Кетчуп от доматено пюре - бързи сосове за всякакви ястия

Всички кетчупи, стоящи на рафтовете на магазините, изглеждат много красиво и досадно, защото са опаковани в ярки опаковки и бутилки. Това е обикновен маркетингов ход. Но в близко бъдеще, познаване на състава, се оказва, че те са дебели, защото са добавили малко количество домати до голяма доза от нишесте или други сгъстители, които в опаковката с надписа "натурален продукт" съдържат много неестествено.

Единственият изход е вътрешното събиране, чието качество никога няма да предизвика съмнение.

Кетчуп от доматена паста - основни технологични принципи

Наличието в наименованието на соса на думата "домати" вече посочва основния му компонент. Не бързайте да купувате доматено пюре, защото може да бъде и повече нишесте - не много полезни въглехидрати, вместо концентрирано съдържание на витамини и ценни минерали, съдържащи се в доматите. Особено заради неяГотвенето у дома няма да е особено тревожно и ще бъде възнаградено с истински натурален продукт.

Приготвянето на кетчуп категория "Екстра" започва с прибирането на доматено пюре или доматено пюре. За сосове на доматена основа събира зрели домати, изстисква се сок и се вари до средна консистенция. След това добавете ароматните подправки към доматеното пюре. Кетчупът от най-висок клас може да включва ябълки, лук, моркови, но не повече от 7-10%. Тези съставки не само допълват вкуса на соса, но и служат като естествен сгъстител.

Основната разлика между домашния кетчуп е, че домакините никога не запазват нишестетата, без да използват усилватели и стабилизатори на вкуса. Особено подготовката и стерилизацията на соса, наличието в доматите на комплекс от антиоксиданти, надеждно и трайно запазва продукта.

Що се отнася до вкуса, той винаги може да бъде пресъздаден чрез добавяне на подправки и пикантни билки, както е написано на любимия етикет, с единствената разлика, че този вкус ще бъде създаден у дома, на естествена основа, с любов и грижа за здравето на техните близки.

1. Кетчуп от чилийска доматена паста

Съставки:

• Възрастни домати 6 кг
• Чили червено червено (без зърна) 3-4 бр.
• Сол 50 g
• Захар-120 г
• 150 мл оцет

Техника за готвене:

Съберете зрели домати. За да се приготви доматена паста, за предпочитане е да се подберат домати от месни сортове: по-вероятно е те да растат до необходимата плътност. За да не се добавяВ пастообразната вода и за да се запази натуралният вкус, нарязани на плодове избраните плодове, кърете, поставяйте в тенджера и довеждайте до мекота. Когато гъстата се охлажда, избършете през ситото, за да премахнете кората и семената, отново изсипете сока в тенджера, и гответе на консистенцията на гъста заквасена сметана - тази плътност трябва да бъде върху готовия кетчуп.

Добавете захар и сол, чили, натрошени в блендер. Кук за десет минути, след това се налива 9% оцет, разбърква се и се опаковат в топъл стерилен контейнер - кутии или бутилки с широк шия. Усукване, капак. След охлаждане с въздух се прехвърля на хладно място.

2. Кетчуп от доматено пюре за шиш кебап

Съставки:

• Естествена доматена паста 1 кг
• Макаронени изделия "Ratunda", полуостри 5 бр.
• Чили червено 2 бр.
• Чесън 100 г
• Кориандър
• Карамфил
• Орехи 200 г
• Сладки пиперки
• Слънчогледов хмел
• Лук 300 г
• Сол 70 g
• Захар 150 г
• Ябълков оцет 100 мл

Техника за готвене:

Почистете и нарязайте чушки, лук и чесън. Сложете пържените ядки в блендер, добавете към тях чесън. Постепенно добавете пипер и лук. Поставете цялата маса в хомогенна консистенция и комбинирайте с доматено пюре. Ако е необходимо, добавете вряща вода. Печете соса за около петнадесет минути на умерен огън, като разбърквате.

Добавете сол и захар, подправки на вашия вкус. След като добавите подправки, пригответе кетчуп за не повече от пет минути, за да не ги изчезневкус. Добавете оцета към приготвения сос, отново го оставете да заври и го изсипете в горещи сухи кутии.

Кетчупът може да бъде запушен с пластмасови капаци и да се съхранява в хладилник.

3. Кетчуп от доматено пюре "Нежен"

Съставки:

• Български пипер 1 кг
• Ябълки 0,5 kg (нето)
• Лук 500 г
• Морков 450 г
• Доматено пюре 1,2 л
• Канела
• Чесън 120 г
• Карамфил
• Чили
• Сладки пиперки
• Кориандър
• Захар 250 г
• Оцет 200 мл
• 120 g сол
• Корен от целина 100 г

Технология на приготвяне:

Почистете ябълките и зеленчуците, пригответе картофено пюре по всякакъв възможен начин, с помощта на кухненски уреди. Ябълковото пюре е желателно веднага да се постави в кисела среда, затова ги избършете, поръсете с оцет. Разтрийте целина и морковите върху малката ренде, така че в кетчупа да не се виждат частици от микрочастици.

На първо място поставете морков и корен от целина в купа, доведете ги до мекота, смажете тежестта с блендер и след това добавете други съставки. Нарязване на подправки, добавяне на вкус.

