Какво е шулум - как да готвя патица, сърна или заек в пожар или у дома
Съдържание
казашка супа, разнообразие от арфи, ловна супа - всички тези думи - синоними на шулум. Ароматната, богата и леко пикантна супа ще се стопли в студените зимни вечери. Традиционно, ястията се приготвят на огнището, но днес съществуват варианти на рецепти за приготвяне на това първо ястие на обикновена печка или в мултивариант. Ако не знаете какво да угаждате на близките си, пригответе за обяд вкусна супа от шулу.
Шулум - какво е това
Някой смята това блюдо за узбекски и казва, че трябва да се готви изключително от агнешко месо и варено. Други твърдят, че Шулум е кавказки ястие, докато други го смятат за традиционна ловна супа. Рецептата за готвене на този първи курс не е на сто години. Пригответе я с патица, хрян, овнешко, но има варианти на бульони: свинско, пилешко, говеждо.
Как да готвя
За шулум той ще бъде подходящ като целулоза,и месо на костта. Преди готвене бульонът трябва да се лекува: измийте обилно, изгорете (ако е сърна, пиле или друга птица), отстранете пяната и отстранете стегнатите вени. Месото се пълни със студена вода и се размразява на слаб огън за 60 минути до няколко часа. При готвене от бульон периодично премахнете пяната. В супа Шулиум освен месо добавете:
- гъби;
- картофи;
- домати;
- моркови;
- лук;
- зеле;
- патладжани;
- ябълки;
- сладки пиперки;
- Зелените.
По традиция варете риба на огън, но можете да добавите миризмата на пушено първо ястие у дома, ако приемате пушено месо или ребра. За да се подобри вкуса, месото и част от продуктите трябва да бъдат предварително пържени и след това да се добавят към бульона. Напълнете шумула с различни подправки: магданоз, копър, чесън, аджика, дафинов лист. Сервирайте супа с пресен хляб или с чесън.
Рецепта на Шулу
Ако любимите ви хора обичат влошаването на супите, тогава не забравяйте да приготвите вкусна шалула за вечеря. У дома, това не е трудно да се готви такава супа, но се оказва, че не е по-лошо, отколкото на огън. От многото рецепти, които са различни в допълващи се продукти и месо, изберете този, който ви харесва най-много. С домати, патладжани, гъби, люта чушка - всички опции на това ястие са вкусни, ароматни и необичайни. Калория в рецепти се дава на 100 грама ястия.
Рецепти на диви патици
- Време: 1,5 часа.
- Брой порции: 6 човека.
- Съдържание на калории: 126 kcal.
- Цел: за обяд.
- Трудност: лесно.
Дива патица в варени картофи със зеленчуци - голямо ястие за разсадници в природата. Шулум, приготвен в оригинални условия, се оказва особено вкусен. Преди да започнете да го приготвяте, лекувайте трупа от патица: изстискайте перата, поръсете малките вълни с горелка, отстранете вътрешността на птицата. Специалният вкус на ястието ще добави кисели ябълки в комбинация с люти чушки.
Съставки:
- патица - 1 труп;
- растително масло - 150 g;
- лук - 3 бр.
- домати - 4 бр.
- Български пипер - 2 бр.
- картофи - 6 бр.
- моркови - 2 бр.
- ябълки - 2 бр .;
- люта чушка - 1 шушулка;
- чесън - 1 глава;
- зеленчуци, подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сложете кипене на огън, оставете го да се затопли добре с масло.
- Междувременно изрежете патицата, нарязана на части от големи парчета.
- Измийте приготвеното месо, оставете го да изсъхне или го намокрете със салфетки.
- Запържете парчетата патици в златиста коричка за 20-25 минути. Тук е необходимо внимателно да се следи дали месото не се изгаря.
- Почистете лука, нарязан на големи пръстени, прибавете към съда.
- Запържете лука с месо за около 10 минути.
- Почистете, нарязани на големи пръстени от моркови, добавете към саксия. Там, изпрати няколко скилидки чесън.
- След като се приготви за около 15 минути, излейте водата в каната.
