Как да си направите домашно приготвено домашно: напитки, прегледи за производство
Съдържание
Самопознанието е много популярно, защото е възможно да се приготвя домашно приготвен алкохол с добро качество със специални вкусови качества. Гуру на този процес усъвършенства рецепти и технологии в продължение на години, постоянно се опитва да подобри дизайна на устройството за приготвяне на домашна употреба. Рецептата за домашно приготвен алкохол е всяка от неговите дестилерии, защото много от тях се опитват да направят своя собствена "радост", използвайки оригиналните методи на почистване.
Какво е домашно приготвена водка
Домашното приготвяне у дома е популярно за сметка на ниската цена, тъй като цената на готовите продукти е почти 3-4 пъти по-евтина от фабричния алкохол. Освен това технологично процесът на домашно приготвеното пиене е сравнително лесен и достъпен за всички. Алкохолът, произведен в домашни условия, често надхвърля вкусовите качества на фабричното производство и когато се съхранява на различни компоненти, може да има терапевтични свойства. Например, широко разпространена тинктура на базата на корените на растенията, сини сливи, череши.
Важно: Крепостта на домашното питие моженастройте според вкусовите предпочитания. С правилното спазване и спазване на процеса на готвене, такива продукти са лишени от фузелни масла и нискомолекулни ароматни съединения. Това се постига чрез допълнително пречистване под формата на повторна дестилация, замразяване или прилагане на сорбенти. Освен ако не се отстранят такива примеси, те могат да причинят сериозно увреждане на здравето. Значително предимство на продуктите на дома е гаранцията за качеството на продукта.
Технология на влагата
Могат да се произвеждат самозаряди от захар, пшеница, царевица или други суровини с помощта на компактен блок, който изисква инсталиране на минимална площ - такива устройства могат да се намерят в специализирани търговски обекти. Дизайнът на модерно устройство гарантира практически пълно отсъствие на миризми в процеса на приготвяне на алкохол поради добрата плътност. Технологията включва няколко етапа:
- Първо трябва да приготвите специален разтвор, който се състои от захар (цвекло или тръстика) и вода, която отговаря на хигиенните изисквания. Първият компонент се използва в чист вид, но ако е необходимо, той може да бъде заменен със суровина, съдържаща захар (полизахариди, монозахариди), например плодове и плодове. В крайна сметка, мъстта ще се окаже.
- На следващия етап предварително приготвеният разтвор се превръща в гроб чрез дрожди. Когато ферментацията на дрождите започва да "яде" захар, в резултат на въглероден диоксид и етилов алкохол.
- БПолучената Бразилия вече има алкохол, но процентът на съдържанието му е много малък - около 8-12%. За да се премахне алкохола от разтвора е необходимо да го изпревари на апарата на луната. Съдържанието на този процес е, че брага се довежда до кипене и се изпарява, докато парата се охлажда до състояние на течността, която след това се изцежда в предварително подготвен контейнер. Кондензираната течност се освобождава и е овлажнител.
- Следното е последвано от етап, в който суровият алкохол се пречиства. В процеса на ферментация, освен етилов алкохол, има и странични ефекти от живота на дрождите, от които искате да се отървете. За да направят това, те прибягват до химически, биологични или физични методи на филтрация и пречистване. В първия случай може да се използва манган, във втория - яйчен белтък, мляко (като инфузионни форми, ботуши, които се почистват с памучно-марлен филтър), в третото - абсорбиращи вещества, например активен въглен.
- В заключение можете да направите аромата и нюанса на продукта. За да му придадете богат вкус и цвят, поставете готвена домашно приготвена алкохолна напитка на различни билки и подправки.
Избор на суровини
Можете да използвате захар или продукти на основата на захар (например захарно цвекло). Други варианти на суровини са нишестените продукти: ориз, ръж, пшеница, царевица. Въпреки че нишестето не може да се ферментира, той лесно се превръща в захар под влиянието на ензими, съдържащи се в малца, т.е. В противен случай суровината трябва да бъде с високо качествокрайният продукт ще бъде далеч от идеалния.
