Рецепти от рибни сладкиши от тесто за мая, тайни за храна

В никоя друга кухня на света няма такова разнообразие от печене, което да погълне историята на руската кухня. Пай на празника беше задължително ястие. В същото време за всеки празник или събитие е изпечен специален вид торта: за кръщенета, рождени дни, промени на годината, началото на нова земеделска година, реколтата. Никой празник не се справя без руските сладкиши. Предци вярваха, че всичко, което не се яде на масата по време на вечерята, можете да увийте в пай и да донесете със себе си по пътя, в полето за работа.

Подаръците на огромните пространства на Русия образуват руска кухня от векове. Попълването на пайове беше различно, но щеше да е за забравени класики, пайове с риба. Броят на реките и езерата с богати запаси от риба служи като основа за формирането на рибни ястия.

Пайове с риба вСлавяните бяха украшение на постната маса, задължително се сервираха със супа. Дори и в съветския период, кетъринг компаниите вторник и четвъртък традиционно бяха обявени за "рибни дни", които предлагаха голям избор от рибни ястия.

Съвременните домакини готвят риба много по-рядко, както показва официалната статистика. Подобно намаление на интереса към рибната кухня се дължи не само на икономическите и икономическите проблеми на рибната индустрия, но и отчасти на спада в популяризирането на правилното и здравословно хранене, рецепти за рибната домашна кухня. Въпреки факта, че "световната мрежа" е пълна с уеб сайтове и блогове на диетолози, рецепти на различни диети, странно достатъчно, рецепти на рибни пайове не са често срещани.

Разбира се, рибният кейк от тестото от дрождите не може да се нарече напълно диетично ястие поради дрождите в тестото и високото съдържание на въглехидрати в пшеничното брашно, но все пак, бързото хранене на руски е много по-полезно от хамбургерите и хот-догите, особено , ако тортите се правят сами.

Рибна торта от тесто от дрожди - основни технологични принципи

На първо мястоще се спрем на приготвянето на тесто, неподсладено от дрожди.Пшеницата в руската кухня не се появи веднага. За много дълго време, тя се счита за голям лукс, и варени торти от нея само в къщите на благородството, на големи празници. Първоначално, ръжено брашно и квас служи като основа за торти, тъй като традиционното руско печене се приготвя само от киселинно тесто. За сладки пайовеБеше добавен мед: мляко, сметана или заквасена сметана, масло, яйца, мед. Захартата още в началото на миналия век е все още луксозен продукт в бедни домове. В торти с зеле, месо, гъби, риба и други неподсладени плънка, тестото се добавя по-малко или дори по-малко от тестото върху вода и масло.

Захар, меласа или мед от неподсладено тесто от дрожди бяха добавени само за "стартиране" на дрожди. Използван е сладък сироп или смес от захар, предназначени за смазване на повърхността на пая, което придава на продуктите вкусен, розов вид. Нека добавим малко подробности: съвременните опитни готвачи съветват дори неподсладени ястия да добавят малко захар, за да подчертаят други нюанси на вкуса.

През изминалото хилядолетие съставката за рибен пай не се е променила, с изключение на „коктейла“ за теста. Сега рядко, който пече пайове от ръжено брашно, да не говорим за грах, овесена каша, polbyanoy. Но в края на краищата домашната кухня просто съществува, за да може да разреши проблеми с хранителна стойност, калорично съдържание и вкус на всяко ястие. Чувствайте се свободни да експериментирате с теста, ако мислите, че трябва да слушате съветите на диетолога и да ограничите употребата на въглехидрати в големи количества, съдържащи се в пшенично брашно. Само имайте предвид, че това е пшенично брашно от най-висок клас също съдържа най-голямото количество глутен, което осигурява добър вискозитет на тестото и бързото му покачване.

Когато се използват други видове ниско-глутеново брашно,добавете брашно пшеница, нишесте. Добро влияние върху свързването на брашното с недостатъчни глутенови яйца. За да направите тестото, направено от брашното от първия клас, не се разлива, варете една трета от брашното, а след това смесете тестото, както обикновено, като добавяте сварената част към сухата смес. Има много начини за подобряване на качеството на теста, за което трябва да говорим поотделно. В краен случай купете готовата смес от брашно, за да получите желания резултат.

