Зеленко гъби, зеленушки: рецепти за ястия и заготовки за зимата. Най-добрите рецепти за вкусни мариновани и консервирани гъби за зимата. Как и колко да готвя и пържа zelenushki?

От тази статия ще научите какво може да се приготви от rowovka (зелени, зелени).

През есента, когато белите, подберезниците и бодилите вече са напуснали, се появяват гъби от семейството на офиковите гъби - зеленушки. И ако берачите на гъби не искат да отидат на "тих лов", все още можете да търсите зелени гъби и сурови гъби.

Гъби зеленко, зеленко и подзеленка: снимка

Зеленко или зеленко се наричат ​​есенни гъби - рядовки зелени, а подзеленушките са друг вид рядкови - ryadovki сиво

Зеленушките и подзеленките са условно годни за консумация гъби, сурови не могат да се ядат, но след варене са вкусни и полезни гъби. Пържат се, варят се на супа, осоляват се, мариноват се, сушат се.

Зеленушката изглежда така: при младите гъби шапката е изпъкнала в средата и докато расте, става плоска, с диаметър 4-12 см; малки люспи са разположени радиално върху капачката, плочите са разположени под капачката. Кракът е дебел, цилиндричен. Цветът е зеленикаво-жълт, остава такъв и след варене.

Гъби от семейство рядовки — зеленушки или зеленка

Сивата радовка или подзеленка изглежда много подобна на зеленушката, но цветът в то е светло сиво, сиво, а понякога и тъмно сиво.

Редът е сив или зелен

Шапката на реда има плътна структура, кракът е по-свободен, влакнест. И двата реда имат приятна миризма на брашно.

Редовете растат в умерения климат на северното полукълбо, близо до бор, под изобилие от миналогодишни листа или мъх. Ларвите рядко се засягат.

Как да почистите и измиете зелените гъби от пясък?​​

Зелените и шушулките растат в пясъка, понякога трябва да бъдат изкопани от него. За да донесете вкъщи по-малко пясък върху гъбите, те се почистват от боклука на мястото за събиране.

За да почистите гъбите по-бързо, когато се приберете вкъщи, трябва да ги накиснете в топла вода за половин час или повече, през което време плочите ще се отворят и пясъкът ще изсипете от гъбите.

Други домакини съветват зеленчуците да се накисват във вода при стайна температура за 1 час, като се разбъркват от време на време и след това се изплакват обилно.

Зелените и шушулките се почистват добре от пясък, ако ги накиснете в топла вода за половин час

Измийте ще ви помогнат ламели от пясъчни гъби рецепта 1 :

  1. Поставете почистените от пясък и трева гъби в голяма чиния.
  2. Смесете шепа сол в пълна кофа с чиста вода и накиснете гъбите за 1 час. Вземете 3-4 пъти повече вода от гъбите, така че да плуват във вода.
  3. Разбърквайте гъбите във вода на всеки 7-10 минути.
  4. Всяка гъба измиваме, поставяме в друг дълбок съд и отново заливаме с чиста вода, но без сол, отново за 1 час. Сменете водата 3-4 пъти и ще бъде достатъчно.
  5. Можете също да изплакнете гъбите веднъж под течаща вода след осоляване.

Как да осолите гъби зеленушки по студен начин за зимата: рецепта

Условно годни за консумация гъби (ryadovki, grudki, червен червен, вълнен, walui) се осоляват по студен начин с накисване преди осоляване.

Солените гъби се нуждаят от внимание :

  • След известно време трябва да проверите дали има саламура в гъбите, трябва да стърчи над гъбите с 1 см или повече. Ако саламурата се е изпарила, добавете още.
  • Ако отгоре се е образувала мухъл, периодично я отстранявайте, измивайте тензуха, зареждайте и кръгайте в гореща подсолена вода, избърсвайте стените на тавата с чиста кърпа, покривайте отново с тензух и зареждайте.
  • За да не загубят вкуса си солените гъби, ги съхраняваме при температура 5-6°C, не допускаме минусови температури.
Солени зеленчуци в кутии

Студено осоляване на редове (зелени и серушки) с чрез накисване

Осоляване на редовете по студен начин

За накисване на гъби са ви необходими:

  • Около 10 литра вода
  • 1 чаша сол
  • 5 кг ориз

Накисване:

  1. Гъбите се почистват от пясъка, измиват се и се заливат със слаб разтвор на сол в емайлиран съд.
  2. Солен разтвор се приготвя от 10 литра преварена вода и 1 чаша сол.
  3. Разбъркваме гъбите от време на време, така че пясъкът да падне по-добре от плочите, накисваме за 10 часа, през това време сменяме разтвора 2 пъти.
  4. След процедурата по накисването, гъбите се измиват отново в несолена вода и се посоляват.

