Колко и как правилно да готвите говеждо?
В тази статия ще разгледаме колко време да готвим говеждо месо.
Телешкото месо заема почетно място сред детското, диетичното и правилното хранене. В крайна сметка това е не само крехко и леко месо, но и невероятно полезно. Но трябва да готвите говеждо правилно, ако няма да получите сух, преварен или вкусен продукт. Затова в тази тема ще говорим за правилното приготвяне на телешко месо.
Колко време е необходимо и как правилно да готвите говеждо месо?
- Преди всичко трябва да изберете и подходящо месо. Запомнете – най-добрият продукт е продукт на пара. Тоест месо от наскоро заклано животно, което все още не е било подложено на замразяване. Но на практика далеч не винаги е възможно да се купи това, ако няма познати фермери или месари. Често на пазара се продава не съвсем прясно или вече замразено месо. И в супермаркетите все още може да бъде донесен от далечни страни, докато се съхранява дълго време във фризери.
- Когато купувате говеждо месо, обърнете внимание на цвета му. Месото трябва да е светло червено! Вените са бели. На разреза трябва да остане суха, да не се появява слуз. При натискане отпечатъкът трябва да изчезне бързо. Категорично не се препоръчва да купувате кафяво, кафяво, тъмночервено или сивкаво месо с жълти жилки.
- Не всяко парче говеждо месо е подходящо за готвене. Освен това има значение с каква цел ще готвите месото. За бульона е по-добре гърди, ребра или парче месо на "захарна" кост. Най-мекото и сочно сготвено месо идва от слабината, лопатката или кръста (месото с последните три ребра на животното). Пашината и джолана са в по-малка степен подходящи както за бульон, така и за храна.
- Въпреки че размразеното месо е по-малко полезно от приготвеното на пара, то също може да бъде правилно сготвено и консумирано. За да размразите месото, първо го оставете на долния рафт на хладилника. И едва когато е напълно размразен, го извадете от торбите и го задръжте в мивката под струя студена вода. След това почистете от филмите и вените и след това просто започнете да готвите.
Запомнете няколко важни правила за готвене на говеждо месо:
- месото винаги трябва да се готви на голямо парче;
- водата по време на готвене трябва да покрива напълно месото;
- за получаване на вкусен бульон месото се потапя в студена вода;
- за получаване на вкусно месо, което е запазило всички хранителни вещества, месото се потапя във вече вряща вода;
- говеждото се осолява 10-15 минути преди края на готвенето;
- но ако искате да получите богат и ароматен бульон, тогава солете в началото на процеса;
- след края на готвенето месото трябва да се остави в бульона за половин час. Така ще стане още по-меко и сочно.
Месото може да се готви на открит огън (на газов или електрически котлон), в бавна готварска печка или във фурна. Всеки метод има своите предимства. Например, когато използвате бавна готварска печка, хранителните вещества се запазват в по-голяма степен в бульона и вареното месо, но в руска фурна се получава необичаен вкус и мирис!
- Във фурната, месо се готви в чугунен котел с дебели стени, за готвене на открит огън изберете или емайлиран, или чугунен тиган. Важно е парчето телешко да влиза свободно в него и да е напълно покрито с вода.
- За да се получи вкусен бульон, веднага след завирането трябва да се отстрани надигащата се пяна. Това е необходимо да се направи няколко пъти, защото след около минута пяната върху бульона се появява отново. За целта използвайте решетъчна или обикновена лъжица.
- След като спре да се образува пяна по повърхността на бульона, трябва да намалите котлона до минимум и да продължите да готвите месото, като затворите съда с капак. Много диетолози не съветват премахването на пяната, вярвайки, че тя съдържа голямо количество протеин, но тогава бульонът няма да бъде прозрачен и хомогенен.
- Продължителността на готвене на месото зависи от възрастта на закланото животно — колкото „по-старо“ е месото, толкова по-дълго ще отнеме този процес.
- Приготвянето на вкусен, богат бульон отнема средно 2-3 часа, но месото вече ще бъде преварено и лесно ще се отдели от костта.
- Средно 1,5-2 часа са достатъчни за приготвяне на вкусно месо, запазвайки всички хранителни вещества.
- Младото говеждо, т.е. телешко, трябва да се готви 45-60 минути.
- Степента на готовност на месото се проверява чрез надупчване с вилица. Ако вилицата влиза лесно в парчето месо, това означава, че е приготвено правилно.
- Добавете подправки към бульона и месото на вкус. Половин час преди готовност може да сложите в тигана лук, морков, корен от целина, корен от магданоз, зърна черен пипер и дафинов лист.
