Класически рецепти за супа: Тайните за избор на съставки и готвене

Идеята за рибена супа е родена в незапомнени времена. Но такова ястие като супа няма никаква връзка с рибната супа.

Самата дума произлиза от "yuha", което означава "копеле", "кръв", "животински сок", т.е. приблизително до XVII век, сокът е бил приготвен, включително месо и пиле .

В съвременната руска кухня супата се нарича гореща, бързо приготвена мигновена гореща супа, която не се пълни с пържен лук, брашно и булгур. Класическата "бяла" супа е направена от риба, която има сладък вкус (йоржик, костур, щука, ратан, ръж), което придава на бульона нежност, прозрачност, характерно лепкаво. Има и "черна" супа, която се приготвя от шаран и каракуда, мазен шаран и нежна червенокоса. И накрая, има "червена" (или "кехлибарена") супа класическа. Рецептата включва сьомга, пъстърва, есетра, неема, севриуга, гърбав или белуга.

Сушка класически - рецепти и общи принципи на подготовка

Сушко по класическата рецепта може да се приготви с река, иот морска риба. Той варира по дебелина, добавяйки многобройни съставки или оставяйки светлина, чиста. В допълнение към рибата, класическите рецепти за супа трябва да включват минимален, но задължителен набор от зеленчуци: лук, постно картофи и моркови. Някои господа са основно срещу картофи в ухото, като се има предвид такова ястие от рибена супа.

Като цяло е доста трудно да се използва думата "класически" по отношение на супата, тъй като във всяка местност любовницата подготвя своя собствена версия на ястието. По-подходящо е да се каже „традиционно“.

За да се приготви рибата за готвене, е необходимо да се премахнат люспите от нея, да се изпразни, да се изхвърли плувен балон. От главата, не забравяйте да отрежете хрилете. Ако главата е много голяма, нарязани или нарязани на парчета.

Смята се, че ако рибата е жива, току-що уловена, тя може да бъде добавена от зеленчуци към лука. Вкусът ще излезе невероятно, няма картофи, моркови, целина, черен пипер, подправки не се нуждаят. Ако рибата вече е заспала, а след това готвя супа с класическа рецепта с зеленчуци маркер. Подправките са най-подходящи за черен пипер, зелен лук, сух или пресен копър, дафинов лист, естрагон, индийско орехче, джинджифил. Колкото повече мазни риби, толкова повече подправки изискват бульон.

За приготвяне на супа се използват два основни метода:

  • • Рибите се поставят незабавно във вода, завриха се, съставките се добавят в процеса на готвене;
  • • Първо, пригответе зеленчуковия солен бульон и след това сложете рибните парчета.

Важно е рибата да не кипи. В зависимост от размера на парче или риба, достатъчно е да ги задържимбульон от седем до двадесет минути. Речната риба се разкъсва по-дълго, морето е по-бързо.

Суши класическа "Черно" с водка

Тази версия на съда е добра за готвене от шаран, шаран или шаран. Ако рибата е все още жива, класическата супа според показаната по-долу рецепта ще се окаже невероятно вкусна.

Съставки:

  • килограм риба или цели риби с тегло 1 kg;
  • два литра вода;
  • сол (около една и половина лъжици);
  • две големи крушки;
  • пет картофи;
  • супена лъжица лимонов сок;
  • десет грах черен пипер;
  • чаена лъжичка смлян черен пипер;
  • 60) два листа;
  • прясна или сушена копър (супена лъжица);
  • голяма чаша водка (50 ml).

Метод на приготвяне:

  1. Почистената риба заедно с главата и опашката се сгъват в тенджера, наводняват нормата на студена вода.
  2. Незабавно извадете една изчистена крушка във водата.
  3. Добавете грах и фъстъчен грах.
  4. Включете среден огън, не покривайте капака и следете загряването на течността. Активно образуваната по-горе пяна трябва да се отстрани.
  5. След като знаците за кипене са били приготвени за около петнадесет минути (фокусирайте се върху размера на парче или риба).
  6. Вземете рибата, охладете малко и ги разглобете на парчета, като разделяте камъните и главата.
  7. Щам от бульон.
  8. Нарязване на втората крушка.
  9. Морковите се нарязват в зависимост от размера на кореновата култура в кръг или четвърт кръг. Ако харесвате моркови, нарязани на кубчета в супа - можете да го отрежете и така.
  10. Нарежете картофите на средни до големи кубчета.
  11. Бавно изпарявайте солен бульон, заври се лимонов сок и оставете зеленчуците.
  12. Веднага щом водата отново заври, налива се водка.
  13. Докато зеленчуците се варят, разпръснете рибата над плочите, поръсете с копър и черен пипер.
  14. Изсипва се соса върху чиниите и се сервира.

