Рецепти за майонеза на мляко: тайни за приготвяне на сосове

Майонезата е един от най-популярните сосове за френска кухня. Те са облечени със салати, сервирани за супи, украсяват и разнообразяват рибни и месни ястия. С майонеза печени зеленчуци, месо, риба, добавете към различни маринати и сладкиши.

Домашната млечна майонеза има много предимства пред потребителски продукт или домашно приготвен сос, който включва яйца. При презареждането на базата на мляко те рядко се добавят и само жълтъци. Майонезата на млякото често се приготвя с пъдпъдъчи яйца, което е важно за диетичното хранене.

Лесно е да приготвяте майонеза в домашната кухня - следвайте препоръчителните съотношения на масла, мляко и яйца, ако се използват. С други компоненти можете да експериментирате, всеки път когато създавате нови версии на това зареждане.

Общи принципиПриготвяне на майонеза на мляко

Използвайте висококачествени пресни продукти. Само ако това състояние излезе вкусна майонеза. Друго важно правило е, че всички продукти трябва да имат една и съща температура, така че предварително ги поставете в хладилника, за да се затопли.

Растително масло. Майонезата се сервира най-добре със зехтин, приготвен по технология за студено пресоване. Домашното готвене обикновено използва рафинирано слънчогледово масло. Почти не засяга качеството на майонезата и на практика не променя вкуса му.

Мляко. Най-подходящо е млякото в домашни условия, но в отсъствието на такова, подходящо и пастьоризирано с най-висок процент мазнини. Препоръчително е предварително да се варят местните продукти и да се поставят опаковките с купуващото мляко на хладилника за загряване.

Яйца. Най-важното е, че те са пресни. Що се отнася до пилешки яйца - желателно е да се вземат с yarokokrashennoy жълтък, а след това и презареждане ще има приятен жълтеникав цвят. Преди употреба, не забравяйте да измиете черупката с топъл разтвор на сода, тя ще ви позволи да го дезинфекцирате.

Горчица. Той добавя интензивна майонеза. Използва се като вече приготвена горчица и под формата на сух прах.

За да се добави майонеза с характерна киселинност, идеално се добавя лимонов сок или пролинов оцет. За аромат лежи не само сол, но и захар.

Преди да приготвите майонеза, се препоръчва почистващите препарати за миене на съдове да се затоплят до стайна температура като храни. Капацитетът не етрябва да бъде широка, пребройте размера, така че короната, попадаща в нея, напълно улавя цялата маса. Можете да го победи с миксер и миксер с използването на максимални скорости, ръчно бране за подготовката на повечето майонеза не се побира.

Много често се приготвя основа за майонеза - млякото се приготвя с нишесте или брашно. В този случай си струва да се запази температурният режим. Варенето трябва да бъде добре охладено, така че температурата му да съвпада с другите компоненти.

Домашна майонеза, приготвена на мляко, се използва не само под формата на зареждане с гориво. От нея се приготвят прекрасни маринати за риба и месо. Може да се добавя към всяко тесто, ако се изисква от формулировката. Тя може да бъде добра основа за всеки сос. Според вкусовите характеристики, домашно приготвената майонеза на млякото не отстъпва на подобен продукт. Неговите качества и полезни свойства са много по-високи, тъй като консерванти за такова зареждане са напълно отсъстващи. Когато се съхранява правилно в хладилника, такава майонеза може да продължи до десет дни.

Майонеза на мляко без яйца

Съставки:

• половината от средния лимон;
• мляко - половин чаша;
• преварена сол, малка - 1/2 бр.
• слънчогледово масло, неароматно масло - 200 мл;
• лъжица готова горчица, която не е на прах.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте млякото до стайна температура.

2. Нека лимона в кипяща вода, издържат на минута, се, и, рязане, ние изстискваме сок.Филтрирайте, като използвате сито или марля, за да влезете в пулпа.

3. В чаша блендер свържете мляко и масло. Добавете горчицата, поръсете с лимонов сок и сол.

4. Поставяме в чаша смесител за царевица и събаряме.

Мляко с майонеза с жълтъци - "провансалски"

Съставки:

• три жълтъка;
• 0,25 чаши хранителен оцет;
• растително, добре обелено масло - 350 мл;
• 10 гр. захар, за предпочитане малък;
• шест супени лъжици горчичен прах (25 g);
• сол и сода за хляб.

Метод на приготвяне:

1. В малка купа изцедете жълтъците. Добавете към тях мляко, суха горчица и малко сода. Налейте захар и сол, разбъркайте добре.

2. Поставяме капацитета на печката, бавно затопляме сместа на минималния огън до 80 градуса. Свалете отоплението, оставете да престои за четвърт час.

3. Чрез счупване на замразената маса с блендер, трепте, бавно влейте в него растително масло. Когато майонезата се емулгира, добавете към нея оцет и отново я бийте с миксер.

Диетична майонеза на мляко с пъдпъдъчи яйца - "Мента"

Съставки:

• пъдпъдъчи яйца - шест броя;
• 75 ml мляко;
• сок 1/4 от средния зрял лимон;
• 150 ml слънчогледово масло, масло с висока чистота;
• непълна лъжица завършена горчица;
• рафинирана захар - 1/2 ч.л.

