Ризото - какво е това и как да избираме ориз за храна, стъпка по стъпка готвене у дома

В един ред с известни италиански макаронени изделия, лазаня, пица на ризото. Ястието се приготвя от ориз, основната му характеристика - консистенцията. Райс зърна спечелят вискозитет, те не са ронливи, като в супа, но не вискозни, като каши. Към такъв нежен основен компонент се добавят различни съставки. Да се ​​научите да приготвяте класическо ризото, можете да го подправите с любимите си подправки и да разнообразите състава. Пригответе италианско ястие по ваш вкус: сладко със стафиди и плодове, пикантен джинджифил и чесън, вкусни от морски дарове и сирене.

Какво е ризото

В Италия те харесват вкусна храна и го приготвят с удоволствие. Едно от ястията, с които жителите на слънчевата страна треперят, е ризото. Днес този вкусен деликатес може да се ползва във всеки ъгъл на света и се приготвядомашни условия по различни начини. Ризото е кремаво ястие за консистенция, състоящо се от ориз, който се добавя с гъби, зеленчуци, месо и морски дарове. Само благодарение на компетентния подход, правилния избор на компоненти, вашата трапеза не се превръща в банална оризова каша или супа.

Как да готвя

В допълнение към класическата рецепта, позната в целия свят, има и други начини за приготвяне на ризото у дома. За да имате известна италианска храна, а не оризова каша, в кухнята си ще ви трябват познания, общи за всяка рецепта:

1. Оризът от ризото се нуждае от специално. За рецепта сортове arborio, carnarole, baldo, padano, maratelli годни. Те съдържат голямо количество нишесте, което ви позволява да постигнете кремообразен нюанс на лакомства. Зърното трябва да е кръгло, цяло, без видими увреждания. В противен случай ризото ще се окаже хетерогенно.
2. Бульонът за италиански ястия е направен от говеждо, пиле, риба, морски дарове или зеленчуци. Използвайте прясно приготвен бульон, приготвен по всички правила.
3. Традиционно, сирената се подреждат сортове пармезан, но в краен случай можете да вземете всяка друга, но твърда разновидност.

Рецепта за ризото

Италианското оризово ястие изисква не само знания и кулинарни умения, но и вдъхновение, интуиция. Подходът към процеса трябва да бъде творчески. Тя може да бъде кисела или лека, вегетарианска или месна, пикантна или нежна, ароматна или течна. Какви деликатеси ще зависят не само от съставано и от сегашното ви настроение.

Класическа рецепта

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 2-3 лица.
• Съдържание на калории: 119 kcal /100 g
• Цел: обяд, вечеря.
• Трудност: средна.

Подготовка на ризото - процесът не е твърде дълъг, но изисква постоянно внимание и търпение. Ястието трябва да се разбърква непрекъснато, като се предотвратява изгарянето на продуктите на дъното на тигана или на тиган. Класическият ризото е основа, която можете да си представите, като добавяте ароматни билки, подправки и други добавки. Охладете малко хлад, поднесете го с пиле, калмари, зеленчуци, риба и дори с чаша сухо бяло вино.

Съставки:

• ориз - 220 г;
• месен бульон - 450 мл;
• сухо бяло вино - 100 мл;
• зехтин - 10 ml;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Налейте масло в тавата с дебело дъно, след което добавете оризовите зърна. Загрейте ги за около 3 минути, като разбърквате непрекъснато.
2. Влива се вино, оставя се да къкри, докато течността се изпари напълно.
3. След сервирането добавете горещия бульон.
4. Сол, изчакайте изпаряването на течността.
5. Когато се сервира, може да бъде украсен с консервиран грах или царевица.

С пиле и зеленчуци

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 4 души.
• Съдържание на калории: 110 kcal /100 g.
• Цел: обяд, вечеря.
• Трудност: средна.

Вкусно и кисело ризото с пилешки гърди има нискокалорично съдържание. Правилно подбран оризЗърна с високо съдържание на нишесте ще спомогнат за постигане на желаната вискозна консистенция. При печене на зеленчуци не оставяйте плочата, контролирайте състоянието им. Носът трябва да стане прозрачен, но без златна кора. Когато ризотото е готово, ще чуете характерен чуруликащ звук.