- Пийте месо със зеленчуциоколо 30-45 минути, постоянно отстраняване на пяната. Не хвърляйте дърва за огрев на огъня, така че бульонът да не изплюе.
- Почистете картофите, нарязани на големи кубчета и ги изпратете на кипящ бульон.
- След 10 минути се добавят големи пръстени от пиперки, малки кубчета ябълки, парченца домати до супа.
- Гответе 5 минути, подправяйте с бульон с люта чушка, чесън, дафинов лист, сол.
- Накрая, налейте ситно нарязаните зеленчуци в шулиума, сложете супата под капака още 5 минути и я подайте на масата.
Телешко юфка
- Време: 1 час и 30 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Калорично съдържание: 119 kcal.
- Цел: за обяд.
- Трудност: лесно.
Можете да готвите shulium по различни начини - в саксия, тиган, дълбока тенджера. Не е по-лошо от неговите вкусови качества, че супата се приготвя в мултиварт. Това модерно устройство е идеално за ястия от бавна жажда, която е ловна супа. Запържете месото и зеленчуците в режим "Печено" и изберете програмата "Мъртва" или "Плов" за бульон.
Съставки:
- телешко месо на кост - 700 г;
- вода - 3 l;
- чесън - 3 зъба;
- дафинов лист - 2 бр.
- картофи - 4 броя;
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- доматена паста - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Изчистете говеждото месо от ивици, нарязани на големи парчета.
- Сложете нагрята купа с много вагони, добавете малкоподправки, запържете до златиста кора.
- Нарежете голяма слама от български пипер, моркови - брусочками, картофи - големи кубчета.
- Към месото се добавя лук, след това морков, леко се запържва.
- Добавяйте домати с черен пипер към лука с моркови, варете 5-7 минути, напълнете с доматено пюре.
- Поставете картофите в тенджера, изсипете всички продукти с 3 литра вода.
- Затворете многослойния капак, подгответе шулум в програмата за "гасене" за около час.
- 5-7 минути преди да бъдат готови, добавете чесън, подправки, билки за супата.
Пиле
- Час: 1 година.
- Брой порции: 4 души.
- Съдържание на калории: 109 kcal.
- Назначаване: за обяд.
- Трудност: лесно.
Пиле Шулум е бюджетно ястие. Всички съставки са евтини за него и те се приготвят бързо. Необичайният пикантен вкус на първото ястие добавя ядки чесън аджика, подправки можете да изберете мащерка, кардамон, кантарион. Ако харесвате по-деликатния вкус на шулу, сменете аджика с доматено пюре. И в двата варианта ловната супа ще се окаже много ароматна и богата.
Съставки:
- пиле - 1,3 кг;
- лук - 2 бр.
- картофи - 1 кг;
- чесън - 3 зъба;
- аджика - ½ ч.
- вода - 3,5 l;
- дафинов лист - 2 бр.
- градински пипер - 5 бр.
- други подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изгаряне на пилешки труп, отстраняване на червата.
- Използвайте остър нож или специални ножици, за да се справите с неготрупове на парчета. Сложете готвача на печката.
- След кипене отстранете пяната, намалете огъня до минимум.
- След 40 минути готвене добавете картофи, нарязани на големи кубчета бульон, след 5 минути половин купа лук.
- В края поставете аджика, донесете бульона на вкус с подправки.
- Преди сервиране, първото ястие се украсява с фино нарязана зеленина.
От сърната
- Време: 2 часа.
- Брой порции: 4 души.
- Съдържание на калории: 134 kcal.
- Назначаване: за обяд.
- Трудност: лесно.
Месото от рози се счита за много ценно и в хладилника на обикновените любовници е много рядко. Ако вашият съпруг ловец или пазар е успял да купи тази ценна дивеч, не забравяйте да приготвите ароматна супа от нейните плодове, а сърната може да се сервира не само на масата, но и на празника. Някои гастрономи твърдят, че само с тази ловна супа се оказва особено вкусна.
Съставки:
- ребра на кози - 600 g;
- вода - 2,5 л;
- лук - 150 г;
- картофи - 400 г;
- сладък български пипер - 1 бр.
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- моркови - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Нарежете ориза на порции, почистете от филмите, изплакнете.
