Гъбен хайвер за зимата: рецепти от пресни, осолени, сушени и замразени суровини, с моркови и лук през месомелачка, без стерилизация

Гъбите са крайъгълният камък на повечето кулинарни спорове. От една страна, те съдържат много протеини и други полезни вещества. От друга страна, особеният състав на продукта не позволява правилното разграждане на организма. Те се считат за тежка храна, не се препоръчват за деца под 14-годишна възраст. Но рецепти от хайвер "шапки" са просто задължени да бъдат в "арсенала" на любовницата. Дори ако предястието е вкусно, кисело и необичайно.

Самото име на ястието - "хайвер" - тъй като това би означавало целта на неговото изготвяне. Смята се, че тя е предназначена за пълнене на кошници, създаване на канапета и размазване на сандвичи. В действителност обхватът на приложенията е много по-широк. Например, кой предотвратява опаковането на готови яйца в серия от вакуумни торбички, които да използват в студения сезон полуфабрикат за картофи за супа? Или да затопли яйцата, да я поднесеш като гарнитура на ястие от месо? Основното нещо е да се придържаме към непромененото правило: хайверът от горските гъби изисква предварителното готвене на основната съставка.

Гъбена гъба

Най-ароматен и вкусен по отношение наgourmets се считат за горски гъби. Но, очевидно, въпросът все пак е в разпространението на продукта. Ако гъби и ръкавици се научат да растат почти в градски апартаменти, тогава за горски деликатеси трябва да отидете в иглолистна или широколистна гора. Трябва да се отбележи, че хайвер рецепти дава домакин широка област на дейност: има прясно продукт - отлично, не свежи - употреба сушени или осолени.

100 g сушени гъби отговарят на 400 g от продукта, донесен от гората.

От пресни

Характеристика. За приготвяне на класически хайвер от горски гъби, подходящи за разнообразни. Погледнете кошницата, донесена от "тихия лов", и да определите кои съставки ще бъдат основните съставки във вашето ястие. Twist от месарите и туршия се подготвят по същия алгоритъм. Ето защо не е толкова важно какви подаръци намерихте. Класическата рецепта предлага комбинация от пресни бели гъби, рижки, сурово мляко и масло. Можете да промените съставките в зависимост от наличните.

Комплект продукти:

• бели гъби - 0,3 kg;
• пеперуди - 0,2 kg;
• прилепи - 0,2 kg;
• сурово мляко - 0,3 kg;
• лук - една глава;
• растително масло - 30 ml;
• Сок от лимон - 20 ml;
• сол - чаена лъжичка;
• чесън - един зъб.

Какво правим

1. Внимателно ми дайте дарбите на гората и ги разцелете на големи парчета.
2. Топло затопляме тигана, изсипваме част от маслото върху него и запържваме гъбата, докато се изпари цялата влага, освободена от продукта. Обикновено една четвърт час за товадостатъчно.
3. Нарязахме лука в полусфери, пържихме в отделен тиган преди да се появи златен сянка.
4. Сложете гъби заедно с пасиралия лук в блендер, добавете сол, лимонов сок, пресирайте парче чесън и го изпратете в общ съд. Трансформираме при високи завои, получаваме готовия продукт. Идеален сервис - с поръсване с пресни зелени, солени бисквити като допълнение.

Бялата гъба - единственото изключение от правилото сред дивите гъби: не е необходимо да се вари. И за да се подобри вкусът на хайвера, за да стане по-кремообразна, струва си да замени фермера заквасена сметана с масло.

От изсушени

Характеристика. Това ястие се счита за постно, затова дори онези, които в даден момент се държат в определени кулинарни рамки, могат да го използват. Основната съставка е предварително напоена, за да възстанови структурата си, накиснете гъбата плът с влага. Ако изберете сушени боровинки за производство на хайвер, използвайте само капака в съда. Краката придобиват "гумена" структура в процеса на готвене. Те могат да се използват в първите ястия или сосове. И ако изберете бръчки, не забравяйте да ги изплакнете преди да потъмните. В огнищата на тази гъбичка частиците от пясък и прах често се забиват.

Комплект продукти:

• сушени канелета - две чаши;
• масло - три супени лъжици;
• лук - две средни крушки;
• Пипер кайен - чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - чаена лъжичка;
• моркови - една;
• чесън -четири зъба;
• пристанищено вино - две супени лъжици;
• Сок от лимон - чаена лъжичка;
• сол - на вкус.

