Бързи рецепти мариновани краставици: древни и съвременни тайни

Народите, които живеят в топъл климат и имат възможност да ядат пресни зеленчуци през цялата година, нямат представа какво да ядат краставици. Ето защо, няма кухня в света има такъв богат опит в запазването на топлина, обичащи зеленчуци, както в руската кухня, и всички тайни в тази посока са безусловно постижение на нашите домакини.

Разнообразието от рецепти за марината за краставици постепенно се увеличава, тъй като украинската кухня се характеризира с постоянна промяна, идваща отвън. Характеристиките на националната кухня на съседните нации са посрещнати от нашите домакини, дори и в консервната промишленост.

Вторият важен въпрос в този случай е бързият начин за прибиране на реколтата, тъй като нашите хора са свикнали да държат масата винаги щедра, и след като са взели реколтата, трябва да имате време да я ремонтирате - в края на краищата,Лятото в умерени географски ширини е кратко и ще отнеме много време за следващата реколта.

Бърза рецепта от кисели краставички - основните технологични принципи

Ако решите да запазите подходящо разнообразие от краставици, изобщо няма да има проблеми с тяхното събиране и съхранение. За осоляване и мариноване най-подходящи са най-подходящите сортове със зряла зрялост, отглеждани в открита почва. Можете да определите разнообразието на сьомга краставица на външния вид: плодовете имат тънък кори с големи клубени и черни шипове, гъста пулп. Цветът на фъстъците в сьомгата краставица е лек, почти бял - от съцветие, преминаване в дебел зелен оттенък близо до дръжка.

Разбира се, има и други тънкости, които трябва да бъдат взети под внимание при запазването. За мариноване се препоръчва да се използват прясно събрани плодове, тъй като дълготрайното им съхранение се влошава. Необходимо е също да се подберат плодовете с малък размер, в етапа на техническото узряване, когато семената все още не са образувани. Те са по-плътни и малките краставици са по-плътни в кутиите, което ви позволява да използвате икономично контейнера, мястото за съхранение.

Вярно е, че плодовете съответстват на етапа на техническото узряване, но в същото време техните размери достигат до 10 cm и повече. Такива краставици са идеални за консервиране в разфасовката, подготовка на зимни салати.

Процесът на консервиране на краставици винаги започва с сортиране на плодове, приготвяйки подходящия брой кутии с необходимия обем.

Копър краставици предиполагане в буркан: понякога пипер на плода съдържа горчивина, която се отстранява, поради изтощение в студена вода.

Докато краставиците "вземат водни процедури, банките се проверяват добре за пукнатини, стърготини и други дефекти, след което се почистват и стерилизират, заедно с капаците." Следващият етап е приготвянето на пикантни билки, корени и подправки, които трябва да бъдат измити, почистени и нарязани. След това - всичко е просто и много бързо. Краставиците могат да бъдат консервирани чрез двойно пълнене или пастьоризация. За по-нататъшно съхранение на заготовки в условията на градски апартамент, при стайна температура, все пак, пастьоризацията - по-надежден метод.

Задължителният компонент на марината е киселина, която осигурява консервационен ефект. Това може да бъде обикновен трапезен оцет, лимонена киселина, доматен сок, касис, ябълка, съдържаща оцетна киселина. Съдържанието на оцетна киселина в марината за краставици трябва да бъде не по-малко от 12%. Когато се използва плодов сок, като консервант се изискват пастьоризирани буркани; Маринирането с оцет е по-надеждно, а класическата марината ви позволява да преобръщате консервите без пастьоризация.

1. Мариновани краставици - класически бързи рецепти

Съставки:

• Влажни чадъри 400 g
• Листа от череша (или зелени издънки) 300 г
• Червени моркови 1.2 kg
• Корените на трапезарията на хрян 700 g
• Пипер: сладък български - 1,2 кг; люта чушка - 300 г
• Чесън 450 г
• Нарязани листа от черно френско грозде (300 g)
• Бял трън (сушен или пресен) 100 г
• Лаврови листа, цели50 g
• Горчица (зърно) 70 г
• Чушки с грах: ароматни 60 g; черен - 40 г
• Семена от кориандър 60 г
• Дъбова кора, суха (или дъбова листа) 90 г
• Оцет (9%) 750 мл
• Каменна сол 360 g
• Нерафиниран захар 250 g
• Пречистена вода 15 l (+/- 3 l)
• Краставици от техническа зрялост (до 7-8 см) 17 кг
• Изход: 10 кутии от 3.0 литра

Процедура на готвене:

Краставиците се сортират, измиват и накисват, стоят в студена вода в продължение на пет часа. На дъното на всеки буркан, сложете подготвени подправки, корени, нарязани листа. Източете водата и подредете плодовете в стерилни буркани.

