Домашна цаца от зандър, речна риба, мойва, камбала, водорасли: вкусни рецепти. Как да готвя риба цаца у дома във фурната, бавна готварска печка?

Статията ще ви разкаже как да приготвите вкусни цаца от обикновена малка речна риба у дома.

Как да готвя домашна цаца от трици: рецепта

Шпротите са вкусна пушена риба, която хората са свикнали да купуват предимно в консервирана форма. Но се случва неизвестен производител да крие не съвсем висококачествен продукт зад красива опаковка, а популярен производител надценява цената на своята цаца.

Също така си струва да се има предвид, че продуктът, съхраняван в тенекия, не винаги е полезен. Може би рибата не е била пушена по най-добрия начин или към рецептата са добавени консерванти. Добра алтернатива на купената от магазина цаца ще бъде домашно приготвената цаца, която не е толкова трудно да пушите сами, като използвате няколко популярни метода.

ВАЖНО: Особеността на домашната цаца е не само, че е полезен продукт, но и че цената на това ястие не е висока, тъй като цацата се приготвя от малка и достъпна риба.

Рецепта от слама. Необходими са ви:

• Салака - количество според предпочитанията.
• Сол и подправки (можете да използвате произволен набор от пикантни подправки на вкус).
• Слънчогледово олио - в зависимост от количеството риба (използвайте купено от магазина леко филтрирано олио).
• Силен чай (само чист черен чай).
• Люспи от лук - на око
• Дафинови листа - няколко бр.
​​​​
• Пикантни подправки на вкус

За готвене е желателно да изберете едра и средна риба, тъй като е по-лесно почистете такава риба от вътрешностите и главата (това се прави задължително, за да премахнете горчивината и да не разваляте вкуса). Много по-трудно е да направите това с малка риба. Избягвайте обаче много голяма риба, тъй като може да отнеме много повече време за готвене.

Приготвянето на черен чай е необходимо не само за придаване на необичаен златист оттенък на рибата, но и за придаване на приятен пикантен послевкус. Отварата трябва да се направи в следните пропорции: ако приготвяте 1 кг цаца, тогава оптималното количество стръмен чай е 2 ч.л. суха варя на 200 мл вода.

Готвене:

• Пригответе съдове за готвене. Трябва да е тиган, тенджера или котел (например гъши) с дебело дъно. Застелете съд със слой хранително фолио и налейте олио (1/3 чаша).
• Почистената риба се нарежда на равен пласт с коремчетата надолу (задължително!) плътно една до друга. Ако има много риба, тя може да се сгъне на два слоя.
• Всеки слой риба се покрива с дафинови листа и люспи от лук, поръсва се с подправки (сух босилек, смес от чушки, червен пипер, чили, майорана, риган, червен пипер и др.).
• Направете стръмна запарка от чай и разтворете в нея сол (за 1 кг трици са достатъчни 2 супени лъжици). Прецедете варивото, за да не останат листа в него. Рибата в съд се залива с бульона и се слага на огъня, отгоре се налива още 1/3 чаша олио.
• Рибата се задушава 20-30 минути на умерен огън. След това сложете съдовете във фурната, която предварително загрявате на 150-160 градуса. При тази температура рибата трябва да се задушава 4-6 часа (зависи от мощността на фурната, плътността на стените на съда, броя на рибите, размера им).
• Гасенето трябва да става при затворен капак. Периодично поглеждайте във фурната, можете да опитате рибата за готовност. Ако костите са меки и месото е вкусно, цацата е готова. В процеса на отслабване може да е необходима и допълнителна порция растително масло.

Как се готвят домашно приготвени цаца от мойва: рецепта

Ще ви трябват:

• нос (всеки) – 500-600 години (чиста следа от главите и вътрешностите, измийте го).
• Рафинирано слънчогледово масло – ½ чаша (вижте рибата, можете да добавите повече или по-малко).
• Течен дим – 0,5-1 ч.л. (може да го изключите, или да го замените с люспи от лук - смело).
• Черен чай без добавки – 2 пакетчета или 1 ч.л.суха варя.
• Дафинов лист – няколко бр.
• Сол (за предпочитане морска) – 2 ч.л. (вземете според вкуса и добавете повече или по-малко).
• Пипер с грах - няколко зърна грах
• Пикантни подправки - изберете на вкус

Готвене:

