Мариновано и консервирано цвекло за зимата - най-добрите рецепти. Как да мариновате цвекло за винегрет, борш, сурово, варено, задушено, без стерилизация за зимата в буркани?

Консервирането на цвекло е не само полезно, но и вкусно. Тази статия разкрива тайните на готвенето на вкусно кисело цвекло, пикантни кисели краставички и кореноплодни зеленчуци.

Цвекло за винегрет за зимата в буркани: рецепта

Предимството на консервираното цвекло е, че винаги е вкусно. Този кореноплоден зеленчук се отличава с факта, че не губи полезните си качества дори при топлинна обработка . Можете да ядете такова цвекло в готов вид, да приготвяте салати и борш от тях.

Много е удобно да съхранявате цвекло в буркани за винегрет (за зимата). Такава консервация не изисква много усилия и време. Освен това стерилизацията не е необходима, защото банките ще изчакат идеално студеното време на годината на хладно място (изба, килер, хладилник).

Цвеклото, покрито за винегрет, няма да загуби своята еластичност по време на съхранение. Но заедно с това ще се накиснат в маринатата и ще станат още по-вкусни. Вкусът на цвеклото ще стане по-ярък, по-пикантен и, ако желаете, дори по-остър. Консервирано цвекло във винегрет ще ви спести време и усилия при приготвянето на съставките за тази салата по всяко време на годината.

Ще ви трябва:

• Цвекло – 2 кг кореноплодни растения
• Вода – 2 литра (за саламура)
• Сол – 2 големи лъжици (без горчива, за предпочитане морска).
• Захар – 2 големи лъжици (без горчивина)
• Черен пипер – 5 грах (грах пипер, пикантен)
• Бахар – 5 грах
• Горчица – 5 грах (горчица на зърна)
• Карамфил – 5 броя (пъпки, подправка)
• Оцет – 1 голяма лъжица (кухненски, ябълков или винен).

Приготвяне:

• Цвеклото се измива старателно от мръсотия и се варят до омекване. Цвеклото трябва да се охлади преди готвене.
• Нарежете охладеното цвекло така, както бихте искали да го видите в готовия винегрет: големи или малки кубчета, малки кубчета.
• Нарязаното цвекло трябва да се разпредели върху чисти, измити със сода буркани.
• Пригответе марината : първо трябва да заври водата. Разтворете захарта и солта във вряща вода, след което добавете подправките.
• Сварете саламурата още десет минути на силен огън, така че малко количество вода да се изпари и саламурата да се насити.
• Цвеклото в буркани се залива с гореща саламура. Във всеки буркан трябва да се изсипе една супена лъжица оцет (от изчислението на двулитрови буркани) и бързо да се навие по обичайния начин. Оставете да изстине и извадете за съхранение.

Видео: „Закупуване на цвекло за зимата. Кубчета за винегрет"

Цвекло за зимата в кутии: рецепта без стерилизация

Можете напълно да покриете цвеклото за зимата без стерилизиране на кутиите. Този метод включва цялостно измиване на консервите с гореща вода и обикновена сода за хляб. Содата за хляб съдържа луга, която неутрализира бактериите и предпазва консервите от издухване и разваляне.

Ще ви трябва:

<> Цвекло – 2 кг кореноплодни
• Вода – 1 литър чиста преварена вода за туршия
• Оцет – 2 малки лъжици (по една на буркан)
• Захар – 2 големи лъжици (без горчивото)
• Сол – 2 големи лъжици (без горчивина)
• Пипер – 10 бр (черен грах, лют)
• Дафинов лист – 2 бр (големи) или 4 бр (малки)
• Канела – 0,5 чаена лъжичка (във всеки буркан)

)

Приготвяне:

• Изберете за тази рецепта за консервиране , цвеклото не е голямо, а малко. Трябва да се измие, да се вари до готовност и внимателно да се почисти. Оставете корените да изстинат напълно.
• Охладените кореноплодни се нарязват по предпочитания начин : кубчета, пръчици, половинки, пръстени. Поставете нарязаното цвекло в почистени със сода кутии.
• Пригответе саламура : кипнете вода и разтворете в нея захарта и солта. Във врящата вода добавете подправките и варете саламурата още десет минути. Изключете саламурата, добавете канелата, необходимото количество дафинови листа, покрийте съда с капак и оставете да се влива още пет минути.
• След това сложете саламурата да заври и залейте с вряща марината нарязания зеленчук. Покрийте всеки буркан с капак и оставете цвеклото да се влива в продължение на двадесет минути.
• Настоялата се марината трябва да се отцеди и отново да се вари. Залейте отново цвеклото с врящата саламура и навийте кутиите по обичайния начин.