супа класическа "Рядова" с българска чушка

Ако рибата вече е заспала или се съхранява дълго време, вкусът на супата може да бъде подобрен чрез добавяне на български пипер. Той придава оригиналния тон на блюдото и прави разнообразните рецепти на класическата супа. Бульонът е варен и вкусен.

Съставки:

  • килограм малка речна риба;
  • 1,8 литра вода;
  • 88) две малки крушки;
  • половин български пипер;
  • половин морков;
  • супена лъжица сол;
  • корен и магданоз;
  • два големи картофа;
  • супена лъжица копър;
  • 95) три лаврови листа;
  • супена лъжица естрагон;
  • една трета от една чаена лъжичка грах от черен пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Бялите картофи се изрязват на големи парченца (могат да бъдат нарязани на четвъртинки).
  2. Лук, чушки, моркови, корени и магданоз (зелени) се нарязват на по-малки парченца.
  3. Сварете водата, за да заври вкуса.
  4. Поставете картофите във вряща вода, изчакайте за кипене.
  5. Добавете други зеленчуци.
  6. Пет минути след второто варене в бульон със зеленчуци изпуснете рибните продукти.
  7. Да се ​​готвидесет до петнадесет минути, не повече, премахване на пяна.
  8. Минути за пет, докато не се напълнят с естрагон, пипер и зелени.
  9. Изключете огъня, отдайте ухото на крака за пет минути.

Супа класическа Swarovski щука

Zubata щука - отлична основа за класическа супа по рецептата на нашите баби. Заменете това разнообразие от риба с щука или голям костур. Главата и филетата се приготвят отделно.

Съставки:

  • килограм прясна риба;
  • 117) голяма луковица;
  • два литра вода;
  • два залива;
  • десет парчета пипер грах;
  • сол на вкус;
  • супена лъжица корен от магданоз;
  • куп пресни зелени копър или магданоз;
  • няколко стрели зелен лук.

Метод на приготвяне:

  1. С изчерпана риба отрязвайте главата и опашката, отстранявайте кожата.
  2. Накарайте върха с кожа и опашка в тенджера, налейте два литра студена вода и поставете на средна топлина.
  3. Солена вода, изхвърляйте магданоз, лук, пипер и дафинов лист.
  4. Отстранете пяната от изпъкналия бульон, гответе за около четиридесет минути при много бавно кипене.
  5. Изцедете бульона и го превърнете в тенджера.
  6. Щучье месо, нарязано на парчета.
  7. В кипящ бульон леко се изсипва месото от щука, варете докато е готово.
  8. Копър, зелен лук, магданоз, нарязани на по-малки парчета.
  9. Разделете рибата на чинии, поръсете със зеленчуци, налейте сокове.

Сушито е класическа "Меля" от сушена рибаи гъби

Оригиналната рецепта за класическа супа е взета от книгата по чл. Pokhlebkin. Отлично разнообразие от кулинарни тетрадки и запознаване с традициите на руската кухня. В семейство риба, сушена риба е целогодишна.

Съставки:

  • фунт сушени рибни продукти;
  • два литра вода;
  • двеста грама сушени гъби;
  • два картофа;
  • сол;
  • грах от черен пипер;
  • малко морков;
  • две малки крушки;
  • щипчен естрагон;
  • един дафинов лист;
  • две супени лъжици нарязан копър.

Метод на приготвяне:

  1. Изсипете сушена риба с вода, покрийте с капак, накиснете се от три до четири часа.
  2. В същото време, в отделна купа, накиснете сушените гъби.
  3. Сложете напоената риба в една и съща вода на огън, хвърлете черен пипер, малко сол, дафинов лист, оставете да заври.
  4. Поставете изцедените гъби и гответе за двадесет минути.
  5. Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
  6. Снижете внимателно маркера за зеленчуци, гответе докато е готов.
  7. Преди да изключите огъня в края на готвенето, напълнете с естрагон.
  8. Нарежете копъра.
  9. Изсипете супата върху съдовете, поръсете с нарязан на кубчета копър.

