Заготовки за зимата - подправки за месо, барбекю: най-добрите рецепти. Как да приготвите подправка за месо за зимата от сливи, цариградско грозде, домати, червени боровинки, череши, череши, билки, ябълки, дрян: рецепти

От тази статия ще научите как да приготвите различни подправки за месо за зимата

Как се готви ткемали някое парче месо, така че всеки път да има различен вкус? Готвачите често мислят за това. През лятото е по-лесно - има пресни зеленчуци, зеленчуци и можете да разнообразите гарнитурите.

А какво да правим през зимата? За да бъде менюто за всеки ден различно от предишното, през лятото трябва да се запасите със зеленчукови и плодови подправки. Нека ги разгледаме.

Подправка за месо от сливи за зимата

Ткемали – сос от сливи за месо

Това необичайно грузинско наименование на соса не е нищо друго освен сладко-кисела подправка, има доста необичаен вкус.

За ткемали ви трябват:

• 2 кг тъмносини сливи
• Голяма връзка зелен копър, босилек и кориандър
• 1 глава чесън
• Сол, млян червен пипер, захар на вкус
• 1 чаена лъжичка хмел-сунели

Започваме да готвим:

1. Моите сливи, отстранете костилките, нарежете половинките на сливите на малки парчета, сложете ги в тиган с дебело дъно и сложете на огън.
2. Докато сливите не са се сварили, бъркаме, за да не загорят, отстраняваме образувалата се пяна.
3. Когато съдържанието на тигана заври, намалете котлона на ниска степен и гответе, като разбърквате, 20-25 минути.
4. Ако сливите не са напълно сварени, претрийте ги през цедка.
5. Добавете нарязан чесън, нарязани зеленчуци, хмел сунели, сол и захар към пюрето.
6. Накрая добавете горчив пипер по ваш вкус, ако го добавите първо, той ще надвие вкуса на другите подправки с горчивината си и няма да можете да постигнете идеалния вкус на подправката.
7. Гответе подправката още 15 минути, изсипете в стерилизирани малки буркани с капаци, завъртете, обърнете с главата надолу.
8. Когато подправката изстине, обърнете бурканите в нормалното им състояние и ги приберете в килера.

Подправка от цариградско грозде за месо за зимата

Подправка "Берсен"

Берсен - така са наричали цариградско грозде. В магазина няма подправка от него. Има много витамини, тъй като не се готви, а се съхранява сурова.

Подправката изисква:

• 1 кг цариградско грозде
• 1 връзка зелен босилек и килантро
]
• 1 чаена лъжичка сушена нарязана мащерка
• 1 глава чесън
• Сол на вкус

Започваме да готвим:

1. Цариградско грозде и билките се измиват и подсушават.
2. Смелете всичко в месомелачка.
3. Добавете смляна мащерка, сол към сместа, разбъркайте.
4. Поставете в чисти буркани, затворете с винтови капачки и съхранявайте на студено.

Подправка за месо от домати за зимата

Съвети за приготвяне на полезна подправка:

• За да намалите необходимостта от варене на доматено пюре, изцедете течния сок след нарязване на домата, гответе само гъста маса.
• Доматите съдържат веществото ликопен – предпазва от рак, а ако се готвят, количеството на ликопен се увеличава.

Подправка за домати

Подправката изисква:

• 5 кг. домати
• 2 глави лук (големи)
• Чесън — 2 глави
• 1 чаша захар
• 1 с.л. л. сол, червен сладък и черен смлян пипер
• По 1 десертна лъжица смляна канела, горчица и оцетна киселина

Започваме да готвим:

1. Домати с лук и чесън мои. Нарежете доматите на четвъртинки, лука на половинки и смелете през месомелачка.
2. Добавете черен пипер, сол и захар към сместа и гответе 1 час, като разбърквате, на слаб огън.
3. Добавете оцетна киселина или разреден оцет, след това вземете повече от него, горчица с канела и кипете още 15 минути.
4. Разпределяме подправките в стерилни буркани, навиваме ги, обръщаме ги, покриваме ги с нещо топло, докато изстинат. Получават се 4-4,5 литра готова подправка.

Подправка от червени боровинки за месо за зимата

Подправка от червени боровинки

За подправка се нуждаете от:

• 200 г червени боровинки
• 2 с.л. л. захар
• 2 плода хвойна
• 0,5 ч.л. хмел-сунели
• 1 с.л. л. балсамов оцет
• Сол, смлян: червен горчив и черен пипер, карамфил по ваш вкус

Започваме да готвим:

1. .
2. Намачкайте плодовете с лъжица и гответе на слаб огън за 10 минути.
3. Охладете плодовете и ги претрийте през сито.
4. Поставете пюрираната маса отново на огъня, добавете оцет с подправки, сол и гответе на слаб огън, докато се сгъсти.
5. Изсипете в стерилизиран буркан и завийте.