Пригответе марината: добавете 1 литър вода към една супена лъжица сол и захар. Капацитет с вода, захар и сол кипи в продължение на 5-7 минути. Изсипете кипящ разтвор на краставици в буркани. Покрийте бутилката със стерилни капаци и задържайте, докато се охлади напълно. Охладената вода се изсипва обратно в тавата с помощта на специален капак с дупки и разтворът се кипва отново.

Налейте във всеки буркан 75 мл оцет и незабавно напълнете всяка цирея на врата с кипящ саламура, незабавно щракнете и завъртете бутилката.

Отбележете, че част от маринатата ще бъде взета в краставиците след охлаждането им, така че водата трябва да ги покрива с 2-4 см над нивото. Обвийте детайлите с топло одеяло и дръжте бурканите за пълно естествено охлаждане.

Прехвърляне на място, запазено за съхранение.

2. Пикантни кисели краставички - бърза рецепта

1 буркан (3 л):

• Краставици "Жени", техническа зрялост 1,5 кг
• 60 g сол
• Захар 30 г
• дафинов лист, цели 3 броя.
• Плодове от хвойна, сушени 4 бр.
• Гореща червена чушка, пипер - на вкус
• Коренът на таблицата хрян 40 г
• Обикновен копър за чадър
• Чеснови зъби 25 g
• Листа от касис и череши, пресни
\ t
• Tropical 30 g
• Черен и ямайски пипер 6 г
• Семена от синап 3 г
• Вода 1.5 л
• Оцет 50 мл

Процедура на готвене:

Подрежда се краставиците, измива се и се накисва в продължение на осем часа. Пресни листа от коприва се поръсва с вряща вода, за да не се изгорят ръцете ви и да се изреже. Листата от пресни плодове могат да се поставят в бутилка изцяло на 5-6 броя. В приготвена бутилка, разпространете нарязаните листа, чесън, нарязани плочи, подправки, парчета корени от хряна на блюдото, копър чадъри и половинки от лют пипер.

Напълнете бутилката с краставици плътно. Сварете водата, като добавите захар, сол. Напълнете бутилката с топъл разтвор. Покрийте ги с пластмасови капаци и оставете да узреят при стайна температура, докато саламурата стане кисела. Изсипва се от кутии в тенджера, сварява се с пресни подправки. Добавете краставици в буркани няколко пъти с хладка вряща вода, променяйки водата.

След това отново прехвърляйте краставиците: веднага след узряването в саламурата обемът им ще намалее значително, за да кондензира плодовете. Напълнете на свой ред с кипящ саламура, добавете 50 мл оцет и веднага свалете консервите с калай. Ако краставиците се съхраняват на хладно място, тогава оцет не може да се добавя.

Обърнете се, покрийте бутилката с одеяло, докато се охлади.Банките се прехвърлят в обора.

3. Мариновани краставици с моркови в корейски - бърза рецепта

Ако трябва да се вземат голям брой големи краставици от леглото, което трябва да бъде "пуснато в експлоатация", винаги ще ви е необходима бърза рецепта на готовата закуска от краставици, която в корейската марината от моркови също има голям вкус.

Състав:

• Захар 120 г
• Оцет (9%) 120 мл
• Краставици 2,4 кг
• Сол 50 g
• Подправка за корейски моркови 15 g
• Чесън 70 г
• Моркови 0.6 kg
• Масло 150 мл

Технология на приготвяне:

Изберете червени моркови, с тъпи струйки, изплакнете обилно кореновите култури, смилайте ги с тънка и дълга сламка. Поръсете с корейски подправки, захар, сол и сипете оцет. Разбъркайте и престояйте около половин час, докато сокът се отдели. Краставиците, измити и подправени с вода, нарязват същата сламка. Смесете зеленчуците и ги опаковайте в приготвения контейнер (кутии 0.5 - 0.7 л).

Пастьоризирайте десет минути от времето на кипене на вода в контейнера за пастьоризация. Веднага затворете бурканите и ги обърнете. Изправете се, за да се охлади, увивайки ги.

