Гъбен сос: от пресни, замразени, сушени гъби. Гъбен сос с месо, върху сметана, с доматено пюре, сирене - най-вкусните рецепти с подробни инструкции

Сочен гъбен сос, приготвен по нашите рецепти, ще се хареса на всички ваши близки.

Днес гъбите се считат за достъпен и ценен продукт, от който можете да приготвите огромно количество различни ястия. Предлагаме ви да добавите няколко вкусни рецепти за гъбен сос към вашата готварска книга.

Гъбен сос от пресни гъби

Най-вкусният гъбен сос идва от пресни горски гъби. Ще има невероятен аромат. За да приготвите такъв сос, можете да използвате бели, полски гъби, лисички и др. Ако нямате под ръка горски гъби, използвайте закупени манатарки, гъби и др.

• ) Полски гъби - 500 г
• Лук - 120 г
• Чесън - 3 скилидки
• Масло - 70 г
• Зехтин – 30 мл
• Вода – 1 л
• Брашно – 35 г
• Сол, подправки

• От посочените съставки ще получите лек и вкусен сос.
• Първо трябва да подготвите гъбите - основната съставка на това ястие. Можете да използвате не само полски гъби, но и всякакви други ще свършат работа. Почистете гъбите от всички замърсявания, измийте ги добре. След като ги накиснете в солена вода за 10 минути. и изплакнете отново. Смелете съставките и ги варете 30 минути. Сега гъбите са готови за по-нататъшно готвене.
• Обелете лука, нарежете го на половин пръстени.
• Обелете и нарежете на ситно чесъна.
• Загрейте зехтина, запържете лука върху него, извадете готовата съставка в чиния.
• След това сложете маслото в тенджера, гответе върху него гъбите за 10 минути.
• След това налейте определеното количество вода в съда, овкусете съдържанието със сол и подправки, добавете чесън.
• Покрийте съда с капак, гответе съставките за 7 минути.
​​​​
• Разтворете брашното в малко количество вода. Изсипете получената течност в тигана, като непрекъснато разбърквате съставките в нея.
• Когато сосът се сгъсти, добавете към него лука на умерен огън и гответе масата още 2 минути.
• Ако сосът се окаже твърде гъст, той може да се разреди с обикновена вода, бульон или сметана.
• По желание можете да добавите малко зеленчуци, повече чесън или червена люта чушка.

Гъбен сос от замразени гъби

Пресните гъби не винаги са под ръка, но често могат да се видят замразени във фризера на пестеливите домакини. От такива гъби можете да приготвите вкусен и ароматен гъбен сос.

• Замразени манатарки - 350 г
• Зеленчуков бульон - 150 мл
• Заквасена сметана - 200 мл
• Масло - 55 г
• Копър - връзка
• Лук - 1 бр.
• Брашно - 25 г
• Пилешки жълтъци - 3 бр.
• Сол, риган, чесън

• Замразените гъби вероятно вече ще бъдат предварително почистени, измити и сварени, така че такъв продукт ще трябва само да се размрази, изплакне още веднъж и изсуши, за да се отстрани излишната течност.
• Обелете лука, нарежете го на малки кубчета.
• Измийте копъра, нарежете го на ситно. Можете да използвате други зеленчуци.
• Сложете олио в тенджера, запържете лука в него.
• След това добавете гъбите към зеленчуците, гответе съставките за 10 минути.
• Запържете пресятото брашно в сух тиган. Готовността му ще бъде показана със златист, карамелен цвят.
• Постепенно изсипете зеленчуковия бульон в брашното, като непрекъснато разбърквате съдържанието, за да не се образуват бучки, в противен случай ще трябва да разбиете масата с блендер. Може да използвате и гъбен или месен бульон.
• Добавете получената маса в тигана с гъби и лук, разбъркайте, подправете със сол и подправки.
• При затворен капак гответе соса за 7 минути на най-ниската температура.
• Разбийте жълтъците с вилица, добавете към тях заквасена сметана, отново разбийте масата, добавете зеленчуци.
• Добавете получената маса към основните съставки в тигана, разбъркайте.
• Гответе соса за още 3 минути. на най-тихия огън.

Гъбен сос от сушени гъби

Понякога гъбите се съхраняват у дома в изсушена форма. Най-често такъв продукт се използва за приготвяне на първи ястия, но е грешка да се мисли, че можете да направите вкусен сос от него. За да направите това, просто трябва да следвате прости инструкции.