Метод на приготвяне:

1. В купа на блендер се налива мляко и масло. Разрушаването се привежда в хомогенност.

2. Малъккупата излива яйца. Сложете ги на горчица, налейте захар и половин лъжица сол. Наливането на лимонов сок ни остави за не повече от минута.

3. Отидете в млечната смес. Стресвайки непрекъснато с тънка нишка, въвеждаме яйчна маса в нея.

4. Готовата майонеза се поставя в херметически затворен контейнер и се поставя в хладилник.

Майонеза на сухо мляко с ябълков оцет

Съставки:

• половин чаша студена вода;
• четири пълни чаени лъжички (с пързалка) мляко на прах;
• супена лъжица захар;
• горчица е готова, не е трудно - 2 часа;
• половин чаша рафинирано масло;
• 6% ябълков оцет - две лъжици;
• 0,25 лъжичка куркума.

Метод на приготвяне:

1. В купа на блендер смесете млякото на прах със захар и куркума. Сместа се разрежда с хладка вода. Добавете горчицата, малко бита със сол, донесете сместа до хомогенност.

2. Изсипете около една четвърт от приготвеното масло и разклатете смесителя. Повторете добавянето на масло и бита.

3. Чрез контролиране на дебелината на майонезата също се въвежда останалото масло. Моля, обърнете внимание, че при охлаждане майонезата става по-дебела.

4. В края налейте оцета в майонезата и я оставете отново добре.

Мляко от майонеза с нишесте - Аматьори

Съставки:

• половин чаша мляко и масло;
• лъжица нишесте;
• сок от четвърт лимон;
• пикантна домашно приготвена горчица - 1/2 ч.л.
• 0.5 супени лъжици захар.

Метод на приготвяне:

1. Разпределете половината от варено мляко в купа, разредете нишестето в нея. Разбъркваме се добре, без да оставим буца.

2. В малък съд добавете останалото мляко, поставете силен огън и донесе млякото до кипене.

3. Незабавно разбъркайте горещото мляко, постепенно излейте в сместа от нишесте. Смесва се, затопля се базата с минимално нагряване, докато започне да се сгъстява. Вече готов, масата трябва да бъде подобна на желето.

4. Сменете тигана, покрийте сварената основа с филм, оставяме го настрана за известно време.

5. Охладете масата на нишестето до 25-28 градуса, леко салим, сложете горчицата, лимоновия сок и захарта - бием надолу.

6. С хомогенна смес, без да прекъсвате камшика, постепенно изливайте цялото масло.

Майонеза на мляко с брашно - "Special"

Съставки:

• три 200 грама мляко;
• 130 гр. пшенично брашно;
• осем лъжици растително (маслинено) масло;
• три супени лъжици лимонов сок;
• 50 гр. захар;
• две лъжици сол;
• горчица - 3 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. В малък, недъркан съд се изсипва кръстосаното брашно. Добавете около половината варено мляко и разбъркайте добре, без да оставяте бучки. Добавете останалото мляко, разбъркайте добре сместа от брашно и я поставете на малък огън. След кипене, ние намаляваме топлината и кипваме, разбъркваме, майонезата се сгъстява.Охладете се

2. В дълбока, не-широка купа изливаме масло. Сложете го в горчица, добавете сол със захар, налейте лимонов сок - бийте смесителя за две минути.

3. Продължавайте да събаряте, като постепенно въвеждате основата на студената лента. Добавете поне една четвърт от теглото наведнъж.

Майонеза на мляко с орехи - "Диетичен"

Съставки:

• рафинирано масло - 125 ml;
• 250 g чаша орехи;
• половин лъжица сол;
• 0,5 супени лъжици готова горчица;
• половин чаша нискомаслено мляко;
• пресен лимонов сок - 3 супени лъжици. л.
• голям съсирек от чесън;
• захар - 16 гр. (2 стр.).

Метод на приготвяне:

1. Леко се изсушава в сух тиган на ореховото ядро. Cool, след това прекъсване на блендер в малки трохи - по-малките, толкова по-добре. Можете да мелене в кафемелачка.

2. Изсипете орехите в ядрото на смесителя и ги смесете със захарен пясък. Добавете горчицата, малко чинийка. Изсипете три супени лъжици мляко и смесете сместа с блендер, като постепенно въвеждате в него масло.

3. След получаване на хомогенна маса, добавете, бутайте през преса половин зъб чесън, равномерно поръсете с лимонов сок. Повторете камшика и постепенно изливайте останалото мляко.

Трикове за приготвяне на майонеза на мляко - полезни съвети

Дебелината на майонезата е пропорционална на количеството използвано масло. Опитайте се да добавяте постепенно, след това регулирайте последователносттазареждането с гориво ще бъде по-лесно.

Ако майонезата е твърде течна, добавете още малко масло. Прекомерно дебелият пълнеж винаги може да се разреди с мляко.

Ако по някаква причина масата не е смачкана или преценена, добавете малко сол и горчица в нея. Започнете да смесвате два жълтъка в отделна купа. След като постигна хомогенност, постепенно пишете "лоша" майонеза в камшик.