Видео: "Салата от цвекло за зимата без стерилизация"

Настъргано кисело цвекло за студен борш в кутии: рецепта без стерилизация

Такава подготовка ще бъде истинска "находка" за всяка домакиня. Удобно е да се използва за готвене на студено цвекло и горещ борш. Бульонът от цвекло ви спестява време за приготвяне на дресинга, а богатият му и наситен с марината вкус ще украси всяко ястие.

Ще ви трябва:

• Цвекло – 2 кг кореноплодни растения
• Лук – 0,5 кг (лук или бял)
• Домат – 700 г
• ) Пипер – 250 г (сладък или български)
• Чесън – 3 бр (количеството на чесъна можете да регулирате сами, в зависимост от неговата острота).
• Олио – 6 големи лъжици (всеки зеленчук, за предпочитане слънчоглед).
• Сол – 2 големи лъжици (без горчива).

​​​​ <> Приготвяне:

• Подгответе зеленчуците за консервиране: лукът се нарязва на половин пръстени, чушките се нарязват на сламки. Зеленчуците се запържват с помощта на растително масло до омекване.
• Счуканият чесън трябва да се добави към пържените зеленчуци, разбъркайте добре масата.
• Доматите се нареждат в съдове с висока борда. Те трябва да се излеят със стръмна вряща вода и да се оставят в това състояние за няколко минути. След това изплакнете със студена вода. Бланширането ще помогне за лесното обелване на доматите.
• Белените домати трябва да бъдат прекарани през месомелачка или разбити с блендер.
• Цвеклото трябва да се измие и обели. След това трябва да се настърже на всяко избрано ренде.
• Цвеклото се поставя в съд за гасене (тенджера, гювеч) и се пълни с домати. Цвеклото трябва да се задушава на слаб огън за около половин час. Към яхнията се добавят зеленчуци с чесън и подправки. След това задушаването продължава още двадесет минути.
• Цвекловата маса се разпределя в малки стъклени буркани, старателно измити със сода бикарбонат. Разточва се по обичайния начин.

Видео: "Дресинг за борш за зимата"

Цвекло, хайвер за зимата: много вкусна рецепта без оцет

Хайверът от цвекло е любимо ястие на мнозина. Съчетава се добре с картофи, месо и други зеленчуци. Хайверът от цвекло може да се яде с лъжица, да се използва в слоести салати, да се добавя към супи, борш и дори да се намазва върху хляб.

Такава консервация има много предимства, защото освен вкусна е и много полезна! Хайверът от цвекло съхранява целия запас от полезни микроелементи на кореноплода. Хайверът от цвекло подобрява храносмилането, а също така почиства червата.

Ще ви трябва:

• Цвекло – 1,5 кг кореноплодни.
• Лук – 3 бр (големи луковици).
• Моркови – 2 броя средно големи, не много)
• Доматено пюре – 2 големи лъжици (ед. малка опаковка).
• Чесън – 2 малки глави (количеството чесън може да се регулира независимо в зависимост от остротата на чесъна и личните предпочитания).
• Сол – 1 малка лъжица (можете също да регулирате на вкус).
• Захар – 1 малка лъжица
• Пипер – 0,5 чаена лъжичка (черна, смляна люта)
• Оцет – половин чаша (приблизително 100 ml)
• Растително масло – чаша (приблизително 200 ml).

Има два основни начина за приготвяне на хайвер в зависимост от желаната консистенция. В първия случай цвеклото се настъргва на обикновено кухненско ренде (голямо или малко), а във втория се прекарва през месомелачка (този метод е по-добър).

Начин на приготвяне:

• Зеленчуците се измиват старателно
• Лукът се измива почистени и настъргани на ситно. Трябва да се запържи в олио до златисто кафяво.
• Цвеклото и морковите се почистват и нарязват по най-добрия начин. Настърганите зеленчуци трябва да се добавят към пържения лук и да се потопят в масло. Цвеклото се посолява на вкус.
• Към масата от цвекло се добавя доматено пюре и счукан чесън.
• Добавете необходимите подправки
• Цвеклото се задушава на огън около половин час. През цялото това време масата трябва да се разбърква и тиганът да се покрие с капак.
• Консервите се стерилизират или старателно се измиват със сода за хляб и след това се заливат с вряща вода. Във всеки буркан се поставя каша от цвекло. Отгоре се поръсват с няколко лъжици олио и се завиват по обичайния начин.