Налице е захарен пясък, но по-качествени продукти идват от скоби на базата на суровини за плодове или плодове. Дори ако плодовата мъст трябва да добави захар, за да увеличи съдържанието на захар, крайният вкус ще бъде все още по-добър. Тревите са добър вариант, но е по-трудно да се готвят от тях. Трябва да изберете суровината и в светлината на каква напитка искате да получите. За производството на коняк или грузински чачи ще се изисква гроздова кора, за калвадос е ябълка, за зърно уиски.
Защита на водата
Тъй като основата е водата, рецептата за овлажняване на продуктите ще бъде по-успешна, когато се използва висококачествена течност. Тя не трябва да е твърда и да има трети вкус, мирис. Това може да се постигне, ако приготвянето на алкохол се основава на закупена, висококачествена пречистена вода. Ако решите да използвате чешмяна вода, след това го наберете в големи контейнери, оставете го да се утаи за няколко дни и леко се изсушава, оставяйки утайка, образувана на дъното. Невъзможно е да се дестилира вода или да се кипи вода.
Подготовка на капацитетите
Не забравяйте да изплакнете всички контейнери, които възнамерявате да използвате в процеса на производство на домашно приготвен алкохол, гореща вода. Вкусът на готовия продукт ще зависи от чистотата на опаковката. Не използвайте поцинковани прибори за приготвяне на brazi, тъй като съдържанието му ще бъде окислено. Що се отнася до пластмасови контейнери, например, бутилки, след това вте трябва да имат надпис "за хранителни продукти".
Рецепта за луна от захар и дрожди
Определете обема на луното, което искате да получите на изхода. От 1 кг захар можете да получите 1,1-1,2 л продукт с 40-градусова якост. При изчисленията се препоръчва да се увеличи количеството на използваните съставки с около 10-15%, тъй като поради различни причини (качество на суровините, температура, неравномерна дестилация), действителният общ обем винаги се оказва по-малък от теоретичния за тази величина.
Обръщане на захарта
Чрез обръщане се отнася до процеса на получаване на сироп от захарен сироп. Чрез тази процедура може да се постигне по-пълно разделяне на захарта (на глюкоза и фруктоза) и разрушаване на патогенни микроорганизми чрез повишаване на температурата. В допълнение, този процес подобрява ферментацията, което значително улеснява функцията на дрождите и спомага за постигане на по-добро смесване на всички компоненти. Понякога самохвалството се извършва без да се инвертира захарната суровина с помощта на хидромодула. Инерцията се състои от няколко етапа:
- Първо трябва да загреете 3 литра вода до температура 70-80 ° C. След това се изсипва 6 кг захар и бавно се разбърква, докато масата стане хомогенна.
- Доведете сиропа на кипене, пригответе за около 10 минути, без да забравяте да отстраните образуваната пяна.
- Бавно налейте 25 грама лимонена киселина, след което можете да намалите огъня до минимум.
- Затворете капака с капака, нагрявайте за 60 минути.
Как да готвя шал
Braga на лунния лъч е резултат от смесването на няколко компонента. За да направите това, добавете вода в сиропа при стайна температура, като постепенно забравяте да разбърквате сместа. Крайната му стойност трябва да бъде около 27 ° С. Уверете се, че получената хомогенна смес не надвишава 3/4 от обема на пакетирания контейнер, в противен случай шейкърът на пяната непрекъснато ще се разлива по ръба. Процедура за администриране на дрожди:
- Пресованите дрожди се поставят в контейнера с предварително разклащане. Най-добрият вариант е да се разтвори тортата в малко количество пивна мъст, да се покрие контейнера с капак и да се изчака появата на пяна. Това ще отнеме 5-10 минути.