За да осолите редовете са ви необходими:

  • 3 литра вода
  • 1 с.л. лъжица сол
  • Орехови листа, равни на касис или дъбови листа

Осоляване:

  1. Емайлирана тенджера се залива с вряла вода, подсушава се и на дъното се нареждат листа от касис и орех. Вместо листа от касис и орех, можете да вземете дъбови листа.
  2. Вторият слой ще бъдат гъби и след това отново листа. Правим това въртене докато има гъби. Покрийте гъбите с дебел слой листа.
  3. Покрийте отгоре с кръг, за предпочитане от дърво, или чиния, и чиста марля на няколко слоя, поставете товара и изсипете саламура.
  4. Саламура : кипнете 3 литра вода с 1 с.л. лъжица каменна сол.
  5. Изнесете съда с гъбите на хладно място.
  6. Гъбите, поръсени с листа от касис и орехи, са готови след 1 месец, а след 40 дни можете да ядете гъби, поръсени с дъбови листа.

Внимание. Поради влошаващата се екология (и редовете абсорбират много вредни вещества), не се препоръчва напоследък да се осоляват по студен начин.

Осоляване на редове с предварително бланширане

Солени зеленчуци

За мариноване на бланширани редове

За мариноване на редове са необходими:

  • 1 кг гъби
  • 40-50 г сол
  • 5-6 скилидки чесън
  • Пресни или сушени корени от хрян, магданоз
  • Сухи стръкове копър, целина
  • Касис, дъбови и черешови листа

Осоляване:

  1. От редовете почистете пясъка, минете, сменете нова вода няколко пъти, след това налейте гореща вода и варете 5-10 минути.
  2. Гъбите се изваждат с решетъчна лъжица, измиват се в прясна преварена вода, разпределят се на слоеве в емайлиран съд, като се поръсват със сол, корени, листа и обелени скилидки чесън. Горният слой е от листа.
  3. Покрийте с дървен кръг, а отгоре с тензух и поставете фитила.
  4. Оставяме съда с редовете в кухнята за 1 ден, след което го прибираме на студено.
  5. След 10-14 дни редовете ще бъдат готови за употреба.

Забележка. За да не се появи плесен в гъбите, поръсете ги с тънки плочи от корени от хрян.

Как да мариновате зеленчуци за зимата в буркани: рецепта

Мариновани зеленчуци

Гъбите могат да бъдат мариновани по 2 начина :

  • Гъби, сварени в марината
  • Гъбите се сваряват отделно, а маринатата се излива директно в буркана

За 1 кг готови гъби ще са необходими около 300 мл марината.

Забележка. По време на ецване, листа от касис и чадър от копър се добавят към гъби със слаб вкус в буркан, който включва ryadovka, за подобряване на вкуса.

Мариновани зеленчуци

За марината са ви необходими:

  • 0,800 л вода
  • 200 мл 9% оцет
  • 40 г сол
  • 20 г захар
  • 5 грахчета бахар
  • 3 скилидки (подправка)
  • 2 дафинови листа
  • За 2-3 сушени листа от касис и клонки от сушен копър

Да започнем да готвим:

  1. Сварете обелените зеленчуци за 10-15 минути, извадете от бульона, слагат се в емайлиран съд, заливат се със студена вода, като водата да е 1-2 см над гъбите.
  2. В зависимост от необходимото количество вода добавете други съставки за марината, с изключение на оцета.
  3. Зеленчуците се варят в маринатата за 35-40 минути на слаб огън, като се разбъркват често.
  4. Накрая добавете оцет и изключете.
  5. Изсипете зеленчуците с маринатата в чисти буркани, налейте 1 с.л. лъжица олио във всяко бурканче, затваряме с пластмасови капачки. Съхранявайте на хладно при температура 1-6°C.

