Рецепти за риба на скара: Тайните на избор на съставки и готвене

Река и море, големи и малки риби - добър пикник. Рибари, вземете със себе си риболовни принадлежности, скара и семейни скара и природата заедно.

Рибарското семейство във всеки случай трябва да вземе със себе си риба, закупена в магазина или на пазара, в случай на неуспешен риболов, да се отпусне добре на природата и да яде риба на скара.

Какъв вид риба е по-подходяща за закупуване, вземете решение въз основа на географското местоположение на района, в който да ловите риба. Това може да е езеро, река или морска риба, или просто риба, която семейството на рибарите предпочита. Как да го готвя, сега реши.

Риба на скара - характеристики на рибни ястия в природата

Да започнем с най-важното: рибата в природата ще трябва да се почисти, а това трябва да е удобно и лесно. Рибарът ще бъде зает с риболов, така че цялата мръсна работа ще лежи на раменете му. Подгответе се предварителноКонтейнер, в който е необходимо да се измиват добре почистени риби, да се накисват в киселинен разтвор, с оцет или лимонена киселина в продължение на най-малко два или три часа. Това е особено важно, ако рибата е уловена в реката. Киселото решение елиминира неприятното, меко казано, миризмата на твани. Друга цел за тази цел ще бъде дафинов лист, лимонова кора или лимони, чесън, кардамон, мускат. Отличен дезинфектант - водка, лимонова тинктура.

Много малки риби не трябва да се пекат на скара. Вземете лодка за супа и марля, сгънати в няколко слоя, за да го увийте в малко нещо, и заварете чист бульон, без кости и люспи, хвърлете ненужни остатъци от огъня, ако не е вреден за марля (пране в природата е неудобно).

Но дори малките риби трябва да бъдат почистени. Отстранете хрилете и източете корема. И за супа, и за риба на скара, ще ви трябват пикантни билки и корени: лук, магданоз, целина, моркови, кориандър или кантарион. Пригответе чушки от няколко разновидности, сол, захар.

Други съставки - в зависимост от вашите лични предпочитания. В идеалния случай, ако марината или сос от риба на скара се вземат в готовата форма, за да се улесни работата. Риба риба опции са добавени по-долу, и ако тези идеи са необходими на някой - страхотно!

1. Риба на скара с лимонов сок и розмарин

Съставки:

• Шаран 1.8-2 кг (нето)
• Горчица, Дижон 30 г
• Лимонов сок 2-3 супени лъжици.
• Мед 50 г
• Розмарин, пресен
• Имеретиски шафран (къпина) 5 г
• Куркума
• Сол завкус

Подготовка:

Измийте почистения и измит шаран във вода с оцет, изплакнете и подсушете със салфетка. Не е необходимо да се реже риба преди пържене: тя ще изглежда по-красива с глава и опашка. Просто не забравяйте да премахнете хрилете, когато ги отстраните. Сол и пипер на трупа. Възможно е голям корем в корема да постави клонче от розмарин и щипка шафран. За красива червена кора, пригответе гъста смес от мед, дижонска горчица и лимонов сок, в еднакви пропорции, една чаена лъжичка. Смажете рибата с тази паста и я изпържете от двете страни на златната кора.

2. Риба на скара - барбекю със сьомга

В очакване на ухапването е възможно да се изпържи риба, събрана у дома и доведена до риболов в контейнер за марината. Тогава останалото няма да зависи изцяло от улова.

Съставки:

• Натурален сок, лимон 250 мл
• Лук (пръстени) 0,5 kg
• Филе от сьомга (без кожа) 1,2 kg
• Бял пипер
• Kinzah
• Растително масло 120 ml
• Сол
• Захар
• Череша 600 г
• Сирене за въжета 800 g
• Маслини (без камъни) 450 г
• Сос за бърсане (Дижонска горчица, сок и мед) за пържене
• Шпатули 4 бр.

Подготовка:

Нарязване на филе от сьомга с големи кубчета или пръчки. Поставете в контейнер, добавете сока, смесен с масло, сол. За пикантни, добавете нарязан kenzu, черен пипер, щипка захар. Заедно с риба, кисели лук, нарязани на пръстени. Това отнема два часа.

