пай в пещта - стъпка рецепти във фурната и не само

Предшествениците на славяните не са били наясно, че дори и опции ще Syrnikov готвене в модерна кухня. Това ястие - прости и домашно приготвени листа никой безразличен, защото домакините продължиха да измислят нови рецепти Syrnikov: печка тиган с шоколад, стафиди или маково семе, ким, както и много други необичайни съставки.

И това е изобилие от рецепти Syrnikov - в духа на най-добрите традиции на славянски кухня - с прах от жегата. Въпреки че, честно казано, ястие, известен и под различни имена, като основната му съставка - сирене, тъй като този продукт, хората се научили да се готви веднъж успя да укроти бозайници. Но "най-близък роднина" Syrnikov други национални кухни, четат стъпка по стъпка рецепти.

Етапи рецепти Syrnikov фурна - основни технологични принципи

Основният компонент Syrnikov, Cheesecakes ( staroslav -. Сирене ), германските и индийски сирене топки - сирене.

Във всички рецепти на палачинки със сирене, използвани свойства на този продукт, които са в основата на вкус, и спомогна за сладкиши, сирене пръчки или топки. Допълнение към този компонент може да служи, сега, почти всеки продукт, така чефантазията на домашните готвачи няма граници.

Традиционните чийзкейк и сиреневи кнедли са свързани със сладки печива, но домашната кухня на източнославянските народи, както и световната кухня, непрекъснато се развиват. Сега сред последователните рецепти за мажоретките можете да намерите не само сирене, приготвено във фурна или в тиган със стафиди или други плодове, но и с всички видове пълнеж от месни продукти, зеленчуци, с добавка на пикантни и пикантни подправки. Оказва се, че е необичайно и много вкусно. Всяка любовница е технолог.

Но за началото човек трябва да се справи с основната рецепта. Много често се случва такачийзкейките да не се държат във форма, да се разпространяват в тиганаили във формата. Когато се опитате да ги направите по-еластични и буйни с брашно или манука, вкусът на основния компонент - сиренето се губи. Такива пайети са по-скоро обикновени вкусове. Съдържанието на брашно в чийзкейк не трябва да надвишава една десета от цялата маса на сиренето - това е основното изискване за ястието, защото те са чийзкейк, вкусът на сиренето трябва да бъде доминиращ.

Брашното в тестаслужи само като свързващ елемент, благодарение на съдържащия се в него глутен. Има много рецепти, в които се използват други видове брашно, например овесена каша. Трябва да се има предвид, че в него няма достатъчно глутен, така че тестото от чийзкейк е вискозно и добре оформено. Използвайте в такива случаи нишесте, комбинирайки го с брашно, но не забравяйте, че смесите от брашно се използват главно за разрушаване на полуфабрикати. Че сиренето не етрябваше да поръсва обилно с брашно и да запази формата си, да обърне внимание на качеството му:

Ако сиренето съдържа много серум, тогава не бързайте да добавяте тестото към повече сирене или брашно. Такова сирене трябва да се притисне, за да се намали влагата. За да направите това, прочетете по-долу, в раздела "Cheerleader готвачи" рецепти във фурната - полезни съвети. "

Следващият важен технологичен момент: да се направи тесто от сирене за пластично и хомогенно,сиренето трябва да се стрие през фино ситоили да се прекъсне с блендер. Особено този етап трябва да се обърне внимание, когато ще пекат пълнени сирена. Cheesecakes се формират от ръцете, които ги блъскат в брашно, царевица или овесени люспи, върху работната повърхност.

Броят на добавените яйца се определя в зависимост от масата и влагосъдържанието на сиренето. Стандартната влажност на сиренето е 65-80%. При минимално съдържание на влага 0,5 kg от теглото се добавя едно яйце (средното тегло на яйцето е 45-50 g). Можете да използвате само жълтъци за приготвяне на тестото: в този случай готовите продукти имат красив жълт цвят.

Тестото за кнедлитрябва да бъде пластмасово, а не разпръскващо се, лесно да се формова и да се образуват полуготови продукти. След добавяне на яйца и брашно, тя трябва да се разбърка добре и да се остави да престои известно време. По време на раздяла, брашното ще набъбне, поглъща част от влагата и яйцата, млякото и растителните протеини се свързват заедно, образувайки хомогенна маса.

Добавянето на всички останали съставки в тестото за сирене е въпрос на вкус, а нене представлява затруднение. Сиренетата се пекат в пещ в тиган; Има рецепти за приготвяне на топки за сирене за пара, но печенето във фурната дава на любимите си сладкиши особено приятен аромат.

Поетапна рецепта за класически чийзкейк в пещ със заквасена сметана

Съставки:

  • Сирене 18% 950 g
  • Яйца 2 бр.
  • Пшенично брашно - 120 г
  • Захар 60 г
  • Масло:
  • Крем - 70 г
  • Растително масло - за смазване на формата
  • Сол - на вкус

Подготовка:

1. Избършете сиренето през сито. Можете да използвате блендер, за да го настъргнете до пастообразна консистенция.

2. По-удобно е смесването на тестото в комбинирания с помощта на специални дюзи, така че процесът на потапяне да не е изтощаващ. Включете първата скорост и добавете масло, захар.

Маслото добавя приятен и деликатен аромат на чийзкейк, така че не трябва да изключвате рецептата за чийзкейк от тази съставка, когато се пече във фурната, дори ако се използва, за да ги направи по-скоро мастно сирене.

Солта винаги е необходима в сладък тест, дори в най-малките, почти невидими количества. Неговият контраст със захарта подобрява вкуса на сирена.

