Как да осолите червена пъстърва у дома: методи, рецепти за готвене, избор на риба за осоляване. Леко осолена пъстърва у дома: рецепта
Рецепти за готвене на леко осолена пъстърва.
Осоляването на пъстърва у дома е доста просто. За осоляване е най-добре да изберете речна риба, тя е по-мазна, има приятен вкус и аромат. В тази статия ще ви разкажем как да солите пъстърва у дома.
Осоляване на червена пъстърва: изборът за осоляване на риба
Най-добре е да купувате риба направо от ръка, прясно уловена. Ако това не е възможно, е подходяща замразена пъстърва, но в този случай е необходимо да я изберете правилно.
Избор на риба за осоляване:
- Най-добре е да изберете риба от бледорозов цвят филе Избягвайте да купувате трупове с ярък коралов или оранжев цвят
- Уверете се, че върху рибата има възможно най-малко лед
- Качеството на перките е от голямо значение, трябва да са плътно прилепнали, да не се тресат при натиск
- В магазините е най-добре да купувате прясна пъстърва върху възглавница от лед
- Можете да си купите цяла замразен труп. В този случай проверете цвета на очите й, те не трябва да са мътни
- Еластичността на трупа при натиск. Трябва да се върне в предишната си форма след няколко секунди
Как за осоляване на пъстърва у дома: сух метод на осоляване
Веднага след като изберете суровините, можете да започнете да осолявате. Има няколко варианта за осоляване на пъстърва. Най-простият вариант е методът на сухо осоляване.
Състав:
- 1 кг пъстърва
- 50 g сол
- 50 g захар
- Дафинов лист
- Черен пипер
Рецепта за готвене:
- Нарежете филето на малки парчета, смесете сол, черен пипер и захар съд
- Сложете смес от подправки върху един, както и сол и захар. Поставете парчета пъстърва отгоре
- Поръсете всичко сухо с пикантна смес, поставете малка чинийка отгоре и поставете фитил
- В това състояние трябва да запазите пъстървата в хладилник за един ден
Не е необходимо да изваждате пъстървата от соса, можете директно да я съхранявате. Все пак препоръчваме да извадите рибата от саламурата, да я подсушите с хартиена кърпа и да я натриете с масло. Съхранявайте в пергаментова хартия или в плътно затворен пластмасов съд. Рибата абсорбира миризми и с течение на времето може да започне да мирише лошо като другите продукти в хладилника.
Леко осолена пъстърва у дома: рецепта за готвене
Тази опция е подходяща, ако очаквате гости на следващия ден и искате да ги почерпите с вкусни сандвичи. Или допълнете закуски с червена риба.
Състав:
- 1/2 кг пъстърва
- 1/2 лимон
- Сол
- Черен пипер
Рецепта:
- Трябва да вземете подходящ труп на пъстърва, да отстраните кожата от него
- Нарежете пъстървата на филета, отстранете костите и ги изхвърлете
- Нарежете филето на малки парченца с дебелина 2 см
- Поставете в съд с кожата нагоре, с нарязани резени лимон го
- Сол, черен пипер и отново наредете рибата
- Редувайте така до самия връх, затворете с капак и оставете в хладилника цяла нощ, до сутринта
- Можете да опитате ястието
Как бързо да осоля пъстърва?
Ако не искате да се занимавате с обработката на рибата, можете да осолите пъстървата цяла. Това ще изисква минимум време и продукти.
Състав:
- Един труп на пъстърва
- 1 лимон
- Сол
- Подправки
- Зехтин
- Сплескайте корема на пъстървата, отстранете всички вътрешности
- Няма нужда отрежете перките и също главата
- След това измийте вътрешностите, избършете пъстървата с хартиена кърпа, така че трупът да изсъхне
- Смесете зехтин с лимонов сок, сол и захар в отделен съд
- Изсипете разтвора върху пъстървата, намажете я от всички страни
- Покрийте с малка чиния и сложете фитила отгоре
- Всичко това трябва да се постави в хладилника на долния рафт
- Времето, за което пъстървата се осолява, е приблизително 1-3 дни
- Зависи от размера на рибата, нейната плътност
- Хайверът може да се осоли отделно
Осоляването на пъстърва е много просто. След като се опитате да направите това веднъж, завинаги ще откажете да купите готов продукт.
