Рецепти на класическо ризото: тайни на избора на съставките и подготовка

Ризото е популярно италианско ястие, което се сервира по целия свят. Предлагат се разнообразни възможности за приготвяне на ризото.

Най-търсената от тях е класическата рецепта, в която специалният компонент на ориз, наречен „Arbor“, е задължителен компонент.

Този вид бели зърна придава на ястието лек кремообразен вкус и кадифена структура. Всичко това се дължи на факта, че при готвене ориз става кремав вид.

Arborio поглъща целия вкус на други компоненти на съда, така че ризото излиза уникално, а ароматът му е изискан.

Ризото класически - общи принципи на подготовка

Класикът от ризото се приготвя от специално отгледани оризови зърна, които са с малка структура, така че не се нуждаят от много течности. Тези сортове включват: карнали, арбори, басмати, виалон нано.

Запържва се оризът предимно върху маслиновото масло. В същото време не трябва да забравяте да се разбърквате постоянно.

Ориз в ризото се добавят зеленчуци, морски дарове, бобови растения, пилешко месо, колбаси, телешко, шунка, зеленчуци или гъби.

Още една задължителна част е бульонът, който трябва да се добави в гореща форма. Подходящ: месо, гъби, зеленчуци или бульон, който приготвя скариди.

Задушете ястието със сирене, шафран, смлян чесън, босилек или черен пипер.

В процеса на приготвяне трябва периодично да наблюдавате количеството течност, в противен случай оризът може да изгори. Ризото трябва да излезе вискозен и кашеобразен, така че е безопасно да се смесва със специална дървена пръчка по време на готвене.

Истински класически ризото се сервира с чаша бяло сухо вино, което е желателно да се добави в малко количество към ястието по време на готвенето.

Класически ризото с бяло вино

Съставки:

• 220 г ориз за ризото;
• 450 ml месен бульон;
• 100 ml бяло сухо вино;
• 10 ml масло от масло;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Отстранете ориза, изплакнете го леко.

2. В тигана, добавете маслото, оставете следата от ориза. Запържете оризовите зърна за 3 минути. Ако обичате малинов ризото, трябва да смесвате цялото зърно през цялото време, така че в резултат на това всеки от тях да е покрит с масло и равномерно пържен. Тогава оризът в съда ще бъде точно това.

3. След това се добавя вино към ориза, задушава се, докато течността се изпари в тигана.

4. Веднага след като виното се изпари, добавете месния бульон. Бульонът е по-добре да се вземе от говеждо или пиле.Изсипете го горещо.

5. Донесете ризото на вкус.

6. Когато бульонът се изпари, съдът ще бъде готов за употреба.

7. Ризото може да се сервира леко охладено с калмари, пресни билки, зеленчуци, риба или пиле. Зелен грах или консервирана царевица е подходящ за декориране.

Класически ризото с гъби

Съставки:

• 140 г специален ориз;
• 1 крушка;
• 10 g сметана за масло;
• 100 g гъби от печурки;
• 3 ст. лъжици коняк;
• 12 част от греда на магданоз;
• 10 ml масло от масло;
• сол;
• 100 ml гъбен бульон.

Метод на приготвяне:

1. Измийте гъбите, изсушете ги и ги изрежете на тънки филийки.

2. В тигана затоплете маслото, добавете гъбите. Фрай, докато влагата се изпари.

3. Нарежете нарязания лук с остър нож.

4. Добавете лука към гъбите. Пригответе съставките, докато съставките се запекат.

5. Изплакнете ориза и прибавете към съда. Залейте ориз със зеленчуци за 4-5 минути, като разбърквате през цялото време.

6. След това конякът се изсипва в тигана, сварява се, докато се изпари напълно.

7. След това добавете гъбовата супа и сол на тиган, продължете да заври. Веднага след като се счупи, изключете плочата.

8. Готови ли сте да пълните ризото с масло, поръсете с пресни билки и сервирайте на масата. От върха можете да настържете пармезан.

Класически ризото с пиле и зеленчуци

Съставки:

• 280 г ориз за ризото;
• 300 g пилена гърдата;
• 650 ml пилешки бульон;
• 25 g сметана масло;
• 10 ml масло от масло;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 2 домата;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Измийте пилешките гърди и избършете хартиените кърпи. След това нарязани на малки квадратчета с еднакъв размер.

2. Разтопете маслото в тиган, запържете пилето в него. Ще бъде хубаво, ако битовете станат малко розови.

3. Моркови и лук чисти. Морковите се нарязват със слама, а лукът - с малки кубчета.

4. От доматите трябва да отстраните кожата. За да направите това, поръсете с вряща вода, отстранете кори и нарязани на филийки.

5. Сложете зеленчуците в тиган с дебело дъно, отделно от пилето, запържете в зехтин, докато омекне.

6. Добавете бульона към зеленчуците.

7. Оризовете ориза и го превърнете в зеленчуци. Сол и яхния до готов.

8. Готов смесен ориз със зеленчуци с пиле. Дайте храна на шиш.

9. Ризото може да бъде украсено с пресни билки и поднесено на масата.