Съставки:

• ориз - 280 г;
• пилешки гърди - 300 г;
• пилешки бульон - 650 ml;
• масло - 25 г;
• зехтин - 10 г;
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• домати - 2 бр.
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Пилешко филе, разбъркайте, изсушете, нарязани на кубчета, печете на тиган.
2. Напълнете лука с кубчета, моркови - слама.
3. Почистете доматите от кората, нарязани на произволни парчета.
4. В отделна купа запържете зеленчуците, запържете до омекване на смес от масло и растителни масла.
5. Добавете ориза към зеленчуците, сол.
6. Постепенно добавете бульон, оставете да къкри, докато не приготвите.
7. Смесете пилето с други съставки, оставете да се вари малко.
8. Когато се сервира, украсява се с магданоз, копър.

С тиква

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 116 kcal /100 g.
• Цел: обяд, вечеря.
• Сложност: средна.

Есен и зима - време да се насладите на вкуса и ползите от тиква. Bright, красиви ризото с добавянето на такива зеленчуци ще се превърне в ценен източник на енергия, макро - и микроелементи, витамини. Освен в полза наза тялото този деликатес ще привлече поради високите си вкусови качества. В идеалния случай добавете комбинация от тиква и оризови скариди. Отнасяйте се към себе си, с вашите близки до печеливша, витамин, вкусна вечеря.

Съставки:

• ориз - 100 g;
• пилешки бульон - 400 мл;
• зехтин - 10 ml;
• Масло от масло - 40 г;
• шалот - 1 бр.
• пармезан - 40-50 г;
• тиквена каша - 200 g;
• скариди - 15-18 броя;
• чесън - 1 зъб;
• мащерка - щипка;
• бяло вино - 30 ml;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Тиквата се нарязва на кубчета, сварява се във вода до омекване.
2. В тиган със зехтин освежете скаридите.
3. Нарежете лука и скилидката на чесъна, запържете зеленчука върху растително масло.
4. Добавя се ориз към прозрачни зеленчуци, налива се вино, подправя се с мащерка.
5. Виното трябва да се изпари, след което е възможно да се добави бульон. Смесване, донесе зърна на ориз до средна топлина до готовност. Течността трябва да се носи.
6. Добавете тиква и скариди, добавете сол и смлян пипер, ако е необходимо.
7. Сирене на ренде, поръси я. Сервирайте горещо, украсявайки зелените.

С зеленчуци в мултиварт

• Време: 1 година.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 112 kcal /100 g.
• Цел: обяд, вечеря.
• Трудност: средна.

Съвременните технологии помагат на наемателите да съкратят времето, необходимо за готвенеРазлични ястия, включително италианско ризото. В процеса на готвене в мултивар, това третиране се извършва в два режима: "Печене" и "Ориз" или "Плов". Растителното ризото се допълва с босилек, пресни домати. За тази рецепта се нуждаете от бели гъби. Използват се в прясна или замразена форма.

Съставки:

• ориз - 2 многостепенни;
• гъби - 200 г;
• чесън - 2 зъба;
• растително масло - 10 ml;
• бяло вино - 100 мл;
• сметана - 100 ml;
• пармезан - 100 г;
• лук - 1 бр.
• бульон - 3,5 многоетапи.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете гъбите, хвърлете ги в гевгир и го оставете да се отцеди с вода. Нарежете ги на малки кубчета.
2. В режим "Печено" запържете нарязания лук с прозрачността.
3. Добавете гъбите и гответе още 10 минути.
4. Поръсете ориза в многоетажна купа, леко се пържи и се налива виното.
5. След като кипи течността, добавете бульон, сметана.
6. Добавете целия чесън с чесън в купата.
7. Покрийте и покрийте в режим "Мъртво" за 15 минути.
8. Добавете нарязания настърган пармезан, разбъркайте, покрийте, оставете за 30 минути на топлина.

Без вино

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 2-3 лица.
• Съдържание на калории: 111 kcal /100 g.
• Цел: обяд, вечеря.
• Сложност: средна.

Често рецептите използват вино, мартини, бренди или друг вид алкохол. Тези, които дори не харесват деликатния винен аромат в чинията, трябва да се обърнатвнимание към възможностите за готвене без тези компоненти. Представената версия е чудесна идея за детска вечеря. Сладко, кремообразно, ванилов ризото с плодове ще изненада децата ви, ще се насладите на необичайното. Деликатна текстура с парче плод също ще се хареса на членовете на вашето семейство.

