Rhizhki за зимата: рецепти за готвене в студени и горещи начини, стъпка по стъпка рецепти под фитил и с кипене

Ryzhiki са неизменно популярни с готвачи, тъй като те са доста прости в подготовката и сол. Те имат висока хранителна стойност и в много страни те се считат за деликатес.

Ryzhiki "гнездо" в групи от смърч, борови гори. Любителите на "спокойния лов" знаят какво да търсят в тревата и на места, където расте мъх. Сезонът продължава от юли до октомври. Този вид практически е невъзможно да бъде объркан с други "братя" от гората. Те имат жълто-розов или оранжево-червен цвят. На мястото на рязането се появява млечен сок с нюанси на червен цвят. Въздухът се променя - става зелен. Richies са придобили популярност преди стотици години. Те присъстваха на масите на царе и обикновени хора. Гъбите се изнасят за Франция и струват много пари.

Полезни свойства

Ярко наситени цветни rhizyky получени поради високото съдържание на бета-каротин, който, влизайки в тялото, става ретинол. Освен това те включват витамини В и С. Те са богати на фибри, пепелни вещества, захариди, които са необходими за правилното функциониране на органите и системите на тялото.

Rhizhki съдържат минерални соли на много елементи. Съхранявайте ценно вещество - лактариолеол, който еестествен антибиотик и способни да инхибират развитието на бактерии. Гъбите са богати на аминокиселини, има ниско съдържание на калории (под формата на сол на около 22 ккал на 100 грама) и е от голяма полза за вентилатори за отслабване "вкус".

Ryzhiki не изисква предварително накисване. Напротив, ако го направя, те губят своите естетически качества, шапки деформирани.

Средства за осоляване

Получаване на гъби има две основни технологии - студени и топли начини.

1. Студена. Продуктът напълно спестява всички полезни свойства. Ароматът остава непроменен. Отличителна черта е дългосрочното съхранение без опаковане и стерилизация. Такава технология се нарича и суха или мокра.
2. Горещо. Това изисква определени разходи за време, тъй като включва топлинна обработка. Основното му предимство е, че за заготовки подходящи фетални тела с различни размери.

Преди да се осоли гъбите трябва да бъдат подготвени. Шапките и краката леко се почистват с нож. В случай на тежко замърсяване, изплакнете обилно с течаща вода.

Класически

Характеристики. Не се изисква вода за мариниране. Гъби, приготвени по сух начин, са много удобни за използване в салатите. Можете да ги комбинирате с пресни билки, сурови или варени зеленчуци.

Състав:

• 1 кг гъби;
• 40 g сол.

Получаване

1. Гъбите се поставят в контейнер със слоеве, всеки слой е разтворим. Оставете под ярема.
2. Довеждаме до студа.
3. Десет дни дегустация на детайла.

За сухаслюнката е по-добре да изберете плодни тела от малки размери. Няма да се налага да бъдат нарязани на парчета.

Спайс

Характеристики. Завършените гъби ще бъдат добра компания за варени или пържени картофи, горещи месни ястия. С подправките можете да експериментирате. Ризомите са хрупкави, дори въпреки липсата на оцет.

Съставки:

• 2 кг гъби;
• оставя се 40 г касис;
• четири чесънчета карамфил;
• 20 лаврови листа;
• 30 чушки от ароматен пипер;
• 100 g сол.

Получаване

1. Поставете гъбите в контейнер със слоеве, променяйки ги с подправки, подправки и сол.
2. Покрийте с марля, оставете я под игото за шест часа. След това добавете нова порция гъби.
3. След приключване на подреждането, придържайте контейнера с детайла при стайна температура. На всеки три дни променяйте марлята.
4. Две седмици по-късно разграждаме рижики на стерилни кутийки. Затворете пластмасовите капаци. Довеждаме до студа.

Rhizhits, варени студени, не "приятели" с високи температури. Следователно те трябва да се съхраняват при условия, които не надвишават 10 ° C. Ще се постави плевня, изба или хладилник. При тези условия събирането на реколтата може да продължи две години.

С оцет

Функции. Горещото готвене гарантира дълготрайно съхранение на снек - повече от две години. Рискът от появата на мухъл се намалява практически до нула.

Състав:

• 2 кг стафиди;
• 800-900 ml вода;
• 40-50 g сол;
• 50 g захар;
• 100-125 ml оцет;
• четири дафинови листа;
• четири пъпкикарамфил;
• ароматен и черен пипер грах.

