Охладител: стъпка по стъпка рецепта за телешко или риба - в детайли за начинаещи

Съдържание

1Попълване на стъпка по стъпка рецепта - основни принципи на приготвяне
2Рецепта 1. Рецепта за пълнене на телешкото месо
3Рецепта 2. Попълване на стъпка по стъпка рецепта за риба
4Стъпка по стъпка рецепта - съвети и трикове

За първи път юфка се приготвя във Франция. Прототипът на това ястие в Русия беше хлад. Тази студена мезе е много популярна. Тя изглежда особено впечатляваща на празнична маса.

Попълване на стъпка по стъпка рецепта - основни принципи на приготвяне

Халодетите се приготвят с месо или риба. В основата на всяко наводнение - плетена бульон. Копър от месо, варен от пилешко, говеждо, зайче, свинско или телешко. Рибите се произвеждат от риба с минимален брой кости. В същото време съдържанието на мазнини не играе роля. Идеален за потапяща се стъпка по стъпка рецепта, подходяща за: сребриста треска, сьомга, бодил, есетра. Речните риби практически не се използват за наводнения.

Вкусът на пилешкото месо зависи от бульона, приготвен за това ястие. За да може бульонът да излезе буен и вкусен, вземете равномерно маса и супа, или месо на кост. Месни полуфабрикати се измиват, почистват от всички допълнителни, поставят се в дълбока тенджера, излива се вода и се задушава на малък огън за около час и половина. В същото време е много важно да не се позволява интензивно кипене, така че бульонът да не стане мътен. прединачалото на готвенето в тиган може да постави цял пречистен лук, моркови или малък корен от магданоз.

След това месото и супата се отстраняват от бульона и течността се филтрира през сито. Охладеното месо се отделя от костите и се нарязва на малки парченца, или се разкъсват ръцете върху влакната. Освен бульон и месо за охлаждане, се използват варени яйца, зеленчуци, зелен грах, консервирани царевица или други съставки.

Желатинът се излива в топла вода и се оставя да набъбва, след което се разтваря във водна баня или с минимална топлина. Комбинирайте с топъл бульон и разбъркайте. Варени яйца и зеленчуци се нарязват на кубчета или форми с произволна форма. Под формата на прозрачно стъкло се поставят пластове от месо и други съставки. За красота можете да използвате зелени клонки.

Солен бульон, подправя се с подправки и внимателно, с тънък поток, се изсипват съставките във формата. Охлажда се до топло състояние и се поставя в хладилник, докато се замрази напълно.

Подобно приготвена храна е стъпка по стъпка рецепта за риба.

Запълването се различава от студа, така че за неговото приготвяне се използват желиращи добавки.

Рецепта 1. Рецепта на телешкото стъкло

Съставки

200 g телешко месо;
готварска сол;
Един среден картоф;
яйце;
дафинов лист;
малко морков;
шест мариновани маслини;
четири клона от зелен копър;
желатин - 20 g.

Метод на приготвяне

1. Разтрийте парче телешко месо под крана. По-добре е да се вземе месо на костите. Нарежете филмите и вените. Сложете в тенджера, налейте вода и поставете върху чиния. Пожарът трябва да бъде малък, за да не се допуска интензивно кипене. Веднага след като на повърхността има пяна, е необходимо да я отстраните. Това може да стане с лъжица или юфка. След това покрийте тигана с капак и продължете да готвите четиридесет минути. Към бульона се добавя черен грах, дафинов лист и пречистена цяла луковица. Ако желаете, можете да добавите някои пречистени бели корени. Внимавайте да не допуснете интензивно кипене.

2. Отстранете приготвеното месо от бульона, сложете го върху плочата и го оставете да изстине. Бульон се прецежда през сито. Подправки и зеленчуци изхвърлят.

3. Морковите и картофите се измиват. Изсипете зеленчуците с вода и ги подложите на средна температура, за да придадат мекота. Източете водата, охладете зеленчуците и почистете кожата с остър нож.

4. Яйцата рязко сварете. Поставете я под буркан със студена вода и го почистете от черупката. Ако вареното яйце не е поставено в студена вода, то ще се почиства трудно, особено ако продуктът е свеж. Нарежете го на тънки кръгове.

5. Желатинът се налива в малък пиано и се излива с охладена преварена вода. Разбъркайте и оставете да надуе четиридесет минути. Изхвърлете останалата течност.

6. Нарежете замразеното месо с тънка слама или филийки.

7. Почистете картофите с тънки чаши.