• Сушени гъби - 120 г
• Лук - 45 г
• Чесън - 2 скилидки
• Масло - 65 g
• Зехтин - 30 ml
• Майонеза - 50 ml
• Брашно - 30 g
• Зеленчуков бульон
• Сол, провансалски билки, червен пипер

• Тъй като в тази рецепта използваме сушени гъби, те трябва да се накиснат предварително. За да направите това, налейте достатъчно вода в съда с гъби (така че всички гъби да са покрити с нея) и оставете за няколко часа.
• През това време гъбите ще набъбнат и ще се намокрят. Изплакнете ги още веднъж, леко изстискайте излишната течност. Сега те трябва да се сварят, това трябва да стане по традиционния начин, в подсолена вода. Този процес ще отнеме не повече от половин час.
• Вече свареният продукт се нарязва на ситно.
• Нарежете обеления лук на половин пръстени.
• Настържете чесъна на ситно ренде.
• Загрейте маслото и зехтина в тенджера, запържете в тях наситнения лук.
• След това добавете основната съставка и чесъна в съда, гответе още 12 минути.
• След това време добавете сол и подправки в тигана и бавно добавете брашното. Не забравяйте, че в момента на въвеждане на брашното в основните съставки, те трябва непрекъснато да се разбъркват, в противен случай брашното ще стане на бучки.
• Ще получите доста гъста маса.
• Сега добавете майонеза. Може да се замени със заквасена сметана.
• Остава да се получи желаната консистенция на соса с помощта на бульон. Налейте толкова течност, колкото е необходимо за получаване на желаната консистенция на ястието.
• Гответе получената маса на най-слаб огън още 7 минути.

Гъбен сос с месо

Гъбен сос може да се приготви не само от гъби, но основната съставка несъмнено е, ще бъдат те. Можете да добавите сос и други съставки, например месо. В този случай ще получите сърдечен и ароматен деликатес, който може да се сервира дори като самостоятелно ястие.

• Миди - 450 г
• Свинско месо - 270 г
• Лук - 130 г
• Морков - 70 г
• Магданоз - 1 връзка
• Заквасена сметана - 100 мл
• Горчица - 15 г
• Зеленчуков бульон - 300 мл
• Брашно - 50 г
• Зехтин - 55 мл
• Сол, червен пипер, къри

• Гъбите измийте, нарежете в малки чинии.
• Измийте пулпата, подсушете с хартиени кърпи, за да отстраните излишната течност. Нарежете месото на дълги ленти. Можете да използвате друго месо, например пилешко, говеждо и др.
• Белените зеленчуци трябва да се нарежат. Смелете ги по всеки удобен начин. Най-често лукът се нарязва на кубчета, а морковът се настъргва
• Магданозът се измива, нарязва се на ситно.
• Загрейте олиото, запържете зеленчуците в него.
• След това добавете свинско месо в съда, запържете съставките за още 7 минути.
• След това време сложете гъбите в тигана, добавете сол и подправки, гответе, без да затваряте съда с капак, 10 минути.
• Сега добавете бульона към съставките. Можете да използвате гъбен или месен бульон, а ако нямате под ръка, можете да замените съставката с обикновена вода. Покрийте съда с капак, оставете да къкри съдържанието за 7 минути.
• След това добавете заквасена сметана и горчица в тигана.
• Разтворете брашното в малко количество вода.
• Изсипете получената течност в основната маса на тънка струйка, като непрекъснато разбърквате соса до сгъстяване.
• На слаб огън ястието се готви още 10 минути. Преди сервиране поръсете лакомствата с билки.

Кремообразен гъбен сос

Кремообразен гъбен сос се различава по вкус от другите гъбени сосове, тъй като има ярко изразен кремообразен вкус и невероятен аромат. Може да се сервира с варени картофи, ориз, елда и др.

• Гъби - 700 г
• Лук - 2 бр.
• Мазна сметана - 650 мл
• Масло - 130 г
• Твърдо сирене - 170 г
• Маслини - 50 г
• Магданоз - 1 връзка
• Сол, италиански билки, червен пипер

• За приготвянето на този сос използваме шампиньони, но можете да използвате всякакви други гъби, включително диви. В последния случай сосът ще бъде още по-ароматен и апетитен. Измийте гъбите, почистете ги, ако е необходимо, нарежете ги на филийки.
• Обеленият лук се нарязва на ситно.
• Настържете сиренето. Можете да използвате всякакъв вид сирене, но пармезанът ще добави специален вкус към ястието.
• Нарежете маслините на колелца. Можете да използвате маслини или изобщо да не слагате тази съставка, ако не ви харесва.
• Измийте и накълцайте магданоза.
• Разтопете маслото в тенджера, запържете лука в него.
• Добавете нарязани гъби в съда, посолете ги, овкусете с подправки. Гответе, докато течността в тенджерата се изпари.
• След това добавете сметана и маслини към основните съставки.
• Намалете огъня под съда до минимум, покрийте с капак и оставете да къкри соса за 15 минути.
• След това отворете капака, гответе ястието още 5 минути.
• Поръсете соса със сирене и билки, затворете отново капака на тенджерата. Гответе соса още 5-7 минути.
• За предпочитане е този деликатес да се сервира горещ, докато сиренето е разтопено в него. Ястието трябва да се разбърка преди сервиране.
• Този гъбен сос върви добре с паста.

