Холандски сос Рецепти: Тайни на съставките Подбор и готвене

Противно на името, холандският сос е бил изобретен от французите. Маслената маса се нанася върху различни закуски и е съставна част от много ястия. Въпреки това, защо? Холандският сос също е популярен в световната кухня, а той е направен много просто, съставен е от достъпни продукти, той е вкусен. Пригответе къщата?

Холандски сос - общи принципи на готвене

Яйца. Цветът на соса ще зависи пряко от цвета на жълтъците. Като правило, в фермер и домашни яйца, те са много ярки, понякога дори не жълти, но оранжеви. Яйцата се обработват топлинно, но не се обработват напълно. Затова е необходимо да се обърне специално внимание на тяхното качество.

Масло. За холандски сос се използва масло. Тъй като тя ще се стопи, трябва да изберете истински продукт с високо съдържание на мазнини. В другатаслучаят част от соса ще бъде вода, която не може да повлияе на вкуса.

Лимонов сок, оцет. Киселината е необходима не само за вкус, но и за безопасност, тъй като е вид консервант. В класическите холандски сосове се използва лимонов сок, но варианти с оцет са по-чести, по-долу са рецепти.

Подправки. Обикновено се използва сол и пипер, но все повече рецепти започват да се появяват и други ароматни добавки: горчица, билки, джинджифил, плодови и зеленчукови сокове.

Характеристики на готвене. Потапяйте холандския сос винаги във водна баня при постоянно разбъркване, смесвайки масата с миксер или венче. Не може да даде на яйчна смес да заври, в противен случай яйцето ще се срути много бързо, нищо няма да се получи.

Класически холандски сос с жълтъци

Проста рецепта за яйчен класически холандски сос. Лимонов сок не може да бъде заменен в тази рецепта.

Съставки

• три жълтъка;
• 100 грама масло;
• сол, черен пипер;
• 30 мл лимонов сок.

Подготовка

1. Поставете маслото в купа или в малък съд, разтопете се до хомогенно течно състояние, охладете, не трябва да е горещо.

2. Комбинирайте пресни жълтъци с лимонов сок. Внимателно разбъркайте и поставете на водна баня. Започваме да нагряваме и едновременно бием миксера или активно владеем венчето. Масата трябва да стане по-буйна, леко светлината.

3. С тънка нишка въвеждаме разтопено масло, хвърлямещипка сол, добавете малко количество черен пипер.

4. Смесете и продължете да затопляте холандския сос, докато се сгъсти.

5. Убиваме го за още 20-30 секунди, изваждаме се от водната баня. Охладете масата до стайна температура. Топлият сос се съхранява за не повече от час. Ако е необходимо, можете да поставите в хладилник за известно време, след това отново победи миксера.

Холандски сос с оцет и горчица

Вместо лимонов сок в рецептата на този холандски сос, трапезният оцет е 3%. Но можете също да използвате ябълков оцет или други видове по ваша преценка.

Съставки

• три жълтъка;
• лъжица вода;
• лъжица оцет;
• 0.5 опаковки с масло;
• лъжица горчица;
• сол, черен пипер.

Подготовка

1. Предварително разтопете маслото, така че да има време да се охлади, оставете го на масата.

2. Свържете водата и оцета, изсипете на суровите жълтъци, старателно разбъркайте, можете веднага да им добавите щипка сол. Изпращаме тази смес на водна баня, загряваме и едновременно бием до лека кондензация на масата.

3. Веднага след като сосът започне да прилича на лек крем, въвежда се в масло, продължава да се разбърква и загрява.

4. Когато се достигне консистенцията на соята, отстранява се масата от водната баня, охлажда се донякъде.

5. Добавете горчицата, въведете черния смлян пипер. Ако горчицата се е оказала много остра, можете да добавите половината от нормата. Ако е свеж и не много остър, тогава ще увеличим количеството.

6.Ние бием масата до хомогенност и по-голямо великолепие с миксер или виолетово още няколко пъти.

Класически холандски винен сос

Друга рецепта за класически холандски сос, която е много популярна във вашата страна. По-добре е за него да се използва вино сухо и бяло, с друга алкохолна напитка идва малко по-различен вкус.

Съставки

• четири жълтъка;
• три лъжици бяло вино;
• лъжица лимонов сок;
• 0,5 ч. Л. захарен пясък;
• 120 грама масло;
• сол, 3 грах грах.

Подготовка

1. Поставяме в купа за водна баня, поставяме в нея сурови жълтъци.

2. Веднага добавете виното, изстискайте лимоновия сок, хвърлете захар и налейте една супена лъжица чиста вода, но не гореща, тъй като жълтъкът не трябва да се сгъстява преди време.

3. Разбърква се с размахване и се затопля жълтъчния сос.

4. Разтопете маслото до печката или го направете в микровълнова фурна.

5. Веднага след като жълтъците станат по-дебели, ние въвеждаме в тях масло с тънка нишка, продължаваме да се разбъркваме, но сега го правим още по-активно.

6. Солен сос, смачква се грахът от черен пипер, добавя се пътеката. Донесете холандския сос след добавяне на разтопено масло за няколко минути, докато се намери правилната консистенция.