8. На варени моркови направете надлъжни канали от четирите страни.След това пресечете зеленчуците. Парчетата трябва да се освобождават под формата на цветя. Можете да нарязвате морковите по ваша преценка под формата на всякакви фигурки.

9. Маслините се изваждат от марината и се изрязват с тънки пръстени. Вземете маслина без глезена. Ако нямате маслини, можете да използвате маслини.

10. В дълбоко прозрачно стъкло се полагат картофи. За всеки един поставете кръг от яйца. На пода на яйцето изрежете тънък парче телешко месо. Сгънете морковите в месото. Поставете морковите върху пръстен от маслини.

11. Pialu с подуто желатин се поставя върху тиган с вряща вода и се разтваря, като се разбърква непрекъснато. Желатинът се налива в тенджера с бульон, затопля се до горещо състояние, без да кипи. Охладете леко до топло състояние.

12. Оставете съставките красиво сгънати във форма. Изплакнете филетата от копър, подстрижете стъблата и украсете състава с зелените.

13. Започнете да пълните съдържанието с формата на бульон. Струва си да се обърне специално внимание на този процес. В никакъв случай не изливайте веднага целия бульон. Изсипете малко течност във формата и поставете в хладилника за 20 минути, за да направите модела на месо и зеленчуци скок. След това добавете малко повече бульон и го изпратете обратно в хладилника. Напълнете съставките, докато бульонът завърши. Този начин на изливане ще запази картината. Прекарайте малко повече време, за да направите ястието не само вкусно, но и красиво.

Рецепта 2. Попълване на стъпка по стъпка рецепта за риба

Съставки

четири пилешки яйца;
подправки;
половин килограм сьомга;
зелен лъч;
всяка бяла риба - 100 g;
две моркови;
малък лимон;
желатин бързо разтваряне - 8 g;
използвани черни маслини - 100 гр.

Метод на приготвяне

1. Вземете филето от сьомга. Ако използвате замразена риба, размразявайте я при стайна температура. Не прибягвайте до микровълнови печки. Изплакнете рибата под струята вода. Намокрете салфетките й. Нанесете острия нож и отлепете филето. Нарежете го на малки кубчета и го сложете в тенджера. Налейте 2 литра чиста питейна вода и поставете малък огън. Уверете се, че сте отстранили пяната и гответе от точката на кипене за четвърт час. Ако сьомгата е замразена, скъсете времето за готвене до десет минути.

2. Изплакнете бялата риба, почистете я от кожата и я поставете в отделна купа с по-малък обем. Изсипете един литър питейна вода, подправете с подправки и гответе същото време като сьомгата.

3. Хванете парчета риба от бульон. Тя може да бъде направена с коприна или със сито и поставена върху плоча. Оставете да се охлади.

4. Изсипете желатин в малък съд и го изсипете с чиста питейна вода, както е указано. Разбъркайте и оставете да набъбне.

5. Поставете яйцата в тенджера, изсипете я с вода и я сложете на печката. Включете огън среден интензитет. Гответе десет минути. След това се налива вода и се поставя тенджера с яйца под буркан студена вода. Задръжте, докато яйцата се охладят. Почистете ги от черупката. Всяко яйцеизрежете го наполовина.

6. Маслините се изваждат от марината и се изрязват с пръстени.

7. Изплакнете лимона, изплакнете с вряща вода и го смила с тънки обелки. Ако има камъни, отстранете ги.

8. Морковите се измиват, увиват в фолио и се пекат за 20 минути. Фурната трябва да се затопли до 190 градуса. Отстранете, навийте фолиото и охладете. Нарежете зеленчуците в кръг. Можете да сварите морков в униформа, докато бъде готов, след това почистете и смачкате чашите.

9. Изстискайте и двете бульони в едно блюдо. Добавете подутия желатин. Сложете бавен огън и се затопляйте, докато всички зърна се разпръснат. Смесва се постоянно. Не варете!

10. В дълбока форма на стъклото или на плоча изложи всички съставки. Първо сложете сьомга и бяла риба. Сгънете кръга на яйцата над него. След това изрежете парчетата от моркови. Следващият слой излага черни маслини и лимонени чаши. Изплакнете куп зеленина, разклатете излишната влага и изрежете стъблата. Поставете зелените листа отгоре.

11. Леко налейте леко накиснат бульон в топло състояние. След всяко изливане, изпращайте съдовете в хладилника за около 20 мин. Когато бульонът свърши, оставете съдовете да се напълнят в хладилника, докато се замразят напълно.