Kaymak - какво е това, състав, полза и вреда, с това, което ядат и как да се готви у дома

Много кисел млечен продукт каймак рядко се намира на рафтовете на магазините и не всеки е успял да опита такова необичайно вкусно ястие. Нежна, сладка или солена маса е среда между сирене, сметана и масло. Не само хубаво е да се яде, а каймакът също е изключително полезен, има висока хранителна стойност.

Какво е каймак

Жителите на страните от Централна Азия сред известните национални ястия на родината си могат да наричат ​​каймак - странен, необичаен кисело-млечен продукт. В нашите магазини е трудно да се срещнат, затова се знае малко за него. Caymak е мастен млечен продукт, който варира по консистенция, вкус и цвят. В зависимост от района на производство и рецепти, дериватът на млякото е:

• наподобяваща гъста заквасена сметана, сметана, сирене;
• кисело, сладко, солено, без вкус;
• бяло, светложълто, кремаво, кафяво.

Състав

Caymak съдържа огромно количество витамини, макро-, микроелементи, отнася се за продукти, полезниза човешкото тяло. Съдържанието на мазнини е около 40%, а лакомствата се характеризират с високо съдържание на калории. В резултат на кисело-млечна ферментация се образува специална микрофлора, която спомага за лесното смилане, смилане от организма. В 100 г уникално сирене съдържа 6,1 г протеин, 23,5 г мазнини, 1,19 г въглехидрати. Продуктът съдържа следните химични елементи:

• А - 5.6%;
• В2 - 11,1%;
• B3 - 8%;
• В12 - 13,3%;
• N - 6.4%;
• калций - 12%;
• калий - 5,8%;
• фосфор - 11,3%;
• йод - 6%;
• молибден - 7,1%;
• кобалт - 8%.

Ползи и вреди

Експертите отбелязват огромните ползи от това млечно производно за децата, юношите през периода на активен растеж. Поради високото си съдържание на калций мускулно-скелетната система се поддържа. Важен елемент за здравето на косата, ноктите, зъбите. Лекарите препоръчват увеличаване на дозите калций не само за деца, но и за възрастни хора. След 50 години е важно да се съхранява в достатъчно количество, за да се избегнат костни фрактури, метаболитни нарушения. Поради високото съдържание на калций, млечният продукт се препоръчва както за млади, така и за по-възрастни.

Друг важен елемент от състава - фосфор, който е необходим за правилното формиране на костната тъкан, активността на опорно-двигателния апарат. Поради липсата на този елемент се нарушава работата на нервната система, бъбреците и неуспехите в метаболитните процеси в тялото. Каймакът съдържа голямо количество равни части фосфор и калций,които носят пълна полза, взаимодействат помежду си.

Йод, калий, витамини и други елементи в съвкупност подкрепят работата на всички системи и органи на човешкото тяло. С редовната консумация на този млечен продукт се извършват следните положителни промени:

• подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите;
• укрепва имунитета;
• елиминира умората, раздразнителност, депресия;
• се поддържа остротата на зрението;
• повишен апетит;
• осигурява правилната работа на сърцето;
• подобрява обмяната на веществата;
• нормализира функционирането на храносмилателната система;
• подобрява мозъчната активност;
• белите кръвни клетки се синтезират нормално.

Въпреки че витаминно-минералният състав на кимака е бил полезен за хора от всички възрасти, съществуват редица противопоказания за употребата на този продукт. Това млечно производно лошо засяга хората, които са с наднормено тегло поради високото си калорично съдържание, свойствата на апетита. Други експерти не препоръчват дъвченето на този продукт на хора с повишен холестерол, с панкреатични заболявания, черен дроб. В случай на индивидуална непоносимост към млечни и млечни продукти също не трябва да се ядат такива продукти.

