Какво да готвя от зеленчуци за зимата? Най-вкусните заготовки, закуски за зимата от патладжани, тиквички, сладки и горчиви чушки с чесън и кайсии, пилешко филе, боб и гъби, кисели краставици, корейски домати, салата "Слънчево": рецепти

За да получите парче лято, през зимата, не трябва да забравяте за вкусни препарати. И предлагаме рецептите в статията.

Домашната консервация винаги е била особено популярна, тъй като може да се приготви по ваш вкус, като изберете точно онези съставки, чиято комбинация ви харесва.

Не само обичайните и стандартни закуски могат да бъдат затворени за зимата, можете също да експериментирате, като добавите нови рецепти от подправки, подправки, зеленчуци или плодове.

Пикантни патладжани със сладък пипер за зимата

Пикантните обрати определено са за аматьори, защото не всеки яде такива ястия. Въпреки това, пикантните патладжани са много вкусна и лесна за приготвяне закуска, която може да се сервира на масата като самостоятелен деликатес или заедно с гарнитура.

• Патладжани - 2,8 кг
• Сладък пипер - 800 г
• Лют пипер
• Чесън - глава
• Ябълков оцет - 100 мл
• Слънчогледово олио - 100 мл
• Смлян розов пипер, риган, босилек, смлян сминдух, сол

• Измийте патладжаните, нарязват се на дълги плочи, слагат се в тава. Зеленчуците се посоляват добре и се заливат с вода, оставят се да престоят поне 45 минути. След това измийте зеленчуците, за да се отървете от излишната сол. Тази процедура помага да се премахне цялата горчивина от тях и готовата закуска ще бъде приятна на вкус.
• Измийте чушката, отстранете семките и я нарежете на 6 части по произволен начин.
• Използвайте лют червен пипер, както сметнете за добре. Ако обичате пикантни закуски, сложете повече, ако обичате малко пикантно, не слагайте много пипер. Работете със зеленчука изключително в ръкавици, тъй като сокът му може да изгори кожата. Лютата чушка се нарязва на ситно.
• Обелете чесъна.
• Поставете черен пипер и чесън в купа на блендер и разбийте до гладкост. Към получения сос добавете сол, подправки и оцет.
• Запържете резените патладжан в сгорещено олио в тенджера до готовност. Внимавайте да не препечете зеленчуците, иначе няма да са сочни. Излишното масло, ако има много, може да се отстрани с хартиена кърпа.
• В чист стъклен съд сложете 2 с.л. л. зеленчуков сос, след това поставете патладжаните в буркана, като завъртите плочите на рула. След като поставите няколко рула, добавете още няколко лъжици сос в съда и така до върха на консервата.
• Сега поставете всички контейнери с въртяща се горна част в съд с вряща вода, като по този начин стерилизирате бурканите за 25 минути.
• Затворете съдовете с капаци и оставете за един ден в стаята.
• След един ден го занесете на по-подходящо място за съхранение.

Мариновани краставици с лимон за зимата

Краставиците са онези зеленчуци, които вероятно всяка домакиня затваря за зимата. Можете обаче да ги затворите по напълно различни начини, крайният вкус на зимната закуска ще зависи от самата рецепта. Предлагаме ви да опитате интересна и необичайна рецепта за краставици с лимон. Зеленчуците се оказват хрупкави с лека киселинност и приятен аромат.

• Малки краставици - 40 бр.
• Лимон - половин бр.
• Чесън - 5 скилидки
• Вода - 2 л
• Захарен пясък - 180 г
• Сол – 70 g
• Лимонена киселина – 1,5 ч.л.
• Кориандър, бял пипер с грах, карамфил

)
• Лимонът се залива с вряща вода, разполовява се и след 1 половина се нарязва на резени.
• Обелете чесъна.
• Вземете стъклен съд, измийте го и го стерилизирайте. Поставете подправки и подправки на вкус, чесън и няколко резена лимон в контейнер.
• След това поставете зеленчуците в съда и поставете резенчетата лимон между тях по същия начин.
• Изсипете вряща вода върху нашите краставици и, като покриете съда с капак, оставете да престои 15 минути.
• Изсипете водата от бидона в тигана, добавете захар, сол и кипнете. Веднага щом течността заври, добавете лимонена киселина.
• Залейте зеленчуците с приготвената гореща течност и затворете съда с капак, обърнете го.
• След един ден го пренасяме в по-хладна стая.

