Говеждо строгани от говеждо и кисел крем: рецепти за вкусна храна

Говеждото Строганов, той трябва да е такъв в оригинала - говеждо месо в заквасена сметана. Беше много по-късно, въз основа на любимото ястие, измисли много подобни рецепти.

Предварително изберете качествени продукти, независимо от цената, и определено ще получите голямо ястие, рецепта, която е на повече от сто години.

Строгани от телешко месо със заквасена сметана - общи принципи на приготвяне

Говеждото строганов е по-удобно да се готви в дълбоки блюда. Тя може да бъде дебелостенна тенджера или същия вид тиган. За удобство е желателно да има два такива съда, дори различни размери. Човек ще трябва да изпече говеждото месо, а вторият да приготви пържоли.

От месото е по-добре да се избере разрез, напречна част или дебел ръб. Опитайте се да вземете парчета отНай-малкото съдържание на мазнини, филми и остатъци е живо. Както при всяко месо, говеждото месо трябва да е прясно. Охлажда се или преди това замразява месото - няма значение, както по принцип и възрастта на животното. Специалната подготовка, методът на нарязване и дори технологията на готвене ще направят сочно и меко всяко парче говеждо месо.

Пулпата се измива преди употреба само с неразделна част и само в студена вода, след което се почиства добре с кърпа за еднократна употреба. Говеждото трябва да бъде отблъснато, тогава то ще бъде меко и нежно. Ако това е направено, след като целулоза е нарязана, парчетата ще загубят формата си, така че първо нарязани големи и широки, 1,5 см дебели, резени, което я прави строго перпендикулярна на влакната. След това се отразяват на 1 см и едва след това се нарязват на ивици с дължина не повече от 5 см

.

Има много възможности за готвене, но строгите говеждо от говеждо и заквасена сметана се считат за класически. Той придава на ликьора кремообразен вкус и прави неговата текстура по-деликатна, така че изборът на кисел млечен продукт трябва да се третира много внимателно. Препоръчва се използването на прясна и висококачествена, за предпочитане домашно приготвена сметана. Лошата, а не първата свежест на продукта при нагряване може да се огъне, което ще се отрази на външния вид и ще повлияе на вкуса на ястието.

Говеждото строгано се сервира с гарнитура. Най-подходящото и традиционно е картофено пюре. Ориз, макаронени изделия, елда и други каши във вода, такива говеждо месо не се развалят.

Класическа рецепта befstroganovот говеждо месо със заквасена сметана

Съставки:

• свинско месо от говеждо месо - 600 гр.;
• две големи глави лук;
• 250 гр. Половин заквасена сметана 20% мазнина;
• 0,3 супени лъжици пипер ръчно изработени;
• пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.
• рафинирано масло - 30 ml

Метод на приготвяне:

1. Нарязаният на парчета пулп се нарязва на големи резени с дебелина половин стотина сантиметра. Желателно е да се направи през влакната, а след това ястието няма да бъде твърдо. Ние отблъскваме парчетата, намалявайки дебелината на половина, а след това нарязваме на продълговати парчета с малък размер.

2. Плечете лук нарязан и запържете, изхвърлете в затопленото растително масло, до прозрачността. Добавете говеждото месо и разбъркайте месото с лук с интензивно нагряване за около шест минути. Цялата течност през това време трябва да се изпари, лукът да се оцвети, а месото от всички страни да се оцвети. Поръсете говеждото месо с черен пипер, нанесете го с малко чинийка и разбъркайте добре.

3. След добавяне на брашното, смесете всички компоненти отново и продължете да готвите за около три минути, като премахнете топлината до средната.

4. Поставете в сметана, смесете. След като доведе до кипене, намаляваме нагряването и готвим за около три минути, докато заквасеният сос няма да започне да се сгъстява.

