Скрап от говеждо месо - какво е това и как да се почиства, поетапно готвене без миризми

Първият отдел на стомаха на кравата или говеждия белег е високопротеинен нискомаслен карантия, богата на витамини и макроелементи. Телбук, приготвен на скара, пълнен, запечен в саксии, добавен в арменски хашиш, ролки, полски супа лен, кучмачи, раго, молдовски хор, хагис и други популярни ястия. Белегът е розов, сив или зеленикав сак, състоящ се от гладки мускулни влакна с плътна вътрешна повърхност. Вкусен, полезен и достъпен страничен продукт ще бъде чудесно допълнение към диетата, ако знаете тайните на неговата подготовка.

Полезни свойства

Енергийната стойност на търбуха на говеждо месо е 97 ккал на 100 грама продукт. Телбърът съдържа цинк, следователно намалява риска от рак, предпазва от фетални дефекти при бременни жени, укрепва имунитета и нормализира съсирването на кръвта. Под-продуктът подобрява състоянието на кожата и щитовидната жлеза, намалява нивото на хомоцистеина, забавя процеса на стареене, има благоприятен ефект върху храносмилателната система, зрението и обонянието. Продуктът е богат на протеини,които поддържат тонуса на мускулите и участват в тяхната структура, помагат да отслабнете.

Биологично значими макроелементи и микроелементи от белег от говеждо месо

Хранителни вещества	Количество на 100 g продукт
Калий	325 mg
Сяра	148 mg
Фосфор	84 mg
Натрий	65 mg
Калций	15 mg
Магнезий	14 mg
Желязо	3 mg
Ниацин	1,6 mg
Витамин РР	1,6 mg
Цинк	1,45 mg
Витамин В2 (рибофлавин)	0,15 mg
Витамин В1 (тиамин)	0,05 mg
Йод	7 μg

Как се почиства

Вкусът, ароматът и външният вид на говеждото печено десертно до голяма степен зависят от това как се почиства. Под-продуктът се промива със стръмна кипяща вода в продължение на 10 минути, старателно се измива и почиства с нож от частици мръсотия, остатъци от храна, филм, слуз и мазнина. Процесът може да бъде опростен чрез използване на чиста четка за зъби или гъба. Накисва се оставя в студена вода с оцет в продължение на 3 часа, след това се разтрива с каменна сол и след половин час се измива под течаща вода. В случай на силно замърсяване говеждото олово се потапя в вар, накисва се за един час в слаб разтвор на вода с манган или 20 ml водороден пероксид.

Как да готвя

Някои кулинарни трикове и общи правила за готвене важат за почти всички рецепти на ястия с телебуха. Под-продуктът е лишен от неприятна миризма,поставя се в студена вода или вряща вода и се вари 5 часа. Сол, моркови, целина, пипер, подправки и ароматни билки се добавят към бульона. Водата ще ври, трябва да се поръси, както е необходимо. Еластичният, еластичен белег трябва да бъде омекотен, за да може лесно да бъде запушен с вилица. След това, карантиите се довеждат до пълна готовност или се нарязват на порционни бита и се сваряват на половин час по-късно.

Как да готвя без миризма

Стабилната, специфична миризма е може би основната причина, поради която много хора отказват да ядат телбуха. Най-лесният и най-ефективният начин да се отървете от него е да напълните продукта с чиста вода, да доведе до кипене, да ври 10 минути, изцеди течността и повтори процедурата за още 5-8 пъти. Интензивността на миризмата зависи пряко от възрастта на животното, колкото по-възрастна е кравата, толкова по-остра ще бъде тя. Мазнината също има неприятен аромат, така че се отрязва с вътрешния слой на говеждото тъкан. Има и други начини за отстраняване на единствения недостатък на продуктите от карантия:

• Поставете скалпа в смес от оцет, вода и сол в продължение на 3 часа. Измити, повторете, ако е необходимо.
• Подпродуктът се накисва в слаб разтвор на манган (водата трябва да е светло розова) в продължение на 3 часа. Извлечете от контейнер, разтрийте телбър с каменна сол и го оставете за един час. Измива се под течаща вода.
• Листа от телешко теле в солен разтвор (в размер на 45 грама сол на литър вода), докато течността потъмнее. Приблизително 3-4 часа карантиите се измиват, отново се потапят в солена вода иповторете процедурата, докато миризмата изчезне.
• В литър вода се разрежда една чаена лъжичка оцет и кехлибар. Потопете бирена каша в разтвор. След 3 часа внимателно измийте белега.
• Подпродуктът се третира със сода и негасена вар, оставен за половин час. Изплакнете до чиста вода, сварете с подправки.

