Зеленко гъби, зеленушки: рецепти за ястия и заготовки за зимата. Най-добрите рецепти за вкусни мариновани и консервирани гъби за зимата. Как и колко да готвя и пържа zelenushki?

От тази статия ще научите какво може да се приготви от rowovka (зелени, зелени).

През есента, когато белите, подберезниците и бодилите вече са напуснали, се появяват гъби от семейството на офиковите гъби - зеленушки. И ако берачите на гъби не искат да отидат на "тих лов", все още можете да търсите зелени гъби и сурови гъби.

Гъби зеленко, зеленко и подзеленка: снимка

Зеленко или зеленко се наричат ​​есенни гъби - рядовки зелени, а подзеленушките са друг вид рядкови - ryadovki сиво

Зеленушките и подзеленките са условно годни за консумация гъби, сурови не могат да се ядат, но след варене са вкусни и полезни гъби. Пържат се, варят се на супа, осоляват се, мариноват се, сушат се.

Зеленушката изглежда така: при младите гъби шапката е изпъкнала в средата и докато расте, става плоска, с диаметър 4-12 см; малки люспи са разположени радиално върху капачката, плочите са разположени под капачката. Кракът е дебел, цилиндричен. Цветът е зеленикаво-жълт, остава такъв и след варене.

Сивата радовка или подзеленка изглежда много подобна на зеленушката, но цветът в то е светло сиво, сиво, а понякога и тъмно сиво.

Шапката на реда има плътна структура, кракът е по-свободен, влакнест. И двата реда имат приятна миризма на брашно.

Редовете растат в умерения климат на северното полукълбо, близо до бор, под изобилие от миналогодишни листа или мъх. Ларвите рядко се засягат.

Как да почистите и измиете зелените гъби от пясък?​​

Зелените и шушулките растат в пясъка, понякога трябва да бъдат изкопани от него. За да донесете вкъщи по-малко пясък върху гъбите, те се почистват от боклука на мястото за събиране.

За да почистите гъбите по-бързо, когато се приберете вкъщи, трябва да ги накиснете в топла вода за половин час или повече, през което време плочите ще се отворят и пясъкът ще изсипете от гъбите.

Други домакини съветват зеленчуците да се накисват във вода при стайна температура за 1 час, като се разбъркват от време на време и след това се изплакват обилно.

Измийте ще ви помогнат ламели от пясъчни гъби рецепта 1 :

1. Поставете почистените от пясък и трева гъби в голяма чиния.
2. Смесете шепа сол в пълна кофа с чиста вода и накиснете гъбите за 1 час. Вземете 3-4 пъти повече вода от гъбите, така че да плуват във вода.
3. Разбърквайте гъбите във вода на всеки 7-10 минути.
4. Всяка гъба измиваме, поставяме в друг дълбок съд и отново заливаме с чиста вода, но без сол, отново за 1 час. Сменете водата 3-4 пъти и ще бъде достатъчно.
5. Можете също да изплакнете гъбите веднъж под течаща вода след осоляване.

Как да осолите гъби зеленушки по студен начин за зимата: рецепта

Условно годни за консумация гъби (ryadovki, grudki, червен червен, вълнен, walui) се осоляват по студен начин с накисване преди осоляване.

Солените гъби се нуждаят от внимание :

• След известно време трябва да проверите дали има саламура в гъбите, трябва да стърчи над гъбите с 1 см или повече. Ако саламурата се е изпарила, добавете още.
• Ако отгоре се е образувала мухъл, периодично я отстранявайте, измивайте тензуха, зареждайте и кръгайте в гореща подсолена вода, избърсвайте стените на тавата с чиста кърпа, покривайте отново с тензух и зареждайте.
• За да не загубят вкуса си солените гъби, ги съхраняваме при температура 5-6°C, не допускаме минусови температури.

Студено осоляване на редове (зелени и серушки) с чрез накисване

Осоляване на редовете по студен начин

За накисване на гъби са ви необходими:

• Около 10 литра вода
• 1 чаша сол
• 5 кг ориз

Накисване:

1. Гъбите се почистват от пясъка, измиват се и се заливат със слаб разтвор на сол в емайлиран съд.
2. Солен разтвор се приготвя от 10 литра преварена вода и 1 чаша сол.
3. Разбъркваме гъбите от време на време, така че пясъкът да падне по-добре от плочите, накисваме за 10 часа, през това време сменяме разтвора 2 пъти.
4. След процедурата по накисването, гъбите се измиват отново в несолена вода и се посоляват.

