Рецепти chakhhubilii пиле на грузински: тайни на избора на съставките

За да приготвите този Chahchobyl, а не пиле, задушено в доматен сос, трябва да знаете за местната грузинска кухня малко повече от фирмите от международния кетъринг, далеч от Грузия.

Шашлик, Сациби, Хачапури и още дузина ястия, които трябваше да бъдат изпробвани в ресторантско представление, само приличат на тези ястия, приготвени ежедневно от всяка грузински жена.

Грузия е страна на кръстопътя на Европа и Азия, така че историята на нейните кулинарни традиции е повлияна от Иран, Турция и Русия. Природата на Западна и Източна Грузия, с различен релеф и климат, също остави своя отпечатъкизбор на храна и вкус на ястия.

Тъй като ние говорим за Chakhkhobyl - ястие от домашни птици, сега има кратко запознаване с кухнята на Западна Грузия, където те предпочитат да готвят ястия от птицата, повече, отколкото в източната част.

Chakhokhubli от пилешко на грузински - основните технологични характеристики

Разбира се, всяка любовница в приготвянето на храна се ръководи преди всичко от вкуса на семейството си, но Чахохолби е класическо ястие и затова няма значителни различия в неговото готвене. С две думи, Chakhokhalby - задушено месо от домашни птици в зеленчуков сос.

Най-класическата съставка за фазана . Ясно е, че фазаните изобщо няма да бъдат достатъчни, така че е по-добре алтернативното птиче месо за това ястие - мазнини домашно пиле, така че да не се налага да добавяте масло по време на печене. Пилето може да бъде заменено от пуйка, но месото от гъски и патици в Грузия не е много популярно.

Труповете се нарязват на порции. Можете да си купите готово пиле, подрязано на краката, бедрата, крилата. Chakhokhbil варени с филе от птици, без кости, но такива варианти рецепта не са чести. Пригответе ястие с пилешки бонбони.

Предварително приготвено месо, със или без добавяне на мазнини, в зависимост от маслеността на домашните птици. За тази цел е удобно да се използват обемни съдове с дебели стени и незалепващо покритие, за да се прибавят незабавно към печеното месо други компоненти на съда.

Маслото има специален аромат на печено месо, а освен това, когато е пържено, придобива вкусен вкус. чене се изгаря, използвайте топено масло или първо добавете малко зеленчуци. Но ястието не трябва да бъде мазно!

Основното нещо - свежият аромат и в това отношение грузинската кухня е непобедима. На пръв поглед грузинските ястия изглеждат прекалено остри, но всъщност това усещане създава подправки от пикантни билки. Пикантните пиперки се използват в грузински ястия в разумни количества и не е основната подправка, с изключение на някои специални сосове, характерни за кухнята в западната част на Грузия. Разбира се, не е възможно веднага да се научите как да създавате необходимите комбинации от билки, така че остава само да следвате стриктно рецептите на ястието. Ако ще да готвя това chakhchubili, отидете в специализиран магазин - там те ще ви подскаже кои подправки трябва да купуват. Кавказците споделят кулинарните си тайни с голямо удоволствие.

Грузинската кухня по отношение на броя на сосовете може да спори с френското великолепие, но има фундаментални различия в технологията на тяхното приготвяне. Грузинският сос обикновено се сгъстява по метода на кипене на натурални сокове, въпреки че плътността е силно казана, в сравнение с френския сос, който се приготвя с добавянето на брашно. Основното в грузинския сос е правилният подбор на съставките и балансираният вкус: в този грузински кулинарни принципи са подобни на кухнята на народите на Азия. Акнето, киселината, солта и сладостта трябва да присъстват в съда в същата степен.

Не може да се каже за орехите, които присъстват в много грузински ястия.Първо, това са орехи. За приготвяне на сосове, техните зърна се смилат до паста, а сосът определя вкуса на ястията. Може да се сервира отделно или да се открадне месо или зеленчуци в него.

В случая на Chachkhobyl сосът от птиче месо е зеленчук, в който месото се суши в сок след предварително подгряване по сух начин. Най-често се използват домати, доматен сок или сос, доматено пюре, в зависимост от времето на годината, но с добавянето на традиционни подправки: чесън, кантарион, целина, магданоз, босилек, пипер. Ако не сте имали достатъчно натурален сок за покриване на месото - не богохулствайте, особено в присъствието на носители на кулинарни традиции: можете да добавите само пилешки бульон, вино, винен оцет. Прибавяйте вода на никой и не повече от половин чаша. Разбира се, водата трябва да е студена и гореща.

