Как да приготвяте палачинки в млякото: стъпка по стъпка рецепти с дрожди и без

Дори по време на славянско езичество, кръгли, червени омари бяха изгорени в чест на бога на слънцето - Ярила, наблюдавайки зимата и виждайки извора. Пример за това колко сериозно са били хората по отношение на палачинките е фактът, че те не могат да бъдат отрязани по никакъв начин, а тези, които се осмеляват да се подчинят на заповедите, са бити с пръчки. Дори и с появата на християнството, традицията за печене на палачинки в Седмицата на петрола не е изкоренена, а църквите легитимираха честването на идването на пролетта.

Палачинки - това не е просто известно ястие, а ритуал. Рецептите за готвене бяха предавани от поколение на поколение и държани в строга тайна. Палачинките се считат за първоначално руски ястия, въпреки че те се приготвят във всяка национална кухня на света, под една или друга форма: американски палачинки, френски креп, немски pfannukukhenes, италиански kyakere и много други. Всички те имат свои особености на готвене.

Днес палачинките не са по-малко по-неблагоприятни от позициите си по отношение на други ястия, а броят на начините за приготвянето им е безкраен. тукще бъдат представени само някои рецепти, които бяха обичани както от възрастни, така и от деца.

Основни технологични принципи за приготвяне на палачинки на мляко

В руската кухня има палачинки и палачинки, въпреки че и тези и други продукти се приготвят от тест за пълнене. За ястието е - по-плътно, за палачинки, се добавя по-малко количество брашно, така че когато тестото за печене свободно тече върху повърхността на тигана.

Съществуват много разновидности за приготвяне на тесто за палачинки. Тук има много брашно. Много често се използва пшенично брашно за палачинки. Най-добрият вариант е брашно от първа степен и фино смилане, тъй като от други сортове палачинките са малко по-дебели и буйни. В допълнение към пшеничното брашно, смесете тестото за палачинки с елда и овесено брашно.

Дълго време печени палачинки на дрожди, увеличавайки техния размер два до три пъти. Сега, за да излязат по-порести и буйни в тестото, добавете малко сода или разкъсване.

Готовите палачинки се сервират с конфитюр, заквасена сметана, мед, кремове или ги завиват с различни пълнежи. Те могат да бъдат сладки и да служат като десерт; В палачинки, увийте месо, риба, сирене и други пълнежи, и след това ги сервирайте като основно ястие или лека закуска.

Интересен начин на готвене - палачинки с шиш. За печенето им можете да използвате лук, подправки, риба, варени яйца и др. Особеността на този метод е, че тиганът първо разпръсква пълнежа и след това се изсипва върху горния тесто.

По време на приготвянето на палачинки следва да се следват някои принципи,което ще ги направи още по-вкусни:

• Млякото и яйцата трябва да се вземат предварително от хладилника и да се загреят до стайна температура, така че тестото да се схване по-добре.
• Ако надценявате всяка завършена палачинка с масло, те ще станат по-нежни и еластични.
• Добавянето на малко количество вода към тестото също ще бъде от полза - това ще ги направи по-сочни и по-меки. Това означава, че в палачинки на мляко все още трябва да се налива малко вода, в съотношение 1: 4.
• Много е важно в тестото да няма бучки. За да направите това, трябва първо да смесите всички свободни съставки, а след това да добавите малко течност - очукан яйца, мляко, вода.
• За да не се смаже тиганът с масло по време на процеса на печене, към тестото се добавя: 100 мл на 1 литър тест. Нечистеното масло ще добави палачинки със специфичен вкус и мирис, а освен това палачите ще изгорят - за пържене винаги се използва рафинирано масло.
• Ако харесвате сладост, добавете още захар към пълнежа. Излишната захар в тестото ще придаде сухота и твърдост на продуктите. Обърнете внимание на този нюанс.

От друга страна, свободата на действие.

Поетапна рецепта за палачинки на мляко със сирене и череши

Продукти:

• Мляко цяло (3.2%) 500 мл
• Пречистена вода 280 мл
• Захар 200 g
• Пшенично брашно (1 клас) 400 г
• Сода 8 g
• Яйца, големи 6 бр.
• Домашно сирене 0.5 кг
• Масло от масло 70 г
• Сол 10 g
• Череша 250 г

Технология на приготвяне:

Това е стъпка по стъпка рецепта за невероятно вкусни и сочни палачинки на мляко, което се приготвя много бързо, илетят още по-бързо.

1. Поставете яйцата в дълбока купа, леко ги разклатете, добавете сол, сода и половин чаша захар. Не бийте яйцата в пяна: достатъчно разтваряйки насипните съставки. Много бързо може да се направи с миксер, но ако не е под ръка, можете да използвате венец или вилица.

2. Добавете половината мляко. Пресейте брашното и изсипете в яйчната маса. Разбъркайте добре, така че брашното да се смеси напълно с яйцата. Резултатът е много дебело тесто.

3. Добавете останалото мляко и разбъркайте постепенно, след това добавете вода. Уверете се, че в тестото няма букет брашно.

4. Разтопете маслото на водна баня и го изсипете в тесто, разбъркайте. Вместо масло, можете да използвате растително масло. Той се нуждае от 7-8 супени лъжици. Чрез консистенция тестото трябва да изглежда като бисер или течно кисело мляко. Препоръчително е да се остави да се пече около 20 минути преди пържене.

5. Смажете тенджерата за палачинки и го загрейте на огъня, така че първата палачинка да не е „кома“. Маслото е необходимо преди печене на първата палачинка, в бъдеще не е необходимо да се прави така, както вече съществува в теста. За да избегнете прекомерно изливане, използвайте салфетка или четка, намазана с масло. Не забравяйте, че тиганът трябва да бъде много горещ, в противен случай палачинката може да изгори и в този случай тя няма да бъде порьозна.