Съотношението на тестото и пълненето на пайове се определя от дори името : кнедли, стрии, кокошки, рибари, перки, патроними, пълнители и т.н. Без да навлизаме дълбоко в етимологията на тези имена, запомнете основния технологичен момент: сочен плънка позволява приготвянето на отворени торти, сухият пълнеж трябва да се покрива върху тестовото легло. В допълнение, за пайове с сочен пълнеж смесва по-стръмно тесто, а долният слой на теста трябва да бъде по-дебел от горния. За готвене плънката се нуждае от малко повече от тесто.

По-добре е да се използва пълнеж за неподсладени пайове риба в готовата форма: пържената, варена, пушена или осолена риба ще допринесе за увереността, че пай е внимателно опакован вътре. Ако желаете, риба може да се добавят яйца, зеленчуци, гъби, пилешко месо, сирене - всички тези продукти са перфектно съчетани с риба и осигуряват различни неподсладени печене.

1. Затворена рибен пай от дрожди от бутер тесто

Продукти:

• Тесто за листа 1,5 кг
• Лук, обелен(слама) 1.0 kg
• Кремообразно сирене, ферментирало (рубин) 500 g
• Филе от сьомга, 300 g пушено
• Яйца 3 бр.
• Копър и зелен лук (пресни) 350 г
• Суха прованса трева 25 г
• Масло от масло 100 г
• Пипер

Подготовка:

Готовото тесто се разделя на две части, по-големи и по-малки. Отделете парче тесто за украсата на пая. Окачете двете части под формата на правоъгълник. Поставете голям правоъгълник на палубата, така че ръбовете му леко да висят над страната.

Пригответе пълнежа: запържете лука, докато стане прозрачен, добавете нарязаните пресни билки, сухи пикантни билки и пипер. Сглобете предполагаемия лук с нарязано филе, варени яйца и сирене.

Поставете пълнежа върху долния слой на тестото. Ниво нагоре Вторият правоъгълен слой се покрива така, че краищата на долния и горния слой на теста да съвпадат. Направете нож с кухненски ножици по периметъра на пая, дълбочина 2,5-3 cm. Свържете лентите от двата слоя. Оставете тортата да се вдигне.

Разбийте едно яйце чрез добавяне на чаена лъжичка захар и лъжица вода. Смажете повърхността на пая със смес. Разтопеното парче тесто се разточва на повърхността на брашното, покрито с брашно. Дебелината на този слой - не повече от 0.5 см. Нарежете парчетата за декорация и ги разложите на повърхността на пая. Моля, обърнете внимание, че тестото за фигурите трябва да бъде по-стръмно, така че е необходимо да се добави брашно към нея преди разгръщането.

Пай се пече на 180 ° С. Пет минути преди края на печенето, извадете от фурната за една минута и отново намажете тортата, варено яйцемикс, за да направи кората по-апетитна.

След изпичането тортата трябва да стои, покрита с кърпа, за няколко минути, точно в листата. След това го преведете на блюдото. Отрежете, когато се охлади.

2. Рибният кейк от тестото за дрожди - маймуна клеббийска, писна

в Русия, те винаги са знаели тортата в тортите. Смята се, че тортата се нарича печене, което се състои от тесто и пълнеж в равни части, а манекенът трябва да има повече неща от тестото. Руската хлябна кухня е отделен разговор, но съдейки по тази рецепта, този пост може дори да бъде усъвършенстван.

Отбележете, че консистенцията на тестото за кнедли трябва да бъде много стегната, така че тортата да запази формата си и да държи пълнежа.

Съставки:

• Вода (топлина) 250 ml
• Брашно 600 г
• Захар 60 г
• Сол 25 g
• Суха мая 15 г
• Нишесте, царевица 100 g
• Растително масло, рафинирано 100 ml

Пълнене:

• 700 g рибно филе
• Лук, зелен 150 г
• Авокадо (или варени картофи) 2 бр.
• Приготвен ориз - 150 г
• Лук 100 г
• Пиперки
• Зехтин 50 мл
• Сол

Процедура:

Приготвя се тесто с маслена каша: с топла захар, с мая в топла вода; добавете третото пресято брашно, разбъркайте и оставете да стои на топлина, докато на повърхността се появят мехурчета. Добавете сол и масло. Останалата част от брашното се смесва с нишесте и се пресява в течната смес. Разклатете тестото, докато започне да изостава от ръцете и стените на съдовете. Дай муда се изкачи, покрита с кърпа и да се постави по-близо до топлина. След това отделете малка част за декорацията (1/4), а останалата част се разточва с правоъгълник с дебелина 1 cm.