- Когато се използва суха мая, те трябва да бъдат предварително активирани. За да направите това, следвайте инструкциите, дадени на чантата. Често действията се състоят от следното: водата (сварена) се охлажда до 32-36 ° С, изсипва се необходимото количество мая, покрива се с капак и след това се поставя на топло място или се затваря с гъста кърпа, за да се поддържа стабилна температура. След около 20-40 минути ще се появи дори шапка от пяна - това показва, че отделената суха мая е готова да бъде добавена към пивната мъст.
- Ако решите да прибягнете до печене на дрожди, имайте предвид, че понякога те активират пенообразуването от тавата. Като антипенител, използвайте предварително напукани сухи бисквити или растително масло (10-20 ml). Качеството на тези продукти няма да бъде засегнато.
Торене
В процеса на ферментация се произвежда суров алкохол, но сВажно е да запазите всички нюанси, в противен случай продуктът може да се окаже неадекватен. За тази цел, напълнени с основата на резервоара, те се прехвърлят в помещение, където постоянната температура се поддържа от 25 до 28 ° С. Ако температурата е по-ниска, процесът на вибрация може да спре напълно (дрождите просто "заспиват"). При температури от 40 ° С гъбите ще умрат. Процедурата на ферментация включва следните етапи:
- Необходимо е да се постави водна риза или ръкавица върху контейнер с брага (нарича се ферментационна камера). Желателно е температурата в стаята да е около 23-30 градуса топлина.
- За поддържане на температурния режим можете да покриете ферментационната камера с различни строителни материали или дрехи. Някои термостати се използват от нагреватели за аквариуми.
- Процесът на ферментация отнема много време (4-12 дни).
- Приблизително на всеки 20 часа (някои се препоръчват на всеки 12-16 h), трябва да се разклаща сместа - не отстранявайте водния уплътнител или ръкавиците. Благодарение на този подход е възможно да се отстрани излишният въглероден диоксид от основата за домашно приготвения, в противен случай ще повреди нормалната работа на дрождите.
Как да разберем, че ферментацията е приключила
Има няколко признака, които определят готовността на основата за домашно приготвен алкохол. Използвайте ги трябва да бъде сложен, тоест, в същото време трябва да се появи най-малко 2-3 атрибути, в противен случай ще направите грешка. Например, излишъкът от захар води до следното: дрождите започват да умират преди да имат време да рециклират всичко. Признаците за края на процеса на ферментация включват:
- наличието на горчив вкус - това предполага, че захарта се превръща в дрожди в алкохол;
- спиране на съскане;
- имаше мирис на алкохол;
- въглеродният диоксид е престанал да се откроява, т.е. входът за вода не се пръска;
- мачът, донесен до месинговата смес, продължава да гори;
- , на дъното се появява утайка, а горните слоеве стават светли.
Осветление и обезгазяване
За да се отстрани утайката, трябва да излеете детайла в чист съд, като използвате тръба. След това загрейте до + 50 ° C - това действие ще помогне да деактивирате оставащия в разтвора на дрождите и да премахнете излишния газ. Изплакнете бутилката и я изсипете отново. За да запалите продуктите си, направете едно от следните неща:
- Вземете около 3 супени лъжици бентонит на 20 l прегелатин за захарно цвекло и ги разглобете в 250 ml вода при стайна температура (може да сте малко по-топло). Ако бентонитът не е достатъчно прах (т.е. плитък), трябва да го изплакнете с кафемелачка или блендер.
- След приготвяне на бентонит изчакайте около 15 минути. През това време сместа ще се сгъсти и ще купи консистенцията на гъста заквасена сметана.
- Изсипете разтвор на бентонит в буркан, разбъркайте добре и затворете капака с плътност.
- За да издържи сместа, тя отнема около един ден, след това изцежда пречистената заготовка и изхвърля утайката. Имайте предвид, че не трябва да изпускате преципитатната фракция в тоалетна чиния или черупка, защото може да се циментира.
