Пъстърва дъга: как да приготвяте вкусни рибни ястия

За да се приготви вкусно ястие, което има различни свойства, печките препоръчват използването на видове река сьомга - дъгова пъстърва. Съдържа богат минерално-витаминен комплекс, който нормализира храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата и нервната система. Рибата е чудесна за ежедневна диета или празнична маса.

Какво е дъгова пъстърва

"Дъгова пъстърва" е известна като стомана-сьомга - Oncorhynchus mykiss. Камчатска сьомга - това е застрашена сладководна риба от семейството на сьомгата. Характеризира се с удължено тяло и оранжево оцветени люспи по протежение на страната на ствола. Основната характеристика - надлъжна лента, която променя цвета от червен оттенък до ярко виолетово по време на хвърляне на хайвера. В зависимост от цветовата средаРибата може да варира от светло сребро до черно.

Къде е мястото

Червена дъгова пъстърва - Salmo irideus - обитава планинските реки и езера с температура на водата от 14-20 градуса. Изобилието му е отбелязано в сладките води на Тихоокеанското крайбрежие, Камчатка, Мурманск и Карелските водохранилища, реките на Балтийския регион. В Норвегия е популярен обект за спортен риболов. В промишлеността в студената вода изкуственото производство на сьомга се отнася до метода за увеличаване на производителността на рибните басейни.

Видове пъстърва и как те се различават

Сортовете сладководна сьомга са по-зависими от естеството на съществуването. Специалистите разграничават езерни, поточни, речни и езерно-речни подвидове. Малкият дял, който обитава планинските потоци, достига тегло от 500 грама. В плитките реки дивата тихоокеанска сьомга е с красива везна. Лош външен вид може да достигне огромни размери, до 1 метър дължина. Мъжът е по-малък от теглото на тялото на женската.

Полезни свойства и състав

Месото от дъгова пъстърва принадлежи на екологично чисти продукти. Това се дължи на високата чувствителност на рибата към замърсената околна среда. Тя няма да живее в резервоари с наличието на вредни вещества, защото там ще умре. Това позволява да се използва не само за готвене, но и за диагностициране на филтрационна система за отпадни води. Полезните свойства на дъгова пъстърва са представени от следния витаминно-минерален комплекс:

• полиненаситени аминокиселини;
• омега-3, омега-6;
• водоразтворими витамини от група В;
• калий;
• фосфор;
• магнезий;
• желязо.

Употребата на ястия от дъгова пъстърва се препоръчва за понижаване на холестерола, укрепване на сърдечносъдовата и нервната системи. Наличието на калий в сьомгата поддържа воден баланс, калций укрепва костната тъкан, цинкът подобрява функционирането на имунната система. Ниското съдържание на калории - едва 119 ккал /100 г - прави рибата незаменим елемент от диетичното хранене.

Цена на пъстърва

Планинските курортни комплекси предоставят възможност за улов на риба на рибарска лодка в търговско езеро, след което купуват улов, го подготвят или замразяват. Любителите на рибарите могат да ловят риба на скали от планински реки. Дъгова пъстърва - манекен, представен на рафтовете на магазините, е охладен или прясно замразен. Крайната му цена зависи от теглото. За да се купи добра сьомга от хайвер, е необходимо да се обърне внимание на ценовите и качествени характеристики:

• наличието на униформа, без увреждане на люспите;
• липса на лепкави, жълтеникави;
• Еластичност на налягането.

Супермаркет, Московска област	Дъгова пъстърва	Цена, руб.
Ашан	охлаждане	480.00
Kachkozob	сладолед	533.00
Кръстопътища	охлаждане	490.00
Метро	охлаждане	350.00
Пятерочка	охлаждане	425.00

Как да се готви дъгова пъстърва във фурната като цяло

Морковът от сьомга, печен във фурната, има безспорна полза за здравето и отличните вкусови качества. Готвачите се съветват как да пекат дъговата пъстърва във фурната:

• Размразяване естествено. Помещенията от труп в гореща вода или микровълнова печка правят месото хлабаво и сухо.
• Печенето във фолио с добавяне на зехтин или заквасена сметана ще добави чиния за сок.
• За да се образува кехлибарена кафява кора, е необходимо рибата да се отстрани от фолиото за 10 минути, докато бъде готова.
• За да се премахне миризмата на сладководни източници ще помогне мащерка и розмарин, смесени с морска сол.
• Черупката за печене на основата на сол, пропанови билки и бичен протеин ще улесни почистването на рибата при хранене.

Колко време е за печене

Традиционният вариант на превръзка на сьомга във фурната включва стриктно спазване на температурата, режима и времето за печене. Препоръчва се готвачите да ограничат температурния режим до 180 ° C. Времето за печене не трябва да надвишава 40 минути, в противен случай месото ще изсъхне. Риба в черупката със сол трябва да се постави във фурната за 60 минути. За да проверите дали рибата се състезава или не, е необходимо да я пробиете с железен чилък, да стоите 1-2 минути, да го извадите и нанесете на дланта. Горещото желязо показва готовността на съда.