• Пригответе рибата предварително: размразете замразената риба, отстранете главата и вътрешностите, изплакнете с течаща вода през гевгир и оставете трябва да изсъхне, можете да избършете с хартиени кърпи.
• Рибата в момента се суши, пригответе саламура. Преди всичко направете хладна запарка: с 1 пълна ч.л. чай на 100-130 мл вода и настоявайте до 15 минути. Разтворете солта в напитката.
• Препоръчително е рибата да се готви в метален съд с дебели стени или в стъклен съд с капак. Ако повърхността на съдовете не е незалепваща, дъното може да се постла с фолио.
• Поставете рибите внимателно и много плътно една до друга. Препоръчително е да поставите корема на рибата надолу, за да не развали формата си по време на процеса на гасене.
• Изсипете подправките върху рибата и поставете дафинови листа между рибите, можете да направите същото и с люспите от лук. Залейте рибата с чай. Ако имате течен дим, добавете го към варенето предварително. Това е течен дим, който ще придаде на цацата пушен вкус.
• Изсипете олиото върху рибата, олиото трябва да покрие напълно рибата, може да ви трябва повече.
• Загрейте фурната до 200-220 градуса и изпратете там ястията с цаца, без да затваряте капака. След като заври саламурата, оставете рибата да къкри на висока температура за 15-20 минути, след това я намалете до 150-160 градуса и покрийте с капак.
• В това състояние рибата трябва да изчака 2-3 часа непрекъснато. ]

  Уклейката е малка рибка от семейство Шаранови. Уклейката е чудесна за приготвяне на домашна цаца. Рецептата за приготвяне на това ястие от уклека е подобна на други: силна, богата марината и правилно готвене във фурната.

  Ще ви трябва:

  • Уклейка (прясна риба) – 700 - 800 р.
  • Голяма морска сол - 10-12 р. (1,5-2 ч.л. с горчивина, на вкус).
  • Едролистен чай - 1,5-2 ч.л. (без овкусители и ароматни добавки).
  • Черен пипер с грах - няколко бр.
  • Сладък пипер с грах - няколко бр.
  • Дафинов лист - няколко бр.
  • Мащерка - 1 ч.л.зърна
  • Сушен босилек - 0,5-1 ч.л.
  • Индийско орехче - 0,5 ч.л.
  • Масло - 2/3 чаша (може да е необходимо малко повече).
  • Лук (шепа) – за придаване на златист оттенък на рибата, но може да се пропусне напълно.

  Готвене:

  • Пригответе подходящите съдове за приготвяне на цаца от цацата. Това може да бъде гъша къща или тава от керамика, стъкло, която издържа на високи температурни режими и която може да се запали.
  • За да не загори цацата, можете да застелете дъното на тавата с хранително фолио.
  • Внимателно сгънете почистената риба (главата и вътрешностите трябва да бъдат отстранени) върху фолиото. За да направите това, сложете рибата с корема надолу, можете на два слоя, ако съдовете са тесни.
  • Всеки слой риба се намазнява и поръсва с подправки и сол. Дафиновите листа, както и луковиците, могат да бъдат нарязани или можете да ги поставите цели.
  • Сварете силен чай и го залейте върху рибата, след което я полейте с масло. Поставете тигана на огъня и оставете масата да заври, след това затворете тигана с капак и включете минималната топлина на котлона.
  • В това състояние рибата трябва да се задушава около 1,5-2 часа. През цялото това време не трябва да се бърка и обръща, само ако забележите, че маринатата е изкипяла в тигана, можете да ги добавите.

  

  Как се готви домашна цаца от водорасли: рецепта

  Най-често срещаните и евтини риби, които могат да бъдат намерени на щандовете, са няколко. Купува се не само за ядене с печени картофи или за хранене на котка, няколко са отлична основа за готвене на вкусни, мазни и меки цаца. Възможно е да се използва както прясна, така и замразена ламинария.

  Ще ви трябва:

  • Няколко (всякакви: пресни или размразени) – 500-600 години
  • Пушени няколко или опашката на всяка пушена риба - необходимо, за да се придаде на всички цаца аромат на пушено.
  • Лук - шепа
  • Растително (слънчогледово) масло - 80-120 години (в зависимост от броя риба).
  • Охладена чаена запарка - 2/3 чаша (без овкусители и ароматни добавки).
  • Смес от чушки - 1-1,5 ч.л.
  • Пипер (черен и ароматен) - няколко грах
  • Дафинов лист - няколко бр.
  • Едра морска сол - 1-1,5 ч.л.

