Сирене у дома - Как да приготвяте твърди меки рецепти със стъпка по стъпка със снимки

Приготвянето на домашно, меко или твърдо сирене у дома е изкуство, което човек може и трябва да научи. Използвайки такива естествени и достъпни съставки като сирене и мляко, лесно можете да създадете малка кулинарна наслада в собствената си кухня. Деликатен кремообразен продукт без консерванти, багрила и вредни добавки е чудесна алтернатива на невероятно скъпите вносни деликатеси. Основното нещо - да вземете своя собствена, перфектна рецепта.

Как се приготвя сирене у дома

Опитните готвачи знаят как да приготвят домашно сирене, така че вкусът му да не е по-малък от европейските. Тя се прави от мазнини извара, сметана и яйца, някои сортове добавят ензими, лъжица кефир. Основните съставки се нагряват на бавен пламък до отделянето на серума, който след това се източва. Готовата маса се изхвърля на гевгир, пресова или пресова под ярема, съхранявана в затворени съдове или в саламура. Срокът на годност и зреенето на сиренето се различават от посочените върху етикетите на етикетите, въпреки чеЗа повече от седмица такива деликатеси в хладилника няма да се забавят.

Твърдо сирене

За да се направи главата на твърдо домашно сирене, част от млякото се смесва с квас и се оставя на 32-33 градуса, оставя се на топло. Храни се с квас и с ензим, разтворен във вода. Оформените буци се нарязват на квадрати, оставени под капака. Панът се поставя на бавен огън, кубчетата се загряват до 38 градуса за около 10 минути. Част от серума се изцежда, заменя се с топла преварена вода. Сирената маса се загрява до 40 ° С за около 15 минути, отделя се от серума, осолява се и се разбърква. След това остава да бъде компресиран, изсушен и узрял.

Меко сирене

Меките сортове могат да бъдат приготвени без използването на специални ензими от натурално кисело мляко, домашно приготвена сметана, мазен крем. Съставките се съчетават, добавят се сол, подправки, пикантни билки на вкус. Някои видове сирене дори не могат да бъдат варени, а просто оставени в гевгир с марля, сгънати четири пъти. Когато товарът се постави върху 12 или повече часа, отстранете излишната течност и осигурете по-плътна, но нежна консистенция.

Гладка

Домашните сирена се намазват на препечени филийки, използвани в студени предястия и други ястия. Изработени са от чисто сирене, гъби, смесени с магданоз. С проста рецепта, включват сирене, яйца, сода и малко сметана, ще се справят с всеки студент. Съставки прекъсват миксер, варете в парна баня за 10-15 минути, добавете подправки и пърженигъби. Изсипете в буркани или форми, които се изпращат на рафта на хладилника. Приготвянето на ферментирало сирене, нежно, златисто и лъскаво, често отнема не повече от час.

Рецепти за сирене у дома

Проверени рецепти с поетапни снимки подробно как се приготвя сиренето. Включително такива популярни и популярни сортове като сулугуни, адиге, сирене, бринза, моцарела и маскарпоне. Тайната на идеалния домашен продукт е съвсем проста - преди да се приготви сиренето, е необходимо да се закупят качествени съставки, тъй като от тях зависи вкусът, ароматът и консистенцията. Препоръчва се добавяне на сол до един грам, в противен случай ще прекъсне вкуса на ястието или ще остави неприятен привкус.

Мляко

• Време за готвене: 40 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 57 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска преди закуска.
• Сложност на подготовката: лесно.

Класическата рецепта за домашно сирене е лесна за употреба и изисква минимално количество съставки. От мляко, пресен лимонов сок и обикновена вода, можете да направите екзотично, но вкусно азиатско ястие - панихер. Това е един от най-популярните сортове сирене в Индия, Непал, Бангладеш, Пакистан. Той има необичайна, леко насипна консистенция, не се топи, е малко кисел.

Съставки:

• млечно мляко - 6 цента;
• вода - 0,5 чаши;
• Лимонов сок - 3/4 от.

Метод на приготвяне:

1. Доведе се до домашно мляко до кипенена средна температура, като се разбърква. Сварете 10 минути.
2. Смесете лимоновия сок с вода, постепенно добавяйте към млякото.
3. Ако основната съставка не започне да се руши, налейте още лимонов сок. След 2-3 минути извадете тенджерата от плаката.
4. Марли сгънете четири пъти, поставете ги на решетка или сито. Нека изцедим течността.
5. Внимателно измийте масата със студена вода, за да отстраните силния аромат на лимон. Леко разредени, добавяйки по-плътна, хомогенна текстура.
6. Нарязани на парчета.

От сирене и мляко

• Време за готвене: 3 часа и 30 минути.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 141 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска преди закуска.
• Сложността на подготовката: лесно.

