Как да приготвите селски салтисон от свинска и телешка глава, джолан, черен дроб, пиле, говеждо, свински кожи, уши, карантии, пилешки черен дроб, риба у дома в пластмасова бутилка, стомах, торба с мляко, сок: най-добрите рецепти

В статията ще намерите няколко рецепти за приготвяне на вкусен домашен селтер от различни видове месо.

Как се приготвя селски солтизон от свинска глава в стомаха: състав, рецепта

Традиционен солтизонът се приготвя с глава, в която има доста месо. Това месо се избира след варенето и се пълни в готовия свински стомах (много здрава естествена обвивка).

<> Какво да подготвим за работа:

• Свинска глава - 1 бр. (до 5 кг)
• Свински шкембе - 2-3 бр. (зависи колко големи са стомасите и колко селтер планирате да направите).
• Лук – 1 бр. (голям)
• Морков - 1 бр. (голям)
• Чесън - шепа (7-8 скилидки)
• Дафинов лист - 5-8 бр. (зависи колко са големи).
• Бахар с грах и – 1 ч.л.
​​​​
• Оцет (обикновен или ябълков) - 1,5-2 супени лъжици. л.
• Сол (добавете на вкус)

Как се готви:

• Процесът на приготвяне на селцер е доста дълъг и ще ви отнеме около 1,5 дни.
• Първо се отрязва главата и се оставя да кисне, след което се накисва и измитият и приготвен стомах. Времето за киснене е 1 нощ (около 12 часа).
• След накисване частите на главата се измиват добре в няколко води (не забравяйте да изрежете всички мръсни части).
• Накиснатият стомах трябва да се почисти от слузния слой и след това да се остави да се накисне във вода с оцет и дафинов лист.
• Докато стомахът се кисне отново, главата трябва да се вари 6 часа, като всеки път се отстранява и изхвърля пяната.
• След 3 часа варене месото, зеленчуците, дафиновите листа и солта се добавят към бульона.
• След като сварите месото, трябва да оставите главата да изстине и едва тогава да я разделите на месо и сланина, нарежете ги на еднакви парчета и кубчета.
• Обърнете стомаха така, че лигавицата да е отвън, а мазнината да е отвътре.
• От стомаха трябва да се зашие торба, която започва с избрано месо, овкусено с чесън.
• Получената торбичка се зашива напълно и се изпраща в тавата за печене.
• Салтизонът трябва да се пече там най-малко 1,5 часа при температура 180-190 градуса.
• След това ще можете да забележите как селтерът е намалял по размер. Топъл солтизон се поставя под фитила, например под тежка бутилка вода (задължително в съд).
• Желателно е фитилът да се държи цяла нощ. След това салтизонът може да се нареже и да се яде, овкусен с горчица или хрян.

Как да готвя Салтисон от свински джолан: рецепта

Не всяка домакиня може да приготви вкусна солянка от свинска глава, но от свински джолан – напълно. По желание месото от джолан може да разнообразите с варен телешки или свински език.

Какво да приготвим:

• Свинско руло - 1 бр.
• Свински език (или телешки) – 1-2 бр. (свинският език е по-малко, което означава, че трябва повече от него).
• Морков – 2-3 бр. (зависи колко са големи)
• Лук - 2-3 бр. (бял)
• Подправки и дафинов лист (на вкус)
• Чесън - 1 глава
• Желатин - 1 торбичка

ВАЖНО: Разбира се, можете да приготвите солтизон от джолан по класически начин, шиене месото в стомаха, но можете да използвате и обикновен целофанов плик.

Начин на приготвяне:

• Езиците и джоланите трябва да се накиснат във вода. Ако имате възможност, накиснете за една нощ, ако не - за няколко часа.
• След накисване не забравяйте да изплакнете месото 1 или 2 пъти с течаща вода, след това изсипете чисто, добавете подправки и гответе на умерен огън до 3 часа.
• В процеса на готвене трябва да добавите лук и моркови, които ще придадат специален вкус на месото.
• Посолете 1 час преди края на готвенето
• Оставете месото да се охлади след готвене, след което го разглобете, като изберете парчета месо.
• Можете да направите пълнеж на базата на желатин от бульона (разредете в топла течност и разтворете, ако се разтваря лошо, бульонът може да се загрее малко).
• Поставете избраното месо във форма, чиито дъно и стени ще увиете с целофан или стреч фолио.
• След това залейте бульона с желатина (сварени моркови и пресован чесън и добавете към месото) и оставете в хладилника за през нощта.