Забележка. Маринованите гъби се считат за полуготов продукт и след отваряне на такъв буркан през зимата е препоръчително да ги варите 20-25 минути и тогава ботулизмът не е страшен. Ако металният капак на буркана с гъби е издухан, изхвърлете гъбите без съжаление.

Зелените марината за 1 литър вода

Зелените марината

Марината за зеленчуци :

  • 1 л вода
  • ​​​​
  • 150 мл 9% оцет
  • 2 чл. лъжици сол
  • 1 супена лъжица. лъжица захар
  • 2-3 дафинови листа
  • За 5-6 грах черен и ароматен пипер
  • 4-5 скилидки

Пригответе:

  1. Сварете вода, добавете към нея всички съставки с изключение на оцета, варете 5-6 минути, добавете оцет в края и изключете котлона.

Зелени гъби: колко да готвя?

Зеленушка

Желателно е да се готви зеленушка по две причини: след варене гъбите са по-меки и целият пясък пада от чиниите.

Забележка. Не можете да ядете много такива гъби като ryadovka, имаше случаи, когато хората бяха отровени от тези гъби поради прекомерна консумация.

Гъба Зеленушка - приготвяне: как и колко, да се пържи?

Пържени зеленушки

Ако, след като сте донесли зеленушки от гората, ще ги пържите, тогава не е необходимо да ги варите предварително.

Пържени зеленчуци

За пържене са ви необходими:

  • 1 кг зеленчуци
  • 2-3 бр. лъжици растително масло
  • Сол и смлян черен пипер на вкус

Запържете гъбите:

  1. Зелените почистете добре, изплакнете няколко пъти във вода, накиснете за половин час в топла солена вода, изплакнете отново, нарежете на парчета и запържете в растително масло за 20 минути. В края на пърженето добавете сол и черен пипер на вкус.

Много популярни сред хората зеленолистни, изпечени на фурна :

За печени зеленолистни са ви необходими:

  • 1 кг зеленолистни
  • 2-3 с.л. лъжици масло
  • 5-6 с.л. лъжица заквасена сметана
  • 1 с.л. лъжица брашно
  • 100 г настъргано твърдо сирене
  • За няколко стръка зелен магданоз и копър

Пригответе гъби:

  1. Почистени и измити няколко пъти зелени, накиснати в топла вода и нарязани на парчета, запържете в тиган в масло за около 20 минути, добавете сол и черен пипер накрая.
  2. Поставете ароматни зеленчуци в тава за печене, поръсете ги с брашно, изсипете заквасена сметана, поръсете настъргано сирене отгоре, поставете във фурната на среден огън за 20-25 минути, докато златисто кафяво.
  3. Ястието се изважда от фурната, поръсва се с наситнен магданоз и копър и се сервира горещо.

Гъбена супа със зеленчуци: рецепта

Супа със зеленчуци

Супа от зеленчуци

За супата са ви необходими:

  • 6 чаши вода
  • По 500 гр. зеленолистни и картофи
  • 4 с.л. лъжици масло
  • 2/3 чаши заквасена сметана
  • 1 с.л. лъжица лимонов сок
  • Сол, смлян пипер (черен и ароматен) по ваш вкус
  • 4-5 стръка зелен копър
  • ) 1 лист дафинов лист

Започваме да готвим:

  1. Гъбите се измиват обилно няколко пъти, нарязват се на парчета, и ги запържете в олио за 15 минути.
  2. Обелете картофите, измийте ги, нарежете ги на малки кубчета, хвърлете ги в тенджера с гореща вода и ги сварете за около 15 минути.
  3. Добавете пържените гъби в тигана и продължете да готвите 10 минути, докато гъбите омекнат.
  4. Посолете и поръсете с черен пипер супата.
  5. Поръсете със зелен копър и сервирайте за обяд.

Рецепта за котлети от зелени гъби

Котлети от свинско месо и зелени листа

Полезни съвети :

  • Добавете накиснат стар хляб, яйце, натрошени овесени ядки, сварен ориз, грис.
  • Зеленчуците могат да се смесят наполовина с картофена или месна кайма.
  • Горските гъби се развалят бързо, не могат да се съхраняват сурови повече от един ден, дори и на студено място.
  • Котлети могат да се приготвят и от осолени или мариновани зеленчуци, но тогава трябва да сложите по-малко сол в котлетите.
  • Поради голямото количество фибри, бутчетата на гъбите са по-трудни за смилане в стомаха от шапките, те могат да се смилат в месомелачка на котлети.