Съставки:

• ориз - 1-ви;
• круши - 5 бр.
• масло - 50 g;
• захар - 125 г;
• мляко - 1 л;
• канела - 1 hl.
• сливи - 4 бр.
• къпини - 150 г

Метод на приготвяне:

1. 3 круши за почистване, нарязани на филийки, сгънете в тенджера заедно със сливи. Добавят се 50 g захар и 100 ml вода. Сварете и оставете да къкри 15 минути.
2. 2 круши, нарязани на малки кубчета.
3. 2/3 масло, което да се разтопи в тиган, да се нанесат крушови парченца и ванилин.
4. Добавете ориз в тиган, разбъркайте останалата захар.
5. Добавете горещо мляко за няколко трика. Не забравяйте да разбърквате и разклащате тенджерата.
6. В тенджера с плодове пренесете къпината, оставете да кипне още 5 минути.
7. Когато течността се изпари от тиган, добавете канела, масло.
8. Сложете върху плочите ориз, отгоре - част от улов на плодове.

С морски дарове

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 98 kcal /100 g.
• Цел: обяд, вечеря.
• Сложност: средна.

Италианската кухня не се появява без морски дарове, така че рецептите за ризото често са включениСъставки на скариди, калмари, омари, омари, мекотели или всичко наведнъж. Високото съдържание на протеини, ниското калорично съдържание на тези морски обитатели в комбинация с питателни семена от ориз е идеалното решение за питателна и обяд или вечеря.

Съставки:

• ориз - 1-ва;
• зеленчуков бульон - 3 ст .;
• замразени морски дарове - 200 г;
• лук - 1 бр.
• кисели краставички - 3 броя;
• босилек - 3-4 клона;
• пармезан - 4-5 цента. л.
• масло от масло - 2-3 супени лъжици. л.
• черен пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Замразена смес от морски дарове се вари в подсолена вода 1 минута след варенето, изплаква се в студена вода.
2. Нарежете малки луковици и изпържете, докато парчетата станат меки.
Добавя се ориз и се разбърква в продължение на 1-2 минути, като се разбърква.
3. Постепенно изсипвайте зеленчуков бульон, не забравяйте да разбърквате.
4. Когато ризото е готово за 1-2 минути, добавете нарязаните кратуни и морски дарове.
5. Пармезан, настърган и босилек, смачкан в блендер. Добавете тази смес към съда.
6. Разбъркайте и сервирайте горещо.

От елда

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 2-3 човека.
• Калорично съдържание: 160 kcal /100 g.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Сложност: средна.

Любителите на кулинарни експерименти могат да бъдат посъветвани да приготвят гречито - вариант на ризото на базата на елда. Технологията за готвене е напълно в съответствиеметодът на готвене класически италиански деликатеси, но основният компонент се заменя с необичайно за слънчева елда страна елда. За grechitto се характеризира с леко лепкава консистенция, печене на зърнени храни с подправки и подправки, лек аромат на алкохол.

Съставки:

• елда - 150 г;
• пушен бекон - 100 г;
• чесън - 2 зъба.
• лук - 1 бр.
• бульон - 450 ml;
• сухо бяло вино - 50-70 мл;
• твърдо сирене - 50 г;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете лука и чесъна фино, запържете в маслото в тигана, докато стане прозрачно.
2. Слама от гърди, добавете към тенджерата.
3. Когато мазнината започне да се топи, налива се елда, запържва се 2-3 минути.
4. Изсипете виното, след като сте напълнили течността, добавете 1 бройлер в бульона.
5. Овесената каша трябва да остане с малко количество бульон. По това време, се изсипва настъргано сирене, разбърква се, сол, черен пипер на вкус.

С скариди и сирене

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 162 kcal /100 g.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Трудност: средна.

Мекият вкус на ризото в комбинация с деликатни скариди е чудесна идея за семеен обяд или вечеря. Представената рецепта съдържа цял куп ароматни билки, можете да променяте техния брой по ваша преценка. Внимавайте с босилек, интензивният му вкус може да заглуши основните компоненти. Защото ястието е по-доброизползвайте големи и свежи скариди. Използвайте бульон от готвене, за да направите ризото. Ако вече използвате замразени морски дарове, добавете ги в самия край, така че да не станат твърди.