Видео: "Хайвер от цвекло"

Ферментирало цвекло за зимата: рецепти

Консервирането на цвекло с оцет е по-често срещано за съвременните хора, отколкото заливането му с марината. Оцетът произвежда един вид стерилизация, елиминирайки всички живи бактерии. Мариноването е друг начин за приготвяне на зеленчуци за зимата.

Ще ви трябва:

• Цвекло – 2 кг кореноплодни растения
• Вода – 1,5 литра преварена вода за саламура
• Сол – 1 голяма лъжица без пързалка
• Дафинов лист – 2 броя (малък)
• Подправки на вкус : бахар, грах, бял, кориандър, индийско орехче.

Приготвяне:

• Цвеклото се измива, обелва и нарязва по удобен начин. Нарязването трябва да е голямо : резени, пръстени или половин пръстени.
• Цвеклото се поставя в стъклени или емайлирани съдове за ферментация.
• Приготвя се саламура : разтваря се в топла вода и се добавят сол и подправки.
• Цвеклото се залива със саламура и се поставя под цвеклото. В това състояние сместа трябва да престои една седмица на стайна температура. През това време ще протече процесът на втасване.
• Стъклените буркани се стерилизират или се измиват със сода бикарбонат. Ферментиралото цвекло се разбърква старателно и се поставя в буркани, които се затварят. Бурканите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Ако цвеклото се съхранява при други условия, то бързо ще загуби вкуса си.

Видео: "Цвекло на четири за зимата: рецепта стъпка по стъпка"

Как да ферментираме цвекло у дома?

Процесът на ферментиране на цвекло у дома е много по-прост от този на други зеленчуци. В процеса на ферментация настъпва киселинна ферментация поради дейността на бактериите. Разликата между цвеклото е, че то запазва целия си запас от микроелементи след всяка обработка. В този случай богатото количество захари влияе върху бързата ферментация.

ВАЖНО: При ферментирането на цвеклото е важно ДА НЕ ИЗПОЛЗВАТЕ йодирана сол. Може да придаде на цвеклото неприятна миризма и горчив вкус. За такъв препарат трябва да използвате кухненска, каменна сол.

Приготвяне:

• Можете да ферментирате цвекло без сол
• Измийте и обелете необходимото количество цвекло
• Препоръчително е да изберете малки плодове, които не трябва да се режат.
• Зеленчуците са сгънати НЕ ГЛАДЕТЕ съдове : стъкло, пластмаса, емайл, керамика, глина.
• Пригответе квас предварително : няколко парчета хляб с чаша захарна закваска за два дни. Добавя се торбичка мая.
• Готовият квас трябва да се филтрира. Прецеденият квас трябва да се излее върху цвеклото и да се постави под цвеклото.
• В това състояние цвеклото престоява две седмици при стайна температура.
• След това ферментиралото цвекло трябва да се съхранява на студено до зимата.

Видео: "Мариновано домашно цвекло"

Цвекло с хрян и чесън за зимата: рецепта

Цвекло с хрян е една от най-простите рецепти за консервиране за зимата. Всяка домакиня може да приготви такъв обрат. За това можете да използвате набор от най-простите и достъпни съставки.

Ще ви трябва:

• Цвекло – 300 г
• Хрян – 200 г (корен)
• Вода – половин чаша (чиста или преварена)
• Оцет – 1 голяма лъжица (трапезна или ябълкова)
• Захар – 1 голяма лъжица (без горчивото)
• Сол – 1 малка лъжица (без горчивото)

Приготвяне:

• Хрян и обелено цвекло
• Кореноплодът трябва да бъде нарязани с помощта на месомелачка или в купа на блендер. В някои случаи хрянът ще трябва да бъде смачкан на две стъпки.
• Разбъркайте добре, като добавите захар и сол. Сокът от цвекло ще оцвети цялата маса.
• При последното разбъркване добавете оцет към масата и извадете масата от цвекло с хрян за съхранение на хладно място.

Видео: "Цвекло с хрян"

Варено цвекло за зимата в буркани: рецепта с лимонена киселина

Можете да затворите за зимата прясно и варено цвекло. В първия случай цвеклото ще се окаже много хрупкаво и сочно, във втория - меко, с приятен сладък вкус. Можете да подчертаете вкуса на цвеклото с пикантна марината .

