Рецепти на скумрия на скара: Тайните на избор на съставки и готвене

Скумрията е много популярен, дебел и полезен сорт риба. Богат е на етерични масла, витамини, аминокиселини и минерали. Тя се пече в пещ, печена, маринирана или дори пушена. Във всяка форма, при правилно готвене, рибата винаги идва в нежна, сочна и мека.

Поради наличието на етерични масла скумрията има доста силен специфичен вкус, но е чудесна за мариноване и печене.

Най-важното при приготвянето на тази риба на скара е да се направи правилния сос. Ако сосът е мек и нежен, на фона на рибата неговият вкус ще бъде загубен. Ето защо, на скумрия се препоръчва да се готви пикантни и леко пикантни сосове.

Меката и пикантна скара риба ще се окаже отлично допълнение към дейности на открито.

Скумрия на скара - общи принципи на готвене

За готвене изберетепрясна риба без увреждане. Тя трябва да има черна гръб със сини мотиви и лек корем.

Замразената скумрия трябва да бъде предварително замразена. След това източете рибата, отстранете плувците, хрилете и изплакнете както вътре, така и отвън. Ако е необходимо, отрежете главата на скумрията.

За да направите скумрия с хрупкава кора, след измиване и измиване, уверете се, че се изсушава с хартиени кърпи.

Фрай рибата може да бъде напълно, и разделена на порции бита.

Черният пипер, червеният пипер, сухият копър, смленият лук или чесън ще прилягат на подправките за триене на риба.

Мариниращата риба може да бъде в лимонов сок, бяло вино, оцет, соев сос или заквасена сметана.

Преди пържене рибата трябва да бъде оставена да маринира най-малко една четвърт час.

Можете да ловите риба с ориз, зеленчукови салати, елда, рога или картофи.

Скумрия на скара на италиански

Съставки:

  • една скумрия;
  • един лимон;
  • няколко клончета от прясна мащерка и розмарин;
  • сол;
  • смлян черен и розов пипер;
  • зехтин.

Метод на приготвяне:

1. Разтрийте скумрията, отстранете главата, отрежете перките и опашката, измийте трупа и леко изсушете.

2. Лимонът се измива, нарязва се на две половини и се изстисква в малка купа сок.

3. Нарежете лайка и розмарин, измийте, подсушете, наряжете, смесете със сол, черен пипер и розово, зехтин и добавете всичко това към лимонов сок.

4. Измийте трупа отвън и отвътре с смес от лимон, сол, пипер и билки.

5. Поставете приготвената скумрия на скара и запържете я, като от време на време завъртате скара за около 20 минути.

6. Ако трупът на рибата по време на пържене е силно изсушен, изсипва се със смес от зехтин и лимонов сок.

7. Запържвайте, докато на цялата повърхност на рибата се образува груба златна кора.

8. Сервирайте с пикантен сос, украсен с резенчета лимон и билки.

9. Като гарнитура варен ориз с копър е страхотен.

Скумрия на скара на мексикански език

Съставки:

  • един труп от скумрия;
  • един лимон;
  • 77) чифт зъби от чесън;
  • една люта чушка;
  • една малка крушка;
  • един клон от зелен кантарион;
  • всяко растително масло;
  • сол;
  • черен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Отстранете труповете от рибата, отстранете главата и перките и работете върху чисто филе. За да направите това, поставете рибата от едната страна, с остър нож, за да направлявате билото от опашката до главата, като режете горното филе. След това поставете трупа от другата страна и преминете през ножа между билото и месото на рибата, носете нож върху костта, като режете филето. След това изрежете костите на перките и перките в филето.

2. Лимон измийте, подсушете, нарязани на две половини и изстискайте сока от тях.

3. Чесънът и лукът се почистват, измиват, нарязват на ситно.

4. Чили пипер да се измие, да се изреже дръжката и внимателно да се почисти пиперът от горящите семена. Фино нарязано месо. За да направите чили чушкиПо-добре е да се носят ръкавици за еднократна употреба в ръце, в противен случай от изгаряне на сок от черен пипер може да има дразнене и леки изгаряния на кожата.

5. Сортиране на зелен кантарион, премахване на пържени листа. След това измийте, подсушете и мелете.

6. Направете марината за риба. За тази цел, чесън, чили, лук, смесен с цитрусов сок, масло, сол и пипер. Част от маринатата за отлагане.

7. Разтрийте филето със скумрия с марината и го оставете в затворена купа за 10-15 минути за мариноване. Ако желаете, той може да бъде отстранен в хладилника.

8. След това рибата може да бъде изпратена на скара и да се запържва от двете страни, докато бъде готова (около 5-6 минути от всяка страна), като периодично се поливат остатъците от маринатата.

9. Сервирайте с пикантен мексикански сос и пържени картофи.

Скумрия на скара с соев сос и бяло вино

Съставки:

  • една малка скумрия;
  • смлян бял пипер;
  • малка чаша сухо бяло вино;
  • половин лимон;
  • Слънчогледово масло за пържене;
  • 6 лъжици соев сос.

Метод на приготвяне:

1. Почистете и измийте скумрията, изсушете и нарязани на парчета.

2. В купа изстискайте половин лимон, след това изсипете бяло вино, соев сос и добавете бял пипер. Всички смеси.