Домашното сирене е натурален продукт с фантастично меко кремообразност и плътна консистенция, което го прави лесен за рязане с нож. За да получите апетитен жълт цвят, яйцето може да бъде заменено с два яйчни жълтъка. Млякото е по-добре да се използва крава - готовото козе мляко ще има прекомерна миризма, която много хора намират за неприятни.

Съставки:

• прясно сирене - 1 kg;
• мляко - 1 л;
• яйца - 1 бр.
• Масло от масло - 100 г;
• сода за храна - 2 часа;
• сол - 0.7 ррт;
• Зелените - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Преди да приготвите извара от сирене и мляко, извадете от хладилника и смекчете маслото.
2. Напълнете голям съд с литър мляко. Доведикипене, разбъркване.
3. Добавете сирене, варете 5 минути на слаб огън, докато серумът напусне.
4. Хвърли се на гевгир, покрит с влага, нагънат два пъти с марля. Нека изцедим серума, свържете краищата на марлята. Затворете над мивката, без да решите торбата.
5. Разклатете маслото с яйце, сол, сода за хляб. Не е нужно да го утолявате.
6. Смесете яйчната маслена маса със сместа от сирене. Добавете ситно нарязан копър, магданоз или други пресни билки, разбъркайте до хомогенност. Превод на панорама
7. Готвя се в продължение на 10 минути в парна баня, докато масата се стигне с консистенция.
8. Поставете в контейнер, намазан с масло. Стиснете товара, почистете в хладилник 3 часа.
9. Екстракт от формата, нарязан.

Сирене

• Време за приготвяне: 4 дни.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 194 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска преди закуска.
• Сложността на подготовката: лесна.

Сиренето е твърдо деликатно в продължение на 4 дни. Основният трик е как да се готви сиренето и да му се даде правилната последователност. За тази цел той трябва да узрее и да бъде покрит с мухъл, който ще му придаде специален, деликатен вкус и аромат. Този продукт може да бъде добавен към любимите ви домашно приготвени салати, например известната гръцка. Тя лесно ще се конкурира с овче сирене фета и други елитни сортове.

Съставки:

• сирене - 500 г;
• сметана масло - 40 г;
• заквасена сметана - 120 г;
• яйца - 2 бр.
• кимион - на вкус;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Покрийте домашното сирене с капак. Оставете го да бъде покрито с мухъл.
2. След 4 дни сиренето преминава през месомелачка заедно със заквасена сметана, кимион и сол.
3. Разтопете маслото в дълбок контейнер.
4. Прехвърляне на сирената маса на масло, топлина на слаб огън. Смесва се до хомогенно състояние.
5. Разбийте 2 яйца, добавете към сиренето. Загрейте отново.
6. Поставете масло, покрито със съдове, оставете за през нощта в хладилника.
7. Нарязани на парчета.

Адигей

• Време за готвене: 3 дни.
• Брой порции: 6 лица.
• Съдържание на калории: 60 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска преди закуска.
• Сложност на подготовката: лесно.

Националното домашно сирене Adygea се приготвя от краве, козе, овче мляко. Той се използва широко в готвенето, се добавя към зеленчукови салати, супи, хачапури, пайове, кнедли. Преди да си направите сирене у дома, си струва да разберете как тя се различава от класическите сортове. Този продукт има приятна сирене и уникален пикантен вкус с пастеризационни бележки. Леко солено, може леко да се рушат. Второто име е Черкезец.

Съставки:

• мляко пастьоризирано - 3 l;
• кефир - 1 л;
• сол - 2 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте кефира на слаб огън, докато серумът се раздели.
2. Сервирайте в купа. да напуснеКислород при стайна температура в продължение на 48 часа.
3. След 2 дни довежда до кипене млякото. Намалете огъня, добавете суроватката.
4. След 7 минути се получава маса, която се издига и се отделя от серума. Стиснете през марлята Добавете сол.
5. Закачете над мивката в торба с марля.
6. Когато течността се оцвети, стиснете пресата. Разтопената вода се подчертава. Изпратете го до хладилника.
7. След 24 часа премахване на пресата, нарязани домашно сирене Adygea на парчета.

Кремообразно

• Време за готвене: 15 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 292 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска преди закуска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Преди да приготвите сирене с незабравим кремообразен вкус, трябва да си купите само една съставка - добра заквасена сметана. Колкото по-дебел ще бъде, толкова по-вкусен ще бъде продуктът. Добавя се в кремообразни десерти, суфле, норвежки рула със сьомга или розова сьомга, бисквити и дори многостепенни чийзкейк. Основното предимство на тази рецепта за сирене у дома - не е необходимо да се готви, а целият процес отнема няколко минути.