Котлети от свинско и зеленчуци

За котлети са ви необходими:

  • 1 кг месо
  • 300 г зеленчуци
  • 2 средни глави лук
  • 2-3 с.л. лъжици заквасена сметана
  • 1 с.л. лъжица брашно
  • 2 скилидки чесън
  • 1 връзка магданоз
  • Сол и смлян черен пипер на вкус
  • Растително масло за пържене на котлети

Започваме да готвим:

  1. Пропуснете месо, зелен лук, лук и магданоз през месомелачка.
  2. Смесете каймата, сол и черен пипер.
  3. Оформят се продълговати котлети и се пържат в олио.
  4. Приготвяме сметанов сос. Заквасената сметана се разрежда с вода 1:2, изсипва се брашно, сол, смлян черен пипер, наситнен чесън, оставя се да заври.
  5. Изпържените котлети се потапят в соса и се оставят да къкри 2-4 минути.

И така, използвайки горните примери, ние се уверихме, че редовете зеленчуци (зеленчуци, зеленчуци) могат да се използват за приготвяне на различни вкусни ястия и разнообразяване на вашата трапеза.

Видео: Опазване на редове по примера на зеленушка

Свързани публикации

Руги съвети Зеленка гъби, зеленушки: рецепти за ястия и заготовки за зимата. Най-добрите рецепти за вкусни мариновани и консервирани гъби за зимата. Как и колко да готвя и пържа zelenushki? Руги съвети Вълнени гъби: какви са те, годни ли са за консумация или не, как са полезни? Как изглеждат вълнестите гъби: снимки на вълнени гъби с имена. Къде растат вълнените гъби, кога се появяват, кога да се събират? Как да различим гъбите от ядливите и фалшивите гъби? Руги съвети Вълнени гъби: какви са те, годни ли са за консумация или не, как са полезни? Как изглеждат вълнестите гъби: снимки на вълнени гъби с имена. Къде растат вълнените гъби, кога се появяват, кога да се събират? Как да различим гъбите от ядливите и фалшивите гъби? Руги съвети Зеленка диамантова: използване в бита за почистване на водата в басейна, боядисване, плат, коса, яйца за Великден, лечение на рани на животни Готварски Гъба супа от замразени гъби: рецепти с гъби, бели гъби, пилешко, картофи, ориз, сирене, в multivarts Готварски Гъби бране у дома - Как правилно да гъби гъби в кутии през зимата или бързо

Популярни статии

Здраве Упражнения за интестинални сраствания - преглед на популярни описания Здраве Активен въглен: Инструкции за употреба при отравяне, за пречистване на тялото, противопоказания, дозировка за възрастни и деца
Здраве Жалко за човешкото тяло - Как се влияе прекомерното пиене върху мъже, жени и юноши? Къща и живот Какво може да се направи със сладки ръце: полезни идеи Здраве Китайски мехлем за псориазис - инструкция за употребата на наркотици, ефекта на наркотиците Руги съвети Как Арктика се различава от Антарктика и Антарктида: 10 разлики. Колко сходни са природните условия, животинският и растителният живот на Арктика и Антарктика, Антарктика: сравнителна таблица. Къде е Арктика и Антарктика, Антарктика на картата на света? Руги съвети Какво може да боли под дясната и лявата мишница при жените и мъжете? Подута подмишница, болка, дърпане, бучка е излязла от подмишницата, топка и боли: причини, какво да правите, към кой лекар да се свържете? Може ли сърцето да боли отляво под мишницата? Руги съвети Как да премахнете грима правилно, как да премахнете грима по-добре: рейтинг на готовите продукти. Естествени средства за премахване на грим: какво да избера? Чести грешки при премахване на грим Руги съвети Какви конспирации могат да се четат на намаляващата луна и как да го направите правилно? Магия на намаляваща луна: конспирации, ритуали, обреди Руги съвети Рецепти за приготвяне на вкусни рибни котлети от сьомга, судак, минтай, треска и щука. Диетични рибни котлети: рецепта