Телешки лук

Сладки храни от карантии са не само полезни, но и вкусни. Говеждото мляко, предварително почистено и приготвено, докато е готово с любимите си подправки. След това нарязани на кубчета или сламки, запържете със зеленчуци, яхнете в мултивар, добавете в горещи, гулаш и други месни ястия за текстурата. На варен бульон пригответе питателни, затоплящи супи с пипер и пикантни билки. Скъпа добавете към неподсладени пайове, изпечени в глинени съдове под слой сирене или прясно тесто. Субпродуктът се използва като основа за луксозна ваканция.

Ролки

• Време: 13 часа и 30 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 127 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска, основно ястие.
• Сложност: средна.

Сочната ролка от говеждо ром е истински кулинарен шедьовър, който лесно може да изненада и най-взискателните гастрономи. Telbuk изисква продължителна подготовка, така че подготовката на оригинална закуска или основно ястие за специален повод трябва да започне приблизително един ден преди празника. В плънката е възможно да се добавят зелени, моркови, ароматен пипер. Нарушеният продукт ще получи красив златист цвяткора и ще бъде още по-апетитен, ако леко се запържва в тиган с ароматно масло чесън. Въз основа на бульон бульон можете да направите сос, супа, други ястия.

Съставки:

• говеждо месо от миди - 510 г;
• домати - 85 г;
• лук - 115 г;
• карамфил - на вкус;
• мазнина - 55 g;
• картофи - 60 г;
• чесън - 3 зъба.
• дафинов лист - 3 бр.
• черен пипер на земята - на вкус;
• сладък пипер - на вкус;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Езикът от говеждо месо е чист, потопете се в контейнер със студена вода. Оставете за 6 часа.
2. Екстракт, търкайте с вряща вода.
3. Използвайте нож, за да изчистите остатъка от лигавицата на страничния продукт. Измийте.
4. Налейте белега на водата, добавете сол.
5. Сменете водата след 2 часа. Гответе за 3 часа на слаб огън.
6. Поставете палубата или таблата. Оставя се да се охлади при стайна температура.
7. Почистете картофа.
8. Мазнините, нарязани на филийки или кубчета, ако е необходимо, се нарязват на кожата.
9. Замразеният карантия се разлага на работната повърхност. Ръбовете могат да бъдат отрязани, за да се добави телбор към пълнителя и да се осигури правилната правоъгълна форма на бъдещия рулон.
10. Подправя се с черен пипер, сол.
11. Сложете пълнежа - мазнина, настърган чесън.
12. За да се образува руло, завържете със силна нишка.
13. Преместете празната част от карантия в голяма тава.
14. Изсипете студена вода. Нарязан лук, картофи, натрошени домати, карамфил, кубчета на кубчетасладък пипер, дафинов лист. Ако искате да добавите бял пипер, любимите си корени.
15. Сварете в продължение на 2 часа при слаб огън.
16. Cool. Внимателно затегнете и отстранете резбите.
17. Руло телебук от говеждо месо веднага се нарязва на порции или се оставя за един час, така че да се прилепва и да се запечата всички сокове.
18. Сервирайте с гарнитура, например зелен грах.

В пота

• Време: 2 часа и 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 129 kcal на 100 g.
• Цел: основно ястие.
• Сложност: средна стойност.

В слънчева България телбушите се наричат ​​шкембе, печени с чесън, пипер и домашно сирене. Гювешкото горещо ястие е популярно и в Румъния и Молдова, поднесено на порции грил - глинени или керамични саксии. Приготвянето на търбуха на говеждо месо ще отнеме много по-малко време, ако купувате предварително обработени карантии. Вместо гъби, можете да използвате пачи крак, гъби, медена роса и други гъби. Понякога вместо сирене в почти готово ястие от telbuk убиват сурово яйце с цял жълтък, за да образуват красива ядлива "шапка" отгоре.

Съставки:

• телешко месо - 990 g;
• домати - 4 бр.
• червен пипер - 1 брой. л.
• гъби - 510 г;
• чесън - 75 г;
• масло масло - 4 супени лъжици. л.
• люти чушки - 1 бр.
• сирене - 215 г;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Почистено измиване с говежди език. Напълнетестудена вода, подпалена.
2. Оставете да заври и изцедете течността. Повторете процедурата отново.
3. Поставете белег в дълбок съд с вода, налейте сол и варете, докато бъде готов. Отстранете, нарязани на ивици.
4. Нарежете доматите или ги смажете.
5. Поставете четирите приготвени гърнета в тенджера с вряща вода.
6. Нанесете на дъното на всеки натрошен белег. Субпродуктът трябва да заема една трета от съдовете.
7. Запържва се в сух съд от брашно до хомогенен златист цвят, поръсва се с телбук.
8. Натрошените сурови гъби, фино нарязани люти чушки, се слагат отгоре.
9. Разбърква се с червен пипер или червен пипер, сол.
10. Добавя се настъргания чесън (около 2 малки глави).
11. Нанесете една супена лъжица масло.
12. Разпределете доматите от върха. Вместо пресни могат да се използват консерви.
13. Налейте 100 ml бульон, в който е бил сварен вътрешностите.
14. Покрийте с капак, изпратете в нагрята фурна за един час.
15. В рамките на 5-10 минути преди готвене, налейте настърганото сирене във всяко гърне.
16. Сервирайте топли ястия от телбух.