3. Поставете парчетата скумрия в маринатата и ги оставете там поне половин час.

4. Загрейте грила, смажете с слънчогледово олио и запържете рибата наоколо за 6 минути.

5. Сервирайте готовата скумрия с печени картофи и резенилимон с чаша бяло вино.

Скумрия на скара със сирене и гъби

Съставки:

  • една скумрия;
  • 300 g гъби;
  • 120-150 g твърдо солено сирене;
  • червен пипер от черен пипер или смес от подправки за риба;
  • растително масло;
  • сол;
  • фолио за храна.

Метод на приготвяне:

1. Разтрийте скумрията (отстранете вътрешността, главата, перките и опашката), измийте и изсушете малко на въздух или използвайте хартиена салфетка и я почистете на чисто филе.

2. Гъби, ако е необходимо, почистете, изплакнете и фино котлет.

3. Плъзнете сиренето на ренде или ситно нарязани на кубчета.

4. Поставете фолио върху фолио, леко пипер и растително масло, поръсете със сол. Нарязани гъби и сирене на филето. Затегнете фолиото.

5. Печете на скара за около 20 минути.

6. Сервирайте на порции с черен хляб или крутони.

Скумрия на грил със сос от джинджифил

Съставки:

  • кланични трупове на скумрия;
  • сол;
  • 2-3 века. л. лимонов сок;
  • 1 ч. Л. сос от джинджифил;
  • слънчогледово масло.

Метод на приготвяне:

1. Почистете трупа от риба, почистете го и го разглобете на чисто филе. След това филе нарязани на порции парчета.

2. Поставете парчетата риба в контейнера с кожата надолу, леко солена и изсипете сос от джинджифил и лимонов сок. Покрийте с капак и оставете на хладно място за мариноване в продължение на 15-20 минути.

3. Поставете парчетата на скара на скарамаринована риба и се запържва за 4-5 минути от всяка страна, докато се подготви напълно.

4. Сервирайте с каквато и да е зеленчукова салата с маслинено или растително масло.

Скумрия на скара под испански пикантен сос

Съставки:

  • 1 kg прясна скумрия;
  • 100 g соев сос;
  • 100 g балсамов оцет;
  • 100 г лимонов сок;
  • един лют пипер;
  • една средна крушка;
  • щипка на червен пипер;
  • скилидка чесън;
  • клонче свеж кориандър;
  • пера от зелен лук;
  • растително масло;
  • сол;
  • щипка захар.

Метод на приготвяне:

1. Почистете скумрията от червата, главите, перките, измийте със студена вода, подсушете.

2. Почистете луковиците и чесъна и ги нарежете на ситно.

3. Зелените от кориандър и пера от лук се измиват и подсушават, фино котлет.

4. Почистете горещата чушка, нарязвайте пулпа с малък куб.

5. Пригответе първата част от соса. Сложете захарта в тенджера, затоплете я малко, така че захарта да се стопи. Добавете балсамов оцет, соев сос и лимонов сок. Сварете на много слаб огън, докато сосът се сгъсти. Cool.

6. Пригответе втората част от соса. В отделна купа смесете лука, чесъна, черен пипер, зелено. Добавете лимонов сок и растително масло. Напълнете с щипка сол.

7. Смесете частта от соса със смес от захар. Останалата част от соса се смесва със зеленчуци и билки.

8. Хванете рибата отвън и отвътре леко с масло и сол. дребна рибапечете на скара докато сте готови.

9. Готови риби в горещо състояние, за да приготвят варен пикантен сос и да се сервират на масата, заедно с подправени зеленчуци.

10. Като гарнитура можете да сервирате варени картофи с карфиол.

Скумрия на скара на зелен сос

Съставки:

  • трупове на скумрия;
  • няколко листа спанак или киселец;
  • 1 супена лъжица л. майонеза;
  • върху един клон от пресен зелен естрагон, магданоз и копър;
  • 2 цента л. заквасена сметана;
  • 2 цента. л. вода;
  • фолио за храна;
  • сол.
Метод на приготвяне:

1. Почистете скумрията, работете върху чисто филе без кости, измийте, изсушете. След това се нарязва на порции и се поставя върху фолио.

2. Пригответе соса. За да направите това, старателно изплакнете и изсушете всички зелени. След това фино се смила, смесва се с майонеза и заквасена сметана. Добавете сол, вода и разбъркайте.

3. Поставете зеления сос върху парчета риба и затворете горната част на фолиото.

4. Печете на скара за 15-20 минути, като периодично завъртате скара.

5. Сервирайте със салата от кисело зеле и домати.

Скумрия на скара - трикове и съвети

• Риба на скара в никакъв случай ще бъде много вкусна, дори ако е просто пържена със сол и растително масло.

• Желателно е да не се прекалява с подправките, в противен случай вкусът на ястието може да се развали.

• За да избегнете пресушаване на рибата, налейте я с лимонов сок и го увийте с фолио.

• Ако изпържите цялата риба, направете малки дупки с нож по цялата обувка.Така че рибата е по-добре да изтича с марината.

• Ако избършете рибата от всички страни с разтопено масло, тя ще излезе с кора на руж.

• Запържете рибата не повече от половин час, в противен случай тя може да пресъхне.

• За да избегнете специфичния вкус на скумрия, не го храните с пикантен или пикантен сос.