Как правилно да готвя паста? Какви грешки е важно да избягвате, когато готвите паста?
Когато готвите паста, е важно да вземете предвид важни правила. За което ще говорим в статията.
Макароните са храна на основата на грис или брашно от различен произход, разделени на малки правилни форми, предназначени за готвене. Терминът "паста" може да се отнася и за ястие, където пастата е основната съставка, придружена от сос, салса или друга подправка. Това, че именно Марко Поло се завръща от Китай през 1295 г. и представя пастата на Запада, е само легенда.
Тази легенда се появи в Съединените щати в Marconi Journal. Пастата, разбира се, е любимата храна на италианците, но е и едно от най-известните и обичани ястия в света. Универсална съставка с хиляди приложения, пастата е страхотна през всеки сезон и се съчетава добре с всякакъв вид подправка или съставка. Въпреки това, за да бъде наистина "италианска паста", пастата трябва да се готви "al dente" и да се опита да постигне кулинарно съвършенство
Как се готви пастата правилно?
Варенето на паста може да изглежда като проста операция за повечето хора, но всъщност не е лесно да се направи правилно. Макароните всъщност трябва да се сварят до определена точка, не трябва да са нито много твърди, нито много меки.
- Днес повечето производители са склонни да посочват на опаковката времето за готвене според формата и вида на сварената паста и въпреки че това е важна характеристика, тя винаги е препоръчително е сами да регулирате процеса на готвене.
- Както споменахме, истинската италианска паста се прави ал денте. Това позволява на макароните да не залепват и да поддържат определена „консистенция“ при използване.
- Първо внимание на дозите: винаги помнете трите основни правила за регулиране с дозировка 1, 10, 100, тоест един литър вода и 10 g сол на всеки 100 г паста.
Използването на тези пропорции е много важно, защото в допълнение към факта, че тестото се движи добре в тигана по време на готвене, също така осигурява адекватно натрупване на топлина, например за да доведе водата до точката на кипене по-бързо и пастата ще бъде извадена навреме.
Що се отнася до самата фаза на готвене, трябва да следвате само няколко правила:
- Използвайте висок, широк съд, за да сготвите паста.
- Добавете сол, когато водата заври.
- Едва когато солта се разтвори, хвърлете пастата във врящата вода.
- Разбърквайте непрекъснато през първите 5 минути и след това продължете да разбърквате на редовни интервали.
- Гответе пастата с една минута по-малко от указаното на опаковката.
- Източете водата след готвене.
Перфектно сварената al dente паста винаги трябва да поддържа определена устойчивост да дъвчеш. Ако времето за готвене на пастата е твърде кратко, пастата няма да се сготви перфектно отвътре, а ако е твърде дълго, ще изглежда мека и разварена. Като цяло, трудността при готвене на паста зависи от вида на продукта — висококачествената паста ще има различно време за готвене в зависимост от вида и формата на пастата.
Възможни грешки при готвене на паста
Дори най-малко сложните рецепти, базирани на паста, като класическа паста със сос или с чесън, олио и люта чушка, се изпълняват по различен начин.
10-те най-чести грешки при готвене на паста:
- Качеството на пастата винаги е едно и също
Това не е съвсем вярно. Ако има разлика в цените, значи има причини за това. Например пастата с релефна шарка на повърхността винаги е по-добра, тъй като държи всеки сос, което прави ястието перфектно.
- Произволна форма
За да направите вкусна паста, трябва да комбинирате подправката с най-подходящата форма на паста. По-специално, спагетите вървят добре със сравнително тънки и кремообразни сосове, набраздената паста попива по-добре подправките, късата паста е идеална за яхния с месо (болонезе) и нехомогенни сосове, а спираловидната паста върви добре с класически доматен сос.
- Няма достатъчно вода за готвене
Правилото казва, че един литър вода трябва съдържат не повече от 100 г се приготвя паста. Варенето на макарони в малко количество вода е погрешно, освен ако не става дума за рецепта за специално ястие с паста, чиято тайна е пастата да се свари директно в соса, като се добави малко вода.
- Изплакнете пастата
Никога не изплаквайте прясно сварена паста под течаща вода. Спирането на термичната обработка на пастата е грешка, дори ако трябва да приготвите салата с паста. По-добре е да се охлади, смесено с малко масло, за да не залепне.
- Внимание към времето за готвене
Ако опаковката показва, че времето за готвене е десет минути, не гответе повече. В друга купа се отцежда водата, в която са се варили макароните. Пастата се приготвя директно в соса. Добавянето на водата, в която са се варили макароните към соса, ще направи соса кремообразен и кадифен.
- Сол на вкус
Как правилно добавяте сол към водата? Всъщност точната доза е 10 гр. на 100 гр. паста и трябва да се слага във водата веднага щом започне да завира, а не преди това.
- Макарони под капак
Използвайте капака, за да покриете тенджерата, докато чакате водата ще заври След като пастата се хвърли във водата, не я покривайте.
- Не е необходимо масло
Някои добавят растително масло при готвене на тестени изделия, за да „отделят » паста, особено когато е дълга или смесена с яйца. Безполезно е!
- Тенджера или тиган
Не гответе дълга паста в тенджера, която е твърде ниско или огънато или, още по-лошо, да го счупите, когато пуснете спагетите във водата за готвене. Винаги предпочитайте подходящи съдове за готвене.
- Отцедете водата от пастата
За да се смеси идеално пастата със соса, необходимо е да се докаже варенето до ал денте и да се загасят със соса за минута на огъня. Използвайте гевгир с дръжка и не изливайте водата в мивката. Извадете пастата от тенджерата, без да разлеете ценната вода от готвенето.