Видове

Каймакът се приготвя в Таджикистан, Крим, Татарстан, Башкортостан, Поволжието, Кавказ и Балканите. Всяка нация има своя рецепта за приготвяне на този деликатес, но класиката е балканският вариант на рецептата. В зависимост от технологията на производство, балканското уникално сирене се разделя наняколко вида:

1. Млади. Продуктът се характеризира с бял цвят, мека консистенция, леко солен вкус.
2. Средно. За да се получи този вариант на млечното производно, е необходимо да се задържи през деня. Структурата на каймака е гъста, цветът е жълтеникав, вкусът е пикантен.
3. Старата. Рецептата за производство на такива продукти включва експозиция от 1 до 2 месеца. Готовите продукти имат плътност, кисело-солен вкус, жълт цвят.

Как се прави

За приготвянето на уникално сирене е необходимо само мляко. Колкото по-висока е неговата пълнота, толкова по-добре ще се окаже. Традиционен балкански продукт се получава след нагряване на суровината до 80-90 градуса. Загрейте млякото, което се изсипва в плитки купи, охладете се. След 12-15 часа, отстранете пяната от повърхността. Тя е поставена в дървени вани, сол, охладена и поднесена на масата. За да добавите пикантния вкус, ферментиралият млечен продукт се държи на топлина няколко дни. Промишленото производство се различава само по обеми, а технологията се придържа към традиционния.

Как се прави вкъщи

Има няколко начина да се подготви каймак у дома в технологията на народите от различни страни. След топлинната обработка на повърхността на мляко, сметана, заквасена сметана се образува пяна, която става суровина за каймак. За готвене често се използват краве мляко или сметана, но можете да намерите рецепти с овче млечен продукт.

Рецептата за приготвяне на каймак

Ако във вашия регионТрудно е да се купи чудесен кисело-млечен продукт, направете го сами. За да се готви вила у дома, ще трябва минимум от съставки - мазнини сметана, заквасена сметана или пълномаслено мляко. Процесът на готвене не е сложен, а обезпокоителен. Вземете един от следните методи. Има опции, които са готови за няколко часа, а за подготовката на други може да отнеме цяла седмица.

От сметана

• Време: 30 часа.
• Брой порции: 3-4 души.
• Съдържание на калории: 750 kcal /100 g.
• Предназначение: ферментирал млечен продукт.
• Трудност: средна.

За да превърнете обичайния крем в деликатеси, ще изчакате повече от 24 часа, но търпението ви ще бъде възнаградено с деликатни, вкусни и полезни кисели млечни продукти от вашите ръце. След втвърдяване, масата ще стане гъста, подобна на маслото. Ако искате да направите сос с каймак, леко нагрявайте млякото. Той отново ще стане хомогенен и течен, удобен за по-нататъшна употреба.

Съставки:

• крем с високо съдържание на мазнини - 1 литър;
• кефир - 0,5 л.

Метод на приготвяне:

1. В широк керамичен съд се изсипва сметаната и се поставят съдовете във фурната. Топката трябва да бъде около 1,5 см. Пренася се при ниски температури, докато се образува кафява пяна.
2. Вземете глинен съд, прехвърлете получената пяна в него.
3. Повторете процедурата, докато пяната се образува на повърхността.
4. Събраната маса се оставя да загрява в продължение на 24 часа, като се смесва с кефир ислед това изпратете в хладилника.
5. Масата трябва да се охлади, след което може да се консумира в храната.

Мляко

• Време: 16 часа.
• Брой порции: 5-6 души.
• Съдържание на калории: 750 kcal /100 g.
• Предназначение: ферментирал млечен продукт.
• Сложност: средна.

За тази опция ще ви трябва цяла двойка мляко. Използвайте натурален продукт, без консерванти и каквото и да е лечение. Качеството на суровината зависи от вкуса и аромата на готовата храна. След охлаждане продуктът се замразява, изглежда като консистенция на маслото. Парче каймак, намазано с великолепна торта, ще даде истинско удоволствие на почитателите на вкусна и проста храна.