  Готвене:

  • Рибата се почиства и измива, отстраняват се всички вътрешности, отрежете главата, изсушете в гевгир.
  • В момента рибата се суши, пригответе пълнежа за рибата: за това сварете и охладете силен чай, разтворете в него сол и подправки.
  • Сложете рибата в тава за печене и разстелете дафиновите листа с люспите по повърхността.
  • С получената марината и олиото се заливат рибите. Оставете рибата да престои (маринова) за половин час или повече.
  • Покрийте формата за мариноване с фолио, като го защипете плътно от всички страни.
  • Загрейте фурната до 190-210 градуса и изпратете формата там за 25 минути. След това намалете температурата до средни стойности (140-150 градуса).
  • Дръжте формата във фурната за 2-2,5 часа, без да я изваждате до готовност. През това време рибата ще се изпече, месото и костите ще омекнат. След готвене внимателно отстранете люспите и листата, отцедете излишното масло.

  

  Как се приготвя домашна цаца от хлебарка: рецепта

  Проста малка речна риба е чудесна за приготвяне на вкусна пикантна цаца. Например, клюката има мек вкус и понася топлинна обработка.

  Ще ви трябва:

  • Хлебарка (или друга речна риба) – 500-600 (можете да използвате по-голямо количество риба, следователно количеството на подправките и чая се удвоява).
  • Едра сол (морска) – по вкус и предпочитания
  • Слънчогледово олио (домашно, нерафинирано, ароматно) – 1 чаша или малко по-малко (зависи от количеството риба).
  • Черен силен чай от 1 пакет - 0,5 чаши
  • Винен или ябълков оцет - 2-3 с.л. л.
  • Смес от чушки - на вкус
  ​​​​

  Приготвяне:

  • За готвене ще ви трябват дебели стъклени или метални тави с ниско дъно.
  • Почистената риба се нарежда на равен слой в чинии, поръсва се със сол и подправки, покрива се с дафинови листа.
  • Сварете силен чай и го смесете с растително масло и оцет. С получената течност се заливат рибите.
  • Изпратете формата без капак в много гореща фурна за 35-45 минути. Температурата на шкафа трябва да бъде приблизително 190-200 градуса.
  • След това време намалете температурата на 140-150 градуса и покрийте формата с капак или я затегнете с хранително фолио. Оставете рибата да къкри 1,5-2 часа до пълна готовност.

  

  Рецепта за домашна цаца от пържола: рецепта

  Необходими са ви:

  • топилка - 1,5-2 кг.. (малки риби, малки)
  • Черен едролистен чай — 5-6 ч.л. (пълна, с пързалка) и 2 чаши стръмна вряща вода .
  • Едра сол (за предпочитане морска) – 2-2,5 ч.л. (съсредоточете се върху вкуса).
  • Зърна ароматен и черен пипер - малка шепа
  • Бульон на кубчета - 1 бр. (всякакъв вкус на месо)
  • Карамфил – няколко бр. (10-12, на вкус)
  • Кардамон - на вкус
  • Сини сливи - 5-6 бр. (голям)
  • Растително (слънчогледово) масло - 500-600 мл

  Готвене:

  • Цялата риба се почиства, главата и вътрешностите й се отстраняват, измиват се с течаща вода и се подсушават.
  • Изберете съд за печене с дебело дъно, за предпочитане гъши съд.
  • Наредете рибата на няколко слоя и поръсете всеки слой със сол, подправки, наредете дафинов лист и пресен лук по желание.
  • Разтворете кубчето бульон в чаша вряща вода
  • Запарете чая в 1,5-2 чаши вряща вода и оставете да се запари.
  • Смесете бульон, чай, масло. Това ще бъде марината за риба.
  • Сините сливи се поставят между слоевете риба. Това ще придаде на рибата пикантен аромат.
  • Залейте рибата с маринатата и сложете казана на огъня. Оставете да заври и оставете да къкри на умерен огън 20-30 минути.
  • Свалете го от котлона и преместете казана във фурна, предварително загрята до средна температура 150-160 градуса. Оставете рибата да къкри там за 3-4 часа до пълна готовност. Можете да проверите готовността за проба. Може да отнеме повече време, за да се сготви напълно.