Как се пържи пъстърва в тиган

В отговор на въпроса как да се приготви дъгова пъстърва в тиган, печките препоръчват да се поставятсол и разтвор на захар за 20 минути преди топлинна обработка. Това ще спомогне за избягване на залепване на тигана в процеса на пържене и за постигане на плътност на готовата храна. Един литър вода ще изисква 2 супени лъжици сол и захар. Кулинарни експерти не се съветват да маринират риба в лимонов сок, което намалява протеините. Към готовата чиния трябва да се добави лимон.

Пържени ястия ще имат голям вкус, ако комбинирате процеса на пържене с френския сос Ber Noir - Black Butter:

• 5 минути преди пъстървата да е готова да излее излишната течност.
• Добавете 70-100 грама масло, половин лимонов сок и нарязан магданоз.
• Запържете за 5 минути на малък огън, позволявайки на рибата да вкуси добре със соса.
• Готовото ястие се украсява с половин карамелизиран лимон. За да го приготвите, нарязайте лимона на половина, сложете нарязан на горещ тиган, докато се образува златист цвят. При полагане, сложете плода на плоча, за да позволите на гостите да изстискат сока и да го направят със сьомга.

Дъгова пъстърва - рецепти за готвене

Популярната при готвенето дъгова пъстърва се счита за деликатес. Комбинира се с босилек, кимион, копър, сметана, топено сирене, сок от нар, ядки, бяло вино. За да направите ястие голям вкус, най-важното - да си купите труп или риба пържола с отлично качество.

Запечен във фолио във фурната

• Време за готвене: 60 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание: 256 kcal /100 g.
• Предназначение: за обяд,вечеря.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Дъговата пъстърва, изпечена във фурната, е самодостатъчна, но можете да я подправите с вкусен сос. Например, торта Hollandeze с киселост от грейпфрут и аромат на кориандър ще даде на рибата пикантна нотка. Сервирайте това ястие по-добре с чаша студено пръстенче.

Съставки:

• Риба - 1 кг;
• Лимон - 1 бр;
• Сол - на вкус;
• пипер - на вкус;
• Чесън - 2 зъба;
• Копър - 1 куп;

За соса:

• Грейпфрут - 1 бр;
• Кориандър - 0,5 ч. Лъжичка;
• Яйце - 2 бр.
• Зехтин - 20 мл

Метод на приготвяне:

1. Нанесете на гъбата кръстовиден разрез, сол, пипер.
2. Букет от магданоз и чесън се поставят в корема.
3. Смажете със зехтин.
4. Увийте рибата с фолио.
5. Пече се 40 минути при температура 180-190 градуса.
6. Отделете жълтъците от протеините за соса, добавете кориандър. Екстрахирайте половин сок от грейпфрут. Сместа се вари на водна баня, докато се сгъсти, като се разбърква постоянно с венче. Добавете лъжица зехтин. Продължете да събаряте, за да образувате плътна консистенция. Добавете сол.

Двойка в мултиварт

• Време за готвене: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 178 kcal /100 g.
• Цел: за обяд.
• Сложност на подготовката: лесно.

Радужната пъстърва, със салата от брюкселско зеле, е голямо ястие, което е чудесно за диета или за дълго време.бебешка храна. За да приготвите вкусна вечеря, се нуждаете от многобройно облекло. За пикантен вкус на чиния в купа от мултиварт можете да добавите, лимон, китка кантарион, босилек, естрагон, 50 мл бяло вино:

Съставки:

• Филе от сладководна сьомга - 200 г;
• Лимон - 1 клъстер;
• Сол - на вкус;
• Чушки - на вкус;
• Зехтин - 20 мл

Метод на приготвяне:

1. Нарязвайте сьомгата, като отделяте пържолата от кората.
2. Солена риба, мазнина със зехтин.
3. Изпратете го на тръбата за пара в мултиварта, като изберете режим "пара".
4. За варене на брюкселско зеле и пъдпъдъчи яйца. Черешите домати се разделят наполовина. Смесете всички съставки, добавете 1 чаена лъжичка. гроздова горчица, лимонов сок, зехтин.

Пълнена пъстърва във фурната - рецепта със снимка​​

• Време за готвене: 50 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 236 kcal /100 g.
• Цел: за обяд.
• Сложност на подготовката: средна.

Готвач от Аржентина, Етор Хименес-Браво, споделя тайната на готвенето на дъгова пъстърва, печена с мус от сьомга. Как да готвя вкусна риба с сос Бери Блан ще ви кажа една стъпка по стъпка рецепта. Вместо дъгова пъстърва можете да използвате труп. Трябва да се избели преди пълнене с мляно месо.

Съставки:

• Филе от сьомга - 40 г;
• Бяло яйце - 1/3;
• Крем 33% мазнина - 1/3 от. л
• Сол - на вкус;
• Пипер - на вкус;
• Риба от пъстърва (филе) - 300 г;
• Зехтин - 1 супена лъжица. л
• Розмари - клонка.

Бери блан сос:

• Шалот - ½;
• Чесън - 1/3;
• масло - 40 г;
• Сухо бяло вино - 15 ml;
• Винен оцет - 1 ч.л.
• Скариди - 5 бр.

