято рецепта се основава на загребване на пълнеж в торта. Тези храни включват burrot, yevos rancheros (huevos rancheros, храна за фермерите), enchilada, тако и др.

Tortilla лъжица

Кошница с пшенично или царевично брашно е не само мексиканска, но и испанска национална кухня. Мексиканска тортила се сервира вместо хляб, е основа за сандвичи, хапки, пайове и ролки или се сервира печено без пълнеж. В испанската версия на тортила - торта-омлет без пържене, пълнена със зеленчуци и гъби (задължително бити яйца с картофи).

Как да готвя с тортила

Пшеница или царевично брашно се използват за приготвяне на лаваш. Тестото трябва да се пече в кома (кръгъл съд с глина) без масло от двете страни. Когато тортата е готова, тя може да бъде опакована в плънка: месо, сирене, боб или вегетариански вариант със зеленчуци, гъби.Можете да добавите сос към пикантен или сладък вкус. Предлагат се горещи тортили.

Пълнежи за тортила

\ t

Основата на много ястия от мексиканската кухня е тортилата, която трябва да има остър аромат. Така блин преди сервиране поръсете с червен пипер. В основата на много мексикански пълнежи са царевица, боб, сладки пиперки. Цвекло, доматен сос, сирене се използват за приготвяне на бурето. Tacos могат да се пълнят с пилешко, авокадо и Тако сос. Кетчупът е придружен от сирене и гуакамоле.

Тортилен сос

За да добавите ярък вкус, мексиканците добавят към пълнежа сосове. Пикантен сос от салса, който е в хармония с месото, рибата, се приготвя от доматено пюре, червен лук, люта чушка, липа и билки. Основа на сос гуакамоле (добавен към бурито и Quesadilla) - авокадо, лук, чесън, люта чушка и сос табаско. Сосове могат да се намазват на тортила или да се добавят към пълнежа.

Рецепти за измами

Варианти как да се направи тортила две: с пшенична или царевична основа. Ако изберете втората рецепта за тортила у дома, добавете пшеничното брашно към по-голямата част от брашното за лепкаво, нежно тесто. Рецепта с тортила е разнообразна: в класическата мексиканска версия не означава добавки и пълнежи, докато не може да се изключи, че тортата може да приключи всички съставки по ваш вкус.

Класически

• Време: 1 час и 30 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 272 kcal.
• Назначаване: обяд,вечеря, закуски.
• Трудност: лесно.

Традиционна тортила за приготвяне на царевично брашно с добавка на пшеничен шрот. Чувствайте се като мексикански ще помогне на червен пипер, който жителите на страната поръсва ястия от тортила след готвене. Можете да вземете ястия вместо хляб или пържола с горещи сосове.

Съставки

• царевично брашно - 400 г;
• пшенично брашно - 100 г;
• студена вода - 250 ml;
• сметана масло - 50 г;
• червен пипер - на вкус;
• сол - 5 г.

Метод на приготвяне

1. Пресейте брашното от царевица и пшеница. Сол и пипер.
2. Смесете маслото и брашното с вилица. Смесете съставките.
3. Добавете 50 ml вода в съда, като разбъркате. В началото съдържанието прилича на трохи, постепенно се превръща в меко тесто.
4. Разделете тестото на 8 части, от които изтегляте топките, предварително овлажнявайте ръцете си с растително масло. Разточете тестото в брашно, покрийте с кърпа. Настоявайте 30-60 минути.
5. Поръсете два парчета хранителен филм с брашно. Всеки слой от тестото се поставя между фолиото, с помощта на люлееща се ролка, разгъва се тестото в кръгла торта с дебелина около 2 мм.
6. Сварете тигана без масло, сложете тортата. Печете всяка страна за 40-60 секунди.
7. Отстранява се тортата и се поставя върху блюдото. Трябва да се сервират горещи тортили.