За да осолите редовете са ви необходими:

• 3 литра вода
• 1 с.л. лъжица сол
• Орехови листа, равни на касис или дъбови листа

Осоляване:

1. Емайлирана тенджера се залива с вряла вода, подсушава се и на дъното се нареждат листа от касис и орех. Вместо листа от касис и орех, можете да вземете дъбови листа.
2. Вторият слой ще бъдат гъби и след това отново листа. Правим това въртене докато има гъби. Покрийте гъбите с дебел слой листа.
3. Покрийте отгоре с кръг, за предпочитане от дърво, или чиния, и чиста марля на няколко слоя, поставете товара и изсипете саламура.
4. Саламура : кипнете 3 литра вода с 1 с.л. лъжица каменна сол.
5. Изнесете съда с гъбите на хладно място.
6. Гъбите, поръсени с листа от касис и орехи, са готови след 1 месец, а след 40 дни можете да ядете гъби, поръсени с дъбови листа.

Внимание. Поради влошаващата се екология (и редовете абсорбират много вредни вещества), не се препоръчва напоследък да се осоляват по студен начин.

Осоляване на редове с предварително бланширане

За мариноване на бланширани редове

За мариноване на редове са необходими:

• 1 кг гъби
• 40-50 г сол
• 5-6 скилидки чесън
• Пресни или сушени корени от хрян, магданоз
• Сухи стръкове копър, целина
• Касис, дъбови и черешови листа

Осоляване:

1. От редовете почистете пясъка, минете, сменете нова вода няколко пъти, след това налейте гореща вода и варете 5-10 минути.
2. Гъбите се изваждат с решетъчна лъжица, измиват се в прясна преварена вода, разпределят се на слоеве в емайлиран съд, като се поръсват със сол, корени, листа и обелени скилидки чесън. Горният слой е от листа.
3. Покрийте с дървен кръг, а отгоре с тензух и поставете фитила.
4. Оставяме съда с редовете в кухнята за 1 ден, след което го прибираме на студено.
5. След 10-14 дни редовете ще бъдат готови за употреба.

Забележка. За да не се появи плесен в гъбите, поръсете ги с тънки плочи от корени от хрян.

Как да мариновате зеленчуци за зимата в буркани: рецепта

Гъбите могат да бъдат мариновани по 2 начина :

• Гъби, сварени в марината
• Гъбите се сваряват отделно, а маринатата се излива директно в буркана

За 1 кг готови гъби ще са необходими около 300 мл марината.

Забележка. По време на ецване, листа от касис и чадър от копър се добавят към гъби със слаб вкус в буркан, който включва ryadovka, за подобряване на вкуса.

Мариновани зеленчуци

За марината са ви необходими:

• 0,800 л вода
• 200 мл 9% оцет
• 40 г сол
• 20 г захар
• 5 грахчета бахар
• 3 скилидки (подправка)
• 2 дафинови листа
• За 2-3 сушени листа от касис и клонки от сушен копър

Да започнем да готвим:

1. Сварете обелените зеленчуци за 10-15 минути, извадете от бульона, слагат се в емайлиран съд, заливат се със студена вода, като водата да е 1-2 см над гъбите.
2. В зависимост от необходимото количество вода добавете други съставки за марината, с изключение на оцета.
3. Зеленчуците се варят в маринатата за 35-40 минути на слаб огън, като се разбъркват често.
4. Накрая добавете оцет и изключете.
5. Изсипете зеленчуците с маринатата в чисти буркани, налейте 1 с.л. лъжица олио във всяко бурканче, затваряме с пластмасови капачки. Съхранявайте на хладно при температура 1-6°C.

Забележка. Маринованите гъби се считат за полуготов продукт и след отваряне на такъв буркан през зимата е препоръчително да ги варите 20-25 минути и тогава ботулизмът не е страшен. Ако металният капак на буркана с гъби е издухан, изхвърлете гъбите без съжаление.

Зелените марината за 1 литър вода

Марината за зеленчуци :

• 1 л вода
​​​​
• 150 мл 9% оцет
• 2 чл. лъжици сол
• 1 супена лъжица. лъжица захар
• 2-3 дафинови листа
• За 5-6 грах черен и ароматен пипер
• 4-5 скилидки

Пригответе:

1. Сварете вода, добавете към нея всички съставки с изключение на оцета, варете 5-6 минути, добавете оцет в края и изключете котлона.

Зелени гъби: колко да готвя?

Желателно е да се готви зеленушка по две причини: след варене гъбите са по-меки и целият пясък пада от чиниите.