6. Изсипете малко тесто в тигана и завъртете оста му така, че да е равномерно разпределена в равнината. Необходимото количество тест зависи от диаметъратигани, но не изливайте прекалено много, тъй като палачинките могат да станат дебели, а ако им липсва теста, те са много тънки и разкъсани, когато се въртят.

7. Обърнете тигана, когато ръбът й е заоблен и кафяв от другата страна. Готовата палачинка се изважда от тиган, като се прелиства върху плочата и се излива отново. За да ги изпържите по-бързо, можете да използвате две тигани - това ще ви спести много време.

8. Пригответе пълнежа. За да направите това, дъвчете добре, добавете пресни семена, почистени от череша и останалата захар. Плъзнете внимателно, за да разпределите черешата равномерно по цялата маса. Можете да използвате замразени череши, но предварително нека сокът да изсъхне правилно, тъй като излишната влага разваля палачинките.

9. Поставете пълнежа по ръба на всяка палачинка един по един и го увийте с плик. От горе можете да ги поставите в любимия си сладко или заквасена сметана.

Поетапна рецепта за палачинки на мляко и заквасена сметана

Към простите рецепти на палачинки от пшенично брашно за асортимента, добавете поетапно приготвяне на палачинки на мляко от пшенично брашно и брашно от елда.

Продукти:

• Растително масло 4 супени лъжици. л.
• Топло мляко 0,5 л
• Заквасена сметана (20%) 250 мл
• Яйца, големи 3 бр.
• Брашно от елда 250 г
• Отрова 300 g
• Пресовани дрожди 15 г
• Захар 90 г

Технология на приготвяне:

1. Налейте половин чаша мляко в неръждаема тенджера, добавете маслото и я сложете на огъня.

2. Веднага след като млякото започне да кипи, залейте 250 грама брашно, пригответе тестото исложете го охладете

3. Разпространете дрождите с 2 супени лъжици захар във вода при стайна температура и ги изсипете в охладено тесто. Оставете тенджерата на топло място за 20 минути.

4. Внимателно вземете и изплакнете обилно. Печете го от овесената каша и я оставете да изстине, след това го завъртете със сито.

5. Разделете протеините от жълтъците. Разбъркайте яйчните жълтъци със захар и сол. Добавете брашното, разбъркайте и поставете кашата в тестото.

6. Леко нагрявайте млякото и го изливайте в тесто. Разбърква се до хомогенност и се поставя отново.

7. Смесете бялото и разбъркайте с тестото.

8. Добре затоплете тигана. Изсипете тестото, равномерно разпръснете по целия диаметър на тигана, така че да е тънък и дори от всички страни. Когато тестото се залепи и няма да бъде течен връх, завъртете тигана с дървена лопата на другата страна и се запържва. Ако желаете, можете да смажете всяка палачинка върху чиния с масло. За да не се охлаждат твърде бързо, да ги покриват.

Палачинки на мляко с манна: рецепта стъпка по стъпка

Друго разнообразие от готвене - вкусни палачинки на пух. Mannu каша не е любов на всички, но от полезни и вкусни палачинки с манна, дори и детето няма да се откаже.

Съставки:

• Manka 70 g
• Брашно 280 г
• Захар 50 г
• Суха мая 5 г
• Яйца, големи 3 бр.
• Цялостно мляко 900 ml
• Масло 70-80 г
• Сол 15 g

Редът на приготвяне:

1. Пригответе метлата. Маята се разтваря в 350 млзатоплен до 30 градуса мляко, добавете една супена лъжица захар. Пресейте в купа брашно, разбъркайте добре и го оставете да се побере на топло място.

2. Докато тестото е подходящо, пригответе грис каша. Сварете останалото мляко, изсипете гъбите, захарта и солта, оставете да ври за 5 минути и добавете масло. Дайте на овесената каша да се изплюе и да се охлади. Най-добре е да се използва тава от неръждаема стомана, така че мангото да не се изгори.

3. Разделете протеините от жълтъците. Добавете яйчните жълтъци със замразената каша към пяната. Поставете тестото и го пуснете отново.

4. Старателно разбийте протеините, свържете се с теста. Оставя се да се влива в продължение на 30-40 минути.

5. Отиди на палачинки. Смажете тигана с растително масло и я загрейте. Изсипете тестото, завъртайки тигана така, че да се разпределя равномерно по целия периметър. Готови палачинки могат да бъдат сервирани с конфитюр или украсени с пресни плодове, поръсени със захарен прах.

Поетапни рецепти за палачинки в млякото: полезни съвети и трикове

Счупените протеини, добавени към тестото, правят палачинките по-меки и буйни.

Ако по време на пържене палачинката е силно разпръсната върху тиган, това означава, че тестото е много дебело и трябва да добави мляко или вода. Случва се, че се оказва твърде рядко и палачинките започват да се пръскат - в този случай е необходимо да се добави брашното, да се разбърква и да се даде малко тесто, за да може глутенът да набъбне.

За да не се изгарят палачинките и да се пази от тиган, е необходимо да се смаже с масло преди началотопечене.

Много е удобно да се смесва тесто за палачинки в пластмасова бутилка - така че е много по-лесно да се разпредели в тиган.

Нов съд трябва да бъде предварително подготвен за употреба. За да направите това, се изсипва всички мазнини и топло за 15 минути, след това се изсипва, охладете тигана, и го сол със сол.