ястието не беше като желе.

Как да готвя пилешки солтизон от пилешко месо в торбичка от под мляко или сок: рецепта

Saltison винаги се свързва с необичайна форма под формата на голяма наденица или слой. Не е трудно да се придаде такава форма дори на онзи селтер, който се приготвя от пилешко месо. Можете да сгъстите ястието с желатин, но можете да изсипете солтизон в торбичка за мляко или сок, направена от фолио (не боли да го нарежете и изхвърлите след употреба).

Какво да приготвите:

• Пилешко месо - 1 кг (всякакво, бял и червен)
• Чесън - 1 глава
• Морков - 1 бр. (среден размер)
• Лук - 1 бр. (среден)
• Желатин - 1 пакет
• Пилешки кожи - 0,5 кг. (необходими за готвене)
• Подправки

Как се готви:

• Пилешкото месо се сварява заедно с ципите и се оставя на умерен огън поне час.
• След това оставете бульона с месото да изстине и накиснете желатина (за да има възможност да набъбне).
• Месото трябва да се готви, като се добавят моркови и лук наведнъж (те ще дадат вкуса си) и след това се изважда.
• Нарежете свареното месо на равни парчета под формата на кубчета.
• Пресовайте чесъна, добавете подправки, сложете месото в продълговата опаковка от сок или мляко.
• Желатинът трябва да се разтвори в малко количество бульон, можете веднага да изхвърлите корите или да добавите малко количество солтизон, натрошен на ситно.
• Оставете пилешкия салтизон да стегне за една нощ в хладилник, а на сутринта внимателно извадете опаковката от съда и нарежете салтизона за сервиране.

Как да си направим домашен салтизон от наденица от свински кожи, уши в пластмасови бутилки: рецепта

Друг начин да направите селцер е да използвате малка пластмасова бутилка като форма, която предварително приготвяте, като отрежете гърлото.

Какво да приготвите:

• Месо (всякакво, но за предпочитане свинско) – 0,5 кг.
• Свински кори - 250 гр.
• Свински уши - 200-300 гр.
• Морков – 1 бр. (голям)
• Лук – 1 бр. (голям)
• Шепа чесън (на вкус)
• Всякакви подправки

Начин на приготвяне:

• Месото, кожите и ушите се измиват и се оставят да се сварят със зеленчуци и дафинов лист за 2-3 часа.
• След това месото трябва да се охлади, като се отцеди бульонът.
• Охладеното месо се нарязва на ситно (кожите и ушите се нарязват много ситно, тъй като могат да се втвърдят), към него се добавят наситнените сварени зеленчуци и пресованият чесън с подправките.
• Поставете масата в пластмасова бутилка и я поставете вертикално в хладилника да стегне.
• Поради мазните кори, масата "схваща" и не е необходимо да добавяте желатин към нея, затова след втвърдяване за една нощ можете внимателно да разрежете и извадите бутилката.

Как да сготвим домашен солтизон от телешка глава: рецепта

Какво да приготвите:

• Телешка глава - 1 бр. (подготвени за готвене)
​​​​
• Свинска мазнина - 2-3 с.л. л.
• Шепа чесън
• Подправки

ВАЖНО: Можете да готвите такъв солтизон в съд за мляко или пластмасова бутилка.

Как се готви:

• Преди да приготвите солтизон, трябва да нарежете главата на няколко части и накиснете го за няколко часа (или дори по-добре за една нощ).
• След това главата се измива още веднъж и се вари 6 часа в подсолена вода с подправки и зеленчуци (по желание моркови и лук).
• След готвене оставете месото да изстине и го нарежете на парчета с нож, добавете пресован чесън, топена свинска мазнина и подправки към масата.
• Всичко се разбърква старателно и се набива в пластмасова бутилка.
• Добавя се съвсем малко от бульона, в който се е варило месото и се набива добре.
• Оставете в хладилника цяла нощ, на сутринта ще е готово.

Салтисон от свински черен дроб и свинска мас с грис: рецепта

В тази рецепта грисът служи като алтернатива на желатина, за да може солтизонът да се втвърди и да стане по-плътен.