Ще ви трябва:

• Цвекло – 1 кг кореноплодни зеленчуци
• Растително масло – половин чаша
• Лимонена киселина – щипка (може да се замени с лъжица лимонов сок).
• Смес от чушки или чушки на вкус (черни, червени, бели).
• Чесън – 5 скилидки (количеството чесън може да се регулира независимо в зависимост от неговата острота).
• Кориандър, индийско орехче (по избор)
• Сол - на вкус

<> Начин на приготвяне:

• Цвеклото се сварява до омекване. След това трябва да се охлади напълно.
• Нарежете студения корен на кубчета или барове.
• Нарязано цвекло се поставя в буркан
• Растително масло се загрява до топло състояние, счукан чесън и подправки, сол, лимонена киселина или към него се добавя сок.
• Цвеклото се залива с масло, бурканът се покрива с капак и се разклаща добре.
• Трябва да се съхранява на хладно място до зимата

Видео: „Цвекло за зимата "

Цвекло с боб за зимата за борш: рецепта

Ще ви трябва:

• Цвекло – 2 кг кореноплодни зеленчуци
• Лук – 0,5 кг лук
• Доматено пюре – 2 големи лъжици (може да се замени със сок или домати).
• Чесън – 3 броя (можете сами да регулирате количеството чесън в зависимост от остротата му).
• Боб – варен, 200 м (червен или бял)
• Олио – 6 големи лъжици (всякакъв зеленчук, за предпочитане слънчоглед).
• Сол – 2 големи лъжици (без горчива)

<> Начин на приготвяне:

• Лукът се запържва до златисто
• Натрошеният лук се добавя към пържен чесън и доматено пюре, смесете масата добре.
• Цвеклото трябва да се измие и обели. След това трябва да се настърже и да се добави към лука.
• Цвеклото се задушава на слаб огън за около половин час. Фасулът се добавя към яхнията . След това задушаването продължава още двадесет минути.
• Цвекловата каша се разстила върху малки стъклени буркани, старателно измити със сода за хляб. Завива се по обичайния начин.

Видео: "Подправка за борш с боб"

Цвекло с тиквички за зимата: подготовка, рецепта

Тази салата се отличава не само с цвят, но и с оригиналната вкусова комбинация. Вкусът на салатата е едновременно кисел и сладък.

Ще са ви необходими:

• Тиквички – 2 кг (можете замени тиквички)
• Лук – 1 кг (бял, шалот или лук)
• Цвекло – 1 кг
• Оцет – половин чаша (100 мл) или: ябълков, трапезен, винен.
• Растително масло - половин чаша (100 ml)
• Сол - на вкус
• Черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

• Тиквичките се измиват и се настъргват на едро ренде
• Цвеклото също се почиства и се настъргва на същото ренде.
• Почистете и нарежете на ситно лука
• Поставете зеленчуците в голяма чиния, сол, черен пипер и разбъркайте, добавете масло.
• Включете слаб огън и задушете зеленчуците за около половин час.
• Масата се изключва и се излива с оцет
• След това трябва да се разпредели в стерилни буркани и се навива.

Видео: "Тиквички с цвекло"

Мариновано цвекло за зимата напълно без стерилизация: рецепта

Мариновано цвекло, напълно затворено, ще бъде допълнение към много ястия за зимата. Такова цвекло може да се яде цяло, добавено към салати и борш.

Ще ви трябват:

• Цвекло – 1 кг (изберете най-малките кореноплодни зеленчуци)
• Оцет – половин чаша (100 мл)
• Захар – 1 голяма лъжица с горчица
• Сол – 1 малка лъжица
• Пипер: ароматен, смлян с грах – на вкус
• Карамфил – 3 броя
• Дафинов лист – 1 брой

Приготвяне:

• Цвеклото се измива и се вари, докато омекне.
• След това цвеклото се охлажда и почиства
• Пригответе марината : сварете чаша вода, разтваря се в захарта и солта. В саламурата се добавят олиото и подправките.
• Вареното цвекло се поставя в буркан. Трябва да се залее със саламура, да се залее с оцет и да се навие по обичайния начин.

Задушено цвекло за зимата: много вкусна рецепта

Задушеното цвекло е готово ястие, което в консервиран вид позволява на човек да му се наслаждава през цялата година.