Разядка за зимата от сладък, горчив пипер и сливи

Такава закуска е идеална като сос или дресинг за други ястия. Може да се сервира с картофи, ориз, боб и други ястия.

В зависимост от вкусовите предпочитания можете да промените пропорциите на сладки и горчиви съставки според рецептата.

• Български пипер - 8 бр.
• Виолетов лук - 4 бр.
• Чесън - 10 скилидки
• Лют пипер
• Сливи - 300 г
• Растително масло - 80 ml
• Захарен пясък - 55 g
• Сол - 25 g
• Ябълков оцет - 80 ml
• Пресен копър - връзка
• Вода - 5 с.л. л.

• Измийте, почистете и нарежете чушката на малки парчета.
• Обелете лука и го нарежете на кубчета.
• Обелете чесъна.
• Нарежете лютата чушка на ситно. Определете количеството на тази съставка въз основа на вашите вкусови предпочитания. Не добавяйте много черен пипер, за да не развалите закуската с пикантност. Носете ръкавици, когато работите с люти чушки, за да избегнете изгаряния.
• Измийте плодовете и отстранете костилките от тях. Ако не искате кожата в готовата закуска, обелете я от сливите, но не е особено необходимо да правите това.
• Измийте и нарежете копъра.
• Сложете плодовете, чесъна, лютата чушка в купата на блендер и разбийте до гладкост. Овкусете получения сос със захар, сол, по желание подправки, масло и налейте вода.
• Изсипете соса в тенджера с дебело дъно и гответе до завиране.
• След това добавете всички останали съставки според рецептата и гответе около половин час на най-слабия котлон. Периодично разбърквайте съдържанието на тигана.
• Стерилизирайте малки стъклени контейнери.
• Залейте с получената закуска и затворете съдовете с капаци.
• Поставете бурканите с капачките надолу и след един ден ги поставете на по-хладно място в къщата или в мазето.

Печен сладък пипер с чесън и череши за зимата

Това е рецепта за абсолютно необичайно и много вкусна зимна закуска. Такъв обрат може да се сервира дори на празничната маса. Тази консервация се приготвя много лесно, така че няма да ви се налага да стоите на печката дълго време.

• Пипер - 1,2 кг
• Кайсии - 200 г
• Чесън - 1 глава
• Захарен пясък - 65 g
• Сол - 25 g
• Ябълков оцет - 35 ml
• Слънчогледово олио
• Вода

• Измийте чушката и й почистете семките и дръжката. За тази рецепта не е необходимо да нарязвате зеленчуците.
• Измийте сливите и отстранете костилките. Кожата може да се отстрани по желание.
• Обелете чесъна.
• Запържете всички чушки в сгорещено олио до златисто кафяво. Можете да премахнете излишното масло от тях с хартиена кърпа.
• Поставете кайсиите и чесъна в купа на блендер и смелете до гладкост. Към соса добавете захар, сол и подправки по желание. Сварете тази смес, като в края на процеса добавите към нея оцет.
• Сварете малко вода.
• Сложете малко сос в чист стъклен съд, след това набийте чушката там и напълнете с останалата част от соса. Ако сосът е много гъст или няма достатъчно от него, добавете вряла вода до върха на кутията.
• Затворете съда с капак и го оставете за един ден.
• След един ден прехвърлете на хладно място.

Патладжани с пилешко филе за зимата: вкусна и обилна закуска

Малко хора знаят, но зимни закуски може да бъде не само от зеленчуци и плодове. Ако желаете, можете да добавите други съставки, например месо.

.)