Разрешено е да се използва лимон, сок от нар, алише, кизил, слива. В Грузия, по-често, отколкото в руската кухня, се използва праз, но лукът все още е в областта на националната кухня, на равни начала. В допълнение към лука и доматите, морковите, сладките пиперки, картофите и други зеленчуци се добавят от време на време към ястието.

1. Чахохубли от грузинско пиле със зелена чушка

Съставки:

• Домашно пиле 2.2 кг
• 700 g лук
• Сок от домати 1,5 л
• Пресен кимион, магданоз - 30 г
• Зелен пипер, пикантен 1 бр.
• Гроздов оцет 180 мл
• Мазут или мазнина, пиле
• Лист от листа 4-6 бр.
• Чесън 4 зъба
• Пипер червен
• Сол

Процедура:

Поставете пилешкото месо и дафинов лист в вкуса.

Налейте половин чаша оцет и вода.

Приготвя се, като се разбърква, докато водата и оцетът се изпарят.

Добавете оцет и нарязан лук.

Добавете лука към златист нюанс.

Обелете чесъна и го добавете към доматения сок към месото.

Разбърква се в продължение на 7-8 минути при постоянно разбъркване.

Преди готвене, пригответе ситно нарязан магданоз, кантарион, зелен и червен пипер, сол.

2. Chahochibli от грузински пиле с орехов сос

Съставки:

• Кулинарна мазнина 100 g
• Пънка от пиле 12 бр.
• 800 g лук
• Орехи (ядки) 1,5 супени лъжици.
• Оцет, вино 150 мл
• Чесън 40 г
• Сол
• Изсушен кориандър 20 g
• Смес от чушки, смлени
\ t

Процедура на готвене:

Нарязаното месо се поставя в затоплена тава с дебели стени (желязо или керамика), като се добавя малко масло или пилешка мазнина.

Месото се пече на червена кора.

Добавете нарязан лук, леко я изпържете.

Добавете оцет и половин чаша вода, добавете разтвора към месото и оставете да къкри докато омекне.

Смажете сухия прах от кориандър, смелете чесъна, ароматни орехови ядки и пипер.

Добавете варени макаронени изделия към пилешко месо и разбъркайте добре. Сервирайте с домати, пресен кориандър и магданоз.

3. Chakhokhybeli от пиле на грузински с домати, босилек и вино

Съставки:

• Пилешко месо 1.2 kg
• Листа 350 g
• Чесън 50 г
• Пресни месести домати 600 г
• Сухо бяло вино - 50 ml
• Масло
• 30 g кориандър
• Лист от листа 1 бр.
• Босилек, червено и зелено - 20 г
• Сол и червен пипер на вкус

Техника за готвене:

Изплакнете младото пиле и го нарежете на осем или десет парчета. Нарежете фино лук и зеленина. Поставете праза в маслото и добавете парчетата пиле. Разбърква се за няколко минути.

Изсипете бяло вино два пъти за около пет минути.

Поставете натрошени домати без кора: поставете ги в гореща вода за това и изчакайте, докато кожата започне да се напуква.

След това бързо извадете доматите в студена вода и ги почистете.

Кожата е много лесна за отстраняване.

Изберете месести сортове домати с малко количество семена. По-добре е да ги извадите изцяло, така че храната да изглежда по-представителна.

След като пилешкото месо е готово, добавете настърган чесън, дафинов лист, нарязан зеленчук, сол, червен пипер. Гответе още три минути и сервирайте веднага.

4. Чичохубили от грузински пиле със сметана

Продукти:

• Пилешки трупове 1,9-2,1 kg
• Пресни домати 1,3 кг
• Листа (големи стъбла) 3 бр.
• Чесън 1-2 зъба
• Купчина кориандър и магданоз
• Масло - за пържене
• Дехидратиран кориандър 15 g

Приготвяне:

Започнете с третирането на почистения каркас: разделете го на парчета с еднакъв размер. Не отстранявайте костите.

Лукът се нарязва на необходимата форма.

Бланширани домати, обелват се и се нарязват на парчета със среден размер.

В маслото запържете пилешкото парче, когато месото се пържи, сложете лук и продължете да се пържите.

Добавяйте домати, когато месото достигне полуготовия етап и намали огъня.

Смесете сол с черен пипер, смлян чесън, подправки.

Поставете на масата, поръсете със зеленина.