Ще ви трябва:

• Цвекло – 2 кг кореноплодни растения
• Морков – 2 бр (големи)
• Лук – 2 бр (големи)
• Доматено пюре – една супена лъжица
• Чесън – 5 скилидки (регулирайте количеството чесън сами, в зависимост от остротата на чесъна).
• Оцет - 1 голяма лъжица
<> Сол – 1 чаена лъжичка
• Кориандър и смлян черен пипер на вкус

Приготвяне:

• Цвеклото и морковите се измиват и настъргват на едро ренде.
• Лукът се нарязва много на ситно и се запържва в масло до златисто, след което цвеклото и морковите се изпращат в тигана .
• Запържете масата за десет минути, след което се добавят доматено пюре и чесън.
• Цвеклото трябва да се задушава за половин час на слаб огън при затворен капак.
• Пет минути преди края на гасенето към масата се добавят подправки и оцет.
• Масата се смесва и се нарежда в буркани, старателно измити със сода за хляб. Затварят се по обичайния начин.

Видео: "Салата от цвекло за зимата"

Цвекло с домати за борш за зимата: рецепта

Пригответе прост дресинг за борш от цвекло и домати, който всяка домакиня може да направи. Този дресинг ще направи процеса на готвене по-бърз и лесен.

Ще ви трябва:

• Цвекло – 2 кг
• Морков – 2 бр (големи)
• Лук – 2 бр (големи луковици)
• Домати – 700 г (може да се замени с доматено пюре: 2 с.л.).
• Чесън - няколко скилидки чесън на вкус
• Сол и любими подправки на вкус
• Растително масло
• Оцет (всеки)

Приготвяне:

• Цвеклото се обелва и се настъргва на едро ренде
• Морковите също се обелват, натриват се, нарежете лука на ситно.
• Маслото се изсипва в тигана
• Зеленчуците се изпращат в тигана, запържете на умерен огън за десет минути.
• Доматите се бланшират, отстранява се кожата им
• Доматите се нарязват на кубчета и се приготвят в цвеклова каша.
• Тиганът се покрива с капак и масата се вари за половин час на слаб огън. Той трябва да се разбърква непрекъснато.

Цвекло с пипер зима: вкусна рецепта

Тази салата е вкусно предястие, което ще украси ежедневната и празнична трапеза. Приготвянето му не е трудно, а резултатът е много вкусно ястие.

Ще ви трябват:

• Цвекло – 1 кг
• Сладък пипер – 1 кг (може да се замени с български)
• Лук – 1 бр (голям)
• Растително масло – половин чаша (100 ml)
• Оцет – 2 големи лъжици
• Сол – 1 чаена лъжичка
• Захар – 1 голяма лъжица
• Смес от чушки на вкус (подправка)

Начин на приготвяне:

• Лукът се почиства, нарязва се на ситно, пържени в растително масло.
• Цвеклото се измива, вари двадесет минути (до полуготовност), почиства се и се нарязва на кубчета.
• Пиперът се нарязва на ивици и се поставя в буркани заедно с цвеклото.
• Приготвя се марината : солта и захарта се разтварят в чаша вряща вода и се варят двадесет минути, за да се изпарят. След това към него се добавят подправки и растително масло.
• Оцетът се налива в буркан, бурканът се разклаща и зеленчуците се заливат с марината.
• В това състояние бурканите престояват петнадесет минути. След това маринатата отново се кипва и отново се заливат зеленчуците в буркани. Затворете салатата по обичайния начин.

Видео: "Салата от цвекло с червен пипер за зимата"

Цвекло за зимата без оцет: рецепти с лимонена киселина

Лимонената киселина може да замени оцета, предотвратявайки подуването на кутиите и освобождавайки консервата от бактерии (възможно).

<> Ще ви трябват:

• Цвекло – 1 кг
• Чесън – няколко скилидки на вкус (в зависимост от лютивината).
• Захар – 1 супена лъжица (без горчивото)
• Сол – 1 чаена лъжичка (без горчивото)
• Растително масло – 2 супени лъжици (можете да използвате всяко растително масло).
• Оцет – 1 супена лъжица (всеки)
• Кориандър – 1 супена лъжица
• Дафинов лист – 1 бр (голям)

Приготвяне:

• Цвеклото се измива, почиства и нарязва по удобен начин.
• Чесънът се нарязва на пръстени и се изпраща в буркани заедно с цвеклото.
• Захарта и солта трябва да се разтворят във вряща вода (една чаша).
• Във водата се добавят подправки, масло, дафинов лист.
• Цвеклото се залива с марината. Бурканите с марината престояват двадесет минути. Банките трябва да се измият със смес от сол и сода.
• След това маринатата се кипва отново и се добавя оцет.
• Цвеклото отново се пълни с марината и кутиите се навиват.

Видео: "Цвекло, консервирано за зимата"