• Патладжани – 2,7 кг
• Лилав лук – 1,2 кг
• Пилешко месо – 1,5 кг
• Чесън - глава
• Домати - 5 големи бр.
• Захарен пясък - 80 g
• Сол - 55 g
• Трапезен оцет - 125 ml
• Растително масло - половин л
• Риган, червен пипер, майорана, италиански билки

• Измийте патладжаните, обелете ги и ги нарежете на средни парчета. Прехвърлете в голяма купа, поръсете обилно със сол и покрийте с вода за половин час. След това изплакнете, за да отстраните излишната сол.
• Обелете и нарежете лука на кубчета.
• Обелете и нарежете на ситно чесъна.
• Измийте и сварете месото без да го смилате в подсолена вода. Пилешкото месо ще се сготви за 15-20 минути, гответе бедрата и бутчетата малко по-дълго, 35-45 минути. Ако използвате пилешко филе и други части от птицата, не забравяйте да отстраните кожата и костите от тях. Нарежете готовото месо на ситно.
• Измийте доматите и ги нарежете по всякакъв начин.
• Запържете патладжаните в олио до готовност. Ако е необходимо, долейте малко вода в съда с тях и оставете да къкри.
• Лукът също трябва да се запържи, но отделно от останалите съставки. Запържете го до прозрачност.
• Сега в голям тиган комбинирайте всички съставки според рецептата, разбъркайте. Покрийте съда с капак и оставете съдържанието му да къкри за 1,5 часа. на най-тихия огън.
• Стерилизирайте стъкления съд, разстелете закуската върху него.
• Поставете всички кутии в широк съд с вряща вода и ги дръжте в него за 15 минути.
• Затворете съдовете с капаци и оставете за един ден.
• След един ден преместете кутиите на място, подходящо за съхранение.

Консервирани домати с чесън и моркови по корейски

Абсолютно необичайно представяне на любимите на всички домати. Доматите, приготвени по тази рецепта, са умерено пикантни, солени и много вкусни.

• Домати - 2 кг средни
• Сладки моркови - 300 г
• Сладък лук - 2 бр.
• Чесън - 1 глава
​​​​
• Слънчогледово олио - 170 мл
• Кориандър, бял пипер с грах, карамфил, подправка за корейски моркови

За марината:

• ) Вода - 1,5 л
• Ябълков оцет - 280 мл
• Сол - 65 г
• Захарен пясък - 220 г

• Измийте морковите, обелете и натрийте на специално ренде за моркови по корейски или на редовно голямо ренде.
• Обелете лука и го нарежете на едри кубчета.
• Обелете чесъна.
• Подправете морковите и лука с подправка за корейски моркови и ги мариновайте за 15-30 минути.
• На дъното на всеки чист стъклен съд сложете няколко скилидки чесън и малко маринована зеленчукова смес с такива подправки, няколко с.л. л. масла
• След това изпратете разполовените домати в контейнерите, така че да лежат с разрязаната страна надолу в консервите.
• Пригответе необходимата течност от съставките за марината. За да направите това, смесете всички съставки с изключение на оцета и ги сварете. След този процес добавете оцет към контейнера.
• Изсипете получената течност върху доматите в съдове.
• Поставете всички кутии в широк съд с вряща вода и оставете за 20 минути.
• Затворете съда с капаци и го поставете с главата надолу на пода.
• След ден го изпращаме на място за съхранение.

Маринован сладък лук за зимата

Тази консерва е отлична за любителите на лук във всякаква форма. Лукът се оказва много ароматен и хрупкав. Може да се добавя към различни салати или да се използва като самостоятелна закуска.

• Малък бял лук - 700 г
• Цвекло - 120 г
• Вода - 800 мл
• Сол - 35 г
• Захарен пясък - 55 г
• Лимон - 2 резена
• Трапезен оцет - 2 Изкуство. л.
• Бял пипер с грах, карамфил

• Лукът се почиства и измива. Ако в домакинството няма малък лук, вземете голям, но го нарежете на 2-4 части.
• Обелете цвеклото и го нарежете на дълги кубчета.
• След това кипнете вода, добавете към нея сол, захар и подправки.
• След като течността заври, добавете към нея цвеклото и изчакайте 5 минути.
• След това изпращаме лука към цвеклото и изчакваме още 5-7 минути.
• Стерилизирайте стъклените съдове и сложете резени лимони на дъното, след това лук и цвекло отгоре.
• Изсипете оцет и марината в съда.
• Затворете съдовете с капаци и оставете за един ден.
• След един ден преместваме контейнера на място за съхранение.