Подправка за сливи за месо

Ткемали от сливи

Неузрелите сливи съдържат много (до 14%) лимонена киселина. В зрелите сливи част от киселината се превръща в захар и пектин. Ако искате кисела подправка, вземете неузрели плодове, по-сладки - зрели.

За ткемала от сливи са ви необходими:

• 3 кг жълти сливи
• 2 чаши. вода
• 1 връзка цвят копър, мента и кориандър
• 4 скилидки чесън
• 1 с.л. л. захар
• Сол и червен лют пипер смлян на вкус
• 1 с.л. л. растително масло отгоре в буркан

Започваме да готвим:

1. Измийте сливите, налейте вода в тиган и гответе, докато заври (10-15 минути).
2. Претрийте плодовете през сито, така че костите, кожата и опашките да останат върху тях.
3. Изсипете пюрето в тиган, добавете сол и черен пипер, както и цяла връзка копър и варете на слаб огън половин час, като разбърквате често.
4. Извадете копъра и го изхвърлете, а към подправката добавете захар, нарязан кориандър, мента и чесън и гответе още 15 минути.
5. Разпределете лютата подправка в стерилни буркани, налейте 1 с.л. лъжица растително масло, навийте всеки буркан, обърнете го и оставете да изстине. Съхранявайте подправката на хладно място.

Подправка за черешово месо

Подправка за череши

За подправка за череши са ви необходими:

• 500 гр. череши
• 100-150 г захар
• 70 мл балсамов оцет
• 1-1,5 с.л. л. хмел-сунели
• 5 скилидки чесън
• Сол и смлян лют пипер на вкус

Започваме да готвим:

1. Моите череши, оставете водата да се отцеди, отстранете костилките от тях, откъснете опашките.
2. Поставете черешите в тенджера, поръсете ги със захар, изчакайте черешите да пуснат сок.
3. Добавете сол, подправки, наситнен чесън и гответе 20-30 минути.
4. Следващото действие ще бъде добавянето на оцет и готвенето за още половин час.
5. Оставяме черешите да изстинат малко и ги претриваме през цедка.
6. Гответе подправката за около 10 минути, докато се сгъсти.
7. Горещата подправка се налива в стерилен буркан с капачка на винт, като изстине се съхранява на хладно.

Подправка за месо от билки

​​​​

Зелена подправка за месо за зимата

За зелена подправка ви трябват:

• 5 малки люти чушки
• 5-6 скилидки чесън
• Чаша и половина нарязан зелен кориандър
• 3 семена кардамон
• 1 ч.л. кимион и черен пипер
• Сол на вкус
• 1-2 с.л. лъжици зехтин

Започваме да готвим:

1. Смелете кимион, черен пипер, кардамон в кафемелачка.
2. Смелете с месомелачка или блендер, добавете нарязани зеленчуци с горчив пипер и чесън.
3. Смесете подправките и билките заедно, добавете сол, зехтин.
4. Оставете да вари 5-6 часа, сложете го в чист буркан и го съхранявайте в хладилник.

Пикантна подправка за месо за зимата

Пикантна подправка от пипер

За подправка са ви необходими:

• 2 кг сладък червен пипер
• За 1 кг горчив червен пипер и чесън
• 2 чаши сол

Започваме да готвим:

1. Измийте двата вида чушки, разполовете ги, изхвърлете семките и опашките.
2. Обелете чесъна.
3. Прекарайте черния пипер и чесъна на месомелачка, добавете сол и разбъркайте.
4. Разпределете суровата подправка в стерилизирани буркани, покрийте с капачки и съхранявайте в хладилника.

Ябълкова подправка за месо за зимата

Подправка от ябълки

За подправка от ябълки са ви необходими:

• 5 кг кисели ябълки
• 0,5 кг черен пипер
• 300 г чесън
• 1 връзка магданоз всяка, кориандър, целина и копър
• Сол на вкус

Да започнем да готвим:

1. ) Измийте ябълките, нарежете ги на 4 части, почистете от ципата и семките, налейте 1 чаша вода в тенджерата и варете до готовност на ябълките.
2. Сварените ябълки се претриват през цедка и се връщат обратно в тигана.
3. Добавете ситно нарязани зеленчуци, черен пипер и чесън, прекарани през месомелачка, сол и гответе 10 минути.
4. Горещата подправка се разпределя в стерилизирани буркани, завива се с капачки, оставя се да изстине и се съхранява в килера.

Подправка за мариновано месо

Домашният хрян върви добре с мариновано месо.

Домашен хрян

За подправката са необходими:

• 500 г пресни корени от хрян
• 1 голямо цвекло
• 1 с.л. лъжица захар
• 2 с.л. лъжици 9% оцет
• Сол на вкус

Да започнем да готвим:

1. Почистваме корените от хрян, нарязваме ги на парчета и ги усукваме в месомелачка.
2. Веднага разпределете смляната маса в чисти буркани и покрийте с пластмасови капачки.
3. Почистете суровото, ярко оцветено цвекло, натрийте го на ситно ренде и изстискайте сока през марля на 2 слоя.
4. Изсипете сок от цвекло в настърган хрян, добавете захар, сол, разбъркайте, налейте оцет и разбъркайте отново.
5. Покрийте повърхността на подправката със студена преварена вода, така че да покрие подправката, покрийте с капак, разклатете, оставете да се влива. Хрянът е готов на следващия ден.

