Mangold - какво е, добро и лошо, как да приготвя вкусни и здравословни ястия

При планирането на засаждането на зеленчукови култури през пролетта в тяхната ферма е важно да се грижи за отглеждането на полезни растения. Един такъв е цвекло mangold, който се отглежда в Русия малко. Въпреки това, зеленчуците са много полезни и не отстъпват на полезните качества на спанак, пекин, бяло зеле. Много от тях не знаят, но от цвекло е възможно да се готви много вкусни ястия - от супа, борш, зеле до печене. В допълнение, неговите полезни свойства са широко използвани в козметологията и народната медицина.

Какво е мъжко и как се яде

По този начин мангровата е двугодишна билка, която е най-близкият род на обикновеното, захарното или фуражното цвекло. Външно, растението е подобно на спанак, има дълги (до 30 см) листа, стъбла, и на вкус - подобно на аспержи. Има два вида зеленчуци:

1. Шнит-Манголд (листни). Устойчив на замръзване, след изрязване на нови листа, незабавно подходящ за употреба. Пролетните стълби се появяват от стария корен. Листата трябва да се ядат сурови, защото съдържат много витамини. цвятШнит-Манголд варира от светло зелено до тъмнозелено с бордо.
2. Стъбло (вена). Отличава се с ивици на стъблото, заедно с които се консумира в храната. Има дръжки до 5 см в диаметър, които се различават по цвят. Стръковете се варят преди готвене (варени).

Листово цвекло с произход от Средиземноморието, известно повече от 3000 години, и в древен Рим е една от основните съставки, използвани в приготвянето на ястия. Благодарение на този факт, манголдът е известен като "римско зеле". Освен хранителните качества, растителността изпълнява и декоративна функция, поради което специалистите са извадили следните видове цвекло:

• тръстика от сребро;
• зелени листни;
• жълто-червен пипер;
• червено френско грозде.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Римското зеле не образува кореноплодни култури, а в храната се консумира само горната част на манголда. Растителните листа са нискокалорични, сочни, полезни, притежават енергийна стойност в размер само на 19 kcal на 100 г. Стойност на ценни вещества от листно цвекло:

• протеини - 1,8 g;
• мазнина - 0,2 г;
• въглехидрати - 3.74 g;
• хранителни влакна - 1,6 g;
• вода - 92.66 g.

Полезни свойства на листното цвекло

Mangold има голямо количество витамини, минерали, хранителни вещества, както и 13 антиоксиданта. Зеленчукът съдържа комплекс от компоненти, важни за човешкото здраве:

1. Лактатна киселина. Помагаконтролират индекса на кръвната захар.
2. Фитонутриенти, беталани, отговорни за елиминирането на токсините.
3. Витамин С. Укрепва имунитета, почиства кръвта, подобрява състоянието на косата, кожата.
4. Витамин К. Стимулира обменните процеси в костите, съединителните тъкани, подпомага бъбречната функция.
5. Витамин А. Има общо укрепващо действие върху целия организъм като цяло.
6. Каротин. Стабилизира кръвното налягане, подобрява функционирането на храносмилателната система.
7. Витамини от група В, холин, ниацин, рибофлавин, фолиева киселина, тиамин.
8. Селен, цинк, манган, магнезий, натрий, калий, желязо, калций, фосфор, мед.
9. Пантотеновата киселина участва в метаболитните процеси.

Въз основа на наличието на горните компоненти се различават следните полезни качества на цвеклото:

1. нормализиране на функциите на сърдечно-съдовата система;
2. укрепване на защитните функции на организма;
3. изтегляне на токсини, шлаки, провокиращи преяждане;
4. насърчаване на регенерацията на панкреасни клетки;
5. поддържане на дневната нужда от магнезий;
6. положително влияние върху авитаминозите, анемията, диабета;
7. подобряване на зрението;
8. предотвратяване на атеросклероза;
9. лечение на заболявания на нервната система, депресия;
10. почиства от шлаки, като помага за намаляване на излишното телесно тегло.

Нарушения и противопоказания

Огромно количество полезни качества не превръщат цвеклото в абсолютно полза за всички хора. Има такива вредни свойства на растенията и следното от това противопоказание:

1. Съдържа голямо количество витамин К, чийто излишък причинява намаляване на налягането, замаяност, повръщане, гадене, кръвоизлив, провокиращо образуването на кръвни съсиреци. Поради всичко това, употребата на манголд не се препоръчва за хора с такива заболявания: разширени вени, повишен холестерол, мигрена, тромбофлебит.
2. Съдържа основни съединения, соли на оксаловата киселина, които провокират появата на камъни в жлъчния мехур, бъбреците. Няма римско зеле за тези, които вече имат такова образование.

Къде и как е приложимо

Малцина са наясно с този факт, но листата от цвекло са намерили широко приложение в различни сфери на човешкия живот. Първата и основната - готварство. От ярки, сочни, пресни зеленчукови листа, приготвяйте салати, студени предястия, супи, за други ястия, загрявайте зеленчуци, варете, запържвайте в бисквити. Освен това дръжките на растението са чудесни за запазване, мариноване, приготвяне на гарнитура и зеленина - за бране.