Какво правим

1. започва с рехидратация: Поставете Изсушеният продукт в широк метал или емайл купа, изсипва вряща вода, покрийте с плоска горна плоча. Организирайте ярема. Важно е гъбите напълно да се удавят във водата. След 40 минути ще намерят желаната форма, ще бъдат готови за допълнителни кулинарни манипулации.
2. Разтопете маслото в тиган, леко го приемем, лук и моркови, добавете смачкани скилидки чесън с нож. След изпращане зеленчуци да прокара излишната вода от накиснати пачи крак подлага сместа на топлинна обработка за четвърт час.
3. След като съдържанието на тигана намерят кафяво оцветяване, добавете сол, два вида пипер, порт и лимонов сок.
4. Разбъркайте още 20 минути и веднага след като хайверът изсъхне, изключете печката.

От солено

Характеристика. Тъй като суровината се завинтва през месомелачка, продуктът е много нежен. И за неговото приготвяне не е необходимо да има на разположение сушени или свежи подаръци от дърво. Хайвер за гъби сьомга за мнозина ще се превърне в истинско откритие. Всичко, което трябва да се подготви основната съставка - е, изплакнете с течаща вода, хвърли в гевгир, което позволява да се отцеди излишната течност.

Комплект продукти:

• солен товар - 0,45 kg;
• чесън - две глави;
• шалот - два стъбла;
• растително масло - три супени лъжици;
• сол и черен пипер- за регулиране на вкуса.

Какво правим

1. Натоварването със сол се изпраща на месомелачка.
2. Запържете зелените зеленчуци със златисти нюанси върху растителното масло.
3. Завийте чесън и лук с пара в месомелачка.
4. Смесвайте съставките в една чиния, добавете сол и пипер, пригответе я на масата или я запазете.

В древността суровината за хайвер се нарязва в дървена корито с помощта на специално устройство - челюсти. Благодарение на неусложнена оборудване, гъби запазват своята структура и гранулиран предястие дойде с приятен вкус еластични зърна.

Заготовки от ливадни гъби

Можете да събирате кошница с гъби не само в гората, но и на поляната. Особено след тежки валежи в края на август или началото на септември. Не всички гъбички за миещи месо са годни за консумация, така че те трябва да се събират със специална точност, като изпращат само 100% увереност в кошницата. Най-разпространени са медът и скалите.

От ранга на

Характеристика. Обхватът на сивото е плоча гъба, която е получила много имена в хората. Той също се нарича podsosnovikom, и serushkoy, и вихрушка shtrykhovatoy. Най-често се среща на пясъчни почви, както и в гората - иглолистни и смесени. Изпълнението на предложената рецепта е най-удобно в мулти-картите. Високотехнологичният асистент ще ви спести време и усилия. Първи ryadovki са термично обработени в "Готварство", а след включване на устройството в режим "охлаждане".

Продуктов комплект:

• сива коприна - 0,5 кг;
• Патладжан - един голям плод;
• домат - два големи плода;
• Българска чушка - три средни шушулки;
• чесън - две глави;
• сол и черен пипер.

Какво правим

1. Предварително сварени клякали се нарязват, добавя се към тигана, докато се появи златист цвят.
2. Empty multivarovochnaya купа, ние изпращаме там за пържене на половин нарязан лук и български пипер нарязани юфка.
3. В асортимента от зеленчуци изпращаме домати, смачкани в смесител, и пускаме за една четвърт час.
4. След добавяне на обелени белени и патладжан нарязани.
5. След 20 минути добавете пържените гъби, превключете оборудването към режима на гасене.
6. След като звуковия сигнал добави сол, черен пипер, счукан чесън, задушете още 15 минути.

Рецептата може да бъде допълнена от всякакви зеленчуци - от тиквички до зеле. Резултатът е зеленчуков задум с гъби, които поради голямото количество влакна са по-добре абсорбирани от тялото.

От мед

Характеристика. Openki - ламелни гъби, получиха името от думата "stump". Лесно е да се отгатне, че тези организми живеят на пънове в окопа. Широко разпространеният в нашата страна и ливаден мед, който често прилепва към гъбите, се крие в сочна трева. Черните боровинки, както ливадите, така и горите, изискват предварително варене. В рецептата се предлага да се добавят домати към основната съставка на яйцата. Домати могат да бъдат заменени с консерванти - доматено пюре.

