Как да готвя домашно сирене
Съдържание
Възможно е да се приготвят меки или твърди сирена, сирене или маскарпоне във всяка кухня от най-обичайните съставки. С нашите съвети дори начинаещите могат да се справят с това.
Съставки
Основата на сиренето е мляко: крава, коза или овца. За мляко можете да добавите сирене, сметана, кисело мляко, масло. Най-добре е да се използват селскостопански продукти с високо съдържание на мазнини: ултра-пастьоризираното мляко няма да се свие и просто няма да е вкусно сирене от обезмасленото мляко.
Спомагателните вещества са някои бактерии и ензими, които ускоряват процеса на отделяне на млякото от суроватка и сирене. Те могат да бъдат закупени в магазина или поръчани в интернет.
Същата работа се извършва от лимонов сок, разтвор на лимонена киселина или оцет.
Бактериите и други микроорганизми също засягат вкуса и консистенцията на сиренето. Но можете да го готвите и без специален квас - в началния етап е по-добре да го направите.
В допълнение към основния и спомагателния, можете да добавите допълнителни съставки: ядки, билки, гъби, зеленчуци или шунка. Можете също да използвате подправки, като куркума, която ще добави жълто сирене.
Технология
Подготовка
Пригответе сирене в чисти съдове и върху чисти работни повърхности. Ако докоснете нещо чуждо, не забравяйте да си измиете ръцете, избършете ги с нова кърпа.
Ако не спазвате тези правила, сиренето може да падневредни бактерии и ще се развалят.
Освен това сиренето лесно абсорбира чужди миризми, така че не е необходимо да се използва парфюмерията преди готвене. Готвенето паралелно с други ястия също не си струва: сиренето може да абсорбира ароматите на храната.
Процес на готвене
Сиренето се получава чрез разделяне на млякото на извара и суроватка. За тази цел млякото се изсипва в незалепващ съд и се оставя да заври. Обикновено на същия етап се добавят други млечни продукти и помощни съставки. След това млякото продължава да се нагрява, докато сирената се отдели от суроватката.
Отделната маса на сирената се филтрира през чиста марля и сито.
След това бъдещото сирене, все още опаковано с кърпа, се притиска с товар или се спре, за да се освободи от суроватката. В тази ситуация сиренето обикновено узрява от няколко часа до дни.
Под пресата се освобождава още твърдо сирене. Смята се, че колкото по-трудно е натоварването и колкото по-дълга е масата, толкова по-плътно и по-наситено ще бъде сиренето. Оптимално използвайте товар от 10 кг.
Съхранявайте извара в хладилника за около седмица.
Рецепти
Незабавно домашно сирене
Съставки
- 1 литър мляко;
- 2 супени лъжици ябълков оцет;
- 2 супени лъжици масло;
- 1 чаена лъжичка суха зеленина;
- 1 чаена лъжичка сол.
Подготовка
Донесете млякото да заври и добавете други съставки. Когато отново кипи сместа, извадете яогън, напрежение през марля и затъмнение. Поставете масата под товара. Когато сиренето се охлади, можете да го нарежете на парчета и да го поднесете на масата.
Начало Маскарпоне
Съставки
- 1 литър мазен крем;
- 3 супени лъжици лимонов сок.
Подготовка
Поставете сметаната в средно огън и разбъркайте, разбъркайте, но не довеждайте да заври. Веднага след като мехурчета се появят на повърхността, извадете тенджерата от огъня и докато продължавате да се разбърква, въведете лимонов сок.
Обърнете тигана върху печката, намалете огъня до минимум и гответе за около 10 минути. Когато сместа се превръща в плътен крем, хвърлете го в сито с марля.
Оставете масата за около един час или висете цяла нощ. Когато цялата суроватка капе, можете да опитате сирене.
Домашно бринза
Съставки
- 1 литър мляко;
- 2 супени лъжици сол;
- 3 яйца;
- 200 g заквасена сметана.
Подготовка
Довежда се до завиране на млякото. Без да губите огън, добавете сол, бита яйца и сметана. Сместа се разбърква в продължение на около 5 минути. Когато серумът започне да се разделя, хвърлете сместа в гевгир, покрит с марля. Поставете сиренето в продължение на 3 часа и след това го поставете под пресата за няколко часа.
Домашно твърдо сирене
Съставки
- 3 литра мляко;
- 2 kg сирене;
- 100 g масло;
- 1 яйце;
- ½ чаена лъжичка сода;
- сол - на вкус.
Готвене
Загрейте млякото, но не го заври. Добавете сирене и разбъркайте. След товаогъня се свежда до минимум и се разбърква непрекъснато. Когато сиренето се раздели, го изхвърлете на гевгир, покрит с марля или памучна кърпа.
Натройте маслото в тенджера, сложете сирене, добавете яйце, сода и сол. Сместа се приготвя непрекъснато и се разбърква. Когато започне да получава кремообразна консистенция и жълти, отстранете го от огъня. Поставете сиренето във формата, натиснете товара и го извадете в хладилника за няколко часа или дни.
Полученото сирене може да се сервира като самостоятелна закуска, използвана за приготвяне на сандвичи, салати и други ястия. Разделена суроватка може също да бъде пусната в обращение: например, да я окрошка или палачинки.