- Сложете сърната на тиган, запържете до появата на кафява кора.
- Поставете пържените ребра в тенджера, изсипете я с вода.
- Бульонът се пие за два часа, като периодично се отстранява пяната.
- БългарскиОбелете пипера от семената и дръжките, нарязани на тънки ивици.
- Нарежете нарязаните с пръстени моркови и изрежете лъка с големи кубчета.
- Поставете растителната смес в тиган, където месото се пържи, гответе на слаб огън до полуготово.
- Нарежете картофите на големи кубчета, сварете в бульон с месо за около 10 минути.
- Към зеленчуковата смес се добавя доматена паста, смесена с малко количество бульон.
- Получената смес се изсипва в тенджера и се вари 5-7 минути.
Рецепта за говеждо месо
- Време: 3 часа.
- Брой порции: 4 лица.
- Съдържание на калории: 125 kcal.
- Цел: за обяд.
- Трудност: лесно.
За привържениците на здравословното хранене, говеждото супа ще се побере. Това месо е богато на витамини, макро- и микроелементи, почти без мазнини. Първото ястие ще бъде още по-полезно, ако в първия етап месото не е пържено, а маринирано в подправки и се пече малко във фурната. За да добавите аромата на бульон от лешници, в една супа можете да поставите пушен: бекон, карбонат, шунка.
Съставки:
- разфасовки от говеждо месо - 400 г;
- картофи - 600 г;
- домати - 300 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- Български пипер - 1 бр.
- вода - 3,5 l;
- растително масло за пържене;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Месото се измива добре, почиства се от дебелите вени и горния филм.
- Нарежете говеждотокъсчета като шиш кебап.
- Почистете лука, нарязан на средни кубчета.
- Белени пипер, обелени със слама, домати с картофи, нарязани на кубчета.
- В варено гърне, затоплете растителното масло, запържете лука с морковите до него с апетитен златист цвят.
- Към тях се добавя месо, варете около 5 минути.
- След известно време се налива вода в каната, оставя се бульонът да заври и незабавно свежда огъня до минимум.
- Покрийте котела с капак, пригответе супата, редовно премахвайте горната пяна за един час.
- Поставете картофите в бульон, след 10 минути, въведете други зеленчуци.
- Продължавайте да приготвяте бисквитки, докато картофите са готови. Преди сервиране, украсете с пресни билки.
Как да готвя овче овче в узбекски
- Време: 4 часа.
- Брой порции: 6 човека.
- Съдържание на калории: 118 kcal.
- Цел: за обяд.
- Трудност: лесно.
Класическият вариант на шулума - под агнето на ребрата с картофи и зеленчуци, се приготвя изключително в дебелостенни котли. Тази супа се приготвя най-малко три часа, а изходът за консистенция напомня рядко. Тази плътност се счита за нормална. Пресни агнета трябва да се приемат с добър слой мазнина, който ще замени маслото или растителното масло за пържене.
Съставки:
- агнешко за кости - 1 кг;
- картофи - 6 броя;
- моркови - 2 бр.
- лук - 2 бр.
- смес от чушки - 3 щипка;
- млади зелени ½ лъчи.
Метод на приготвяне:
- Отрязайте мазнините от месото, изрежете го добре и го изпратете на топъл варел.
- Запържете, докато не получите миди, а след това добавете дяловете от бекон в насипно състояние към мазнината.
- 10 минути след началото на пърженето, месото се овкусява със смес от ароматни чушки. Подгответе се за златна кора.
- Нарязан лук с моркови, нарязани на големи кубчета.
- Приемете лука с месо бавно и след това добавете моркови към тях.
- Напълнете продуктите с вода, така че течността да покрие съдържанието.
- Дай кипена бульон, покрий котела с капак, намали до минимум огъня.
- Покрийте мивката под затворен капак за около три часа, като отстраните пяната своевременно.
- Докато бульонът се приготвя, приготвяйте други продукти.
- Нарежете картофите с големи кубчета, нарязан копър с магданоз.
- В рамките на половин час до края на готвенето се добавят картофи към картофите.
- Накрая изсипва зелените и донесе супата на вкус с подправки.
Свинско с патладжан
- Време: 4 часа.