Сос от гъби с доматено пюре

Сос от гъби може да се приготви не само със сметана и заквасена сметана. Не по-малко вкусно е, ако го приготвите в доматен сос, с доматено пюре или сок. Получава се много вкусен сос с богат вкус на гъби.

• Гъби - 450 г
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Брашно - 35 г
• Доматен сос - 3,5 с.л. л.
• Зехтин – 70 мл
• Сол, риган, мащерка, розмарин
• Вода – 250-350 мл

• Използвайте всякакви гъби според вашия вкус. Измийте ги, обелете ги, ако е необходимо ги нарежете на ситно.
• Нарежете обелените лук и чесън на ситно с нож.
• Загрейте половината от посоченото количество олио в тиган, запържете в него лука.
• След това добавете към него гъби и чесън, посолете ги, запържете за 12 минути.
• Загрейте останалото масло в чист тиган. Сега запържете пресятото брашно. В процеса на пържене не забравяйте непрекъснато да разбърквате масата, така че брашното да не залепва на бучки.
• Сега налейте вода или зеленчуков бульон в препеченото брашно. Смесете съставките. Количеството течност може да се регулира, като от това зависи дебелината на соса.
• Изсипете течните съставки в тигана с гъбите, разбъркайте съдържанието, овкусете го с подправките.
• Сега добавете доматения сос в тигана, той може да бъде заменен с доматен сок, паста или кетчуп. Ако използвате сок, налейте повече, но имайте предвид, че той ще разреди соса и ще го направи по-течен. Ето защо, ако използвате доматен сок, особено течен, тогава сложете повече брашно в съда.
• Оставете соса да заври на слаб огън. Процесът ще отнеме 15 минути.
• Този деликатес е отличен и като добавка към паста.

Гъбен сос със сирене

За любителите на гъби и сирене можете да приготвите сос по тази рецепта. В ястието ще има много меко топено сирене и ароматни гъби.

• Гъби – 500 г
• Топено сирене – 300 г
• Лук – 2 бр.
• Масло - 100 г
• Зелен лук - няколко пера
• Копър - 1 с.л. л.
• Гъбен бульон - 600 мл
• Нишесте - 35-40 г
• Сол, индийско орехче, мащерка, босилек

• За този деликатес са подходящи и замразени, сушени, пресни гъби. Измийте гъбите, подгответе правилно в зависимост от състоянието им, нарежете на малки филийки.
• Нарежете обеления лук на половин пръстени или кубчета. Нарежете перата лук на ситно.
• Измийте копъра, нарежете го на ситно.
• Загрейте маслото в тенджера, запържете в него лука.
• След това добавете към него гъбите, гответе 12 минути.
• След това изсипете 500 ml течност в съда. Може да е обикновена вода или някакъв вид бульон. Овкусете съдържанието със сол и подправки.
• Покрийте съда с капак, оставете съдържанието да къкри за около 10 минути. на среден огън.
• След това добавете топеното сирене в тенджерата. Обърнете внимание на факта, че за да приготвите вкусен гъбен сос, трябва да използвате само висококачествено сирене. Не можете да използвате млечни продукти, заместители на сирене и т.н., защото такива продукти дори няма да се стопят в ястието ви и просто ще го развалят.
• Можете да използвате топени сирена като Дружба или Амбър. Разбъркайте добре съдържанието на тигана.
• Задушете съставките под затворен капак още няколко минути.
• Сега разредете нишестето в 100 ml вода.
• Добавете зелен лук, копър в съда и след това изсипете нишестената течност тук на тънка струйка. Сосът се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти.
• На най-ниската температура варете гъбения сос още 10 минути.
• Може да се сервира с картофи, паста, прясно изпечен хляб и др.

Гъбеният сос е ароматен и вкусен деликатес, с приг. с които може да се справи дори начинаеща домакиня. Въпреки простотата на приготвяне, такова ястие може вкусно да разнообрази менюто ви.

Видео: Прекрасен гъбен сос със сметана