Един съвет за добавяне на захар: вкусът, разбира се, е различен, и те не спорят за това, но с голямо количество захар в тестото, чийзкейките, изпечени във фурната, може да изглеждат твърде пържени, но не и изпечени вътре. Захар, както е известно, има свойството на карамелизацията и с него се случва много по-рано, отколкото го прави.изпари излишната влага от вътрешността на чийзкейк при печенето им. Освен това, при добавяне на захар към кисело-млечни продукти, взаимодействието му с кисело-млечни бактерии започва незабавно. Тази биологична реакция превръща сиренето в много пухкава и водна маса, което се отразява на пластичността на тестото.

Следователно, ако искате да добавите повече захар, тогава поръсете кнедли със сирене с прах, когато се сервира на масата.

3. Добавете яйца, едно по едно. Ако е необходимо, намалете броя на яйцата. Важно е тестото да остане сравнително плътно и от него е възможно да се образуват топки.

4. Изсипете брашното върху работната повърхност. Поставете тестото върху него със супена лъжица и навийте топките. За да направи тестото не ръцете, смажете дланите си с масло, или навлажнете в студена вода.

5. Деко с пергамент, намазани с растителна мазнина. Сложете върху него полуготови продукти, издържайте разстоянието между тях 1 см. Сирените топки леко натискат дланта, образувайки кръгли торти направо на палубата. Това може да се направи на работния плот, но топките могат да се носят по-удобно.

6. Загрейте фурната до 200-210 ° С. Не поставяйте полуфабрикати в нагрята фурна. Повърхността на чийккейките трябва да се взриви възможно най-скоро, създавайки гъста кора отвън. След това продуктите стават сочни и буйни. Ако те се затоплят постепенно, след това от чийзкейк, ще има влага и мазнини.

7. Печете на златиста кора, около 20-25 минути. Когато повърхността на сиренето е достатъчно кафява, е възможно да се намали температурата в пещта до средно ниво.

8. Изключете фурната. Поставете сирената на блюдото. приВие може да искате да ги излее със захарен прах или да се прилага с кремав крем, за да украсят с плодове или конфитюр.

• Добавете тесто с стафиди, сушени кайсии или други сушени плодове. За определеното количество тест се приготвят 180 г измити и изсушени стафиди. Не е необходимо да се варят сушените плодове с вряща вода. Когато пекат, те ще абсорбират влагата - колкото ви трябва.

• Разчупете шоколадната плочка на нивото на парче 25-30 гр. При оформянето на топки за сирене, увийте парчетата в тестото, приготвено по гореописаната рецепта. Изпечете ястията на сиренето във фурната. Това е още една стъпка по стъпка рецепта.

• Следващият вариант - без подсладители. Почистете 0,5 кг колбаси от филма и отделете всяка от тях на половина. Изключете захарта от класическата рецепта за чийзкейк във фурната и вместо това добавете сушен червен пипер, зелен лук, подправки на вкус.

• Увийте тесто от колбаси и печете във фурната, както обикновено. Можете да използвате колбаси изцяло, завъртайки половината от теста за сирене, и изрежете втората половина с остър нож, а не с осем тънки ивици. При пържене чийзкейк във фурната, ленти от колбаси са пържени и curried - това ще бъде много подобен на малки октоподи, и ще се хареса на децата.

• Можете да преформатирате индийската рецепта за чийзкейк. Извадете от кръглите тесто кръгли топки, орехово орех, гответе ги на пара, а след това поставете подготвена форма за печене в един или два слоя, поръсете ги със заквасена сметана или сметана и плодов сос. Пече се при 200 ° С в продължение на 8-10 минути.

• Cheesecake сирене ще изглежда интересно, ако първо запържете го в тиган, а след това пуснати във форма, превеждане на слоеве с плодове или шунка, поръсете със сос от заквасена сметана.

• Ако тестото за чийзкейси излезе, все пак, въпреки всички усилия, и поправете сиренето е твърде късно - не се притеснявайте и не се губете. Почти всички кулинарни открития се случиха точно в онези времена, когато готвачът се обърка. Вземете кошниците (можете да използвате за еднократна употреба, фолио), и да ги напълни с обрив тест за чийзкейк. Поставете във всяка форма пълнене-изненада: череша, гайка, монета (само увийте фолиото!). Печете чийзкейк като обикновени кифлички, а след това подредете тегленето на масата.

Поетапни рецепти за чийзкейк в пещ - полезни съвети

Ако сиренето за чийккейк е прекалено мокро, тогава:

  • Изсипете прясно пълномаслено мляко в тигана, добавете 2 mg калциев хлорид (5%) - продава се в аптека без рецепта; нужда от една ампула. Загрейте млякото до 30-35 ° C и сирене. Смесва се млечната маса и се затопля, докато започне отделянето на серума. Уверете се, че температурата не се повишава над 45 ° C при нагряване.
  • Отстранете от огъня, охладете масата и я изхвърлете през сито, монтирано на палета. След 5-6 часа, гъста сирене е готова, можете да започнете да готвите чийзкейк.

Същата техника ще помогне за отстраняването на излишната киселина от сиренето.

Често мокрото сирене за чийзкейк не се добавя към брашното, а към норка. Това е изход, само чрез комбиниране на sims със сирене, нека тестото стои, така че зърнените култури е доброиздут. След това тестото трябва внимателно да се смеси.

Дебелото сирене съдържа по-малко влага и към него не се добавя брашно. Тесто за кнедли от сирене се смесва само на жълтъци, които съдържат по-малко вода от протеините.