Пържени отпадъци върху решетка

• Време: 6 часа.
• Брой порции: 8 души.
• Калорично съдържание на съдове: 150 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска, ястие за пикник.
• Сложност: средна стойност.

Хрупкав пържен винт на скара е леко островно ястие, което може да се предложи за бира и безалкохолни напитки. Най-важното е да се отървете от миризматас вода и сол. Размерът на парчетата зависи от броя на частите на закуската, но не е необходимо да ги правите твърде тънки, в противен случай телебукът от говеждо месо ще се окаже сух и нездрав. Смес от подправки за пържене може да се събира самостоятелно, като съчетава кориандър, свеж розмарин, риган, клони на мащерка. За една чаена лъжичка, поднесена със сос, например, заквасена сметана, смесена с чесън и нарязан магданоз.

Съставки:

• телешки скрап - 365 g;
• зехтин - 35 мл;
• соев сос - 1 супена лъжица. л.
• черен пипер черен - на вкус;
• черен пипер червен - на вкус;
• лук - 1 бр.
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Изсушете обилно говеждото.
2. Понижете продукта в твърд разтвор на вода и сол в продължение на 2 часа.
3. Източете течността, изплакнете. Накиснете в топла вода за един час, ако има миризма, която може да премине храна.
4. Поставете в тенджера, варете 2-3 часа, докато омекне.
5. Отделно смесете червен пипер, черен пипер, сол. Вместо сол можете да използвате морето.
6. Екстракт от телешко теле, нарязан на парчета със среден размер.
7. Поръсете карантиите със смес от подправки.
8. Поръсете със зехтин или зехтин.
9. Запържете на скара докато сте готови.
10. Преди сервиране, изпържете храста с соев сос, за да украсите чинията с пръстени лук.

Чорба

• Време: 2 часа и 10 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калориисъдове: 137 kcal /100 g.
• Предназначение: първото ястие.
• Сложност: средна.

Кофердам супа Chorba на telboua ще стане пикантен и ще получи апетитен цвят, ако развъждате в горещ бульон няколко лъжици доматено пюре или добавете малко повече червен пипер. Вареният продукт трябва да е мек, почти желатинов, в противен случай "гуменият" вкус ще се усети дори в готовата чиния. Вместо кисело мляко, ако желаете, използвайте естествено неподсладено кисело мляко. Супата ще бъде кисела, ако я добавите в царевица или парчета варено говеждо месо. За ястие с телебук говеждо месо отделно представете смес от оцет, чесън и черен пипер, която всеки гост добавя към чинията си.

Съставки:

• говежд лен - 990 м;
• черен пипер червен - 1 ч. Л .;
• кисело мляко - 250 мл;
• яйца - 2 бр.
• брашно - 3 супени лъжици. л.
• червен пипер - 1 ч.л .;
• сметана масло - 55 г;
• бял хляб - 75 г;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

1. Почистете продукта напълно.
2. Излива се във вода, заври. След 10-15 минути течността се отцежда.
3. Повторете лъжичката с вода, варете, докато е готова. Не трябва да се добавя сол.
4. Екстракт от телешка луковица от бульон. Настържете или отрежете с малки кубчета.
5. В дълбока тигана изпържете брашното.
6. Добавете разбитите яйца. Разбъркайте.
7. Постепенно инжектирайте кисело мляко.
8. С тънка нишка се изсипва под телбука 3-4 бутилки кипящ бульон, интензивно нарязвайки буците дървесиналопатка
9. Когато масата стане хомогенна, изсипва се в тава с втора порция бульон, разбърква се.
10. Добавете нарязания трюфел, сол. Насърчаване на възпламеняването на продукта. Гответе за 5 минути, отстранете от огъня.
11. Стопи се в масло масло. Поръсете червен пипер и червен пипер. Разбъркайте, смесете с бульон.
12. Изсипете хряна в затоплена супа.
13. Белият хляб се нарязва на кубчета, пържени.
14. Украсете ястие с телешка измет с печени бисквити или ги представете отделно.

Телешко за кучета

Свойствата на белезите от говеждо месо трябва да бъдат известни на любителите на кучета, които се грижат за здравето на четириногите и тяхното хранително качество. Под-продуктът е полезна хранителна добавка, а не алтернатива на храненето. Telbuk утолява глад, нормализира чревната микрофлора. Дава се в суров вид на възрастни индивиди и кученца от 6-месечна възраст, не по-често 2-4 пъти седмично. Изчислете правилната доза просто - за всеки 10 кг тегло на животните се нуждаете до 100 грама телешко теле. Ветеринарите препоръчват да се държи белег на кучета в хладилник за няколко дни или предварително опарване на карантия с вряща вода.

Видеоклипове