Рецепти на стъклени въглища - двадесет минути десерт
Съдържание
Днес кулинарните книги на хостесите са пълни с всякакви шаретни рецепти, а снимките на десерта с ябълки, череши и други плодове в кулинарни списания показват, че тя е много популярна в много страни.
Експертите не са съгласни относно произхода на шарлотите. Някои смятат, че това е френско ястие, приготвено от великия готвач Мария Антоан Карим. Други говорят за участието в появата на съпругата на крал Англия Шарлот, която е била покровителка на ябълките. Американската версия предполага, че рецептата е била замислена в град Шарлот, а руската кухня смята, че името е свързано с германски жени, които са работили в Русия в края на деветнадесети век в германски хлебни предприятия - тогава името на Шарлот било много популярни, така че те често са наричани "charlottes".
Рецепти стъпка по стъпка въглища - основни технологични принципи
Не е необходимо да има специални кулинарни умения за приготвяне на шарлота. Често това е първият десерт, който се приема, за да се подготви начинаещата любовница. Но въпреки лекотата на всеки етап, има определени принципи, които трябва да бъдат спазвани.
Основната разлика на шарлата от обикновения ябълков пай е нейният външен вид - пълнежът винаги трябва да лежи върху тортата.
Традиционно десертите се пекат с меки, "леки" кисели ябълки, но могат да бъдат смесени с други плодове или напълно заменени. Като пълнеж можете да използвате всякакви плодове, сладко или дори протеинов крем.
За приготвянето на диетични шарлоти пшенично брашно може да се замени с овесено брашно или друго по-полезно брашно, а вместо захар да се използват заместители на захарта или стевия.
Не е необходимо да се използва тесто за бисквити. Много е вкусно да се направи шалот от пясъчно тесто или да се приготви върху заквасена сметана, кисело мляко, кисела, минерална вода.
Пречистените ябълки потъмняват поради сблъсък с въздуха. За да се избегне това, те трябва да поръсят с лимонов сок и да се поръсят със захар.
Когато смесвате тесто с бисквити, спазвайте пропорцията на готвене.Разбийте яйчните белтъци с малко количество сол - това им дава по-голям вискозитет и ускорява разбиването. Яйцата трябва да се приемат студени, за да са по-добре.
Не използвайте миксер, когато свързвате брашно с яйчна маса, за да не се отделят въздушни мехурчета и не се утаява тестото.
В процеса на печене не можете да отворите фурната, в противен случай гъбата ще "падне".
Поетапна рецепта за класически ябълкови шарлотки
Десертът е важен елемент от празника и обикновено изисква значителни усилия и време за готвене, но когато той не присъства и гостите вече са на прага, класическата ябълка ще помогне за решаването на този проблем и ще бъде отлично допълнение към чая.
Съставки:
- Ябълки 700 м (нето)
- Яйца 6 бр.
- Пшенично брашно 720 г
- 320 g захар (или прах)
- Изкормвач (или сода) 12 g
- Малка сол 1 г
- Коняк 80 мл
- Маслено масло на скара 30 g
- Канела на земята 20 g
- Ванилин 2 г
Подготовка:
За класическите шарлоти е необходимо да се изберат най-ароматните сортове ябълки, тъй като те са в основата на десерта.
1. Нанесете ябълките, отстранете ядрото и изрежете на парчета с еднакъв размер. Поръсете с канела, добавете коняк и разбъркайте. Оставете ги мариновани, докато правите тестото.
2. Включете фурната на 180 ° C. Вземете форма на разделяне с диаметър 26-28 cm, мазнина с препечено масло. Не смазвайте страните на формата - маслото отстрани ще накара гъбата да се издигне само в центъра. Тестото трябва да се печеведнага след смесване, така че тавата и фурната да се приготвят предварително.
3. Разделете протеините от жълтъците. Добавете яйчни жълтъци половин захар и разбийте миксера докато получат бял цвят.4. Добавете няколко кристали сол към катериците и ги разклатете, докато се образува твърда пяна и обемът се удвои, след това пресяйте останалата част от захарта и ванилина и разклатете, докато се разтвори напълно.
Използвайте само пресни охладени яйца. Контейнерът за приготвяне на тесто бисквит трябва да бъде абсолютно сух, в противен случай протеините не могат да победи или да падне.
5. Внимателно разбъркайте яйчните жълтъци с протеини. Смесете яйчната маса с лопатка, движения по посока на часовниковата стрелка, отдолу нагоре. Не е необходимо буйната маса да се успокоява и това смесване ви позволява да запазите силата на звука.
6. Започнете постепенно да въвеждате предварително пресятото брашно, свързано със содата. Смесете тестото със същата дървена лопата или лъжица, от ръба до центъра, отдолу нагоре, докато брашното се смеси напълно. Подготвеното тегло трябва да е леко течно, без буци.
Брашното пресяване задължително - то позволява да бъде наситен с кислород и прави бисквития въздух. Въведете брашното смес постепенно, през сито - това предотвратява образуването на бучка.
7. Счупете дъното с пудра захар и го разпределете половината от ябълките.
8. Изсипете част от тестото, нанесете другите лобове и я напълнете с напълно бисквита.