Първа дестилация
Този процес е необходим, за да се максимизира изолацията на суровия алкохол и да се отдели от негодопълнителни компоненти. Литърът брахими дава около 250 грама алкохол. Големият куб трябва да бъде напълнен до не повече от 75%, в противен случай пръскането и пяната по време на кипене ще влезе в охладителя. Процедурата е сравнително проста: устройството се пълни с мида без обсада и се запалва. След нагряване, дестилацията се извършва на нисък огън с помощта на апарата за луна.
Основна схема на третиране с цел отстраняване на примеси: при загряване на конзолата алкохолът започва да се изпарява, тъй като точката на кипене на този продукт е по-ниска от тази на водата. В парообразно състояние той се подава от тръба в серпентина, където се охлажда и се натрупва кондензация в съдовете. След това алкохолът се оттича в монтажния капацитет. Имайте предвид, че дестилацията се извършва на слаба топлина, а изходът е по-добре разделен на фракции:
- Първите капки, които идват от единицата мока, имат по-висока концентрация на вредни вещества. Тази фракция се нарича "глава", а първите 50 мл на 1 кг захар трябва да се събират в отделен капацитет - може да се използва само за технически нужди.
- Втората фракция, наречена "тяло", е суров алкохол. Изборът трябва да бъде спрян, когато крепостта на дестилата в струята ще бъде под 40 градуса. Силата се определя от спиртометър при 20 ° C, но можете да използвате народни методи: докато дестилатът изгаря в лъжица, продължават да се избират.
- Последната фракция или "опашка" се различава по това, че съдържа най-голямото количество фузелови масла. Това е опасно за здравето, така че е най-добре да изключите машината след събиране на средната фракция.
Ре-дестилация след пречистване
В хода на тази процедура, разредена (за целите на пожарната безопасност), ще бъде необходимо суровият алкохол да се излее в куба на отпадъчните води, след което да се извърши дестилация при минимален пожар. Както и при първата дестилация, трябва да почистите "главата" - първите 50 мл на 1 кг захар. Веднага след избора на основната фракция, заменете сушилнята, ако този модул е осигурен от конструкцията на машината. Започнете основните продукти, когато крепостта в потока падне под четиридесетата марка. Така дестилацията спомага за филтрирането на алкохола.
Колкото и строго да се дестилира, определен брой "глави" и "опашки" ще останат в средната фракция, т.е. в "тялото". Оптималното решение на проблема може да бъде използването на овлажняващ апарат, допълнен с рефлукс. Това оборудване ще помогне да се получи по-качествено и дълбоко разделение. Ако решите да направите третата дестилация, не забравяйте, че няма смисъл.
Вдъхновение на готовата напитка
На последния етап е необходимо да се разрежда домашно приготвената алкохолна вода до необходимата крепост (често 40-45%). За да направите вкуса на напитката балансиран и по-мек, изсипете готовите продукти в бутилки, затворете корка и оставете да престои 3-4 дни на тъмно хладно място. Няколко дни са достатъчни, за да се гарантира, че химическите реакции, протичащи при смесването на течности, са завършени.
