Направете khachapuri просто - придържайте се към рецептите!

Широко разпространеното и вкусно грузинско ястие е от особен интерес не само за обикновените ядещи, но винаги присъства в менюто дори на най-горещите гастрономи. Хачапури е придобил популярност в продължение на векове и сега не е необходимо да отидете в Грузия, за да го приготвите.

Думата "хачапури" има два компонента: "хачо" означава сирене в превода и "пречи" - хляб - името показва основните компоненти на ястието, но как правилно да се пекат хачапури, не всеки знае. За да опитате тортата сирене, колкото е възможно по-оригинална рецепта, без да напускате страната, трябва да се придържате към определени правила.

Хачапури поетапна рецепта - основни технологични принципи

Хачапури, както и повечето други ястия, има много методи за готвене. Това се дължи на регионалните особености на националната кухня, както и на променливостта, която ястието получава с течение на времето, поради своята популярност.

Сега хачапури се приготвят от различни видове тесто, пълнеж и дори формата му варира: кръгла, триъгълна, совалка. Хачапури може да бъдеотворен и затворен. Сега дори и методът на печене се е променил: ако по-рано сирене торта са варени на въглища или в пещ, в днешно време използвайте фурна или печене в тиган.

На най-важните етапи на подготовка - по-подробно.

Тесто

В грузинската кухня за хачапури традиционно се използва тесто за дрожди, но често има рецепти хачапури от бутер или пресни, базирани на мацон. Често мазоните се заменят с кефир, заквасена сметана или заквасена сметана, тъй като не е възможно да се намери за продажба. Matsoni - кисел млечен продукт, както и с национални особености; Разбира се, тя може да бъде приготвена у дома, но не само за тестото, за да го направи - за тази цел всички млечни продукти със сходни свойства ще се поберат. Но за тези, които са определени по принцип, и възнамерява да преследва автентичността с една стъпка по стъпка рецепта за хачапури - рецепта за мазони:

Загрейте 2 литра натурално мляко до 35-40 ° C и добавете няколко лъжици заквасена сметана. Увийте кутията с кърпа и я оставете до удебеляването на напитката. Matsoni - продукт, който е подобен по консистенция с гъста заквасена сметана, но съдържа значително по-малко мазнини от кефира или доброто домашно приготвено кисело мляко.

Съвместимостта на теста, независимо от вида му, следва да бъде средна.

Пълнеж

Настоящите хачапури се приготвят от сиренето Имерети, но тъй като са извън Грузия, на практика е невъзможно да се купи такова сирене. Следователно, той се заменя с други видове саламура: brynza, suluguni, Adyghe. защотоПълнежът в традиционното ястие трябва да бъде солено, несоленото сирене се добавя сол. Сиренето може да бъде заменено със осолено сирене с добавка на зеленчуци и подправки. В Khachapuri, от бутер тесто, понякога се поставя риба или месо пълнеж.

Съотношението на пълнежа и теста в хачапури трябва винаги да са равни.

Не забравяйте, че в правилно приготвени хачапури тестото не се разпада, а равномерно разпределеното сирене трябва да се разтегне, а не да тече.

Поетапна рецепта за класически хачапури

Продукти:

• Суха мая 12 г
• Пречистена с вода 310 ml
• Захар 25 г
• Сол 10 g
• масло 50 g; зеленчуци - 30 мл
• Брашно 500 г
• Сулугуни 800 g
• Яйца 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. В подходящ контейнер се налива вода, загрята до 20 ° C, разтваря се в нея дрожди, добавя се захар. Пресейте брашното, добавете половината към течността. Оставете за 15 минути на топло място да се издигне.

2. Кодът на повърхността на опала ще се появи мехурчета, и то ще се удвои обема, добавете рафинирано растително масло, сол и останалата част от брашното. Разбъркайте тестото в купата, докато стане плътна.

3. Изсипете масата с брашно и продължете да месите тестото до еластична консистенция. Приготвеното тесто се поставя в чиниите, покрива се с фолио или памучна кърпа; поставете на топло място за един час.

4. Разбъркайте сиренето на голяма ренде, убийте яйцето и добавете една супена лъжица вода и брашно, след което разбъркайте добре. В резултат на това трябва да напусне хомогенна маса.

Опитайте се дасиренето става като гъста заквасена сметана. Ако е необходимо, увеличете броя на яйцата или водата. Можете да го разтриете през сито.

5. Разделете тестото на осем еднакви топчета с малък размер.

6. Разгънете всеки детайл с валяк, който дава формата на кръг, с дебелина около 0,5 cm.

7. Разпределете тензухата равномерно на валцуваните сладкиши. Алтернативно, здраво залепете краищата на тестото от върха, така че шева да не оставя дупки. Тирбушон може да бъде оформен като триъгълник, или ръбът е защитен с "пола", както в случая на хинкали. Завъртете полуфабрикатите надолу и разпръснете сладкишите с дебелина около 1 см.

8. Сварете тенджерата, налейте маслото и изпържете от всяка страна, докато се появи синкав цвят.

9. Готови хачапури се превеждат в блюдо и се смазват с разтопено масло от двете страни, за да ги направят по-меки.

10. Сервирайте тортите, като ги режете с триъгълници.