Пшеница

• Време: 1 час и 30 минути.
• Номерпорции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 293 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря, закуски.
• Трудност: лесно.

Тестото за тортила на пшенично брашно се оказва по-деликатно, а самите трохи са по-малко крехки. За правилната консистенция с традиционната рецепта (с изключение на пшенично брашно) се добавя рипер. Ако целта - да се готви тортила вместо хляб, варира съотношението на сол, черен пипер и други подправки. Направете тортата по-малко пикантна и настъргана, но солена.

Съставки

• пшенично брашно - 500 g;
• маргарин - 100 г;
• вода - 300 ml;
• Изкормвача - 5 g;
• сол - на вкус;
• подправки и подправки - на вкус.

Метод на приготвяне

\ t

1. Просейте брашното.
2. Изсипете и смесете тътен, сол, подправки, подправки.
3. Добавете маргарин към брашното, избършете го на ренде. Смесете съставките.
4. Налейте студена вода на малки порции, заменете тестото.
5. Разделете тестото и изтеглете кръгове от тях. Покрийте с кърпа, оставете за половин час.
6. Тестото се навива на тиган с диаметър, равен на тигана.
7. Изпечете трохите без масло от всяка страна в продължение на 40-60 секунди.

Закуски

Един от видовете използване на торти - основа за закуски. Тортила с пълнеж (в зависимост от пълнежа) - е бурито, такос чилакилеис, гирос, фичитас и др.

• задушени с лук и подправки от консервиран боб с добавка на козе сирене;
• пилешко филе, пържено в подправки с добавка на домати и. \ Tзелен;
• зеленчуци и маслини, задушени в масло;
• ягодов банан;
• тиква каша.

Burito

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 750 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря, закуски.
• Сложност: средна стойност.

Основата за класическия бурито е тортилата с гореща пшеница, която се смазва със сос. Плътки за традиционни бурито могат да бъдат разнообразни, най-важното е, че трябва да присъстват боб, домати или доматен сос и сирене (често, но не винаги). Burito, печен в голямо количество масло в тиган или пържене, се нарича chimichanga.

Съставки

• тортила - 300 г;
• филе от пуйка - 30 г;
• чесън - 10 g;
• червен консервиран боб - 300 г;
• люта чушка - 2 g;
• Български пипер - 40 г;
• пилешки бульон - 200 ml;
• доматена паста - 150 г;
• килантро - 30 g;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Нарежете върху продълговати, малки парчета обелена пуйка.
2. Месото се запържва в горещ тиган, добавя се чесънът и се разбърква в продължение на пет минути.
3. Добавете консервирани зърна без течност.
4. Напълнете с подправки, изберете чили пропорции в зависимост от желаната тежест.
5. Добавете нарязания сладък пипер, оставете за три минути.
6. Изсушава се бульонът, без да се затваря капакът, да се къкри 10 минути.
7. Добавете нарязан кориандър и домати без кожица или доматена паста.
8. Добавете съставките към тортилата, като я запечататеедин край на фолиото (както на снимката).

Quesadilla

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 650 kcal.
• Предназначение: обяд, вечеря, закуски.
• Трудност: лесно.

В оригиналния вариант на пълнежа от кадади, който се събира в половин мента от царевично или пшенично брашно, той се състои само от сирене. С течение на времето рецептата се трансформира, в традиционния мексикански Caesadilla, заедно с пълнеж от сирене, започва да влиза пилешко месо с добавянето на остри подправки (чили, червен пипер, червен и черен пипер).