- Брой порции: 8 души.
- Калорично съдържание: 265 kcal.
- Цел: за обяд.
- Трудност: лесно.
Това е друга версия на интересен първи курс, който благодарение на патладжан получава необичаен послевкус и става още по-полезен. Така че патладжанът в супата не е горчив, премахнете кората от него предварително. Рецептата показва количеството свинско месо на костта, ако сте намерили само филето, за да отрежете парче супас тегло не повече от 400-600 грама.
Съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- картофи - 4 бр.
- сладък пипер - 2 бр.
- патладжан - 1 бр.
- кантарион, дафинов лист, сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете добре свинското месо, почистете го от излишната мазнина и филм.
- Нарежете месото на големи парченца, прехвърлете го в котле от чугун.
- Изсипете свинското месо в четири литра вода и го сварете на печката.
- След кипене на течността внимателно отстранете пяната с шум, намалете огъня.
- Добавете цял пречистен лук към бульона.
- Почистете картофите, чушките, отстранете кори от патладжани.
- Нарежете оставащия лук на половин пръстени, патладжан - брусочками, пипер - слама и картофи - големи кубчета.
- Когато свинското месо е сварено, извадете го от бульона.
- Разделете свинското месо: изхвърлете костите и намалете малко пулпа и го превърнете в супа.
- След това изпратете картофите, след 5 минути добавете други зеленчуци.
- 5 минути преди първото хранене, добавете подправката към бульона.
Свинско с домати
- Време: 3 часа.
- Брой порции: 3 човека.
- Съдържание на калории: 137 kcal.
- Цел: за обяд.
- Трудност: лесно.
Чудесна възможност за семеен обяд или вечеря - свинско шули с домати. Представената рецепта е остра, за тези, които обичат естествения вкус на първото ястие, е необходимо да се премахне от списъка на съставки Adjika.Добавете към ловната супа всички подправки: сушен босилек, естрагон, мащерка, смлян пипер, кориандър, ароматна мащерка. Всички тези подправки ще позволят на бульона да вкуси нови вкусове и аромати.
Съставки:
- свинско месо - 400 г;
- домат - 2 бр.
- чесън - 2 зъба;
- картофи - 3 броя;
- моркови - 1 бр.
- сладък пипер - 1 бр.
- остра аджика - 1 ч.л .;
- лук - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете и пречистете свинската пулпа един и половина литра вода.
- Сварете течността, внимателно извадете пяната.
- Осветете огъня и гответе супата за около час и половина.
- Почистете картофите, морковите, лука. Първите две от продукта се нарязват на кубчета, лукът - половин пръстен.
- След час и половина добавете картофите към бульона, веднага щом течността отново закипи, сложете нарязаните с лук моркови.
- Почистете българския пипер от семената, фино котлет.
- Добавя се с парчета домати до супа. Гответе 10 минути.
- Преди края на готвенето добавете подправки, adzhiku, чесън, не забравяйте да сол бульон
Как да се готвят правилно
Осъществяването на ловна супа на чиния не е трудно, но има някои трикове, които ще помогнат да се направи ястието още по-вкусно:
- Купувайте месото със свързваща кърпа. Той е богат на желеобразни вещества, които правят супата по-кипяща. По-добре е месото да е прясно или охладено, отколкото замразено.
- Преди изливанемесо с вода, не забравяйте да го измиете, така че цялата кръв е отишъл, чисти от филмите и сухожилията.
- Месото се налива задължително в студена вода, така че протеинът да не започне да се срутва предварително.
- Сол, добавете подправки за шулум в самия край на готвенето. По време на кипене водата ще кипне, така че съществува риск от получаване на осолена или прекалено приготвена чиния.
- Тайната на добрия шулум - супата трябва да бъде потушена на слаб огън. Внимателно го следвайте, предотвратявайки активното кипене на течността.
- Shulum - първоначално оригиналното ястие, така че всички компоненти за него са нарязани големи.
- За да направят подправките и подправките равномерно разпределени върху зеленчуци и месо, не бързайте да подадете готови шулу. Свалете тенджерата от плаката, оставете бульонът да стои 10-20 минути.