4. Пикантни кисели краставички с водка и лимони - бърза рецепта

Съставки:

• Кумин
• Семена от синап
• Влажни чадъри
• Корените на хряна
• Горещи чушки (шушулки)
• дафинов лист
• Чесън
• Черешови и черносмогородинови листа, нарязани
• Градински пипер (смес)
• дъбова кора 300 г
• Лимони 10-12 бр.
• Захар 600 g
• Сол 900 g
• Пречистена вода 10 л
• Водка 1.0 литра
• Краставици 12-15 кг

Приготвяне:

Завъртете корените и подправките в маринатата на вкус. Подредете краставиците за консервиране, вземете най-малките плодове, а за салати и закуски ще са необходими големи. Измийте краставиците в студена вода. Пригответе твърда отвара от дъбова кора и за трети път добавете краставиците до един час с топла инфузия.

Почистете и изрежете коренищата на хряна, мелете пресни листа от череша и касис, нарязани с лимонени пръстени, скилидки чесън - чинии.

Подготвената пречистена вода се вари, като се добавя захар и сол, кимион, зърна от горчица, лаврови листа. В стерилна бутилка разпръснете нарязаните подправки, копър, чушки. Стек краставици и лимонови резенчета. Във всяка бутилка се налива 100 мл водка, изсипва гореща марината и веднага се навива капакът. След охлаждане прехвърлете бурканите в мазето.

5. Краставици в пикантна доматена марината - бърза рецепта

Състав:

• Вода 800 ml
• Доматена паста 250 г
• Кориандър, смлян
• Сладки пиперки
• Карамфил
• 75 g сол
• Захар 200 g
• Чесън
• Лист от лавра
• Чили - на вкус
• Оцет (9%) 70 мл
• Краставици 1 кг
• Изход - 1 буркан (1,5 л)

Редът на приготвяне:

Измийте краставиците. За тази рецепта ще се побере страхотен плод. Нарежете ги по 4 части или изрежете плочите с дебелина около един инч. Сложете бурканвъзможно най-стегнат.

Налейте вода в тенджера, смесете я с доматено пюре. Възможно е пастата да се замени със свеж, но гъст доматен сок: трябва да се вземе в количество от 2 литра и да се заварява на половина. В кипяща доматена дресинг, сложете подправките. Техният брой може да бъде коригиран по ваш вкус. Печете марината в продължение на пет минути на слаб огън, напълнете с кипене от касис, добавете оцет към кутията.

Пастьоризирайте консервацията за десет минути. Горещ съд незабавно zakatajre на капака и се покрива с гъста кърпа. Застанете в това състояние, докато се охлади. След като проверите качеството на корка, прехвърлете краставиците в обора.

6. Краставици с червено френско грозде - бърза рецепта от пикантна марината

Съставки:

• Краставици (малки) 700 г
• Чесън
• Захар 50 г
• Червено френско грозде 300 г
• Сол 30 g
• Пюре от плодове 250 г
• Смес от чушки (грах)
• Карамфил
• Вода 300 ml

Технология:​​

Поставете подправките на дъното на кутиите. Измийте краставиците, отрежете ръбовете от двете страни, поставете ги в буркан вертикално. Изсипете касис, разклатете бурканчето, така че плодовете да се разпределят равномерно в буркана

Марината се сварява с вода, добавя се пюре от ягода, захар, сол. Пийте за 3-4 минути, прецедете през марлята, за да направите марината прозрачна. Излейте в буркана.

Време за пастьоризация - 7 минути.

Бързи рецепти на кисели краставички - полезни съвети

Винаги много искам консервираните краставици да изглеждат светли и зелени като пресни.

на нашитепредци са били известни като тайна:

Първо, краставиците са били засети в Русия отдавна, когато никой не е чувал за стъклени буркани, машини за валцуване и пастьоризация. Дъбовите вани за туршия са попарени с вряла вода, изплакната с водка. След това бъчви пълни с краставици, превеждайки всеки слой от листа и стъбла на коприва. Ясно е, че не всички наемодатели имат възможност да съхраняват краставици в дъбови бъчви, но можете да си отбележите старите тайни при запазването на зеленчуците за зимата. Дъбната кора, водка и коприва спомагат за запазването на естествения зелен цвят и свежестта на краставиците.

За да се запази цвета на краставиците, можете да използвате друг начин: 10 литра марината или кисели краставички за краставици, вместо оцет добавете водка 0.7 литра и ½ чаена лъжичка изгорели алум (могат да бъдат закупени във всяка аптека).