Сиренето също се нарязва на кубчета, същото сриба. Нарежете резените риба, сирене, домати и маслини, както и пръстените лук редуващи се на шишчета. Готово! За печене ще ви е необходим сос от моп, който ще добави шиш кебап със зеленчуци и сирене с красив розов вид. Преди да поставите шишчета с шашлик на огъня, смажете рибата, сиренето и зеленчуците с помощта на силиконова четка със сос, приготвен от равни части от необработената горчица, сок и мед. Когато се запържваме с шишчета, няколко минути преди да го извадите от огъня, повторете превръзката със соса.

3. Риба на скара - щука, печена със сирене, лук и картофи

Ако сте имали късмет в риболова, аз попаднах в гърмяща змия, тогава са едновременно класически уши, като в песен, и най-лесната пържена риба с буйна сирена-яйчна кора върху картофена възглавница. Не е вярно, че сиренето и рибата не са "другари". Какво е вкусно, тогава правилно, дори ако най-известните метри за готвене смятат по различен начин. Това е техният бизнес.

Ако щука не се намира в близката река, те се продават в най-близката гастрономия. Тази рецепта означава както пари, така и усилия. Само ако приготвите щука в природата, се грижете за соса у дома.

Съставки:

• Судак 2.0-2.2 кг
• Бяло вино, сушено 250 мл
• Лук 0,7 кг
• Яйца 2 бр.
• Крем (20%) 200 мл
• Бял пипер
• Сол
• Лимон 1 бр.
• Копър 150 г
• Сирена, твърди 450-500 g
• Индийски шафран 5 г
• Картофи, почистени 0,5 kg
• Масло 140 г

Подготовка:

Дръжте главата, гръбначния стълб и опашката на обелената костур за супа.Когато срязвате главата си, не забравяйте, че язвата на черния дроб, заедно с жлъчния мехур, се намира много близо, почти в самата глава. Не запушвайте жлъчния мехур, за да не се развалят рибите. Не забравяйте да премахнете хрилете. Нарежете перките. Внимание: на гръбначния стълб те са бодливи. За печене на скара трябва да имате филе от каркас. Тялото се отрязва на гърба, разделяйки гръбнака с остър нож. Коремът трябва да остане непокътнат. След почистване измийте рибата. Сложете кожата надолу. Сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок, преди да го извадите от кора. Завъртете филето на половина по дължина. Увийте го във фолио и оставете да лежи в хладилника, докато приготвя соса.

Разклатете яйцето, като добавите малко парче сол и захар. Сварете сметаната, внимателно свържете с бита яйце, без да прекъсвате интензивното разбиване. Добавете шафран, пресен белен, нарязан копър. Поставете соса на печката и разбъркайте, разбъркайте, докато се сгъсти. Изсипете виното и го оставете да заври. Ако се появят бучки, ги бийте смесителя или избършете през сито. Опитайте готовия сос на вкус - това ще зависи от вкуса на цялото ястие.

Приготвените картофи се приготвят с тънки плочи. Лукът се смила с слама.

Вземете лист фолио и я намажете с кремаво масло. Сгънете в редове в горната част на чинията с картофи. Смажете топката с картофи с приготвения сос. Сложете тънък слой лук. Разбърква се с настъргано сирене. Сирене на вкус, но трябва да се разтопи лесно. На върха на сиренето, с кожата надолу, сложете опаковано филе от щука. Смажете вътрешносттачаст сос и се обърне всичко на половина. Закрепете добре ръбовете на фолиото и прехвърлете рибата към решетката. Печете десет минути от всяка страна. Желанието да проверите дървеното чиле. Не бързайте да разгърнете фолиото: след изпичането, рибата трябва да почива за петнадесет минути на слаб огън.

4. Риба на скара със зеленчуци и доматен сос в салса стил

Сосът е украшение на всяко ястие, а без него е печено на скара или барбекю. Честно казано, всяка риба може да се превърне в кулинарен шедьовър, ако ви донесе кисело-сладък, ароматен и пикантен сос с печени зеленчуци. Разбира се, пъстървата не е риба, но нека бъде пример. Важно е избраните риби да имат по-малко кости и повече мазнини.

Съставки:

• Пъстърва 2,5 кг
• Билки от подправки: кантарион, магданоз
• Бял пипер
• Бяло вино 150 мл
• Сос със сирене (мед и дижонска горчица) 100 г
• Сол
• Домати 0,5 кг
• Пикантен зелен пипер
• Моркови
• Растително масло
• Лук
• Чесън
• Лимон (лайм)
• Кориандър

Подготовка:

Изплакнете рибата, намажете кожата. Разбъркайте в сол и черен пипер, поръсете с вино. Ако ще се изпържи речна риба, в която се изразява по-рязко миризмата на твана, тогава виното ще се нуждае от повече и трупът трябва да се маринира в него, с добавяне на пикантни билки, не по-малко от два часа. Възможно е рибата да се изпържи напълно, да се направи филе или да се режат на пържоли - колкото желаете.