Втората област на приложение е козметологията. Листовете могат напълно да овлажняват, подхранват, почистват кожата и имат подмладяващ ефект. На тяхна основа се приготвят овлажняващи, витаминни маски за лице и коса, тъй като растението добре укрепва космените фоликули, стимулира растежа им, елиминира пърхота, придава блясък, лекува кожата на главата.

Друга сфера на използване на mangold е народната медицина, растенията се приготвят с отвара, която има зарастване на рани, диуретично, противовъзпалително действие, спомага за лечение на болки в гърлото, респираторни заболяванияначини. Сок от цвекло е в състояние да спре кървенето, да излекува хрема, да премахне главата, зъбобол, възпаление на очите, да спре оплешивяването.

Какво да готвя от манголд

Има различни ястия от Манголд, които могат да бъдат приготвени от всяка любовница. Студени супи, мезета, омлети, топли ястия с римско зеле - всичко се приготвя просто, бързо, но се оказва вкусно, полезно. Повечето деликатеси ще бъдат диетични, тъй като основната съставка е нискокалорична. Внимателно проучете противопоказанията на продукта, преди да започнете да готвите с листно цвекло.

Рецепта за боровинки в листа от цвекло

• Време: 1 час 20 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 84 kcal /100 g.
• Предназначение: за обяд и вечеря.
• Трудност: лесно.

За да приготвите вкусно сочно зеле, трябва да изберете големи обрасли листа от цвекло, така че ще бъде по-удобно да завиете пълнежа. Техният ярък, богат зелен цвят ще направи ястието апетитно, красиво отвън. Възможно е да се запълни шницеплата с нещо по своя преценка, но също и в класическото изпълнение, листата на гълъба са много ароматни, питателни.

Съставки:

• мляно пиле - 400 г;
• листа от римско зеле - 12 бр.
• ориз - 100 г;
• лук - 3 бр.
• чесън - 2 зъба;
• копър зелена - 1 китка;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе ориза до полуготови, смесете с кайма, нарязан лук, чесън, зеленчуци, подправки.
2. Разширяване на листата на работатана повърхността, сложи плънка, увийте "плик".
3. Прехвърлете суровите маргаритки в дълбока тенджера, изсипете до половината вода.
4. Поставете плоска плоча отгоре, поставете буркан с вода.
5. Поля в продължение на половин час на слаб огън. Сервира се със заквасена сметана или натурално кисело мляко.

Салата на Манголд

• Час: 1 година.
• Брой порции: 2-3 човека.
• Съдържание на калории: 84 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Въз основа на манголд, можете да приготвите много различни салати и всеки ще бъде по свой вкус. Благоприятното въздействие на закуските увеличава количеството зеленина, чесън. Особено пикантни са орехите, презареждане. Количеството на подправките варира според вашите предпочитания, за лека острота, ароматът може да добави малко черен пипер. Не забравяйте, че има много римско зеле, защото може да навреди на вашето здраве.

Съставки:

• Манголд - 1 лъч;
• орехи - 5 бр.
• зехтин - 50 мл;
• чесън - 2 зъба;
• Лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
• сол, захар - на вкус;
• копър зелени, магданоз, кантарион - за 20 години.

Метод на приготвяне:

1. Оставя цвекло добре измито, изправено, оставено да остави стъклената вода.
2. Фъстъци, белени, нарязани на зелено, нарязани на ситно.
3. Манголд да счупи ръце, ако е трудно - да смачка малко. Комбинирайте с зеленчуци, ядки и масло, подправки, екструдиран чесън.
4. Разбъркайте добреНалейте лимонов сок, оставете да престои около 30 минути.

Мариновано листно цвекло за зимата

• Час: 1 година.
• Брой порции: 4-5 души.
• Съдържание на калории: 16 kcal /100 g.
• Предназначение: консервиране, закуска.
• Трудност: лесно.

Един от начините за приготвяне на зеленчуци е да се мариноват чушките и след това да се запази. В резултат на това през зимата можете да отворите и да се насладите на прекрасния вкус на полезна част по всяко време. Есенцията от оцет може да бъде заменена с обичайния оцет от 9%, след като правилно е изчислена пропорцията. По-добре е да добавите копър чадъри със семена, за да придадете специален вкус.

Съставки:

• Манголдни стъбла - 500 g;
• захар - 1-1,5 супени лъжици. л.
• сол - 2-3 супени лъжици. л. (без влакчета);
• вода - 1 литър;
• есенция от оцет - 1 брой. л.
• чесън;
157) копър за чадър;
• листа от френско грозде, череши, хрян;
• сусам, ароматен пипер (грах), горчица на прах.