Боб с гъби и зеленчуци за зимата

Боб с гъби се оказва много вкусен и благодаря с наличието на зеленчуци в рецептата, ястието се оказва сочно и ароматно.

• Боб - 1,5 кг
• Гъби - 1,5 кг
• Домати - 1,5 кг
• Сладък лук - 5 бр.
• Морков - 700 г
• Захар - 180 г
• Сол - 65 г
• Трапезен оцет – 100 мл
• Слънчогледово олио – 200 мл
• Черен пипер, риган, сушен копър

• Гъбите трябва да бъдат почистени и измити, нарязани на филийки.
• Измийте доматите и направете кръстообразен разрез върху всеки. След това сложете зеленчуците за 1 минута. във вряща вода, а след това в студена вода. Отстранете кожата и смелете с блендер.
• Почистете лука и го смелете с блендер.
• Обелете, измийте и настържете морковите.
• Загрейте олиото в тенджера и сложете всички зеленчуци и гъби в него.
• След това подправете зеленчуковата смес със сол, захар и подправки, запържете на слаб огън за половин час.
• След това добавете боба в тенджерата, покрийте съда с капак и оставете да къкри съдържанието още един час.
• Добавете оцет към сместа, разбъркайте, оставете да заври в рамките на 2 минути.
• Стерилизирайте стъкления съд и разпределете вкусния препарат върху него.
• Поставете всички кутии в широк съд с вряща вода и накиснете в нея за 15 минути.
• Затворете кутиите и ги поставете с главата надолу.
• След един ден преместете на студено място.

Сушени домати за зимата

Лесно за приготвяне предястие, което можете да сервирате не само като добавка към други ястия, но и като самостоятелен деликатес. Такива домати могат да се използват и за приготвяне на първи ястия.

• Домати - 1 кг
• Растително масло - 250 мл
• Смес от пикантни билки

• Тъй като ще ги сушим във фурната, пригответе листа предварително. За да направите това, покрийте го с хартия за печене.
• Доматите се овкусяват с подправки, но в никакъв случай със сол, защото в този случай ще пуснат сок и няма да се сбръчкат, както ни е нужно.
• При отворена фурна запържете зеленчуците до готовност. Сбръчканият външен вид на доматите и промяната в цвета ще показват готовност.
• Стерилизирайте стъкления съд, разпределете доматите върху него.
• Загрейте маслото и го изсипете в съд. Затворете бурканите с капачки.
• След един ден изпратете на хладно място.

Доматен хайвер за зимата

Вероятно всяка домакиня се е опитала да приготви хайвер от патладжан и тиквички за зимата. Това е още по-интересна версия на зеленчуков хайвер, защото основната съставка ще бъдат зелени домати.

• Зелени домати - 1 кг
• Сладки моркови - 350 г
• Сладък лук - 150 г
• Сол - 1 с.л. л.
• Захар - 1 ч.л.
• Доматено пюре - 120 г
• Чесън - 5 скилидки
• Растително масло - 5 супени лъжици. л.

• Изберете малки домати, те ще се изпекат по-бързо в фурна. Измийте ги и ги нарежете на 2-4 части.
• Обелете моркова и го нарежете на няколко части.
• Обелете лука и чесъна.
• Поставете всички зеленчуци в тава, покрита с хартия за печене, и изпечете до готовност.
• След това смелете всички зеленчуци и чесън, включително чесъна, в купа на блендер.
• Сложете нарязаните зеленчуци в тенджера със сгорещено олио, добавете сол, захар и подправки и оставете да къкри 1 час на най-слаб котлон.
• Добавете доматеното пюре и оставете да къкри още 15 минути.
• Стерилизирайте стъклен съд и разпределете готовата закуска в него.
• След това поставете всички контейнери в широк съд с вряща вода, стерилизирайте поне половин час, затворете с капаци.
• След един ден преместете закуската на място за съхранение.