Строгани от телешко месо със заквасена сметана и домати

Съставки:

• половин килограм прясна говеждо месо (пулпа);
• пшенично брашно - 100 грама, плюс една супена лъжица сос;
• големи крушки - 2 бр .;
• естественомасло - 90 гр.;
• една чаена лъжичка суха горчица;
• чаша 20% заквасена сметана;
• 2 лъжици дебели непечатани домати;
• 35 ml бяло, непременно сухо вино.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе месо. Първо, нарязани парчета резени, леко отразяват всеки един, и едва след това ние нарязани ленти с дебелина до 0.8 см и дължина от 4 см. Прехвърляме парчетата в опаковка, изсипваме го в брашно и енергично се разклащаме.

2. Поставете маслото в тиган, нагрейте малко и изчакайте. Веднага щом се разтопи, увеличаваме огъня до максимум и поставяме мазнина, смачкано месо в брашното. Смесване, бързо печено говеждо месо. Нашата задача е да я покрием с червеникава кора за минимално време, вътре в резените да останат червени.

3. Сложете месото от тиган и намажете счукан лук в него. Запържете резените със златната кора. Ако след печене на масло в тигана остане малко, добавете малко.

4. Пригответе соса. Поставете в удобна чиния със заквасена сметана, добавете домати и суха горчица. Разбъркайте внимателно, инжектирайте брашното, добавете вино, поръсете с черен пипер, добавете сосове и отново разбъркайте. Вземете проба от сол.

5. В тиган с лък превеждаме месо, изсипваме пресен сос. Димящи говеждо-строгани при умерен огън под капака за половин час.

Строгани от телешко месо със заквасена сметана и гъби

Съставки:

• говеждо месо (целулоза) - 800 гр.;
• един и половинаглавата на горчивия лук;
• три лъжици брашно;
• мазнина, течна заквасена сметана - 50 ml;
• рафинирано масло;
• 200 гр. гъби от всякакъв вид, пресни.

Метод на приготвяне:

1. Вече взети гъби, измити. Премахваме шапките и ги отрязваме с чинии, крака - тънки кръгове, отделяме крушките.

2. Приготвяме месо - измиваме, изсушаваме и нарязваме тънки ивици.

3. На растително масло до златисто оцветяване сос лук. Ние разпределяме гъби към него и се разбъркваме, готвим за пет минути на слаб огън.

4. В друг тиган затоплете 40 мл масло, спуснете говеждото месо в него. В случай на интензивно отопление, запържете парчетата до груба кора.

5. Изсипете месото с брашно, разбъркайте добре, топло за 2-3 минути, добавете пържени гъби, пържени с лук. Покривайки по-плътно с капак, ние продължаваме в продължение на две минути заедно.

6. Добавя се заквасената сметана, разбърква се и се добавя огънят, загрява се. След това отново намали огъня до минимум, добави и продължи да готви говеждо stroganoff за половин час - да омекоти говеждо месо.

Строгани от телешко месо със заквасена сметана - "Златни" (къри)

Съставки:

• телешко месо - 400 грама;
• 300 гр. тежка заквасена сметана;
• лъжица брашно;
• половин лъжица сух босилек;
• голям съсирек от чесън;
• 50 гр. Кремаво селянско масло;
• половин чаена лъжичка къри.

Метод на приготвяне:

1. Трикотажниленти от месо леко се поръсват с черен пипер, запържват се на растително масло до селски, малко миришещи на сол. Накрая се добавя, бутане през пресата, чесън, разбърква се и се изключва.

2. На дъното на суха тава се разстила брашното, поставя се малък огън. Смесване, затопляне до деликатен вкус на ядки и промяна на цвета - външен вид на кремав нюанс. След премахване на тиган от огъня, се изсипва брашното със заквасена сметана и внимателно се разбърква, за да се предотврати образуването на бучки. Представяме сушен босилек, къри, смлян червен пипер и малко пипер.

3. Прехвърлете в тенджерата пържени парчета говеждо месо и ги налейте с приготвения заквасена сметана, яхнете на минимум огън за около половин час. Ако е необходимо, добавете преварена вода или месен бульон.

Строгани от телешко месо със заквасена сметана, пушено сирене и зеленчуци

Съставки:

• два 80 грама топено сирене;
• прясна или охладена телешка каша - 450 гр.;
• една сладка червена чушка;
• малък лук;
• една малка моркова;
• 15% заквасена сметана - 200 ml;
• една чаена лъжичка доматено пюре;
• чаша вода;
• подсладено масло - 60 г;
• една супена лъжица червен пипер;
• чаена лъжичка сух копър;
• 100 гр. корен целина.