Подправка за месо от дрян

От узрял и мек дрян в края на лятото приготвяме подправка за зимата.

Подправка от дрян

За подправка са необходими:

• 800 гр. дрян
• За 5-7 клонки зелен кориандър, мента, копър
• 1,5 бр. горчив пипер
• 8 скилидки чесън
• 1,5 с.л. лъжици растително масло, за предпочитане зехтин
• 2 супени лъжици. лъжици смлян кориандър
• 1 с.л. лъжица винен оцет
• 1,5 с.л. лъжици захар
• Сол по ваш вкус

Започваме да готвим:

1. Сортиране на дрян, откъснете опашките, измийте.
2. Залейте плодовете в тенджера с вода, за да ги покриете, и гответе при слаб кипене в продължение на 20 минути. Оставете да изстине.
3. Зелените с чесън и люта чушка се измиват, подсушават се, нарязват се на ситно.
4. Добавете претрит през сито дрян, сол, масло, захар, винен оцет, разбъркайте всичко и гответе 15 минути, докато подправката придобие консистенция на заквасена сметана.
5. Лютата подправка се поставя в стерилен буркан с капачка на винт, затваря се, оставя се да изстине и след това се съхранява в хладилник.

Мащерка - подправка за месо

• С мащерка можете да сготвите много вкусно месо с минимум съставки. Мащерката има една особеност: вкусът се разкрива напълно, ако се готви дълго време, затова хвърляме мащерката в самото начало на готвенето на месото.
• Мащерката се съчетава добре със следните подправки: дафинов лист, естрагон, майорана, магданоз, лавандула и майчинка.
• Мащерката подобрява вкуса на следните видове месо: пилешко, заешко, свинско, агнешко.

Свинско, печено с мащерка

За да приготвите свинско месо, са ви необходими:

• Парче обезкостено свинско около 1 кг
• 1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка
• 2 с.л. лъжици масло
• 1,5 с.л. лъжици лимонов сок
• 0,5 ч.л.лъжици сух босилек и смлян червен пипер
• Сол, смлян горчив и черен пипер на вкус

Започваме да готвим:

1. Измиваме месото, подсушаваме и правим плитки разрези (0,5 см) на кръст с остър нож по цялото парче. Не е необходимо да режете по-дълбоко, в противен случай готовото месо ще бъде сухо.
2. Поръсете месото със сол и черен пипер, оставете да престои.
3. Пригответе марината. Смесете босилек на прах, мащерка, червен пипер, люта чушка, залейте с олио и пресен лимонов сок, разбъркайте и разбийте.
4. Поставете парче месо върху достатъчно голямо парче фолио, така че краищата му да могат да се събират над месото.
5. Добавете маринатата към месото, натрийте я по цялото парче, покрийте с фолио и оставете да се маринова около 2 часа на стайна температура, ако смятате да мариновате месото по-дълго, сложете хладилникът.
6. Месото във фолиото се поставя в дълбока чиния, налива се вода (1-2 чаши) и се слага в загрята на 200°C фурна за 1 час.
7. Изключете фурната, оставете месото за 10-15 минути, след това отворете фолиото, отцедете течността - ще бъде сос, сложете месото в чиния и го нарежете на парчета.
8. Горещо месо може да се сервира с гарнитура, а студено месо може да се използва като лека закуска.

Подправка за патладжан за зимно барбекю

Подправка за патладжани, домати и чушки за барбекю

Тази подправка е добра през зимата не само за барбекю, но и като превантивна мярка срещу настинки.

Подправката изисква:

• 1,5 кг домати
• За 1 кг патладжан и сладък пипер
• 300 г чесън
• 3-5 люти чушки
• 1 чаша олио
• 100 мл 9% оцет
• Сол на вкус

Започваме да готвим:

1. Домати, Измийте чушките и патладжаните, нарежете ги на ситно, отстранете кожата от патладжаните, почистете чушките от опашките и семките.
2. Обелете скилидките чесън.
3. Зеленчуците се прекарват два пъти през месомелачка.
4. Добавете сол и масло към пюрето в тенджера и гответе за около 40-50 минути.
5. Добавете оцет, оставете да ври още 5 минути.
6. Изсипете лютия сос в стерилизирани буркани, навийте на руло, съхранявайте охладените буркани в килера.

И така, ние се научихме да приготвяме различни подправки за месо за зимата, за да разнообразим менюто си.

Видео: Сос от сливи за зимата (ткемали), вкусна рецепта за сос за месо и риба