Метод на приготвяне:

1. Старателно почистете граха, оставете да изцеди водата, нарязани на дължини от 1,5 cm под врата на кутията.
2. Пригответе саламурата: сварете водата, изсипете есенцията, разбъркайте, добавете подправки, върнете я до кипене.
3. Банките пастьоризирани, поставени на дъното за копър за чадър, 2 скилидки чесън, 3 грах грах, 1/3 чаени лъжички. горчица на прах, листа от хрян, френско грозде, череши.
4. Дръжте дръжките вертикално като краставици, плътно притискайки един друг.
5. Налейте горещата марината, стерилизирайтев рамките на 15 минути (ако съда е 0,5 литра), преобърнете. Охладете, като завъртите капака.

Mangold Soup

• Време: 1,5 часа.
• Брой порции: 5-6 души.
• Съдържание на калории: 22 kcal /100 g.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност:

Можете също да направите вкусна зеленчукова супа, която се приготвя на вода или бульон, с шницел. Кулинарният процес се улеснява от факта, че саксията и газовата готварска печка не се използват, а многофункционална. Отлично допълнение към този първи курс е сосът от заквасена сметана, аджика и чесън. Количеството пресни билки, подправки и подправки варира според личните предпочитания.

Съставки:

• пилешко месо - 0,5 kg;
• Манголд (с дръжки) - 1 китка;
• картофи, домати - 2 бр.
• лук, моркови, тиквички - 1 бр.
• фъстъчено масло - 2 супени лъжици. л.
• вода - 5-6 литра;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Зеленчуците почистват, настъргват моркови, картофи, тиквички, нарязват домати със средни кубчета.
2. Цвекло, измийте, подсушете, отделете листата от дръжките. Нарежете горната част като зеле, по-ниски - нарязани по 2-4 части, и след това се разделят на малки brusochki.
3. Поставете в режим на печене Multivar, запържете маслото от лук до златист цвят.
4. Добавете моркова, а след това я запържете, докато омекне.
5. Добавете измитото пиле, запържете я, докато месото се избели.
6. Добавят се картофи, тиквички, домати, цвекло, подправки. Изсипете до максималната маркировка за гореща вода.
7. Задайте режим "Супа", затворете капака, гответе се до сигнала.

Осетински кекс с манголд и сирене

• Време: 2 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 172 kcal /100 g
• Предназначение: сладкиши.
• Трудност: лесно.

Друго известно ястие, приготвено с използването на римско зеле, е осетинският кек (цахаражин). Подобно лечение на жена от този кавказки народ често се пече, особено при големи празници. Такива торти излизат вкусни, ароматни, с невероятна коричка с руж. Пай все още е горещ, намазан с разтопено масло.

Съставки:

За тестото:

• мляко - 100 ml;
• дрожди - 1 супена лъжица. л.
• захар - 1 ч.л .;
• кефир - 200 ml;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
• яйце - 1 бр.
• сол - 1 ч.л .;
• брашно - 500 гр.

За пълнене:

• манголд - 800 g;
• лук - 1 бр.
• сулугуни - 500 g;
• сол, пипер - на вкус;
• масло - за пържене.

Метод на приготвяне:

1. В топло мляко, разтворете дрожди, поставете го на топло място за 20 минути.
2. Смесете яйцето с мляко, кефир, сол, сметана, разбъркайте добре.
3. Добавете брашното, започнете да смесвате тестото. Когато масата е хомогенна, отстранете я до топлина.
4. Измийте цвеклото, изрежете сламата, лука - фино котлет.
5. Запържете лука в масло до златистото, добавете цвеклото и гответе, докато е готово.
6. Охлажда се, добавя се настърганата решеткасирене.
7. Разделете тестото на 3 части, разпределете пълнежа във всяка.
8. Отстранете торбичката с "торба", свалете я с торта, оставяйки дупката в центъра.
9. Пече се 30 минути на 1800 г.

Отглеждане и грижи

Листа от цвекло се отглеждат от началото на пролетта до юни, предварително се накисват във вода. Почвата за засаждане трябва да бъде добре смилана, топла, а не кисела, така че трябва да се правят органични торове, например, въглен. Семената се увиват в земята 2-3 см, на разстояние 5 см един от друг. С увеличаването на растежа на стълбите, те трябва да бъдат разредени, оставяйки пространство от 10-12 см между възрастните растения. Няма специално изискване за грижи, мангото изисква своевременно напояване (ако е необходимо), разхлабване на почвата, премахване на плевелите и достатъчно количество светлина.

Листата от зеленчуци трябва да се режат редовно, за да се ядат най-подходящите млади издънки. По-добре е да не се докосват дръжки, докато не се образува голям изход. Растението е двугодишно, така че не е необходимо да бъде изкопано за зимата, но можете да го оставите в градината за зимата, преди това облечени и покрити с компост. При нормални условия, през зимата, преди пролетта ще се насладите на витаминно листно цвекло.

Как да се съхранява правилно

За кратко съхранение, листата от зеленчуци трябва да се поставят в найлонова торбичка, да се освободи целия въздух и плътно да се опаковат, така че да няма достъп до кислород. Измиването на Зелените може да се направи само непосредствено преди употреба, накисването обикновено не се препоръчва, защотовсички полезни свойства изчезват. Ако се приеме продължително съхранение, мангровите дървета се измиват, нарязват и замразяват по същия начин като спанака.

Видеоклипове