7. Извадете купата от водната баня, изсипете съдържанието в тенджерата.

Холандски сос с портокалов сок

За приготвянето на ароматен холандски сос не толкова се нуждае от портокал, колко е негова зебра.По същия начин, можете да готвите грейпфрут с жар, или да направите по-изразен аромат на лимон.

Съставки

• три жълтъка;
• лъжица лимонов сок;
• две супени лъжици портокалов сок;
• 80 g сметана за масло;
• сол, пипер, зебри.

Подготовка

1. Преди да отстраните кората, портокалът се измива добре, извадете четката за восъчен пилинг, след това я избършете добре със салфетка. Взимаме ренде, разтриваме горната кора в кръг, имаме нужда от малки чипове. Ако няма ренде, можете да използвате нож, обикновен или зеленчуков.

2. Смесете натрошената кора, лимонов сок, жълтъци, добавете портокалов сок, изцеден от използвания цитрус. Поставя се на водна баня, събаря се и се загрява.

3. Разтопете маслото и охладете.

4. В сос хвърляме щипка сол. За рязкост добавете черен пипер, сумата по ваша преценка.

5. Въвеждаме масло, продължаваме да се нагряваме и бием.

6. За да се постигне желаната консистенция, отстранете соса от огъня.

Класически холандски въздух "въздух" с протеин

Възможност за класически холандски сос, която се приготвя не само от жълтъци. Той също така ще изисква балсамов оцет.

Съставки

• две яйца;
• 100 грама масло;
• лъжица лимонов сок;
• лъжица балсамов оцет;
• подправки.

Подготовка

1. Отделете яйчните жълтъци, доведете до хомогенност една минута.

2. Лимонов сок да се комбинира с балсамов оцет, да се излее до жълтъци,продължи месене до появата на лека пяна.

3. Сложете на масата жълтък на пожар.

4. топене масло.

5. Разбийте белтъка в отделна купа, докато дебели и пухкави пяна.

6. жълтъци добавят подправки, разбърква се, топлина.

7. Постепенно налейте маслото, продължи отопление Холандес сос.

8. Въвеждане в края на буйни бита пяна протеини. Heat до тогава, докато сосът не получава желаната гъстота, не забравяйте да се разбърква непрекъснато.

Холандес сос и сметана

Рецепта крем Холандес сос от жълтъци. Ето списъка с използвана лимонов сок, но можете да вземете обикновен лимон. Използвайте само каймака на мазнини не по-малко от 20%.

Състав

• 70 грама масло;
• 50 мл крем;
• 3 жълтъка;
• 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
• сол, бял пипер.

Подготовка

1. Разбийте жълтъците и лимоновия сок, поставени в купа с топла вода вана, продължи разбиване размахване.

2. Разтопете маслото в отделна купа.

3. Добавете сметана сол и черен пипер, за да се разтвори. Изсипете тестото в яйчни жълтъци, продължава да се разбърква husteyuschey маса.

4. Накрая добавете разтопеното масло. Топъл сос, докато стане хомогенна, много гъста.

5. Премахване от топлината. Ние даваме маса, за да се охлади до стайна температура, победи с миксер за около три минути.

Asparagus с Холандес сос

Най-популярното ястие с Холандес сос - това е аспержи. Този дуетперфектно комбинирани. За ядене трябва да изберете пресни зелени шушулки. В същото време, запознайте се с друга технология на готвене популярен яйчен сос.

Съставки

• 20 издънки на аспержи;
• 2 големи жълтъка;
• 100 g масло;
• 10 ml лимонов сок;
• 1 ч. Л винен оцет

Подготовка

1. Смесете лимоновия сок и винения оцет, затоплете, за да кипнете заедно с щипка сол.

2. Маслото да се стопи в отделна купа.

3. Избиваме яйчните жълтъци, въвеждаме кипяща смес от оцет и лимон.

4. Добавете капчици разтопено масло, разбъркайте го с най-високата скорост на смесителя, докато завърши всички. Ако маслото е висококачествено и всичко е направено правилно, ще се появи емулсия, наподобяваща майонеза, но само с крем. Добавете малко пипер към масата. Слагаме соса встрани.

5. Събираме аспержи в лъч, го връзваме с конец. Нека се хвърлим в кипяща вода, така че сметаната да остане навън, те ще се подготвят за пара. Покрийте тигана с капак.

6. Подготвяме аспержите в продължение на четири минути, изваждаме ги от тавата, изтръскваме излишната вода, разстиламе се върху плочите. Нагоре с холандски сос.

Холандски сос - полезни съвети и трикове

Преди рязане на маслото е по-добре да се режат малки кубчета и да се разбърква непрекъснато. В този случай той ще се стопи равномерно, няма да прегрее много.

Ако не харесвате аромата на сурови жълтъци, трябва да премахнете тънката торбичка, която съдържа съдържанието, от нея идва миризмата.

Първоначалноосновната превръзка на соса беше бял пипер. Но той не е толкова популярен като черен пипер, а е заменен от това, което прави досега.

Къде са предците на протеините от яйца; В никакъв случай не изхвърляйте, добавяйте в омлет, използвайте за тесто, от тях можете да приготвите прекрасни мерени или просто гогол-магнат.