Забележка. Не можете да ядете много такива гъби като ryadovka, имаше случаи, когато хората бяха отровени от тези гъби поради прекомерна консумация.

Гъба Зеленушка - приготвяне: как и колко, да се пържи?

Ако, след като сте донесли зеленушки от гората, ще ги пържите, тогава не е необходимо да ги варите предварително.

Пържени зеленчуци

За пържене са ви необходими:

• 1 кг зеленчуци
• 2-3 бр. лъжици растително масло
• Сол и смлян черен пипер на вкус

Запържете гъбите:

1. Зелените почистете добре, изплакнете няколко пъти във вода, накиснете за половин час в топла солена вода, изплакнете отново, нарежете на парчета и запържете в растително масло за 20 минути. В края на пърженето добавете сол и черен пипер на вкус.

Много популярни сред хората зеленолистни, изпечени на фурна :

За печени зеленолистни са ви необходими:

• 1 кг зеленолистни
• 2-3 с.л. лъжици масло
• 5-6 с.л. лъжица заквасена сметана
• 1 с.л. лъжица брашно
• 100 г настъргано твърдо сирене
• За няколко стръка зелен магданоз и копър

Пригответе гъби:

1. Почистени и измити няколко пъти зелени, накиснати в топла вода и нарязани на парчета, запържете в тиган в масло за около 20 минути, добавете сол и черен пипер накрая.
2. Поставете ароматни зеленчуци в тава за печене, поръсете ги с брашно, изсипете заквасена сметана, поръсете настъргано сирене отгоре, поставете във фурната на среден огън за 20-25 минути, докато златисто кафяво.
3. Ястието се изважда от фурната, поръсва се с наситнен магданоз и копър и се сервира горещо.

Гъбена супа със зеленчуци: рецепта

Супа от зеленчуци

За супата са ви необходими:

• 6 чаши вода
• По 500 гр. зеленолистни и картофи
• 4 с.л. лъжици масло
• 2/3 чаши заквасена сметана
• 1 с.л. лъжица лимонов сок
• Сол, смлян пипер (черен и ароматен) по ваш вкус
• 4-5 стръка зелен копър
• ) 1 лист дафинов лист

Започваме да готвим:

1. Гъбите се измиват обилно няколко пъти, нарязват се на парчета, и ги запържете в олио за 15 минути.
2. Обелете картофите, измийте ги, нарежете ги на малки кубчета, хвърлете ги в тенджера с гореща вода и ги сварете за около 15 минути.
3. Добавете пържените гъби в тигана и продължете да готвите 10 минути, докато гъбите омекнат.
4. Посолете и поръсете с черен пипер супата.
5. Поръсете със зелен копър и сервирайте за обяд.

Рецепта за котлети от зелени гъби

Полезни съвети :

• Добавете накиснат стар хляб, яйце, натрошени овесени ядки, сварен ориз, грис.
• Зеленчуците могат да се смесят наполовина с картофена или месна кайма.
• Горските гъби се развалят бързо, не могат да се съхраняват сурови повече от един ден, дори и на студено място.
• Котлети могат да се приготвят и от осолени или мариновани зеленчуци, но тогава трябва да сложите по-малко сол в котлетите.
• Поради голямото количество фибри, бутчетата на гъбите са по-трудни за смилане в стомаха от шапките, те могат да се смилат в месомелачка на котлети.

Котлети от свинско и зеленчуци

За котлети са ви необходими:

• 1 кг месо
• 300 г зеленчуци
• 2 средни глави лук
• 2-3 с.л. лъжици заквасена сметана
• 1 с.л. лъжица брашно
• 2 скилидки чесън
• 1 връзка магданоз
• Сол и смлян черен пипер на вкус
• Растително масло за пържене на котлети

Започваме да готвим:

1. Пропуснете месо, зелен лук, лук и магданоз през месомелачка.
2. Смесете каймата, сол и черен пипер.
3. Оформят се продълговати котлети и се пържат в олио.
4. Приготвяме сметанов сос. Заквасената сметана се разрежда с вода 1:2, изсипва се брашно, сол, смлян черен пипер, наситнен чесън, оставя се да заври.
5. Изпържените котлети се потапят в соса и се оставят да къкри 2-4 минути.

И така, използвайки горните примери, ние се уверихме, че редовете зеленчуци (зеленчуци, зеленчуци) могат да се използват за приготвяне на различни вкусни ястия и разнообразяване на вашата трапеза.

Видео: Опазване на редове по примера на зеленушка