За пълнене, нека лукът отиде на прозрачност, добавете варен ориз, авокадо, нарязани малки кубчета, варено филе от риба. Подправете с подправки.

Поставете черешката върху центъра на правоъгълната формация под формата на овал, натиснете леко, за да го уплътните. По краищата направете паралелни срезове на теста. Свържете оформените ленти в центъра, върху пълнежа, припокриването. От отложено парче от тесто отрязани листовки и шипове, други модели. Сложете ги върху вътъка. За да запазите добре сгъваемите елементи, ги залепете с вода.

Пригответе полуготовия продукт на тиган, намазан с масло. Оставете в топло, докато удвоите обема. Добавете щипка захарен прах към лъжица масло, разбъркайте добре и покрийте полуготовия продукт, за да получите добра кора.

Пече се при 190 ° С. След десет минути, покрийте с кърпа и оставете кубчето да се изправи.

3. Отворени рибни пайове от тесто за мая с цаца, яйца и сирене

Съставки:

• Шпроти, консервирани в масло 400 р
• Яйца сварени 6 бр.
• Зелен лук 250 г
• Сирене, настъргано
• Крем 100 мл
• Лимон 1 бр.
• Бял пипер 20 г
• Магданоз, нарязан
• Масло за хранене на лук 50 г
• Мускат

Тесто за дрожди:

• Мляко 300 мл
• 800 g брашно
• Скорбяла, картофи 120 г
• Жълтъци 5 бр.
• Захар 60 г
• Пресовани дрожди 75 г
• Сол 15 g
• Масло (или кремав маргарин) 120 г

Редът на приготвяне:

Пресетото нишесте се изсипва в студено мляко, разбърква се, за да се отстранят буците, поставят се умерени огън и се заварява дебел буркан. Когато се охлажда, избършете, добавете захар, сол, мая, бита жълтъци с масло и пресято брашно. Леко разбъркайте жълтъка и маслото отстрани, за да намажете повърхността на полуготовия продукт. За красив златист цвят на тортата добавете малко захарен сироп към тази част. Консистенция на тестото - мека.

Направете закръглената грес, поръсете с брашно и разпръснете тестото, което е навито в слой. В зависимост от формата на тестото, тестото и пълнежът могат да се разделят на две торти или да се удвои количеството на съставките. Към центъра на кръга, поставете фолиото, нарязано във формата на диаманта, изсипете грах. Когато ръбовете на тестото се повдигнат, ги смажете с приготвената смес от масло и яйца. Печете пай за 180 ° C.

Добавете замразената "кошница" от тестото с парчета варено филе от риба, поднесено с лук, настъргано сирене. Подправете с подправки. Пълнежът може да се полага на слоеве или предварително сглобен и смесен.

Нарежете заварените яйца на половина, отделете яйчните жълтъци. Варени варени катерици и смесете яйчните жълтъци със сметана и суров протеин, останал след тестото. Добавете към тази смес от подправки, пресни праз и лимонов сок. Изсипва се сместа върху пълнителите. И сложи тортата в гореща фурна. Печете, докато сосът се сгъсти.Разбърква се с нарязани зеленчуци, покрийте със салфетка за десет или петнадесет минути.

4. Сладка неподсладена рибна торта от тесто от дрожди

Продукти:

• Мляко 300 мл
• Яйца 3 бр.
• Дрожди, алкохолни 50 г
• Масло 100 г
• Сол 15 g
• Брашно 750 г
• Захар 30 г
• Филе от риба (pelengas) предполагаемо 700 g
• Сол
• Копър 150 г
• Лук зелен 300 г
• Мускат
• Чушки
• Масло-120 г
• Вода 250 мл

Подготовка:

Добавете неподсладено тесто със средна консистенция. Пригответе го незает, като смесите всички течни компоненти и ги добавите към пресятото брашно. В процеса на смесване, разбъркайте малко разтопено масло. Отделете третата част от тестото, за да направите пай. Разточете тестото в слой с кръгла или овална форма. Прехвърлете го в тава за печене. Превъртете по-малката част в по-тънък слой от този размер.