5. Chahochibli от пилешко месо на грузински с доматено пюре и сладка пиперка

Чай Чохобели със сладък пипер и вино има прекрасен вкус.

Съставки (6 порции):

• Пиле 1 бр.
• Бяло вино 100 мл
• Лук 2 глави
• Домати 500 g
• Сладък червен пипер 12 парчета
• Доматено пюре 70 g
• Кориандър 25 g
• Копър 100 г
• Чесън 30 г
• Кориандър сушен
• Сол
• Горещ пипер

Подготовка:

Добавяйте доматено пюре към доматите, като предварително сте отстранили кори от тях и ситно нарязани на кубчета. Премахване на лютив пипер, триене на пулпа на ренде.

За ястие, разбира се, е по-добре да се използват домашни пилета.

Нарязват се пилето и се запържват. Добавете първо лука и след това доматен сос.

Намалете температурата на охлаждане до минималната стойност.

Влагата трябва да се изпаринаполовина.

Пригответе ястието в края на готвенето със сол, черен пипер и нарязан кориандър.

Налейте виното и след няколко минути поставете на масата.

6. Chahochibles от пилешко в грузински със зеленчуци

Състав на продуктите (2-3 порции):

• Наклон, крака, крила 900 g
• Български пипер 300 м (нето)
• Крака 250 g
• Растително масло 120 ml
• Морков 250 г
• Доматен сок 400 мл
• Кориандър, магданоз - 40 г
• Пиперки
• Сол

Редът на приготвяне:

Загрейте чугунен съд на средна топлина, налейте малко маслиново или орехово масло и запържете месото в продължение на три минути.

Добавете нарязания лук, моркови и пипер и яхнете още 4-5 минути.

Смесва се периодично. След това добавете доматите.

Смесва се отново и се оставя за 3 минути. Пригответе съставките в саксии и изсипете соса.

Месото трябва да бъде покрито с течност. Ако сокът не е достатъчен, добавете преварена топла вода, за да покриете напълно масата, но не повече от 100 ml

.

За предпочитане е пилешката супа в тези случаи.

Добавете нарязаната зеленина, сол и черен пипер и оставете да къкри птицата във фурната при 180 ° C.

7. Чахохубли от пилешко на грузински (от пилешки порции)

Съставки:

• Пилешка треска (стомах, черния дроб) 0,8 кг
• Seagrass 200 g (нето)
• Масло от сладко масло 80 г
• Чесън 50 г
• Плодов оцет (лимонов сок) 100 мл
• Сол
• Kinz, Mint, Basil,магданоз 120 г
• Черен пипер

Технология на приготвяне:

Поставете мустаците в термоустойчива чиния, добавете маслото и оставете да къкри на слаб огън.

Нарязан нарязан праз лук поотделно и се комбинира с вътрешности. След това я пригответе.

В края добавете пълнения чесън, оцета или лимоновия сок, нарязаните зеленчуци, подправки и солени. Смесете, ако е необходимо, добавете бульон и яхнете още 5 минути.

8. Chakhokhibili от пиле на грузински в саксии - Tbilian кухня

Продукти за една порция:

• Пилешки бедра 300 г
• Лук - шалот 100 г
• Сладък сладък пипер 70 г
• Черен пипер
• Мазут 50 g
Чесън
• Домати, месни 300 г
• Морска трева, магданоз 100 г
• Сол

Технология на приготвяне:

На дъното на керамичния съд се слагат масло, пилешки филийки, нарязан лук, нарязан чесън, сладки пиперки, нарязан тънко, слама, домати (малки дялове).

Солирайте всичко, подправяйте с подправки, поръсете със зеленчуци, покрийте с капак и го сложете във фурната за половин час.

Сервирайте това ястие с кнедли, съчетани с нарязани зеленчуци.

Чукобилско пиле на грузински - полезни съвети

Не ми харесва ли миризмата на кантарион? Опитайте се да го комбинирате с чесън, съвсем малко. Комбинацията от тези подправки създава приятен аромат, тъй като кориандърът с чесън, който се допълва взаимно, оформя напълно нов вкус. В кисел сос, тези подправки "звучат" още по-добре, те самиризмата става по-слабо изразена и приятна.

Колбаси на базата на домати в грузинската кухня не се приемат за подслаждане, но доматите в Грузия отлежават по такъв начин, че да имат достатъчно захар. Ето защо, ако се готви грузински сос за домашни птици или други ястия, тогава малка грешка в състава е допустимо, поради липсата на желаното разнообразие от домати.