  

  Рецепта за домашна цаца от костур: рецепта

  Ще ви трябва:

  • Костур (пържени) – 1,3-1, 5 кг. (изберете малка риба, така че цацата да е удобна за ядене).
  • Рафинирано растително (слънчогледово) масло – 1 чаша.
  • Лук с люспи - 2-3 бр. (среден размер)
  • Дафинов лист - няколко бр.
  • Морков – 1 бр.средно големи
  • Доматено пюре или доматен сос - 2-3 с.л. л. (да опитам).
  • Едра сол - количество по желание
  • Смес от чушки - на вкус
  • ) Бахар с грах и – малка шепа
  • Хмел сунели – 1 ч.л. (според вкуса може и по-малко)

  Готвене:

  • Костурът е много по-големи рибни трици или пиле и следователно готвенето може да отнеме повече време.
  • За готвене изберете чиния от дебело стъкло или съд за печене (за предпочитане с незалепващо покритие).
  • Рибата се почиства, отрязва се главата и се отстраняват вътрешностите.
  • Поставете рибата във форма на равен слой, разпределете нарязания лук директно с кората, заедно с лука, едро настърганите моркови и дафиновите листа между труповете.
  • Пригответе марината: разтворете доматеното пюре в малко количество вода, добавете масло и подправки.
  • Покрийте рибата с получения пълнеж и я изпратете във фурната. Дръжте рибата за 20-30 минути при температура 190-220 градуса, след това я намалете до 150 и оставете да къкри за 1,5 часа.

  

  Рецепта за домашна цаца от сорго: рецепта

  Ще ви трябва:

  • Сорог (прясна или замразена риба) – 700 -800 р.
  • Голяма морска сол - 10-12 р. (1,5-2 ч.л. горчив, на вкус).
  • Едролистен чай - 1,5-2 ч.л. Черен пипер с грах - няколко бр.
  • Сладък пипер с грах - няколко бр.
  • Дафинов лист - няколко бр.
  • Индийско орехче - 0,5 ч.л.
  • Масло - 2/3 чаша (може да е необходимо малко повече).
  • Карамфил - няколко бр.
  • Лук (шепа) – за придаване на златист оттенък на рибата, но може да се пропусне изцяло.

  Готвене:

  • За да предотвратите изгарянето на цацата, можете да подредите дъното от тавата със слой хранително фолио
  • Внимателно сгънете почистената риба (главата и вътрешностите трябва да бъдат отстранени) върху фолиото.
  • Рибите се намазняват и се поръсват с подправки и сол. Дафиновите листа, както и луковиците, могат да бъдат нарязани или можете да ги поставите цели.
  • Сварете силен чай и го залейте върху рибата, след което я полейте с масло.
  • В това състояние рибата трябва да се задушава около 1,5-2 часа. През цялото това време не бива да се бърка и обръща, само ако забележите, че маринатата е извряла

  

  Рецепта за домашна шаранова цаца: рецепта

  Ще ви трябва:

  • Шаран (пържен) – 1,3-1,5 кг. (изберете малка риба, така че цацата да е удобна за ядене).
  • Рафинирано растително (слънчогледово) масло – 1 чаша.
  • Лук с люспи - 2-3 бр. (среден размер)
  • Дафинов лист – няколко бр.
  • Едра сол - количество на вкус
  • Смес от чушки - на вкус
  • ) Бахар с грах и – малка шепа

  Приготвяне:

  • ) Костурът е много по-голяма риба от морския судар или молка, така че може да отнеме повече време за готвене.
  • За готвене изберете чиния от дебело стъкло или съд за печене (за предпочитане с незалепващо покритие).
  • Рибата се почиства, отрязва се главата и се отстраняват вътрешностите.
  • Поставете рибата във формата на равен слой, разпределете нарязания лук директно с кората, дафиновите листа между труповете.
  • Покрийте рибата с получения пълнеж и я изпратете във фурната. Дръжте рибата за 25-35 минути при температура 190-210 градуса, след това я намалете до 150 и оставете да къкри за 1,5 часа.

  

  Как да приготвим рибена цаца у дома във фурната?

  Можете да приготвите цаца у дома във фурната. Фурната позволява на рибите да изчакат дълго време на умерени температури. Рибата трябва да "усеща" температурната разлика, първо висока, а след това умерена. Това ще позволи на рибата да запази формата си, но в същото време да стане сочна и мека отвътре.

  Видео: "Шпроти във фурната"

  Как да приготвите рибни цаца у дома в бавна готварска печка?

  Всяка риба, приготвена в бавна готварска печка, също може да бъде вкусна. Може би няма да е толкова пържено, а по-задушено, въпреки това месото и костите ще бъдат меки, а маринатата ще накисне рибата напълно. В бавната готварска печка рибата няма да изгори и няма да е необходимо да добавяте масло към нея.

  Видео: "Домашна цаца в бавна готварска печка"

  .