Поставете приготвеното филе от пелети в тенджера, добавете студена вода, смлени гъби и подправки. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън. Прехвърлете рибата в съда, оставете го да изстине, нарязани на големи ленти. Да приемем лука върху маслото. Свържете го с отрязан копър.

Поставете рибена лента на тесто, покрийте със смес от копър и лук. Покрийте пълнежа с тънък слой. Направете върху него кръстосани орехи с дължина до 2 см в редове. Когато тортата се повдигне, разфасовките ще се разсеят, а повърхността на печената торта ще има доброгледам. Преди да поставите тортата във фурната, смажете повърхността с масло. За по-голямо руж, добавете малко прах захар към маслото.

Печете на средна температура, докато бъде готова.

5. Рибен кейк от тесто от дрожди - пиле с риба и гъби

Продукти:

• Картофи, варени 300 g
• Бели гъби 250 г
• Лук 400 г
• Пилешко филе, пържени 0,45 кг
• Масло 120 г
• Скумрия в собствен сок (консервиран) 450 г
• Варени яйца 3 бр.
• 100 г Зелени
• Заквасена сметана 250 г
• Тестови дрожди, стръмни 0,5 кг

За палачинки:

• Мляко 120 мл
• Яйца 2 бр.
• Прах за печене 5 г
• Сол
• Брашно 150 г
• Растително масло 50 ml

Процедура:

Пригответе тесто за палачинки и настържете тънки палачинки. Оставете ги да изстинат.

Нарязани приготвени гъби (гъби, бели, пачи крак, мед). Запържете гъбите с лук в масло, подправете с подправки.

Пригответе варени картофи и пилешко месо с кубчета, подправете с нарязани зеленчуци, добавете сметаната към сока. Ако желаете, напълнете с чесън.

Направете плънка от риба: варете яйцата и смесете с рибените консерви в собствения си сок, черен пипер.

Разделете тестото на дрождите наполовина. В дълбока форма за печене, намазана с масло, направете размаха, краищата на който трябва да висят надстрани. Поставя се върху тесто за пълнене, редувайки се, покривайки всеки от слоевете й с палачинки и смазвайки със заквасена сметана. Най-горният слой - сриба и яйца. Покрива се с втората част на тестото с дрожди, претърколи се в кръг, в диаметър на матрицата.

Свържете краищата на тестото. Направете разфасовки от центъра до ръба на пая. Намажете горната част на пилето със заквасена сметана и печете на средна температура, докато се приготви.

6. Рибен пай от тестото "Sea Star"

Съставки:

• Варен ориз 180 г
• Яйце 1 бр.
• Пълнене на риба 0,4 kg
• доматен сос от домати 120 г
• Лук 180 г
• Подправки
• Зелените рубини
• Масло за смазване на тортата и фигурите
• Тесто за дрожди 900 g

Метод на приготвяне:

Тестото на дрождите се разделя на шест равни части, с него се оформят кръгли или овални кексове. Оставете го на работния плот със салфетка. Тестото ще се побере, докато пълненето е готово.

Добавете маслото с нарязан лук, добавете подправки, варен ориз и яйце. Отразявайте масата добре, и също така разделяйте на шест равни части. Сгънете на торта, образувайки продълговата форма. Вземи ръба на тортите, оставяйки средата отворена. Получете стрии в кръгла форма, под формата на звезда. В отворената част на пайовете добавете доматен сос.

Печете пай за около четиридесет минути, след това вземете формата за минута, смажете с масло, напълнете нарязаните зеленчуци с дупки и ги оставете в пещта още пет минути. След това поставете формата на влажна кърпа и покрийте с кърпа. Прехвърлете в съда за 10 минути и сервирайте.

Торта от риба от тесто от дрожди - полезни съвети

Към сокот тортите не изтичаха върху чинията, поставяха в него макарони с широк отвор. Двойката ще мине през макароните и пайът няма да се счупи.

Ако върхът на пая е достатъчно кафяв, но вътре в него не се изгаря, покрийте повърхността с лист от фолио или омаслен пергамент.

Тестото за дрожди ще стане повече въздух, ако добавите картофено пюре: 2-3 варени картофа избършете през сито, добавете картофено пюре на един килограм тесто.

За да стане тестото на дрождите по-бързо, поставете го в коктейлните тръби.