Класически ризото със скариди и сирене

Съставки :

• 240 g arborio;
• 500 g белени скариди;
• 2 чаени чая;
• 1 крушка;
• 50 g пармезан;
• 100 ml бяло вино;
• 12 част от свежа базилика;
• 12 част от китка магданоз;
• 10 ml масло от масло;
• сол;
• 5 g смлян пипер (бял и черен).

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете скаридите и ги сварете в полуготова солена вода.Не изсушавайте бульона - оставете 150 мл, за да направите ризото.

2. Налейте масло в тигана.

3. Почистете чесъна и го изрежете добре. Печете чесън с скариди за 1-1.5 минути.

4. В друг тиган в олио запържете ситно нарязания лук.

5. Добавете измития ориз към лука, запържете го и непрекъснато разбърквайте.

6. Първо излейте бялото вино в тавата с ориз, задушете, докато се изпари.

7. След това добавете бульон, добавете сол и подправки, задушете, докато сте готови.

8. Добавете ориза към скаридите с чесън, разбъркайте.

9. Замърсяване на зеленината.

10. Ситно нарязайте сиренето на ренде. След това го добавете в горещо ризото. Разбъркайте. Сиренето трябва да се стопи леко.

11. Подгответе приготвеното ястие на масата, нанесете я върху чиниите за сервиране и поръсете с прясно нарязани пресни билки.

Класически ризото със зеленчуци в мултиварт

Съставки:

• 2 чаши специален ориз;
• 4 чаши месен бульон;
• 2 моркови;
• 1 крушка;
• 1 сладък пипер;
• 100 ml заквасена сметана;
• 5 g млян бял пипер;
• сол;
• 10 ml масло от масло;
• 100 ml бяло сухо вино.

Метод на приготвяне:

1. Налейте масло в контейнера с няколко вагона. Включете режима "Печено" за 30 минути, оставете го да се загрее.

2. По това време почистете лука, изрежете го леко полукръгове и след това наполовина повече.

3. Нарежете нарязаните моркови с тънка, къса сламка.

\ tСложете зеленчуците в тенджера, започнете да се пържи.

5. Изсипете доматите с вряща вода, след това извадете кората от тях и ги нарежете на кубчета.

6. Чушки и поръсете със слама, като отстраните сърцевината.

7. Прехвърлете чушките и доматите в многозъбната купа, изцедете сока, който е разделен там. Продължете да готвите в режим "Пържене".

8. Изплакнете ориза, добавете към зеленчуците и запържете още няколко минути, без да забравяте енергично да смесвате продуктите.

9. След това добавете виното в свареното ястие, променете режима "Печено" в режим "Deaerating". Продължавайте да приготвяте още 40 минути.

10. Изчакайте, докато обемът на течността се намали наполовина, след което добавете бульон и заквасена сметана. Сол, пипер. Продължавайте да задушаваме ориза със зеленчуци.

11. Подгответе се, докато течността се изпари напълно.

12. Поставете ризото на чиния и сервирайте горещо с нарязано месо и крутони.

Класически ризото с тиква

Съставки:

• 1,5 супени лъжици. ориз за ризото;
• 150 g тиква в пречистена форма;
• една четвърт пиле;
• 450 ml вода;
• 1 лук;
• 100 ml ракия;
• 10 ml масло от масло;
• сол;
• пресни билки за декориране.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете пилето и го сложете заедно с вода и сол, за да готвите в продължение на 45 минути.

2. Изплакнете лука, почистете го, счупете се добре.

3. Изсипете маслото в тигана, затоплете и добавете лука.

4. Докато пържен лук се нарязва на малки кубчета от тиква.Прехвърлете го в купа с лък. Фрай за 8 минути.

5. Разбийте измития там ориз. Кук всички заедно за няколко минути, без да забравяме да се смесват, за да ориз с тиква рева.

6. Налейте брендито в продуктите в тигана, продължете да готвите.

7. Вземете готовото пиле, нарязано на ситно. Нарязан бульон

8. Когато виното се изпарява, добавете ризото-класически бульон, поръсете го. Изчакайте, докато се изпари.

9. Пригответе ястието със зелени клонки на плоско блюдо. Винаги поставяйте варено пилешко месо, пълнено със заквасена сметана и копър.

Ризото класика - трикове и полезни съвети

Използвайте само пресни съставки, за да направите ризото.

Приготвя се ризото в тенджера с дебело дъно или в мултисервер.

Ако не сте намерили специални сортове оризово ризото, можете да използвате вместо тях бели кръгли зърна.

Ако приготвяте ястие, приготвено от арборио, тогава полуготовото ризото се отстранява от огъня и се оставя да се разбунтува, в противен случай зърната могат да се усвоят.

За да стане вкусът на ястието още по-деликатен, добавете сметаната към ризото.

Вместо сирене пармезан ще се побере всяко друго твърдо сирене. Ще бъде още по-вкусно, ако добавите различни видове сирена към ястието.

Като презареждане можете да използвате заквасена сметана, майонеза или мляко.

Вместо зехтин можете да готвите на рафинирано растително масло.

В ризото можете да добавите всякакви билки на вкус: магданоз, кориандър, зелен лук иликопър. По-добре, ако са пресни.

Класически ризото може да се пълни с тиква, тиквички, патладжан, чушка или картофи. Всичко това може да се пече във фурна под сирене.