Как да се определи силата на домашно приготвеното
| Алкохол (оборот) | Плътност (проценти) | Алкохол (революции) | Плътност (проценти) |
| 0 | 0.5 | 5.25 | 10.75 |
| 0.25 | 1 | 5.5 | 11.25 |
| 0.5 | 1.5 | 5.75 | 11.75 |
| 0.75 | 2 | 6 | 12.25 |
| 1 | 2.5 | 6.25 | 12.75 |
| 1.25 | 3 | 6.5 | 13.25 |
| 1.5 | 3.5 | 6.75 | 13.38 |
| 1.75 | 4 | 7 | 14 |
| 2 | 4.5 | 7.25 | 14.5 |
| 2.25 | 5 | 7.5 | 15 |
| 2.5 | 5.5 | 7.75 | 15.38 |
| 2.75 | 6 | 8 | 15.75 |
| 3 | 6.5 | 8.25 | 16.25 |
| 3.25 | 7 | 8.5 | 16.75 |
| 3.5 | 7.5 | 8.75 | 17.25 |
| 3.75 | 8 | 9 | 17.75 |
| 4 | 8.5 | 9.25 | 18.5 |
| 4.25 | 9 | 9.5 | 18.75 |
| 4.5 | 9.5 | 9.75 | 19.13 |
| 4.75 | 9.88 | 10 | 19.5 |
| 5 | 10.25 | 10.25 | 20 |
РецептиДомашно домашно без дрожди
Има много доказани методи за приготвяне на алкохол в домашни условия. Оплождането може да се извършва не само от дрожди, но и от бактерии, така че можете да получите домашно приготвени продукти у дома и без дрожди. Така се произвеждат царевично или пшенично уиски, ечемичен алкохол, грозде, кайсии, ябълки и други продукти. Все още можете да разграничите варианта на ръж, луната в билките (пелин, кориандър и др.), Конфитюр от боровинки, малини, касис, ягоди.
В домашно приготвените алкохолни напитки могат да се използват допълнителни съставки под формата на лимонова и портокалова кора, които придават на продукта цитрусов вкус и горчивина, ванилия, канела, карамфил и др. и течността е трудна. Стружките ще ви помогнат да симулирате вкуса на дъбовото дърво. Технологията се различава в зависимост от състава на суровата смес:
- с нишесте. Преди да приготвите мая, самолет от царевица, картофи и зърна, първо трябва да опростите храносмилането на нишестето. За тази цел суровината е предварително сварена. Стерилизация с глина (разрушаване на естествената структура на зърна от нишесте, което е съпроводено с набъбване) за различни култури се извършва при различни температури. След това се извършва разтворителят.
- без нишесте. По-лесно и по-бързо се обработват плодовете и плодовете в състояние на грозде, тъй като захарта вече е в тяхформа, подходяща за разлагане чрез диви гъби и ензими. За бразки се препоръчва да се използват плодове с високо съдържание на захар.
На пшеницата
- Време за готвене: 11-12 дни.
- Предназначение: за празничната маса като основа за тинктури.
- Вид кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Този вид алкохол е различен, тъй като за неговото производство са необходими само пшеница, захар и вода. В сравнение с други варианти няма да се нуждаете от боровинки, карамелов пудинг за оцветяване, различни ароматни вещества, за да получите бележки от хенези и др.
Съставки:
- захар - 6,5 kg;
- зърна от пшеница - 5 kg;
- вода - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Налейте вода в опаковката с пшеница, покривайки зърното на 5-7 cm .
- Добавете около 1,5 кг захар, покрийте го с плътна капачка и го поставете на хладно и тъмно място. За да стои база трябва да бъде една седмица.
- След 7 дни на пшеницата трябва да бъде позволено да издърпва кълнове с дължина около 0,5 cm. По това време излейте още 15 литра вода и добавете 5 кг захар.
- Процесът на ферментация на топло място ще отнеме около 4 дни. Внимавайте за бъдещи продукти: ако прекалите, напитката получава сладък вкус. Температурата на ферментация трябва да бъде 18-24 градуса.
- В края на ферментацията дестилирайте. Ако е необходимо, носете го четири пъти, но е особено ценно за лунатаПродукт от пшеница, получен в два или три дестилати.
Царевица
- Време за готвене: от 2 седмици.
- Предназначение: алкохолна напитка.
- Вид кухня: Американска.
- Трудност: средна.