класическа супа с пъстърва

Супата, приготвена от червена риба, се различава от ястието, приготвено от риба с бяло месо по вкус. Пъстървата в тази рецепта е класическа супа, която се приготвя с основните зеленчуци и може да се замени с друга червена риба или рибена глава и отрязана хрян, сьомга. Това е възможно при желаниеВземете бяла морска риба, например треска или камбала. За да направите мазнината по-трудна, трябва да имате няколко малки риби.

Съставки:

  • половин килограм пъстърва;
  • триста и четиристотин грама дребна риба (хлебарка, йорджики, ратан, костур);
  • пет картофи;
  • средни моркови;
  • два листа;
  • голяма луковица;
  • една трета от една чаена лъжичка черен пипер;
  • малко стебла от целина (за любител).

Метод на приготвяне:

  1. Рибни продукти, източете, измийте, напълнете с вода.
  2. Добавете целина (не е задължително), градински пипер, цяла луковица и запалете.
  3. Сварете рибата. Когато се стопи, се вари четиридесет минути, за да се получи богат силен бульон.
  4. Нарежете обелените зеленчуци.
  5. Подгответе бульон и се обърнете към огън.
  6. За да се слагат зеленчуци, да ги ври.
  7. Потопете в бульон от пъстърва, варете около десет минути (не позволявайте да се появи пяна).
  8. Варената супа трябва да стои пет минути под капака.

Класическа супа с масло "Тендер"

Необичайният вкус се различава от този вариант на супа. Класическата рецепта е само леко допълнена с масло. Освен това, в ястието няма картофи, така че става леко, въпреки наличието на животински мазнини.

Съставки:

  • килограм всякакви видове риба или риба;
  • два литра вода;
  • големи пресни моркови;
  • две крушки;
  • супена лъжица масло;
  • чушки и. \ Tсол на вкус;
  • две листа на новопосещение.

Метод на приготвяне:

  1. Изсипете рибата с вода, добавете луковицата (цяла) и сол, изпратете я на средна топлина.
  2. Морковите се нарязват на кръгчета.
  3. След варене бульонът се приготвя за двадесет минути.
  4. Извадете рибата, разглобете филето.
  5. Добавете горещия бульон внимателно.
  6. Сложете моркови, черен пипер, лавр, варете, докато не се сготви.
  7. Поставете рибата на чинията, напълнете я с масло и я изсипете с бульон.

Супата е класическа - трикове и полезни съвети

Сушката, заварена без капак, с леко или умерено кипене, се оказва по-вкусна.

Сокът е готов, когато рибното месо лесно изостава от костите. Бульонът трябва да е прозрачен.

Лошо и кисело, което има специфична, доста неприятна миризма на риба. Тя се появява в случай, че рибата се усвоява. За речната риба терминът готвене е петнадесет или двадесет минути, а за прясно море - осем до дванадесет минути.

Ако супата се приготвя от шаран, тогава се взимат опашката и главата. Месото на тази голяма риба е мазна, така че посочените части са достатъчни за получаване на навара, както и за насищането на рибен пулп.

супа, стояла за един ден, става по-вкусна от прясно изцедена. Някои експерти твърдят, че на 1 януари няма нищо по-добро от табела на такова ястие. Взима нощна умора след богато пиршене незабавно.

Популярни статии

Майчинство Sling Шал - Предимства на използване и прекратяване на водача с видео Красота Черният маникюр - как да се направи гел или лак, изборът на втория цвят за шикозен дизайн
Здраве Възстановяване на мозъка след алкохол: как протича процесът в тялото Готварски Овесени ядки от пуйка: опции с джинджифил, банан, мед, сушени плодове Здраве Klostilbegit таблетки - как да се вземат и дозата, механизма на действие и противопоказания Руги съвети За какво мечтае много пари: собствените си или непознати, хартия или монети Готварски Рецепти за шоколадови вафли, Тайни за подбор на съставки и готвене Здраве Вирусна инфекция при децата - както се проявява, така и разликата от бактериални, лекарствени и усложнения Здраве Тор в очите: причините за появата на секрети, средствата за лечение Готварски Домашно приготвени домашни котлети - Как да готвя в печка, чифт и тиган за рецепти със снимки