Подготовка

1. Пригответе саламура: добавете вряла вода към подправките, солта, захарта.
2. В марината хвърляме гъби и готвим за около пет минути.
3. Добавете оцет и пригответе същата сума.
4. Разгънете в стерилни консервни кутии, навийте се, загрейте.
5. След пълно охлаждане почистваме в студено състояние.
6. Възможно е да се вземе проба за месец и половина.

В допълнение към оцета, аскорбиновата киселина или лимонената киселина са подходящи като консервант. Ако използвате оцетната същност, трябва да я добавите в по-малки количества. За 1 кг гъби ще бъде достатъчна една чаена лъжичка.

Почистена пшеница

Характеристики. Добрите такива гъбички са тези, които са добре абсорбирани от организма поради ферментацията на млечна киселина.

Състав:

• 2,5 кг гъби;
• 30 г копър;
• пет зъба чесън;
• 80 g сол;
• 40 g захар;
• 100-120 ml серум;
• листа от хрян и касис, коренът на хрян.

Препарат

1. Ние работим стъпка по стъпка: нарязани зеленчуци, ситно нарязан чесън, три хрян.
2. Поставете гъби в контейнер със слоеве, редуващи се със сол, подправки и подправки.
3. Смесете суроватката със захар, която трябва да се разтваря напълно. Запълваме го с рижики.
4. Покрийте гъбите с марля, оставяйте фитата. На всеки три дни променяйте марлята.
5. Съхранявайте на студено в продължение на три до четири седмици.

За разлика от детайла в буркан, нарязаните гъби могат да бъдат покрити с мухъл. В този случай е необходимо да изплакнете новата марля в топла вода със сол.Също така е необходимо да се отстрани слой от гъби с мухъл. Останалите поръсват със суха горчица.

Домати

Характеристики. Резултатът от тази рецепта е апетитна и ароматна салата, добавка към яхния или друго многокомпонентно ястие. Ризомите излизат сладки. Може да добавите картофи, ориз, макаронени изделия. За тази рецепта са подходящи големи гъби. По време на термичната обработка те няма да загубят формата си, като малките. Те дори не трябва да бъдат отрязани. В кутии те ще се поберат, тъй като те излизат меки и пластмасови.

Състав:

• 2 кг гъби;
• 300 грама лук;
• 300 г моркови;
• 150 г доматено пюре;
• 150 ml растително масло;
• 150 ml вода;
• 40-50 g сол;
• 30-40 g захар;
• подправки и подправки.

Получаване

1. На първо място трябва да кипнете гъбите в продължение на 40 минути. След това те се измиват със студена вода и се разстилат в гевгира, за да се отърват от течността.
2. Смесете гъби с доматено пюре, слънчогледово олио, подправки и подправки.
3. Добавете настъргани моркови и ситно нарязан лук, сол, захар.
4. Разбъркайте в бавна пламна смес за 60 минути.
5. Разширява се в стерилни контейнери, валцовани, изолирани.
6. Достигаме на студено място след пълно охлаждане.

Не е необходимо да се комбинират рихик с други гъби, те са самодостатъчни и не страдат "съседи в банката".

Съвети за извършване на реколтата

Почти всеки контейнер, а не само стъклени буркани, е подходящ за заготовки. Солените стафиди могат да бъдат например в тиган. Трябва да го направиравномерна повърхност без никакви външни повреди и още повече ръжда или дупки. В противен случай процесът на окисляване може да започне, което води до увреждане на продукта. Ако методът се използва без готвене, тогава ще се постави дървена вана. Вариантът е оптимален за даване, частна къща, където има достатъчно свободно пространство. Оригиналният метод за готвене на гъби е посланикът в бутилки. Избрани малки плодни тела, които могат да се придвижват в шията.

За да се запази не е необходимо да се използват пресни гъби, годни и замразени. В една замразяваща камера те са разположени в един слой и малко измръзване. След това те се опаковат и се съхраняват. Много е важно да не намокрите гъбите преди замразяване, така че да не са наситени с излишната вода. Те се измиват още след размразяването, непосредствено преди осоляването.

За предотвратяване появата на употребата на плесени, изпробвани във времето фолк методи. В буркан преди добавяне на лъжица растително масло се добавя. Заедно с оцет или лимонена киселина действа като консервант. В бъчво или тиган поставете резена на дъното на храста или ядете. Те не позволяват мухъл да се появи и да осигури горски вкус.

Въпреки факта, че гъбите са благотворни за организма, има противопоказание за тяхното използване. Те не се препоръчват за хора, страдащи от остри заболявания на стомаха и червата. В големи количества те не трябва да се използват от бременни жени, деца, възрастни хора.