Продуктов комплект:

• мед - 0,5 kg;
• доматипресни - три големи плода;
• лук - две глави;
• растително масло - за пържене;
• пипер и сол.

Какво правим

1. Разбърква се във вряща вода в тиган с вряща вода в продължение на около 15-20 минути, след което добавете вода, изхвърлете продукта, за да се накапва, нека водата се отцежда.
2. Мигрираме през гъбите за месомелачки или ги разрязваме в пасатор.
3. В тигана със затоплено растително масло поръсете лука, докато се появи златист цвят.
4. Бланширани домати във вряща вода, внимателно отстранете от кожата.
5. Настърган на месомелачка, добавяме мед в тиган на лук, там също изпращаме натрошен нож домат пулпа, яйце до готовност.
6. Разширете яйцата на предварително стерилизирани кутии и запазете.
7. Когато сервирате ястията на масата, поръсете с поръсена нарязана зеленчука, пресичайте пресата с чесън.

Определянето на готовността на ястието може да бъде върху консистенцията на лука. Ако той не скърца на зъбите си, тогава яйцата могат да бъдат уверено отстранени от огъня.

Отглеждане на градини

Най-популярните гъби в градината са кал и гъби. И двата сорта се развиват върху субстрат от неживи зеленчукови остатъци. Разраствайте ги сравнително лесно. Освен това тези гъби имат високи добиви. Някои жители на града успяват да организират стопанства за гъби директно на балкона или лоджията. И трябва да призная, че имат добра идея. Гъби и гъби също могат да бъдат закупени на пазара и в супермаркета.

С glui

Характеристика. Смята се, че краката набъбватнеподходящи за кулинарния процес. В първите ястия и странични ястия, те наистина не изглеждат много добре. Но нищо не ви предпазва от поставянето им върху хайвера. За разлика от това, пачи крак, кладници, тази част на тялото, за текстура наподобява "гума". Това е доста нежна и мека, особено ако то се смила в блендер или кайма. Не е необходимо да се вари в мед - топлинна обработка в тигана ще бъде достатъчно.

Продуктов комплект:

• крачета - 0,5 кг;
• моркови - една;
• лук - един;
• червена пипер - една;
• чесън - четири зъба;
• рафинирано слънчогледово масло - за пържене;
• сол и черен пипер.

Какво правим

1. ситно нарязан гъби крака, Скара в тиган с добавянето на растителни масла при затворен капак за около половин час.
2. Във втория тиган запържете ситно нарязан лук, добавете пет минути, преди той нарязан на ренде глоба моркови, и пет - нарязани чушка барове.
3. Смесете смесени зеленчуци с гъби съставки, сол, пипер, къкри две четвърти час.
4. Десет минути преди да бъдете готови добавете нарязания чесън към чиния.

От гъби

Функция. Лека закуска с деликатна кремообразна текстура се топи в устата. Поставете ястие можете като гарнитура, предварително отопление и разширяване на пържола чиния или варени картофи. В идеалния случай майонеза е на базата на течност закуски, от които се нуждаете, за да се подготвите. Хранене сМагазин аналог mayonskoho сос ще бъде много по-малко полезен.

Продукти:

• гъби - 0,5 kg;
• лук - един;
• пилешко яйце - едно;
• моркови - една;
• чесън - едно парче;
• зехтин майонеза - три супени лъжици;
• чили - един малък пад;
• сол - на вкус.

Какво правим

1. зеленчуци и гъби, нарязани на кубчета.
2. Гъбични парчета, пържат в тиган, докато, докато остави специален контейнер влага.
3. Добавете няколко капки растително масло, за да изпратите гъби зеленчуци рязане компонент.
4. ситно нарязан лют червен пипер, отстраняване на семената и го изпържи заедно с други компоненти.
5. яйце готви готино.
6. След петнадесет печене съставки и зеленчуци разпределени гъбична маса в смесител, се напред пречиства яйце, сол и смлян черен пипер.
7. смила съставките, облечени с майонеза и служат за масата.

опазване

Ако искате ароматно предястие запазва вкусовите свойства толкова дълго, колкото е възможно zakonservyruyte продукт, добавяне на оцет в последния етап от подготовката. Предварително подготви стъклени контейнери, то стерилизирани във водна баня или сушилня.