Рецепта стъпка по стъпка: хачапури в adzharian

Съставки:

• Сирене от адигея 900 г
• Пречистена вода 510 ml
• Пшенично брашно
  800 g
• Маргарин кремав 60 г
• Дрожди пресовани 50 g
• Заквасена сметана 25% 60 g
• Масло, топено масло - 80 г
• Яйца 6 бр.
• 16 g сол
• Захар 50 г

Редът на приготвяне:

1. Загрейте водата до 35 ° C и разтворете в нея дрожди, след това добавете захар и половин брашно, преди да я пресеете.

2. Разбъркайте добре и оставете замръзване половин час близо до източника на топлина.

3. Разтопете маргарина и го излейте в пяната: отбележете товаРазтопеният маргарин не трябва да е горещ - това е лошо за работата на дрождите.

4. Добавете заквасената сметана към течната част на теста.

5. Започнете да смесвате тестото, като постепенно изливате брашното - ще се получи много меко тесто, което нежно се накланя към ръцете.

6. Покрийте я с кърпа и я оставете да излезе.

Отсяването на брашното е много важно - тестото насища кислорода, избягвайки наличието на чужди примеси в него.

7. След час, направете тесто за печене, за да освободите натрупания въглероден диоксид, след което го преместете на топлина, за да се утаи.

8. Разбъркайте голямото сирене ренде, добавете яйце, малко вода и лъжица брашно и разбъркайте добре.

9. Завършете тестото на шест идентични части и ги преобърнете на кръгли торти с диаметър около 20 cm и с дебелина не повече от 1 cm.

10. Когато се търкаля, бавно изсипвайте брашното на масата, така че тестото да не залепне.

11. Осигурете одеяла под формата на совалки. За да направите това, изтеглете го в центъра във формата на тръба първо от двете страни, на свой ред, и лопата около краищата.

12. Прехвърлете тестото в съда и въртете тръбите обратно. Разпределете равномерно пълнежа вътре в лодките.

13. Изпечете фурната на 200 градуса и поставете в нея чиния.

14. Пече се Chacapuri за 20 минути. Убийте едно яйце по средата на всяка лодка за 5 минути, преди да сте готови, сол.

Опитайте се да добавите яйцата, така че жълтъкът да не се разлее. В готовата форма протеинът трябва да лае и жълтъкът трябва да остане течен.

15. Смажете маслото хачапури скрая на печенето - ще ги направи по-лъскави и меки. По желание можете да поръсите зеленина отгоре или пипер.

Аджарските хачапури ядат, разкъсват ръба на лодката и ги потапят в плънка.

Кварцова рецепта хачапури от лаваш

Съставки:

• Сирена с пушени колбаси 400 г
• Сирене (9%) 500 г
• Деликатен лаваш (арменски) 4 бр.
• Масло от масло 1 супена лъжица. л.
• Кефир 500 мл
• Яйца 4 бр.
• Малка сол

Подготовка:

Тази доста необичайна рецепта стъпка по стъпка се различава значително от обичайния начин на приготвяне на хачапури. Най-вероятно това е европейска импровизация на темата на известния Хачапури.

1. Сипете със сол и разбъркайте върху голямо настъргано сирене, след което разбъркайте до хомогенност.

2. Изсипете кефир в широк съд, добавете яйца един по един, смесете течната маса с венчето.

3. Смажете маслото с масло. Включете фурната, за да се затопли. Температурата на фурната трябва да достигне 180 ° C.

4. Започнете образуването на хачапури. Поставете на палубата цял лист от лаваш - едната му страна трябва да е извън формата, а ръбовете трябва да бъдат повдигнати нагоре.

5. Нарежете други букви на нивото на правоъгълниците с размер, които ще съответстват на формата и размера на палубата.

6. Накиснете парче лаваш в смес от кефир и яйца и я сложете на дъното на формата над долния слой.

7. Разпределете го от горната част на пълнежа на сирене, след което отново сложете лаваша, напоен с кисело мляко.

8. Сложете лавашпълнени с топки. Измийте последния лист и го поставете върху сиренето. Покрийте висящата част от сухото лаваш и завъртете ръба на дъното.

9. Смажете повърхността с малко жълтък.

10. Пече се в пещ при 160 ° С в продължение на 20-25 минути. В зависимост от характеристиките на пещта може да се изисква различно време, така че внимавайте хахапури да се изчерви достатъчно, но не и изпъкнало.

Полезни съвети и трикове за поетапни готварски рецепти за хачапури

Образуваният кейк трябва да бъде пробит с вилица на няколко места преди печенето - това ще ви позволи да излезете на двойка.

Ястието се сервира горещо, но сиренето не трябва да тече, а да се влачи, така че трябва да го издържите след изпичане за 10 минути.

Тъй като пърженето на хачапури без масло, най-добре е да се използва палачинка с не-стик бисквитка и да се пече на палуба, за да се постави с хартия за пергамент.

За да стане чинията по-скучна, тя може да бъде леко намазана с масло, докато се пече.

По време на процеса на печене, сиренето може да се изправи, за да се избегне това и да се направи хомогенна, в пълнежа, да се постави яйце, малко вода и брашно.