Слънчева салата от царевица и моркови за зимата

Тази зимна закуска може да послужи като основа за приготвяне на други ястия, по-специално салати. След като се погрижите за приготвянето на такава консервация през лятото, няма да имате нужда от закупена консервирана царевица през зимата.

• Царевица - 5 кочана
• Морков - 3 бр.
• Сладък пипер - 4 бр.
• Бял лук - 3 бр.
• Вода - 1,5 л
• Сол - 35 г
• Захар - 45 г
• Трапезен оцет - 130 мл нестари, захаросани. Почистете кочаните, сварете в подсолена вода поне 1 час
• Чушките, лукът и морковите се измиват, почистват добре и се нарязват на средни кубчета
• Напълнете стерилизираната стъклени съдове със зеленчуковата смес. Вземете кутии с малък обем, така че да не стоят отворени дълго време
• Сега кипнете водата и я изсипете в съда след 10 минути. отцедете
• Сварете марината от вода, сол и захар. След като заври, добавете оцет, изсипете течността в буркани
• Внимателно поставете всички съдове със салата в голям широк съд с вряща вода, дръжте ги така поне половин час
• Затворете контейнерите с капаци и след един ден ги поставете на хладно място

Салата от тиквички за зимата

Тиквичките са полезни и достъпни за всеки зеленчук. Те могат да бъдат пържени, варени, задушени и, разбира се, затворени за зимата под формата на различни салати, закуски и др. Такъв обрат се оказва много вкусен и времето за приготвяне е минимално.

• Тиквички - 1 голяма бр.
• Моркови – 2 големи бр.
• Сладък пипер - 1 бр.
• Домати – 2 бр.
• Сладък лук - 2 бр.
• Слънчогледово масло – 55 ml
• Чесън – 5 скилидки
• Сол

• Тиквичките не трябва да са стари, без едри семки вътре. Измийте зеленчука, обелете го и го нарежете на средни кубчета.
• Измийте, обелете и нарежете морковите на кубчета.
• Обелете чесъна и го прекарайте през преса.
• Измийте доматите, нарежете ги на средни парчета.
• Запържете зеленчуците в сгорещено олио в тенджера за 10 минути. след това оставете да къкри под капак още 10 минути.
• Стерилизирайте стъклен съд и върху него разпределете топлата закуска.
• Затворете бурканите и след един ден ги поставете на хладно място.

Салата за зимата с ориз и зеленчуци

Както вече споменахме, обратите могат да се състоят от различни компоненти. В тази рецепта основната съставка е оризът, а тя се допълва от сочни и ароматни зеленчуци.

• Ориз - 250 г
• Морков - 5 бр.
• Сладък пипер - 5 бр.
• Домати – 5 бр.
• Бял лук - 5 бр.
• Слънчогледово олио - 200-250 мл
• Чесън - 1 глава
• Сол - 45 г
• Захар - 25 g
• Трапезен оцет - 100 ml

• Измийте ориза и го сварете в подсолена вода до готовност.
• Морковите се обелват, измиват и настъргват на едро ренде.
• Измийте, почистете и нарежете чушката на ситно.
• Обелете чесъна и го прекарайте през преса.
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
• Измийте доматите и ги нарежете на средни парчета.
• Запържете морковите и лука в сгорещено олио в тенджера.
• След това сложете чушки, чесън, домати, подправете със сол, захар и оцет в съд, оставете да къкри 15 минути.
• Добавете ориза към зеленчуците и продължете да готвите още 25 минути.
• Стерилизирайте бурканите и разпределете разядката върху тях, затворете с капаци.
• След един ден изпращаме салатата на хладно място.

Както можете да видите, не само традиционните домати с краставици, чушки и патладжани могат да бъдат покрити за зимата. Можете също така да експериментирате, като добавите плодове, гъби, зърнени храни и месо към обратите. В резултат на такива експерименти ще получите много вкусни зимни закуски, които със сигурност ще ви напомнят за слънчевите дни.

Видео: Проста рецепта за студени закуски за зимата