Гарнитура:

• Праз - 50 g;
• масло - 10 g;
• Пилешки бульон - 50 ml;
• Пюре от картофи - 100 г;
• Моркови - 50 г;
• Тиквички - 50 g;
• Зехтин - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Убийте сьомгата в мус с яйчен белтък, сол, пипер, сметана.
2. Добавете филето от пъстърва към подправките, поръсете със зехтин.
3. С помощта на сладкарска торба напълнете рибното филе с мус от сьомга, навийте го и го смила с клечка за зъби.
4. Поставя се в пещ, загрята до 180 ° С в продължение на 10-15 минути.
5. За сос, нарязан на лук и чесън, задушава се в масло с добавяне на вино, оцет и скариди за около 5 минути.
6. За гарнитура, тънко нарязвайте праза заедно с бульон и масло, за да го нахапате в тенджера. Добавете картофено пюре. Морковите и тиквичките не отслабват тънките надлъжни слоеве, варят с вряща вода. Поставете картофите, увийте ги със слоеве моркови и тиквички, поръсете със зехтин. Пече се при 180 ° С в продължение на 4-5 минути.
7. Готови да поставите гарнитурата на плоча, сложете рибата отгоре, добавете сос Ber Blanc, украсен със скариди.

Запечен на скара

• Време за готвене: 20 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 198 kcal /100 g.
• Назначаване: за обяд.
• Сложност на подготовката: средна.

Английски ресторантьор Джейми Оливър препоръчва да се комбинира риба с мащерка, която да се поръсва със зехтин, да се постави на скара. В процеса на приготвяне, риба пържола се полива с бяло вино. Сьомга в марината от лимон и чесън - деликатно ароматизирано ястие, ароматно с хрупкава кора:

Съставки:

• Риба - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Лимон - 1 бр.
• Чесън - 4 зъба;
• Зехтин - 30 мл;
• Сол - на вкус;
• Чушки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Риба за сол, черен пипер.
2. За ситно нарязан чесън, изстискайте лимонов сок, добавете масло. Нарежете лука на тънки, полу-пръстени, разбъркайте с чесън.
3. За мирис на сьомга в продължение на 1 час.
4. Запържете на грил за 20 минути, по 10 минути от всяка страна, като непрекъснато се наливате с марината.

Супа от дъгова пъстърва

• Време за готвене: 50 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 147 kcal /100 g.
• Цел: за обяд.
• Сложност на подготовката: средна.

Супа от дъгова пъстърва с мед и брашно се приготвя лесно и бързо. Получава се изключително вкусно ястие с добавка на масло, естрагон, твърд и сирене:

Съставки:

• Риба - 500 g;
• Картофи - 3 бр.
• Лук - 2 бр.
• Моркови - 2 бр.
• Масло - 20 г;
• Консервирани боровинки - 100 г;
• Черният трън - 1/3 от века;
• Вода - 2,5 л;
• Листов лист - 3 листа;
• Сол, пипер - на вкус;
• Лимон - 1 бр.
• Копър - 1 куп;
• Заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Нарязвайте лука, морковите, нарязани на половин пръстени, кори от картофи.
2. Запържва се на моркови и лук върху масло.
3. Разделете рибата на 4 части, сложете го в тенджера, добавете вода, настъргани зеленчуци, картофи и сметана. Гответе, докато готвите.
4. За копър заквасена фин копър и зелен лук. Разбийте в хаван, подправете с 4 супени лъжици заквасена сметана.
5. Извадете рибата от супата, отделете месото от пръчките.
6. Подправя се с лимонов сок.
7. Сервира се със заквасена сметана и крутони.

Пъстърва в кралски стил

• Време за готвене: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 296 kcal /100 g.
• Цел: за обяд.
• Сложност на подготовката: средна.

За да изненадат гостите с вкусно ястие, рибата може да бъде пълнена с тиквички, моркови и скариди. За пълнене на зеленчуци, кълцайте малки сламки, запържете, добавете скариди, сметана и гответе за 10 минути. Въпреки това, много по-луксозна ще бъде рецептата на кралската сьомга, печена с череши и сирене. Той ще ви изненада с кулинарни изкушения, вкусна смес от оригинални съставки. Когато печете, вместо лимон, можете да използвате боровинки.

Съставки:

• Сладководната сьомга - 500 г;
• Череша - ½ ст;
• Твърди сирена - 150 г;
• Лук - 1 бр.
• Лимон - 1 бр.
• Майонеза - 100 г;
• Сол - на вкус;
• Розмарин - 1 пакет.

Метод на приготвяне:

1. Почистете живите риби от кожата и костите, нарязани на порции на пържоли, сол.
2. За соса смесете настърганите череши с майонеза, следвайки съотношение 1: 1.
3. Добавете кисело зеле за 30 минути.
4. Нанесете върху фолиото кожата на рибата с везни надолу. Разпределете възглавницата за мравките и пържолите със сьомга на кожата.
5. Отгоре се настъргва голямо настъргано сирене, украсено с резенчета лимон.
6. Запълнете фолиото, печете 40 минути при 180 ° С.

Видеоклипове