Съставки:

• Парно мляко - 5 л.

Метод на приготвяне:

1. Сварете млякото, сварете течността в малки отворени контейнери (около 350 ml по обем). Оставя се 15 часа, покрити с марля.
2. Вземете малка купа или буркан, съберете млечната пяна в стоманен контейнер. Събирайте внимателно, без да смесвате съдържанието на контейнера.
3. Масата се разбива с миксер, така че да стане хомогенен.
4. Поставете контейнер на водна баня и нагрейте масата, но не го заври. Не забравяйте да разбърквате.
5. Ако желаете, можете да сол или да добавите захар.
6. Изсипва се в дълбока чиния, покрива се с капак и се поставя в хладилник.

Sage Cayman

• Време: 7 часа.
• Брой порции: 5-6 души.
• Съдържание на калории: 750 kcal /100 g.
• Предназначение: ферментирал млечен продукт.
• Сложност: средна стойност.

Деликатно сладко тегло - идеално допълнение към палачинки, маслини и други сладкиши. Това е идеалната сламка на топла торта или хляб. Кремообразната консистенция на готовия продукт ще се хареса на деца и възрастни. Процесът на готвене не изисква специални знания и умения. Следвайте инструкциите, за да получите вкусен и изненадващо полезен млечен продукт.

Съставки:

• крем за мазнини - 3 чаши;
• обикновена и ванилова захар - на вкус;
• лимон - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Свържете 2 чаши сметана и ванилова захар и варете на слаб огън до уплътняване на масата.
2. Вземете малко количество от сместа и я потопете в студена вода. Ако кремът се сгъсти, е време да се извади каймакът от плочата.
3. Оставя се масата да се охлади и да се разбие с миксер, като постепенно се добавя сок от 1 лимон.
4. Добавете още една чаша крем към разбитата смес и свалете отново.
5. Ако е необходимо, добавете захар на вкус.
6. Масата трябва да се съхранява в хладилник в продължение на 5 часа, след което може да се използва по предварителна заявка.

Зеленчукова салата с каймак

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Калорично съдържание: 214 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Сложност на подготовката: лесно.

Ако искате да изненадате семейството и гостите си с необичайна и вкусна салата, използвайте следната рецепта. Необичайна комбинация от мек кремаво сирене с вкус каймакКиселите домати и оригиналното зареждане ще ударят всеки, който ще опита такова лечение. Сред съставките са семена от чиа. Ако не сте успели да си купите, сменете компонента върху сусам или ленени семена.

Съставки:

• домати - 2 бр.
• зехтин - 2 супени лъжици. л.
• каймак - 4 супени лъжици. л.
• спанак - 40 г;
• семена от чиа - 2 ч.л .;
• балсамов оцет - 2 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Поставете зелените в дълбоката салата.
2. Нарежете домати на кубчета.
3. Каймакът лежеше с малки лъжици резени.
4. Напълнете с масло и оцет.
5. Разбърква се в семена от чиа.

С това, което ядете

Каймакът може да се яде като самостоятелно ястие в чист вид или подсладен с мед (конфитюр) преди сервиране. Това млечно производно често допълва палачинки, палачинки, кнедли, понички. Заквасеният млечен продукт се консумира със сирене, пудинг, напоен с чай или кафе. Сервирайте нежни деликатеси за различни зърнени храни. Има рецепти за приготвяне на зеленчуци в каймак.

В Япония сирената caymak се използва в суши, роли и други деликатеси. Активно се използват продукти с кремообразна консистенция за чийзкейк и други сладкарски цели. Яжте caymak под формата на разпространение на хляб или готвене, тост. Кисело млечен продукт се използва за приготвяне на сосове, пълнене, ядене на плодове и плодове, добавяне на риба, свинско, овнешко, пилешко. Можете да срещнете рецепти от тесто и салата с каймак.

Видеоклипове