9. Печете 25 минути. През това време тортата ще стане розова и ще се увеличиоколо два пъти. Не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай бисквитите. В края на времето го пробийте с мач по средата, ако остане сух - пайът е готов.
10. Оставете шарлото да се охлади, след това премахнете формата на дъската и я обърнете върху плочата, за да се появят ябълките отгоре.
11. Сервирайте шарлотата, нарязана на порции, след охлаждане. Ако желаете, можете да кайсиевия сос. Сметана, бадеми, настърган шоколад, сос от мента ще се впишат в него.
Рецепта стъпка по стъпка: шрифт с ябълки и сирене
Съставки:
- Ябълки 600 g
- Домашно сирене (18%) 400 г
- Яйца, 2 бр.
- Лимон 1 бр.
- Зърна манна 450 г
- Захар 350 g
- Медена течност 70 g
- Прах за печене-20 g
- Ванилова есенция 10 капки
Подготовка:
Невероятно вкусна и оригинална шарлото да напусне дори и в младия майстор - най-важното е да следвате инструкциите стъпка по стъпка в рецептата, а снимките на всеки етап ще станат ясен помощник.
1. Натъркайте малка ренде от лимонова кора и след това извадете сока от него.
2. Измийте ябълките, нарежете резените, поръсете ги с лимонов сок, разбъркайте с малко захар.
3. Разбийте яйцата със захар, докато се разтвори напълно.
4. Маслото се стопява на водна баня, смесва се с мед и се излива сместа от яйца, след което се смесва добре. Маслото не трябва да бъде прекалено горещо, така че протеините от яйца да не се навиват.
5. Смесете сиренето или го избършете и го свържете с яйца.
6. Изсипете гъби и бакпулвер, изсипете ванилната есенция и разбъркайте добре. Дайте малко тестото.
7. Фурната се затопля до 220 ° С. Смажете формата с масло и леко смачкайте маната. Нанесете на дъното на ябълката, налейте върху горната част на тестото. Пече се на пет минути при зададената температура, след това се намалява до 180 ° С и се оставя още 30-35 минути.
8. Когато шарлото е готово и охладено, обърнете формата на плочата надолу и я извадете. Поръсете с лимонова кора и украсете с листа от мента.
Шоколадова шарлото с череша за кефир: стъпка по стъпка рецепта
Съставки:
- Кефир (2.5%) 500 мл
- Брашно 0,5 кг
- Захар 450 г
- Яйца диетични 2 бр.
- Шоколад 100 g
- Какао на прах 50 г
- Череша прясна, без семена 600 g
- Сода 10 г
- Крем масло 220 г
- 8 g ванилин
Редът на приготвяне:
1. Разбийте яйцата със захар
2. Разтопете маслото на водна баня и изсипете яйчната маса.
3. Добавете кефир, сода, какао, ванилия и разбъркайте. За да реагират кефирът и содата и тестото е въздух, използвайте продуктите със стайна температура, а не студено. Захарта може да бъде смачкана на прах, преди да се меси - това ще позволи да се разтвори по-бързо.
4. Разтопете шоколада в микровълнова фурна или във водна баня. Свържете го с теста до хомогенна консистенция.
5. Пресейте брашното и добавете по-голямата част от тестовата част, като се разбърка добре. Консистенцията на тестото трябва да излезе малкотечност, подобна на заквасена сметана.
6. Изплакнете черешата. Поставете хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага. Можете да използвате замразени череши, но в този случай, след размразяване, тя трябва да се източи.
Ако в тестото попадне много течност, тя ще бъде тежка и плътна. Използвайте рецепта за готвене, така че черешата да не тече, а тортата да не е мокра: смажете плодовете с нишесте - добре попива влагата.
7. Смажете формата с масло и разклатете с манна или брашно. Можете да го опаковате с пергаментна хартия преди смазване, а след това ще бъде отделен още по-добре. По-добре е да се използва раздробена форма за предотвратяване на печенето в бъдеще. Влейте част от тестото и положете половин череша, после отново тестото и горната част на черешата.
8. Пече се при температура 180 ° С в предварително загрята фурна за около 35 минути.
9. Изчакайте шарлото да се охлади леко, отстранете формата и го прехвърлете в съда. При желание е възможно да се поръси със захарен прах, който със своята сладост и цвят ще обогати десерта.
Шарлотна рецепта стъпка по стъпка: полезни съвети и трикове
Използвайте кисели сортове ябълки за шарлоти, например, антоновка - това прави възможно надвишаването на сладостта на печенето.
За да се разнообрази десертът, към тестото могат да се добавят ядки, стафиди, сушени кайсии, сини сливи и др.
За печене най-добре е да се използват силиконови форми или с тефлоново покритие - тестото практически не се придържа към тях.
Ако една трета от брашното се замени, товаизползван в теста, на нишесте, шарлото не се разпада.
За да придаде на шарлото празничен вид, я украсете със сметана или сметана. Такъв десерт ще украси дори празнична маса, а времето за неговата подготовка ще отиде доста малко.
Колкото повече пълнеж, толкова по-вкусна е шарлото, но прекомерното му количество няма да позволи тестото да се повиши достатъчно и в резултат на това шарлото ще загуби лекотата си.
