Вино от касис у дома: проста рецепта, без мая, бърза рецепта, от сладко
Характеристики на приготвяне на домашно вино от касис, както и с добавяне на малини, череши, цариградско грозде.Касисът е сравнително лесен за поддръжка храст, който дава щедра реколта от здрави горски плодове.
Ако тази година сте отгледали много касис и възникна въпросът - какво друго може да се направи с тях, тогава е време да вземете рецептата за вино и да го приготвите.
Продължавайки темата за виното в домашни условия, нека поговорим по-подробно за неговите сортове от касис в чистата им форма, както и с добавянето от череши, малини и цариградско грозде.
Вино от касис у дома: рецепта без мая
Плодовете на касиса имат лек аромат, но кисел вкус. Ето защо, за да направите домашно вино, трябва да добавите захар и вода, за да го получите под формата на десерт или ликьор.
Ако искате да се справите без консерванти и мая, използвайте следната рецепта.
Пригответе:
- плодове от касис - 4 кг
- вода - 6 л
- захар - 2 кг
- кофа
- марля или плат за покриване на кофата
- бутилка
- тапа с тънък маркуч или медицинска ръкавица
- сифон маркуч за наливане на вино
- съд за съхранение на готовия продукт
Подготовка
- Сортирайте внимателно плодовете на касиса, отделяйки резниците, листата и всички развалени плодове. Не е необходимо да ги миете, тъй като има естествени дрожди на повърхността на плодовете, които ще играят ключова роля в процеса на ферментация
- Натрошете суровината старателно, така че всяко зрънце да е сплескано. За това са подходящи ръка, точилка, блендер и всяка друга единица с подобно действие
- Загрейте малко количество вода и разтворете половината от количеството захар в нея. Изсипете сладкия сироп и останалата вода в съда с пулпата - люспите, сока и костилките на натрошеното касис
- Съдът за ферментация не трябва да се пълни до една трета, за да може естествен процес има достатъчно място и не се разлива по пода
- Поставете кофата с бъдещото вино на топло място, където температурата не надвишава 25 ° C за 4 дни и покрийте с марля/кърпа
- С дървена кирка или ръка разбийте капачката от пяна веднъж на ден
- В края на 4 дни, ако има признаци на ферментация - кисела миризма и съскане - прецедете пулпата от касис, така че утайката и пулпата с кожите да не попаднат в пивната мъст. Последно се изсипва в бутилка, която предварително е обработена с вряла вода и е оставена да изсъхне напълно отвътре
- Изцедете добре сладкиша и изсипете половината от останалата захар в получения сок, разбъркайте добре и изсипете в бутилката с мъст
- Поставете воден затвор върху контейнера или медицинска ръкавица, пробийте дупка на един от пръстите
- Поставете бутилката на топло място където температурата на въздуха не се повишава над 22-26 ℃ в продължение на месец и половина
- На петия ден източете част от пивната мъст и я загрейте, за да разтворите половината от останалата захар
- Отворете клапана за вода от бутилката и изсипете сладката течност обратно
- Поставете отново тапата или ръкавицата за още 5 дни
- Повторете предишните две стъпки, като използвате цялата останала захар
- Наблюдавайте младото вино през следващите няколко дни. Веднага след като утайката падне до 5 cm, изсипете я в друга пивна мъст с помощта на сифонна тръба
- Ако ръкавицата е паднала или въздушните мехурчета са спрели да излизат от тръбата, пивната мъст е станала запалка, след това я налейте в чиста бутилка до гърлото и я опитайте. Можете да го подсладите или да добавите водка/алкохол, за да увеличите силата
- Изпратете бутилката вино на хладно място, например изба
- Поставете воден затвор на контейнер и оставете виното да отлежи още два месеца
- Младото вино от касис не трябва да се бутилира веднага, защото му трябва повече време за отлежаване, отколкото например гроздето
- ) След 20 дни погледнете бутилката с вино и ако се е образувала утайка, изсипете я в нов съд
- Повторете това действие до края на периода на стареене на виното от касис в избата
- След това го изсипете върху съдове с по-малък обем и затворете с капак/запушалка
- Не забравяйте, че добавянето на алкохол ще удължи срока на годност на виното от касис с няколко години, но също така ще добави горчивина. Ако не сте въвели алкохол, тогава в рамките на две години вашите запаси от домашно вино трябва да се изчерпят
Вино от касис у дома: проста рецепта
Ще ви трябва:
