Какво представляват рибните консерви, какво се различават от консервираните храни

Броячи без модерни магазини. Сред апетитния апетит за гастрономически сорт със сигурност ще има прозрачни херметични пакети с парчета риба или морски дарове. Херинга или скумрия, треска или saury с подправки, растителна пълнеж, пикантна марината - всичко това има вкусова стойност и е готова за употреба веднага след покупката. Остава едно нещо: да се научиш правилно да избираш консерви.

Какво е риба запазва

Наименованието на категорията на нетрайните продукти от латински се превежда буквално като „защита“. След преработка с добавяне на консерванти, партидите от оригиналния продукт от животински или растителен произход се поставят в херметически затворен контейнер. Често тази категория полуфабрикати е представена от рибни консерви - продукти, които при демонтажа на труповете, рибните филета не са преминали топлинна обработка. Цената на тези продукти се влияе от качеството на суровините, рибните видове, пломбите, посланиците, подправките, външния вид и обема на опаковките.

Какво отличава консерви от консерви

Третиране на трупове, добавяне на саламура, сос, примеси от подправки, запечатване на контейнери -характеристики, които правят консерви и консерви са подобни. Разграничава тези две категории полуготови продукти, два важни фактора: вкус и технология за готвене. За консервирани храни е необходимо условие - топлинната обработка на суровините, а консервите - са продукти, които не са стерилизирани, което им помага да съхраняват протеини, витамини, минерали. Често се правят рибни консерви. Когато се произвеждат, могат да се използват консерванти като натриев бензоат.

Характеристики на запасите

Рибните специалитети бяха възхитени от деликатесите, а не само за удобна опаковка или огромен избор. Вкусът на готовата храна, която след покупка може веднага да се сервира на масата, може да изненада гастрономите, а това допринася за редица показатели. Какво се използва за приготвяне на полуготови продукти? Следните параметри спомагат за поддържането на продуктовия стандарт:

1. Вид риба. Стойността има не само сорта, името, състоянието (пресни, охладени, замразени), важен нюанс - подходящ за деликатес, който узрява само рибата. Големите кланични трупове се преработват в битове, а малките, например, с мента, се събират изцяло.
2. Пълнене. Класическият вариант е растително масло (слънчоглед, маслина). За да добавите пикантен вкус, производителят може да използва запълване на вино, за рязкост - горчица. Задължителна съставка в наливането се счита за антисептик (бензоил натрий, соли на карбоксилни киселини).
3. Подправки. Подправки (пипер, карамфил, синапено семе, кориандър, лавр)листа и т.н.), захар, сол, лимонена киселина - всичко това често се използва за приготвяне на деликатеси "за една хапка".

При оценката на качеството на полуготовия продукт общите показатели са цветът, мирисът, съдържанието на сол, консистенцията на продукта, който лесно се определя визуално чрез използване на прозрачни пластмасови опаковки. Сред специалните показатели за качество: съотношението между риба и наливане, състоянието на покритието, реда на подреждане, рязкост, киселинност, цвят.

Стандартите за производство на полуфабрикати за риба предполагат, че производителят трябва да вземе зреене на прясна (замразена, охладена) риба, след което да замести суровината за преработка, процеса на осоляване. В последния етап поставете парчетата филета без топлинна обработка в запечатан контейнер, добавете пълнители (марината, сос) с антисептик, сигурно опаковани, за да доставят до рафтовете на магазините.

Сортове

Не всеки вид риба е подходящ за консервиране. Ясна рецепта включва използването на зреещи видове морски риби (мастни, средни мазнини, хранене) и макаронени изделия. Някои сортове деликатеси се приготвят от филета от скумрия, херинга, атлантическа треска и други - на основата на цели кланични трупове на измивания, пеперуди, атлантически соури и др.

• специални (парчета риба се наливат с разтвор с добавка на захар, сол);
• в масло (за пълнене, подобно на консистенцията на желето, растителното масло се използва с добавка на подправки, оцет, есенции, напримеркайсия, вино, червена боровинка, подправен чесън, домати);
• пикантни (предварително осолени парчета риба се наливат с марината със сол, подправки, пикантни подправки).

Технологиите за производство на рибни консерви предполагат възможността за производство на деликатеси на базата на евтини видове риба. Купувачът, който е лишен от необходимостта от разглобяване на трупа, от цената на свободното време за осоляване, може да избере на достъпна цена на магазина брояч като класически вариант с пълнеж на маслена основа, а оригиналът - с пикантен сос от горчица, подправен винен сос и добавяне на зеленчуци. В домашни условия не е лесно да се издържи технологията на приготвяне на консерви.

Какви консерви не могат да се използват

Необходимо е да се изхвърли закупуването на полупродукт или да се използва, ако открие следните дефекти:

1. Вид или вкус на сурова риба, което показва лошо качество на продукта, използване на незрели суровини.
2. Мека консистенция, натрошени късове (трупове), показващи прекомерната експлоатация на рибни суровини.
3. Промяна на цвета на пълнежа, кисела миризма, като последица от размножаването на микроорганизми.
4. Плесен, който се вижда на повърхността на рибата със сиви, кафяви точки.
Изгаряне на кутиите без нарушаване на херметичността, което служи като признак за наличие на патогенни бактерии.

Опаковки на продукта

До неотдавна рибите бяха отвеждани за сол в бъчви. Съвременните технологии предлагат най-добрия подход, поддържайки херметичността без контакт с въздуха, предотвратявайки загубата на саламура(Солен разтвор). Заедно с избора на материал, форма и размер на опаковката, този подход има добър ефект върху вкусовите качества на рибните консерви, а освен това модерните опаковки осигуряват удобен транспорт.

Какви видове запечатани контейнери се използват за доставяне на консерви за рафтовете на магазините:

• Полимер (пластмаса). Най-разпространената версия на пакета рибни деликатеси. Характеризира се със сила, относително ниска цена, ниско тегло, устойчивост на агресивна среда. Единственият минус на този вид опаковки е необходимостта от използване на опаковъчна машина, без която не е възможно да се запази вакуумът вътре в консервите.
• Стъкло. Високата цена на опаковката, крехкостта, специалните условия на транспортиране правят стъклените съдове не най-добрият избор за опаковане на рибни консерви.
• Калай. Предимства са силата, различните капацитети на консервните кутии. Сред недостатъците е цената на материала, възможните реакции на метала към някои видове маринати, саламурите, което се подпомага от вътрешно лакиране, което води до допълнителни разходи на производителя.

Видеоклипове