Пригответе кетчупа за 10-15 минути. За продължително съхранение при стайна температура се излива в стерилни съдове и се пастьоризира. За употреба може да се излее в сухи кутии и покрити с пластмасови капаци.

4. Кетчуп от доматена паста с билки в Прованс

Съставки:

• Захар 90 г
• Винен оцет 75 мл
• Сол 30 g
• Прованска трева (суха смес) 100 г
• Доматена паста 700 г
• Лук 300 г
• Сладки пиперки 500 г
• Горещ пипер (чили или лют червен пипер) - на вкус
• Телешко 100 грама пресен пипер
• Зехтин 150 мл

Технология на приготвяне:

Пречистен лук, сушен червен пипер и сладък червен пипер към консистенцията на пюре. В тази маса се добавят всички съставки, с изключение на оцет, които трябва да се добавят в последния завой. Разбъркайте, нагрейте масата на слаб огън, десет минути. Налейте оцета, разбъркайте отново и го излейте горещо в стерилен контейнер, незабавно го затворете.

За дългосрочно съхранение при стайна температура кетчупът трябва да се стерилизира за 15 минути (за кутии или бутилки с вместимост 0,5 литра).

5. Кетчуп от доматена паста - необичайна рецепта

Съставки:

• Алика 0,5 кг
• Мед 300 г
• Жълти домати 3 кг
• 250 g лук
• Черен пипер 500 г
• Джинджифил (пресен корен) 100 г
• Карамфил 7-8 бр.
• Бял пипер 40 г
• Сол - на вкус
• Лимони 1 бр.

Техника за готвене:

Доматите от жълти сортове получават една и съща доматена паста, както и червени домати. Но за да се намали времето за приготвяне на кетчуп, премахване на семки от зрели плодове (дори малко над узрели!), Изчистете лука, пипер, джинджифил. За да запазите интригата в приготвянето на жълт кетчуп от домати, използвайте салата пипер твърде жълто - отстранете семената, нарежете го произволно. Всички съставки са старателно смачкани, изсипва се тенджерата в тенджера и се готви бавно, с постоянно разбъркване,отстраняване на пяна

След 20 минути, извадете тенджерата от чинията, охладете масата, избършете я през ситото - в кетчупа не трябва да има кори и семена - това е неговата тайна. Изсипете отново картофеното пюре, добавете мед, смляни подправки, сол и варете до желаната консистенция. Проверете дали масата не е изгоряла.

Ако е необходимо, сосът може да се добави допълнително, аромат на мента или хвойна. Горещ жълт кетчуп се излива в сухи горещи кутии, като се завърта. Да се ​​съхранява на хладно и тъмно място.

6. Кетчуп от доматено пюре за задушени риби - бързо и лесно

Съставки:

• Ivava 2 бр.
• Лук 200 г
• Кориандър 10 g
• Карамфил - 3 бр.
• Чили 1 ½ с.л.
• Сол - на вкус
• Паста доматено 300 г
• Семена от копър 15 г
• Лимон 1 бр.
• Захар - на вкус
\ t

Технология на приготвяне:

Почистете лука и дюлята, отчупете картофеното пюре. След като отстраните лимоновата кора, изстискайте сока и ги залейте с картофено пюре. Смесете масата с доматена паста, добавете захар и сол на вкус. Разбъркайте соса за 5-10 минути, за да отстраните суровия вкус. Натрошете В хаван от подправки ги добавете в кетчупа в последния момент, преди да го извадите от плочата. Покрийте съдовете. Оставете соса да престои поне половин час. Добавете свежа лимонова кора.

Сосът може да се съхранява в чиста и затворена кутия в хладилник в продължение на един месец. Това е универсален кетчуп за месни, рибни и зеленчукови ястия. Може да се приготвя по всяко време на годината, в присъствието на доматено пюре и да се използва като мяркае необходимо.

Кетчуп от доматено пюре - полезни съвети и трикове

За да се предотврати образуването на плесен по повърхността на консервите с доматено пюре или кетчуп, което се случва, когато не се херметизира, нагрява се рафинираното растително масло (1-2 супени лъжици на един буркан), покрива се с мазен филм на повърхността на доматената паста.

От шест килограма зрели домати, месести сортове, един килограм доматена паста, половин килограм картофено пюре или доматен кетчуп.

За да имат ароматите винаги ярък и богат вкус, ги разкъсвайте директно преди употреба.

Необичайният и пикантен вкус на доматен кетчуп ще добави сушени зеленчуци - червен пипер и домати. Те също ще помогнат за постигане на по-интензивен тъмночервен цвят.

Не е необходимо да се използват брашно или нишесте, съдържащо въглехидрати за сгъстяване на сосове. Освен това при такива добавки съществува риск от бързо разваляне на продукта, когато става въпрос за съхраняване на соса за зимата. Отличен сгъстител за кетчуп - пектин, съдържащ се в ябълки, касис, дюля, цариградско грозде. Плодовете ще добавят допълнителни аромати към соса и няма да развалят формата на нишестето.

Кетчуп от домати може да се приготви във всеки един момент, като на пръстите ви се придържат любимите подправки и тенджера с доматено пюре, а такъв набор от съставки е почти винаги в кухнята на всеки джентълмен. Ето защо, планиране да се готви пица или спагети, печете месо, не бързайте да купувате кетчуп в магазина. Не забравяйте, че един нормален сос от подправки не може да бъде по-евтинДоматите, които често се наблюдават в супермаркетите.