Какво да приготвите:

• Свински дроб - 400-500 гр.. (може да се замени с всяка друга).
• Свинска мас - бр.100гр.
• Морков – 1 бр. (голям)
• Лук - 1 бр. (голям)
• Грис - 1 чаша
• Яйце - 1-2 бр. (зависи колко са големи)
• Подправки на вкус

Начин на приготвяне:

• Черният дроб трябва да бъде добре нарязан (може да се направи с блендер или обикновена ръчна месомелачка).
• Свинската мас се нарязва на малки кубчета на ръка
• Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на ситно с нож
• Лукът и морковите се пържат
• Пърженето се смесва с дроб, яйце, грис, подправки и свинска мас.
• Тази маса трябва да престои една нощ в хладилника, за да набъбне и да се сгъсти.
• След това прехвърлете масата в 2 слоя целофанова торбичка и я изпратете да се вари във вряща вода.
• Варенето трябва да продължи 2 часа на слаб огън. След това черният дроб се охлажда и се нарязва на порции.

Солтизон от пилешки дроб: рецепта

Какво да приготвим:

• Пилешки дроб - 800-900 гр.
• Свинска мас - бр.100гр.
• Морков – 1 бр. (голям)
• Лук - 1 бр.(голям)
• Грис - 0,5 чаши
• Всякакви подправки и сол

Как се готви:

• Запържете морковите и лука в свинска мас
• Добавете нарязаната маса дроба с пасатор
• Добавете сол и подправки по желание
• Добавете гриса, разбъркайте всичко и оставете да престои около час
• След масата се изсипва върху 2 слоя целофан и се готви на слаб огън за 1-1,5 часа.
• Охладете дробчетата и ги нарежете на порции

Рецепта за карантия и пилешки люспи

Необходимо е:

• Пилешки сърца - 500гр.
• Пилешки черен дроб - 500 гр.
• Свинска мас - 100 гр.
• Морков – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Няколко скилидки чесън - на вкус
• Подправки и сол
• ) Грис - 0,5 чаши

Как се готви:

• ) Запържете моркова и лука в свинска мас
• Добавете накълцаните с блендер дробчета и сърца.
• Изсипете сол и подправки по желание
• Добавете грис, разбъркайте всичко и оставете да престои около час
• След масата, изсипете 2 слоя целофан и варете на слаб огън за 1,5-2 часа.
• Охладете черния дроб и го нарежете на порции

Рибен солтисон: рецепта

Можете да приготвите такова ястие като селтер дори от риба. Разбира се, това ще бъде един вид вариация на ястието, но все пак ще ви хареса със своя вкус и оригиналност.

Какво да приготвите:

• Рибно филе - 1 кг (използвайте всякакъв, обезкостен)
• Морков - 1 бр. (голям)
• Лук – 1 бр. (голям)
• Желатин - 1 пакет
• Чесън - няколко скилидки

СЪВЕТ: Най-вкусният рибен салтисон идва, разбира се, от сортове червена риба, която трябва да се вари или да се приготви на пара.

Как се готви:

• Почистете и пригответе рибата
• ) Сварете рибата със зеленчуци и подправки.
• Докато рибата се готви, накиснете желатина и след набъбване го разтворете в бульона (изхвърлете малко количество).
• Сортирайте рибата, като отстраните филетата и ги поставете във форма, за да стегнат.
• Изпратете там счукан чесън, можете да добавите ситно нарязан копър и лук.
• Разбъркайте всичко внимателно и добавете малко сол, сипете подправки
• Налейте бульона и разбъркайте цялата маса
• Оставете в хладилник, докато се втвърди напълно

Колко се готви свинска глава за селтер, кога се осолява?

Съвети:

• Времето за готвене на свинската глава за селтер е поне 5 часа
• Време за готвене на телешка глава за селцер - поне 6 часа
• Време за готвене на пилешко месо за селцер - най-малко 1 час
• Време за готвене на черен дроб за селцер - минимум 1 час
• Време за готвене на джолан за селтер - минимум 3 часа

СЪВЕТ: Салтизонът трябва да се посолява само 1 час преди ястието да е готово, за да стане вкусно и богато.

Видео: "Как да готвя солтизон?"