Съставки

• пилешко филе - 300 г;
• тортила - 4 броя;
• Български, червен и жълт пипер - половин;
• червен лук - 1 глава;
• твърдо сирене - 180 г;
• пресен магданоз - 2-3 клона;
• растително масло;
• подправки (чили, черен пипер, червен пипер) - на вкус;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Освежете пилешко филе, сол, пипер, за да сте вкусни. Запържете месото за 5-7 минути от всяка страна, докато не приготвите.
2. Отделно се запържваме на 5-7 минути нарязан български пипер и натрошен лук.
3. Поставете тортилите на тиган, сложете сирене, пилешко месо с кубчета, зеленчуци и билки, след това отново сирене. Общото количество на съставките трябва да е достатъчно, за да се удвои.
4. Когато дъното се топи, поставете втората тортила отгоре, стиснете малко. Обърнете ястието и сладкото в кора (приблминута).

Начос

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 252 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Nachos - мексикански триъгълни чипове на базата на тортили, използвани като добавка за лека закуска или за салата. Понякога начос се сервира с отделна хрупкава чиния на поднос с две отделения (за чипс и сос) или под формата на чипс, веднага след зареждане с гориво. Оригиналната версия на начос се състоеше от пържени солени питки, люти чушки и топено сирене.

Съставки

• питки - 3 броя торта;
• сол - 10 g;
• червен пипер - 20 g;
• Кайенски пипер - 5 g;
• Къри - 20 гр.

Метод на приготвяне

1. Разточете тортилите (опции за готвене: с пшеница или царевично брашно, смесено с подправки) с тънък слой, нарязани на триъгълници (както на снимката). Сложете парчетата на деко с пергамент.
2. Печете Nachos за 5-8 минути при температура от 200 градуса. Чипсът може лесно да изгори, трябва да се следи внимателно по време на печенето.

Enchilada

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 684 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Трудност: лесно.

Рецептата enchiladas в една версия осигурява пилешки гърди, а в другата - мляно месо. Пълнежът може да бъде разнообразен с консервирана царевица и домати. Ястието може да се направи по-малко остър, но чили чушки са важнисъставна съставка. Традиционно, ястието се поръсва с малцов сос, който включва чили и какао.

Съставки

• питки - 3-4 броя;
• варени пилешки гърди - 500 г;
• сладък пипер - 1 бр.
• твърдо сирене - 200 г;
• Мляко - 300 ml;
• масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
• люта чушка - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Смесете нарязаните пилешки гърди, пипер и настъргано сирене. Напълнете с чили и сол с черен пипер.
2. Сложете пълнежа на ръба на тортилата, увийте тортата с плика.
3. Разтопете маслото в тенджерата, изсипете брашното, пържете и излейте млякото. Сосът трябва да се сгъсти, след това да се излее върху тортилата, за да се сложи върху лист за печене на хартия за печене.
4. Поръсете тортилата със сирене и го изпратете за 15 минути във фурната при температура 200 градуса.
5. Сервирайте топли ястия.

Такос

• Време: 25 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 567 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Трудност: лесно.

Такос е мексиканско ястие на базата на царевица или пшеница. Основните съставки за пълнене - месо и зеленчуци. Има много варианти: свинското е вкусно в сос от анато, поднесено с филийки ананас, задушено говеждо месо или пържено месо. Сервирайте Такос за обяд, вечеря или лека закуска.

Съставки

• тортила - 4 броя
• готово месо или бекон -350 г;
• доматено пюре - 1,5 чаени лъжички;
• сладък пипер - половината от големите плодове;
• люта чушка - 1 шушулка;
• твърдо сирене - 100 г;
• листа от марули - 100 г;
• сок от вар -2 ст. лъжици;
• червен лук - 1 бр.
• чесън - 1 клъстер;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

\ t

1. Запържете лука, докато омекне, добавете месото към сламата за три минути.
2. Добавя се пикантен пипер (в кръг), сладък (слама), нарязан чесън.
3. След две минути добавете доматено пюре, сол, черен пипер, налейте половин чаша вода. Разбърква се за 6-7 минути.
4. Разбъркайте нарязаната с зеле зеле, месен сос, добавете сирене от върха.
5. Сгънете тортилата на половина (както на снимката), изпратете го в пещта за 5-7 минути при температура от 200 градуса.

Видеоклипове