Метод на приготвяне:

1. Първо се приготвя месо. Изплакнете парче говеждо месо, изрежете го с филийки, а след това с дълги ивици и една кърпа, премахнете парчетата влага. Подгрява се с креммесо с маслени бои.

2. Запържвайте със силно нагряване до появата на кора. Веднага след като всички месо сок се изпарява, подправете с черен пипер, добавете сушен чесън и сол.

3. Обелени от семената на сладък пипер, поръсете с вряща вода, отстранете кората от нея, нарязвайте пулпата с нешироки ивици. Засипваме лука с тънки половин пръстени и целина и моркови в слама.

4. В дълбока тенджера, върху разтопеното масло, донесете лука към прозрачността. Добавете сладък пипер, моркови и целина. Запържете зеленчуците за около минута, налейте малко количество бульон или вода в нея, добавете доматите. Разбъркайте добре, задушете под капака за 2 минути.

5. В тенджера с готови зеленчуци ние превеждаме месо. Към останалия сок добавете маслото и разтопете, поръсете с него брашно. В очакване на кремав нюанс, добавете сметана и малко течност (вода, бульон). Старателно разбъркване, добавете сух копър.

6. Загряване при умерена до слаба температура, довеждане на соса до сгъстяване и смесване със зеленчуци и говеждо месо. Не изваждайте от огъня, частите въвеждат ситно смляно сирене. Не бързайте, не добавяйте нова порция, докато предишната не се разпръсне напълно.

7. След въвеждането на сирене, ние подготвяме бурените от говеждо месо още пет минути.

Строгани от телешко месо със заквасена сметана и пресни домати

Съставки:

• 200 грама бекон (свинско месо);
• пресни домати - 200 г;
• 400 гр. телешко месо;
• чесън;
• кориандър;
• 200 гр. натурална нискомаслена сметана;
• лимоново масло, рафинирано - 30 мл;
• лъжица брашно;
152) главата на лука;
• чаена лъжичка копър, нарязан и изсушен.

Метод на приготвяне:

1. Месото се нарязва на тънки ивици, а гърдите са малко по-големи, с кубчета. Сложи свинското месо в тиган, добави малко масло и се запържваш. Огънят е точно под средния, така че преди подхлъзване, парчета мазнини свинско успяха да дадат мазнини.

2. Веднага след като мазнината стане прозрачна, натиснете два малки чесъна в тигана. Запържва се 30 секунди, разбърква се. Разпространение на говеждо месо.

3. Не сменяйте отоплението, гответе в продължение на пет минути, добавете нарязаните по-малки лук и придайте резените на прозрачност. Добавете малко сол, кориандър, смлян пипер и настъргани домати. Дегустация на всичко до готовност на месото.

4. Когато говеждото месо е меко, добавете брашното, разтворено в 50 ml вода, в съда и веднага го разбъркайте. След това добавете заквасена сметана, поръсете копъра и оставете да заври, затоплете малко топлина за около пет минути.

Говеждо строганов с говеждо месо - трикове за готвене и полезни съвети

Основната тайна на сочното незряло месо в говеждото трагунче - бързо печене при интензивен огън. Поставете парчетата говеждо месо само на топъл съд в горещи, но не кипящи мазнини. Само по този начин можете да постигнете желания ефект - да получите руж кора, която"Seal" месен сок вътре в парчетата.

Ако използвате гъби или гъби, добавете розовите сушени диви гъби към аромата. Просто не забравяйте да ги задържите предварително, преди да смекчите водата.

При липсата на такива, пресните домати винаги могат да бъдат заменени с домати и обратно. Вкусът на ястието няма да пострада, но ще бъде различен. Сосът с пресни домати в говеждото строгано от говеждо със заквасена сметана е по-вкусен, отколкото с доматено пюре.

Следете процеса след въвеждане на заквасена сметана - не позволявайте ястията да ври. Заквасеният млечен продукт може да се ферментира и да се улавя чрез бучки.