Самогонът, произведен на базата на царевица и без дрожди, ще се окаже естествен, по-вкусен. Осъществяване у дома е сравнително лесно, най-важното - да се подготвят съответните суровини. Изберете меки и сладки царевични зърна. Алкохолният продукт на царевицата се приготвя по-дълго от дрождевия аналог - може да се опита не по-рано от 2 седмици.
Съставки:
- зърна от царевица - 5 kg;
- захар - 6,5 kg;
- вода - 17 литра.
Метод на приготвяне:
- Изсипете зърна с топла вода - ще продължи няколко литра. Добавете около 8 чаши захар, а след това старателно разбъркайте полученото количество.
- Дайте царевично зърно добро кълнове. Веднага след като се появят кълновете, можете да добавите 15 литра вода, останала към зърната и да излее захар. Разклатете всичко, след това го поставете под свещ за 14 дни.
- Убеден, че брахът е размишлявал, я биел с помощта на самоделен апарат. Изпълнете тази процедура два пъти за по-добро филтриране. След това все още е оставено да се излее домашно приготвена напитка от бутилки.
Ябълка
- Време за готвене: повече от месец.
- Предназначение: за празничната трапеза.
- Вид кухня: Източна Европа.
- Сложност: висока.
ЗаПриготвянето на тази напитка изисква пресни ябълки. Ако дрождите в опаковката са изключени от рецептата, тогава е необходимо да се допълни мъстта с диви дрожди - те могат да бъдат открити на повърхността на немити плодове, например същите ябълки. Имайте предвид, че брахма върху дивите гъби се скита значително по-дълго от подобни варианти. Определете предварително с метода за почистване, за да отстраните максимално количеството метанол и фузелово масло. Например, използването на филтър от няколко слоя марля, между които раздробените въглища се консервират (активират).
Съставки:
- ябълки с ароматни качества - 5-6 кг;
- захар - 2-3 кг;
- вода - 10-15 l вода.
Метод на приготвяне:
- Не е нужно да се мият ябълки за хваление, просто ги нарежете на малки парченца за превръщане в картофено пюре.
- Яйцето се превръща в хомогенна маса с блендер или миксер. Като алтернатива можете да настъргвате плода на малка ренде.
- Загрейте водата за сироп, добавете захар и гответе на слаб огън, без да забравяте да отстраните пяната.
- Охладете сиропа, залейте го в ябълков пай. След това всичко трябва да се разбърка внимателно до еднаквост.
- Поставете съда с основата на водно уплътнение, извадете го на топло тъмно място. Продължителността на ферментацията може да продължи повече от месец.
- В края, отделете брага от обсадата, изсипете го в купата на стомната, изпълнете няколко състезания.
От ръж
- Време за приготвяне: 3 седмици.
- Предназначение: за празнична трапеза, купа.
- Вид кухня: Източна Европа.
- Трудност: средна.
Кореневата водка понякога се нарича водка за хляб. Преди един век той се радваше на огромна популярност сред жителите на Русия и Украйна, като суровина за него беше във всяка селска къща. Имаше време, когато тази домашно приготвена напитка с лека киселинност беше почти забравена. Днес интерес към водка започва да се съживи - причината за това е евтиността и наличието на използваните компоненти, висококачествени ароматични свойства.
Съставки:
- ръж - 3 kg;
- захар - 3 g;
- вода - 15 литра.
Метод на приготвяне:
- Направете сироп от 600 г захар, който трябва да напълни 3 литра вода. Получената смес се охлажда до 20 градуса.
- Поставя се в стъклен или емайлиран контейнер 3 кг ръж, изсипва се сироп. Полученият квас се оставя в отворено блюдо в топло помещение за няколко дни (от 3 до 5).
- След като са забелязали първите признаци на активния подбор на въглероден диоксид, който е съпроводен с характерен кисел мирис и поява на пяна, той се премества обратно в контейнера за ферментация. Напълнете с топъл сироп с 2,4 кг захар и 12 литра вода.
- След това монтирайте канализационния отвор на контейнера с ваната, преместете го на топло място.