Когато хайвер се опакова в стъклени буркани, ги поставя в метална купа широк. Напълнете я с вода, така че течността да излезе рамото, включете печката. Half-литрови контейнери с хайвер трябвастерилизирайте, преди да влезете в капака на калай за около четвърт час.

Почистване на шапки и крака

Свежите гъби трябва да бъдат почистени веднага. Ако поставите този случай в дълга кутия, продуктът може да стане годен за храна поради невъзможността за качествено почистване. Измиването на продукта преди почистване не е задължително, в противен случай гъбите ще се изплъзнат от ръка. Таблицата ще предостави точни препоръки за почистване на различни видове гъбички за ядене.

Таблица - Методи за почистване на гъбички за ядене​​

Преглед	Метод за пречистване
Маслиук	- Свалете филма от капака; - почистване на пясъка от крака
Подбремецник	Нож за премахване на горния слой от крака заедно с мръсотия
Pecherica	Избършете с влажна гъба
Бяла гъба (Боровик)	- Избършете капака с гъба; - отрежете долната част на краката; - надраскване на земята от краката; - в присъствието на тежки замърсители, накисвани
Ryzhik	Изплакнете под кранчето
Козметика	- Изрежете долната част на краката; - накиснете, изплакнете под течаща вода
Openok	- Отстранете крака с остатъците от почвата; - се накисва в топла вода
Груз	- Потопете се за един ден; - отстранете мръсотията с мека четка
Светлина	Отсечете тъмните места и неравните ръбове

Условия за съхранение

Както може да се види от таблицата, срокът на годност на хайвера зависи от метода на съхранението му.

Таблица - Условия за съхранение на хайвер за гъби

Метод на съхранение	Тара	Продължителност, месеци
Фризер	- Вакуумна опаковка; - пластмасов контейнер	12
Хладилник	- Стъкло; - пластмаса	0.5
Коморски острови	Стерилизирано стъкло под капак на калай	12
Стерилизирано стъкло под стъклен капак	24

в килера може да спести съхранение, което се получава метод ецване - с добавяне на киселина инхибира пролиферацията на микроорганизмите във вътрешността на контейнера.

Ако замръзна горски подаръци есенните, яйцата могат да бъдат направени от тях. Предварително размразена е необходима основна съставка - просто да го постави в предварително загрята тенджера, се запържва до изпаряване.

Отзиви

Гъби или събиране на гъби могат да бъдат затворени с метални капачки, но не забравяйте да добавите празно оцет. Причиняващият агент на ботулизма не се развива в кисела среда. Спомням си хайвера за гъби, който се продава в магазините по време на Съветския съюз. Тя беше покрита с железни капаци. И сега консервирани гъби под железни корици продават.

Евгений

Caviar да правите с никого, но аз често го правят с големи гъби, които не влизат в марината (podosы, бяло, podberы, лисицата, маслото и така нататък. Г.). Понякога това се случва: Оставям краката на яйцата и ботушите отиват в маринати. Това е удобно, когато малките шапки са на вратата,силни и крака - с дебела ръка.

Одеяло за готови яйца в горещи сухи съдове, които се стерилизират във водна баня или в пещ (стерилизира се за 30 минути при 150 ° C, кутии от 0,5 литра). Банките потъват и обвиват одеялото за една нощ.

Варвара

Аз просто обожавам гъбните ястия, а тук е приготвен хайвер с гъби, цял куп, 10 буркани със сигурност. Вече придобих електрическа месомелачка, вътрешна Axion, с отвор за зеленчуци. Гъбите преминават през месомелачка и зеленчуци - лук, моркови през дюзата за свиване, можете да готвите много време и да не прекарате следобеда

Жан

Защо да разваляте гъбата хайвер с домати? Вкусът на гъбите се разваля. Аз правя това: гъбите се приготвят, шлайфа се върху месомелачка, пържен лук, след това се добавят гъби и труп, като се разбърква непрекъснато. Сол и пипер на вкус. Изключвам и добавям чесън на вкус. В процеса на приготвяне трябва непрекъснато да се опитвате. Не готвя много, затова нямам време да се развалям. И ако има много гъби, можете да ги варите и да ги замразите. И когато е необходимо - получи и подготви част от хайвера.

Татяна