- зрели плодове от касис без резници, листа - 2 мерни единици
- вода - 3 мерни единици
- захар - 1 мерна единица
- стафиди с изчисление шепа за всеки 5 кг касис или няколко пакета специална винена мая
- кофа, бутилки, тънки маркучи, воден затвор/медицинска ръкавица
- сито с големи и малки дупки
- дървена пръчка за бъркане
Приготвяне
- Натрошете всяка къпина от касис, добавете половината от приготвената захар, вода в размер на половината от обема на пулпата, стафиди
- Покрийте съда покрийте и оставете на топло място за една седмица, но разбърквайте пулпата всеки ден, за да предотвратите мухъл и мушици
- Изстискайте пулпата в преса или на ръка
- Получено поставете тортата в цедка с големи дупки и я изцедете
- Поставете останалата маса в гевгир с малки дупки и я изцедете отново
- Изсипете сока в бутилка, затворете кранчетата за вода и оставете на топло място
- След изстискване покрийте сладкиша с останалата захар и вода, така че да се получи консистенцията на заквасена сметана
- Оставете масата да ферментира под капак на топло място за една седмица, като я разбърквате ежедневно с дървена пръчка
- Отново етапът на филтриране и изцеждане. Повторете стъпките със ситото и гевгира
- Ако в бутилката с първия сок се е появила утайка, сменете съда, като излеете през тръбата
- Смесете двата сока в един сок, поставете воден затвор и поставете на топло място за ферментация в продължение на две седмици
- Започнете да филтрирате капачката на пяната през фино сито, след това основната част от пивната мъст, която ще изглежда по- като желе от касис. Оставете утайката в съда без филтриране
- Оставете младото вино на същото място в бутилки под шлюзове за още 10 дни
- Повторете филтрирането и сменете съда, оставете виното от касис да узрее на хладно място за няколко месеца под водни шлюзове
- С образуването на утайка и избистряне на виното, извършете филтриране с помощта на тънък сифонен маркуч, поставяйки контейнер с мъст над празния
- Трябва да следвате тези процедури прекарайте поне две
- Сменете водния затвор с плътна памучна запушалка на бутилка младо вино и оставете го за месец или половина, за да може свободно да излиза останалият въздух
- Налейте мъстта в бутилки и ги затворете с капак/запушалка
- Вече имате две години вкусно и здравословно домашно вино от касис
Бързо вино от касис у дома
Процесът на приготвяне на домашно вино от касис не може да се нарече бърз. Причината е в самата суровина. Поради стипчивостта, високия процент киселина и танини на самия материал.
Следователно са необходими вода и захар, които ще стабилизират вкусовите качества на касиса и ще запазят отличителната миризма на бъдещата вина.
От друга страна, тази домашна напитка отлежава много време. Плодовете, събрани през юли, от които ще започнете да правите вино, ще дадат резултата по-близо до декември или дори до масата на Нова година.
И все пак минималните стъпки, включени в приготвянето на домашно вино от касис, са рецепта без мая, при която цялата вода се използва в етапа на приготвяне на пулпа.
Вино от сладко от касис у дома
Ако решите да проведете експеримент не с пресни плодове от касис, а с миналогодишно сладко от него, виното ви също ще се окаже ароматно и вкусно.
Процесът на приготвяне на домашно вино е идентичен с горния с няколко разлики:
- съставки — вземете вода и суровини в равни пропорции от първия или малко по-малко. Ако сладкото е много сладко, изобщо не слагайте захар. За да започнете процеса на ферментация, добавете немити стафиди в количество от 100 g за всеки литър бъдещо вино
- контейнер - трилитрови кутии, предварително обработени с разтвор на сода и вряща вода вътре, са подходящи вместо кофа за ферментация на пулпа
- продължителността на зреене на пивната мъст ще бъде от 3 до 6 месеца
- срокът на годност на готовата напитка на хладно и тъмно място е около три години
Вино от черно и червено френско грозде с череша у дома
Ако искате да облагородите вкуса на черешово вино с нотки на касис, тогава вземете плодове от касис като съставки. Достатъчно е да подготвите равни части от всички плодове, които ще се използват за създаване на домашно вино.
Процесът на приготвяне на вино от касис с череши е подобен на този, разгледан в предишната глава. Единствената разлика е, че количеството захар може да бъде повече и да достигне до 250 g на литър пивна мъст, тъй като всички компоненти са доста кисели и тръпчиви в началото.