- Ферментационният период ще бъде не по-малък от 2 седмици (в зависимост от температурата на помещението). Сигналът за готовността на скобата за дестилация е отлагането на зърната на дъното на ферментационния контейнер, прекратяването на образуването на активен газ. Бразка, направена от диви дрожди, има горчив вкус.
- Уверете се, че сте направили двойна дестилация. Полученият домашен продукт ще бъде мек, леко киселмиризма.
Ечемик
- Време за готвене: 2-3 седмици.
- Предназначение: за празничната трапеза.
- Вид кухня: Европейска.
- Сложност: висока.
Брага на база ечемик изисква повече време, за да се приготви, особено ако се отнася до рецепта без мая. Тук е важно внимателно да се следват стъпките стъпка по стъпка, така че получената брага да няма сладък вкус. Ечемичният алкохол е силно питие. Процесът на готвене на този тип лунна светлина отнема много време.
Съставки:
- ечемичени зърна - 2,5 kg;
- захарен пясък - 4 kg;
- чиста вода - 24 литра.
Процес на приготвяне:
- Изплакнете добре с ечемичени зърна, добавете малко топла вода, отстранете на тъмно място.
- Сместа се поставя, докато се появят зърната. След това източете водата и изсушете ечемичните зърна във фурната. Старателно ги нарежете с мелница за кафе или мелница, за да получите малц.
- Поставете малца в опаковката за каша, налейте гореща вода, разбъркайте добре до хомогенност. Загрява се средната температура на средата до 60-70 ° С. След утаяване и появата на лека течност, получената пивна мъст трябва да се охлади.
- Когато сместа достигне обичайната стайна температура, напълнете я със захар и разбъркайте.
- След това направете воден печат с гумени ръкавици или специален качулка. Съхранявайте контейнера с паша на хладно място с температура 18 градуса. Ако индикаторът е по-нисък, скоростта на ферментация ще започне да намалява, докато изобщо не спре. Най-добрият вариант е -24-28 ° С.
- Брага ще бъде напрегната за 6-8 дни. Нейният вкус трябва да е сладък - това е показател за готовност. След инфузия ечемик напитка трябва да се щам и се подготвят за по-нататъшна дестилация.
Грозде
- Време за приготвяне: 2-3 месеца.
- Предназначение: за празничната трапеза.
- Вид кухня: Грузински.
- Трудност: висока.
Често под гроздова водка имам предвид домашно приготвена грузинска напитка, наречена чача. За да го направите, ще ви трябва грозде от всякакъв вид или отпадъци, които остават след изстискването на сока. От обичайния начин за препитание на грозде, тази чача се отличава с факта, че се скита по диви дрожди, а не по хлебни изделия или алкохол, което подобрява аромата.
Съставки:
- карамфил или кекс от грозде - 25 kg;
- вода - 50 l;
- захарен пясък - 10 kg (по избор).
Метод на приготвяне:
- Натрошеното грозде се поставя заедно със сока във ферментационния съд. Добавете вода, захарен пясък (по избор), смесете масата с дървена пръчка. Минимум 10% от опаковката трябва да бъдат празни - въглероден оксид заема кухини от ферментация.
- Поставете уплътненията, отстранете контейнера на тъмно място с температурен диапазон от 22 до 28 ° C. Естествената брага ще бъде готова само след 30-60 дни (понякога процесът достига 90 дни). В края на ферментацията се поставя в дестилация.
- Източете възстановената брага от обсадата, в противен случай твърдите частици ще изгорят в дестилация. Въпреки че в камъни, целулоза иКожицата съдържа всички вещества, които разграничават чача от други видове лун. Можете да филтрирате bragoy през няколко слоя марля, напълнете изливащия куб с течност и закрепете закачалката на върха на куба върху същата марля.
