Карпачо от говеждо месо - Как да готвя от своя страна по рецепти със снимки у дома

Често гурмената душа изисква някаква гастрономическа новост. Carpaccio е чудесно за да се отдадете на нещо необичайно: той е като същото говеждо месо, но се приготвя по специален начин. По-точно, това предястие не изисква топлинна обработка.

Карпачо - какво е

Ястията от сурово говеждо месо са задължени да разпространяват своя случай. През 1950 г. в една от венецианските барове някаква графиня отхвърля домакина, че с любов към месните ястия, тя е получила забрана от лекаря. Жената се оплаква от намален хемоглобин в кръвта и лекарят препоръчва да се използва само говеждо месо, а не топлинна обработка.

Подобен каприз обаче изглежда не е възможно да бъде изпълнен. Тогава собственикът, вдъхновен от творбите на Витор Карпачо, изпълнен в червено и бяло и изложен по това време в бара, създаде ново ястие. Тя отговаря на всички изисквания, изразени от лекаря на графинята, и освен това се оказва вкусна и красива. Тя се нарича в чест на вдъхновяващия художник. Все още на карамелианска снимка изглежда многоапетитен, предизвиквайки желание да опитате по-бързо.

Карпачо е тънък парче сурово говеждо месо, подправено със сос и подправки. Всяко парче трябва да бъде почти прозрачно. За да се постигне това, гърлото на говеждото месо се поставя във фризер, след което се нарязва с остър кухненски нож. Частично карпачото наподобява руското планиране, но задължителната сос-марината прави значителна разлика.

Как да готвя карпачо

Това предястие се приготвя на два етапа. Първият е подготовката на самото месо, второто е сосът от марината. Храната също играе роля. Парчета от говеждо месо, затворени в тънък слой, украсени с магданоз, листа от маруля или друга зеленина. Ако попитате как да приготвите карпачо от дома си, тогава ще бъде по-удобно да следвате препоръките стъпка по стъпка:

• Поставете говеждото месо във фризера, предварително опаковайки хранителния филм. Оставете я през нощта, оставяйки я напълно да замръзне. След това издърпайте студеното месо и изрежете колкото е възможно по-тънко.
• Карпачо сосът в класическото представяне трябва да се състои от лимонов сок, зехтин, горчица и балсамов оцет. Въпреки това, печки по целия свят експериментират със сосове, което ги прави по-пикантни, използвайки сол и пипер, или, обратно, подсладени с мед.

Рецепта на Карачо

Класическите възможности за готвене се променят с времето. Преди да направите карпачо, трябва да определите какъв вид ястие се нуждаете. Приготвя се от почти всички видове месо и риба. единостава непроменена - всяко парче трябва да бъде тънко и задължително импрегнирано с марината.

Въпреки че рецептата на Карпачо е била измислена, за да спаси графинята, която не може да яде месни ястия, сега всичко се обърна обратно. Повечето хора, които живеят в градовете и нямат собствена природна икономика, не могат да бъдат сигурни в свежестта и качеството на закупеното месо. Особено за това изобретил рецепти, които ви позволяват да леко запържваме месо, както и варианти с пушена съставка. Не се страхувайте да създавате експерименти, като избирате нови продукти: опитайте с пиле или сьомга.

Карпачо - класическа рецепта

• Време за готвене: 1 час и 20 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 130 kcal /100 g.
• Назначаване: вечеря
• Кухня: италианска.
• Сложност на подготовката: лесно.

Изобретен бързо в италианския бар вариант в първоначалния му вид на практика не присъства сега. На него присъстваха специална марината, съдържаща груб сос. Класическата рецепта Carpaccio включва комбинация от тънки парчета сурово месо, лек сос, рукола и пармезан.

Съставки:

• телешко филе - 600 г;
• зехтин - 150 мл;
• пармезан - 50 г;
• арматура - 100 g;
• лимон - 1 бр.
• масло;
• сол;
• пипер.

Метод на приготвяне:

1. Измийте добре говеждото месо, след това отстранете излишната мазнина, ако е необходимо.
2. Поставете карпачо от месо върху кърпата и. \ TДайте парче кора да изсъхне.
3. Затегнете плътно филма. Отстранете вътрешността на фризера за 1 час.
4. Докато месото е замразено, вземете пиано, излейте зехтин и изстискайте сока от лимона. Солирайте и добавете пипер към пълнежа, разбъркайте добре.
5. Вземи говеждото месо, остави го да лежи за 5 минути. Острият нож или специално устройство трябва да изрежат парче на много тънки филийки.
6. Сложете парчетата в един слой под хранителния филм и го извадете за още по-голяма сложност. Превърнете в плака, предварително намазана с масло.
7. Разтривайте всеки парче с маринова сос. Потопете се в кормилото.
8. Сиренето не може да се втрива, а се нарязва на тънки плочи. Пармезанът заедно с рукола се поставя внимателно в центъра на съда. Сервирайте веднага на масата, така че предварително се подгответе.

Телешки карпачо

• Време за готвене: 50 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 125 kcal /100 g.
• Назначаване: за вечеря.
• Кухня: италианска.
• Сложност на подготовката: ниска.

Принципът на готвене на класическия карпачо с говеждо месо не се различава от вариациите с друг вид месо. Това са едни и същи полупрозрачни филийки, напоени с марината. Телешкото Carpaccio може да изглежда гурме по-деликатно поради млякото за угояване. Визуално, такива парчета месо също ще изглеждат по различен начин: вените в тях са бели, в говеждо месо - същото жълто.

Съставки:

• говеждо месо - 400 г;
• листа от рукола - 30 г;
• пармезан - 20 г;
• соев сос - 8 мл;
• сок от липа - 1 супена лъжица. л.
• зехтин - 1 супена лъжица. л.
• смес от червен и черен пипер - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Изберете говеждо или пулп за телето. Много плътно го увийте с филм за храна.
2. Месото трябва да замръзне, но ако не можете да чакате, поставете го във фризера за най-малко 30 минути.
3. Отрязани тънки филийки от замразеното парче и поставете върху филма. От горната част на покритието на резените с друг слой от филм, разходка около тях с люлка.
4. На дъното на съда, поръсете със смес от чушки, добавете малко масло.
5. Подготвеното месо се поставя на плоча.
6. Телешкото се овкусява с пипер, масло, сок от лайм и соев сос.
7. Украсете ястието с настъргано сирене и листа от рукола.

Как да се готви карпачо от говеждо месо - препоръки от готвачи

Всяко хранене има свои тайни, чието разбиране идва с опит. Лесно е да приготвите карпачо от говеждо месо, ако си спомните най-важните съвети на професионалистите:

• Олекотената марината не трябва да бъде претоварена с различни съставки, за да не се удави вкусът на месото.
• За да приготвите ароматизирано маслиново масло за карпачо, можете да добавите към бутилката малко розмарин, мащерка и босилек.
• Рукола не е единствената подходяща зеленина. Можете да използвате всякакви зелени листа от салата.
• Добре допълнено ястие от чери домат. Като допълнителнаКомпонентът може да избере любимите си зеленчуци.
• Ако ефектът на люлеене не е достатъчен, леко отразявайте тънките парчета от рязането с гладката страна на кухненския чук.

Видеоклипове: Говеждо Карпачо