Фрай на скара, смазанMp Sauce: Смесете с лъжица горчица и мед и при необходимост добавете малко вино, за да получите желаната консистенция. Фрай на грил почистени и заварени в картофи униформа, подправки големи парчета чесън, смлян пипер и нарязани зеленчуци. Моркови, четка, груба, също и грес със сос и грил.

Подгответе соса предварително. Бланширани домати, премахнете кората, изрежете ядрото и нарязайте на парчетата кубчета. Нарязана част, със зърна, избършете през сито. Вземете получените картофено пюре с лимонов или лимонов сок. Нарежете лука, добавете към сока. Сместа се разбърква с добавяне на масло. Според оригиналната рецепта, остър зелен пипер трябва да се нарязва с много тънки пръстени, но всичко зависи от степента на привкус на пипер и вкус. В пюреобразна маса, сложете парченца домати, нарязан пипер, сол. Подарете се на слаб огън за 5-7 минути.

Отново трябва да се отбележи, че в оригиналната рецепта сосът не съдържа захар, но горещият сос със сладък вкус е по-интересен, отколкото просто кисел, остър. Ако желаете, добавете малко захар в пюре от домати-лук по време на закаляването.

5. Риба на скара - печен шаран (костур, сьомга) със сос от кисело мляко

Руската кухня има класическо ястие - шаран, запечен в заквасена сметана. Говорейки за пикник и скара, печене на риба във фурната няма да работи: това е друга технология. Но можете да получите подобен вкус. Традиционно за гръцката кухня е комбинация от пържен сос от риба и сметана. В други има подобни ястиянации. Така че има нещо в него. Да опитаме.

Съставки:

• Риба 1, 5 кг
• Лимон
• Сол
• Копър
• Естествено кисело мляко 400 г
• Сметана (20%) 300 г
• Чесън
• Мента свежа
• Пипер
• Орехово масло 100 мл

Подготовка:

Рибата се запържва на скара, както обикновено, предварително се почиства и издържа в смес от сол, нарязан зеленчук и лимонов сок. Настройте количеството на съставките по ваш вкус.

Добавете кисело мляко със заквасена сметана, добавете натрошен сок и лимонова кора, чесън, сол, мента, пипер и копър. Добавете също сусамово масло. Тя може да бъде заменена със закъснели ядки от пържени орехи. Сосът трябва да бъде дебел, така че чрез комбиниране на всички съставки да се прецежда през ситото с най-малките отвори, за да се премахне суроватката, както е в случая с гръцкия сос. Между другото, ако искате, можете да добавите прясна, прясна краставица към нея. Това ще бъде zadziki, както в Гърция.

6. Риба на скара - щука в вино

Приготвя се фолио за еднократна употреба. На скара можете да печете рибата, за да може готвачът дори да се наслади на най-известния ресторант. Подходяща за тази рецепта, разбира се, е червената риба.

Съставки:

• Филе от костур 1,0 кг
• Бяло вино 300 мл
• Копър и магданоз
• Лимон 1 бр.
• Сол
• Соев сос 50 мл
• Масло 100 г
• Сирене 250 г
• Яйце 3 бр.

Приготвяне:

Филетата от филета, поставени в контейнер, се изсипват с вино, добавят се парчета лимон, нарязан зеленчук,сол, соев сос и подправки.

Един час по-късно рибата е готова за печене на скара. Сгънете го равномерно от фолиото, заедно с маринатата. Застреляйте яйцата и разбърквайте с настъргано сирене. Смесва се рибата и се пече 15-20 минути.

Риба на скара - полезни съвети

Има такива кухненски инструменти, липсата на които се усеща остро в процеса на печене.

Когато отивате да изпържите риба или месо на открит пламък, не забравяйте да приготвите подложките за преобръщане и силиконова четка, за да смажете месо или рибен сос или марината по време на процеса на печене.

Бутилка спрей за напояване ще бъде необходима, ако искате да стреляте с огън или да поръсите месо или риба, за да намалите температурата на печене на повърхността, когато трябва да изчакате, докато ястието бъде изпечено отвътре.