Оливие салата: класическа рецепта с наденица, вариант с месо, раци, риба, постно, отколкото да замени майонеза
Оливие е Нова година салата. Луциен Оливие, собственикът на ресторанта, го представи за първи път през втората половина на XIX век. След това в задължителните съставки са лешникови глупости, яребици, рак на шийката на матката и език на младо теле. Зареждането на гориво служи като майонеза, подготвена от Луциен по специална загадъчна технология. Рецептата за ястие, която днес се смята за класика, е фундаментално различна от оригинала.
Има много възможности за готвене тази салата. Куклите го пригодят според нуждите си, като заместват изходните продукти по-достъпни. Въпреки това, има една основна, класическа рецепта.
Двойна класика
Класически може да се нарече веднага две рецепти за тази салата. Това, предложено от г-н Оливие. И този, който стана любимец сред съветските наемодатели. Те нямат общо. Интересно е, че авторът на ястието никога не е разкривал тайната си, така че технологията на готвене се тълкува само приблизително.
Версия на Лусиен Оливие
Характеристики. В някои източници се предлага да се заменят лешници с пъдпъдъци, пуйка или пиле.
Състав:
- език на младо прасе - 70 g;
- лешник - половината от кланичния труп;
- рак на шийката на матката - три броя;
- пресни краставици - едно парче;
- кисели капери - една чаена лъжичка;
- маслини - три до пет парчета;
- сол - на вкус;
- майонеза;
- картофи - две парчета;
- маруля за украса на ястието.
Вашите действия
- БОтделни съдове заваряват птицата, езика, картофите и раковите маточници.
- Дори топлите съставки се нарязват на варени кубчета.
- Настържете краставицата със същите кубчета.
- Маслините и каперсите се нарязват по желание.
- Смесете всички компоненти.
- Добавете сол по ваш вкус.
- Напълнете с майонеза, разбъркайте отново.
- Сервирайте в предварително декорирана чиния маруля.
- Украсете зелените.
"Съветска" версия
Характеристики. По-известна вариация на Оливие, свързана със съветското време. Традиционната новогодишна салата с наденица се помни от много от детството. Всички съставки трябва да бъдат свежи и с високо качество. Купете наденицата на фирмата, която сте опитали и се доверите. Ако "Доктор" е заменен с варено говеждо, тогава месото на Оливие ще излезе. Тази опция ще бъде по-задоволителна. Приемливата замяна е шунка.
Съставки:
- наденица "Доктор" - 400 г;
- консерви зелен грах - можеш;
- моркови (среден размер) - две парчета;
- картофи (лятно, средно) - три или четири парчета;
- Избрани яйца - пет броя;
- осолени краставици - три или четири парчета;
- сол на вкус;
- майонеза
вашите действия
- Отделно се вари в измити, но "в униформи" е картофи и моркови, както и яйца (хладно).
- Охладени варени съставки, които се почистват.
- Отворете грахът, отстранете сьомгата от кутиите.
- Всички компоненти се нарязват на кубчета по всеки удобен начин.
- Смесете всички компоненти.
- Сол.
- Напълнете с майонеза, разбъркайте.
Краставиците се накисват или накиснат. Ако вземете барел, не се изисква солена салата. След зареждането с гориво, опитайте Olivier и, ако е необходимо, добавете подправки. За да се гарантира, че всички съставки са с еднакъв размер, е удобно да се използват кухненски асистенти. Например зеленчуци.
Съвременни възможности за закуски
Оливие се счита за традиционна новогодишна салата. Но празникът на Нова година попада на периода на гладно. Как да бъдеш човек, който се придържа към него? Или на тези, които изобщо не ядат месни продукти? Има опции за всеки повод.
Слабата рецепта "Оливие" не се различава много от основната. Необходимо е да се замени обикновената майонеза с лимон. Кренвирши или месо - върху гъби. По-добре е да се справим с тази роля на консерви (например, шампанско), тъй като вареният не е много силен вкус.
Вегетарианците могат също да готвят Olivier без да се отнасят към хранителните си принципи. Премахнете месото, замествайки консервираните гъби. Всички зеленчуци напускат. Яйцата трябва да бъдат заменени със сирене Adygea (ако е приложимо). Можете да опитате ябълката, ще добавите пикантна бележка към салатата. Наличието на лук и зеленчуци в салата не е забранено. Запълването на този вариант служи като зеленчукова майонеза.
Има варианти на закуски за тези, които обичат рибата повече от месо. И също така и за ценителите на "богата" храна.
Салата "Зима" се счита за близнак брат на съветския "Оливие". Има версия, която е двете имена на едно и също ястие.
Сьомгата
Съставки:
- моркови (средно големи) - две парчета;
- картофи (лятно, средно) - три или четири парчета;
- Избрани яйца - пет броя;
- пресни краставици - две парчета;
- осолена сьомга - 300 g;
- грах (или царевица) - един буркан;
- лук - едно парче;
- заквасена сметана (за зареждане с гориво) - около 150 g;
- сол и черен пипер на вкус.
вашите действия
- Сварете картофи, яйца и моркови. След охлаждане почистете и котнете.
- Отворете консервиран грах, изцедете саламура.
- Нарежете други компоненти.
- Разбъркайте, добавете сол и пипер на вкус.
- Добавете заквасена сметана.
- Украсете Зелените.
За вкус можете да използвате пресни краставици, смесени с мариновани (наполовина). Червеният хайвер е добър за украшение.
царист
Състав:
- ракови вратове - около 100 g;
- пилешка гърда - 100 g;
- краставици (накиснати или натрошени) - 40-50 g;
- яйца от пъдпъдъци - две или четири парчета;
- картофи - 150 g;
- моркови - 50 g;
- консервиран грах - три супени лъжици;
- пресни краставици - 100 g;
- ябълки пресни - 40 g;
- лук сос - на вкус;
- лимон - две или три резена;
- каперси - 10 g;
- зърнена горчица - 15 g;
- сос от гърди - 10 g;
- майонеза за зареждане с гориво.
Вашите действия
- Зеленчуци и пилешки вари.
- Нарежете ябълката и смесете с половината сок от лимон и оставете да стои малко.
- Смачкайте всички продукти.
- В дълбок капацитет свържете всичко.
- Налейте сос от орехи, сол,горчица и майонеза за смесване.
рецепта може да се замени раци скариди.
Замяна на майонеза в рецепти могат да се смесват сметана с горчица, кисело мляко (с добавка на черен пипер), осолени кисело мляко, сметана смес от кавказки adzhikoy сос, майонеза или сметана база.