- Първата дестилация се извършва, без да се разделя фракцията. Завършете селекцията, когато крепостта падне под 30%. След това разредете стона си с вода до 20%.
- Направете втора дестилация чрез избиране на първия 10% чист алкохол. За да изберете "тяло" е необходимо да се намали силата на потока под 45%. Готови chachu се разрежда с вода до 40-60% и се оставя да се стабилизира вкус на хладно място в продължение на 2-3 дни в херметически затворен контейнер.
От мандарини
- Време за приготвяне: 1 месец.
- Предназначение: за празничната трапеза.
- Вид кухня: Европейска.
- Сложност: висока.
Интересен вариант на домашно приготвено без добавяне на дрожди е мандаринова напитка, която не е задължително да е прясна. Не е необходимо да се измиват така, че да не се отстраняват от повърхността на дивите дрожди. Всички мандарини трябва да бъдат предварително почистени, за да се направи сок от тях. Желателно е плътта да се отстрани незабавно, в противен случай, след ферментацията, течността трябва да се опъне.
Съставки:
- мандарини - около 20 кг;
- захар - 5-6 kg;
- вода - 15 литра.
Метод на приготвяне:
- След приготвянето на сока и изсипването му в контейнерите (ще има много течност), добавете около 15 литра вода, 5-6 кг захар. След 7-8 дни трябва да започне процесът на ферментация.
- След 25-30 дни процесът трябва да приключи. Браза излезеще се окаже кисело и кисело, но много вкусно, с отчетлива миризма на мандарини.
- Взимайте две дестилации.
От стафиди
- Време за приготвяне: 1 месец.
- Предназначение: за празничната трапеза.
- Вид кухня: Еврейски.
- Сложност: средна.
Този алкохолен продукт се произвежда по стари еврейски рецепти. Евреите провеждат стриктен пост преди празника на Песах, който продължава 7 дни. По това време, не можете да пиете обикновена водка на базата на зърно, има хляб. За да не се нарушават установените правила, е измислена пейсаховка, която местните дестилерии често наричат "изюмовка".
Съставки:
- стафиди - 4 кг;
- захар - 200 g;
- вода - 20 литра.
Метод на приготвяне:
- Поставете 200 г немити стафиди в литър буркан, налейте 0.5 л топла вода, добавете целия захарен пясък. Разбъркайте, за да разтворите последното, след това го оставете на топло място за няколко часа.
- С помощта на гевгир извадете стафидите, преминете през месомелачка. След това го поставете обратно в пивната мъст. Добавете някои големи стафиди (немити) за по-добра ферментация. Покрийте контейнера за храна с няколко дупки.
- Извадете контейнера на топло място за няколко дни. Щом забележите ясно възстановяване в буркана, това означава, че квасът е готов.
- Вземете останалите стафиди, налейте го с топла вода, след което изчакайте подуването на запаса. След това трябва да размразите стафидите и да ги изпратите заедно с всички компоненти и квас в контейнера за ферментация.Затворете плътния капак, отстранете на тъмно място с температура 25-27 ° С.
- След 3-5 седмици процедурата на ферментация ще приключи. Все още трябва да го прецеждате и да го изпреварвате през луната 3 пъти. Самогонът ще има мек вкус, приятен аромат.
Видеоклипове
Ревюта
Никита, 39 години
Направена е лунна светлина на базата на пшеница. Оказа се, че е по-добър вариант с обикновена захар, но изисква повече внимание, време. Необходимо е да се покълне пшеницата, без да се оставя да се изплаква, след това да се изсуши и да се задуши. Като цяло смятам, че тази опция е трудоемка.
Andriy, 43 години
Открих, че леко пренебрегваното съдържание на буркани с конфитюр е отлична суровина за еднократно овлажняване. Лекарствен алкохол, приготвен по рецепта. В заключение, отбелязвам, че напитката има добър вкус, благодарение на ароматни плодове. Никакви странични ефекти сутрин!