Съставки:

• ориз - 250 г;
• скариди - 600 g;
• бял лук - 1 бр.
• чесън - 2 зъба;
• бяло сухо вино - 50 мл;
• твърди сирена - 50 г;
• копър, магданоз, босилек - 1 шепа;
• зехтин - 10-15 ml;
• смес от черен и бял пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Раздробявайте скаридите сурови, черупки и глави в дебелостенна тава. Запържете тези парчета скариди, налейте вода (1,5 литра), сол и варете в продължение на 20 минути. Обработете и запазете горещо.
2. Чесънът се нарязва на ситно, смесва се с една лъжица зехтин и се пълни с тази смес от скариди. Оставете да се замъглят за 10-15 минути.
3. Нарязвайки лука, запържете в растително масло, добавете ориз в тигана.
4. След няколко минути излейте виното, изпарете го.
5. Постепенно добавяйте бульон от скариди, докато достигнете желаната свободна консистенция.
6. Смела се зелено, изсипва се и се скариди в оризови зърна, сол.
7. Сирене на ренде, добавете към ризото.

С червена чушка

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 250 kcal /100 g.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Сложност: средна.

Светло, елегантно и такова празнично ястие идва от негоИталия може да бъде приготвена в кухнята ви. За да добавите слънце към оризовите зърна, използвайте шафран. Тази скъпа подправка има изтънчен, пикантен, богат вкус. Голяма част от подправки може да направи храната горчива, така че бъдете внимателни с дозата. Ароматът и вкусът на подправката са самодостатъчни, така че не се изисква повече подправки за добавяне към ризото.

Съставки:

• ориз - 430 g;
• сухо бяло вино - 150 мл;
• червена чушка - 1 бр.
• Крем, сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. В дълбок тиган затоплете растителното масло (за предпочитане маслиновото). Запържете в него оризови зърна.
2. Налейте шафрана, добавете вино, яхнете 5-7 минути.
3. Добавете 800 ml вода, постепенно добавете към ориза. Разбъркайте, пригответе около 15-18 минути, докато сте готови.
4. Нарежете пиперката и запържете в друга тава.
5. Смесете съдържанието на две тигани, украсете руколата.

С спанак и козе сирене

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 2 човека.
• Съдържание на калории: 148 kcal /100 g.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Сложност: средна.

Ризото сладък крем - идеален за вечеря. Оригиналните ноти на този италиански ще добавят вкусно и кадифено козе сирене. Спанакът ще придаде на лечението необичаен зелен оттенък. Нежната крем маса с тънка миризма на лимон е не само вкусна и ароматна, но и изключително полезна. Това споразумение ще ви хареса и на вашето семейство.

Съставки:

• ориз - 100 г;
• зеленчукова супа - 300 мл;
• зехтин - 2 супени лъжици. л.
• лук - ½ бр;
• вермут - 50 ml;
• индийско орехче - щипка;
• спанак - 30 г;
• козе сирене - 40 г;
• целина - ½ бр;
• лимон - 1 бр.
• пармезан - 50 гр.;
• масло - 30 г;
• чесън - 1 зъб.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете корен от целина и лук добре, запържете на смес от сметана и растителни масла (вземете половината от тези порции).
2. Добавя се ориз, разбърква се, запържва се за 5 минути.
3. Излейте виното, след като изпарението постепенно добавете горещия бульон.
4. В масло (зеленчуково и кремаво) с добавка на чесън и индийски спанак, за да се устои. От него трябва да се изпари течността. Сол, пипер.
5. Смесете спанака с оризовите зърна.
6. Извлечете 1 чаена лъжичка сок от лимона, добавете го към ризото.
7. Добавете Пармезан към ренде, разчупете козето сирене на парчета.
8. Всички твърди сирена и половин мек пух в съда.
9. Покрийте капака, оставете го за няколко минути.
10. При сервиране, разклащайте всяка порция с лимонова кора и оставяйте останалите парчета козе сирене.

Как да готвя ризото

За да не се развали легендарното ризото, е необходимо внимателно да се подходи към неговата подготовка, като се вземат предвид някои тънкости. Професионалните готвачи разкриват следните тайни:

1. Не можете да изплаквате ориза преди готвене. Тази процедура ще премахне необходимото нишестеспецифична последователност.
2. За готвене използвайте тава с високи страни и дебело дъно. Такива блюда ще осигурят равномерно готвене и бързо изпаряване на течността.
3. За печене най-добре е да се използва смес от маслинови и маслени масла в равни пропорции.
4. Избягвайте изгарянето на лук и чесън. Зеленчуците трябва да бъдат прозрачни, но не златни.
5. Когато добавяте течността към тиган, следете температурата на водата или бульона. Трябва да са горещи.
6. Алкохолът в съда разкрива пори на зърна и оттенъци на готовите деликатеси с лек аромат на вино. Използвайте бяло вино или шери.
7. За деликатес използвайте системата за зареждане с гориво: сметана, сметана, мляко.

Видеоклипове