Съставки:

• заквасена сметана 21-25% - 800 мл;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Марли се сгъва четири пъти, поставя се в дълбока чиния.
2. Налейте върху плътната марля за домашно приготвена заквасена сметана. Ако искате да сол. Ако не добавите сол, продуктът може да се използва както за закуски, така и за десерти.
3. Обвържете ъглитемарля, висяща чантата над капацитета. Най-лесният начин е да си вземете тиган, да сложите дълга дървена лъжица отгоре, да го вържете с марля.
4. Оставете 20 часа или ден, докато серумът изтече.
5. Прехвърляне в контейнер, съхраняване в хладилник.

Моцарела

• Време за приготвяне: 30 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание: 67 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска, закуска, пица.
• Сложност на подготовката: лесно.

Живописната красота на Италия е не само Колизеум, спагети и темпераментно Celentano. Това е и известното сирене "Моцарела", което се приготвя с разнообразни гювечи, салати, пици, доматени леки закуски, капрезе, домашно приготвена лазаня и други ястия. Истинската италианска моцарела е лесно да се открие на снимката - тя е малка еластична топка, потопена в рустикална течност.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• натурално кисело мляко - 125 г;
• оцет 25% - 1 цент. л.
• сол - 1,5 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Прясното мляко да се затопля със сол, без да кипи. Оригиналният продукт се приготвя само от говеждо или краве мляко.
2. Добавете кисело мляко, разбъркайте добре.
3. Когато млякото се разруши, сипете оцет.
4. Марлината се почиства четири пъти, пренася се в гевгир. Фиксирайте върху купа или тенджера, където суроватката ще капе.
5. Сместа мляко се прецежда на гевгир. Повдигнете с марля, стиснете добре.
6. Да се ​​образуват гъсти топки.
7. Налейте суроватката в контейнер или кутия за обяд, натопете топките. Cool.
8. Оставете за един ден в хладилника. На следващия ден, заквасена храна. Дръж си домашна моцарела в затворен контейнер.

Маскарпоне

• Време за готвене: 1 час 45 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 180 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска, преди закуска, основа за сладкарски крем.
• Сложност на подготовката: лесно.

Маскарпоне е трудно да се обърка с който и да е друг продукт - той има страхотна кремообразна консистенция, лесно се слага на домашни или буйни американски вафли, сладки питки. Една супена лъжица крема сирене може просто да бъде намазана на сутрешния тост. При производството на меки деликатеси, чиято родина е италианската Ломбардия, използвайте мляко от крави или биволи. Към него се прибавят закуски, основни и дори сладки ястия, например нежен десерт от тирамису, направен от кафе, какао и савойарди, чиято снимка е боядисана в менюто на най-добрите ресторанти в света.

Съставки:

• сметана - 200 ml;
• сметана 20% - 800 ml;
• Лимонов сок - 2 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Преди да приготвите домашно сирене, предварително подгответе кухненски термометър със сонда и изстискайте 2 супени лъжици лимонов сок.
2. Смесете сметаната със заквасена сметана. Кремът може да бъде заменен с маслено мляко.
3. Сместа се поставя на бавен пламък, разбърква се. С помощта на термометър се измерва температурата - не трябва да надвишава 75градуса.
4. Добавете лимонов сок. Уверете се, че нагънатата смес не кипи. Свалете огъня.
5. Сложете на решетка чиста влажна марля, сгъната четири пъти.
6. Изхвърлете масата на гевгир, оставете я за един час. Изчакайте, докато течността свърши.
7. Внимателно изстискайте - колкото по-утъпкани, толкова по-деликатни и вкусни ще бъдат сиренето маскарпоне.
8. Превод на капацитет. Да се ​​съхранява в хладилник.

Сирене Филаделфия

• Време за готвене: 40 минути.
• Брой порции: 8 човека.
• Съдържание на калории: 58 ​​kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска преди закуска.
• Сложност на подготовката: лесно.

Мекото сирене Филаделфия е обичано навсякъде, но особено - в Америка, в чест на един от градовете, който е получил името на този прекрасен продукт. С него се приготвят рула, хрупкави тарталетки, домашно приготвени пайове, зърнени кашкавали, кексове с марципан, зеленчуци, канапета и всички любими рози с акне. Доходоносен аналог на кремав чужденец може да бъде направен от съставки, които лесно се намират във всеки хладилник.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• кефир - 500 мл;
• яйца - 1 бр.
• лимонена киселина - 5 g;
• сол - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Смесете млякото с лъжица сол, заври на средна топлина.
2. Налейте кефир. Разбъркайте, докато сместа млечен кефир започне да се разпада.
3. Изхвърлете горещата маса в сгъната квартилна марля, оставете дренажът за 15 минути.
4. Разбийте яйцето с лимонена киселина.
5. Смесете с това сирене, убийте го до буйна хомогенна маса. Охлажда се до желаната температура.
6. Да се ​​съхранява в запечатан контейнер.

Видеоклипове